㈠ 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了，因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用，
也有可能是材料裡面少了牛奶，還有不知道你的步驟正不正確，有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家，紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量：12個
做法：
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾……
㈡ 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕，會粘手，蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
主料：雞蛋4個、低粉125克。
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、雞蛋加糖用打蛋器打散。
㈢ 紙杯蛋糕如何防止開裂、回縮
開裂回縮，有可能是蛋糕蛋糕蛋清攪過了，或者爐火太急了，下次降10度再試一下，沒辦法給你固定的時間爐火是因為，配方，蛋糕大小，爐子品牌都不一樣
㈣ 紙杯蛋糕要用上下火嗎紙杯蛋糕回縮該怎麼補救
紙杯蛋糕是非常好吃的西式糕點，營養豐富，特別適合做給家人吃。那麼紙杯蛋糕回縮該怎麼補救?紙杯蛋糕回縮是什麼原因?不妨和小編了解下!紙杯蛋糕要用上下火嗎
是的。
紙杯放在烤盤里，放進已經預熱好的烤箱中下層，上下火烤25分鍾，出爐冷卻即可。
紙杯蛋糕回縮該怎麼補救
找到紙杯蛋糕回縮原因，對症下葯
1、原因一:配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
2、原因二:麵糊出筋，涼後回縮
解決辦法:用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
Tips:加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、原因三:打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、原因四:蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法:掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、原因五:所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，導致麵糊無法黏附上去。
解決辦法:拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6、原因六:底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法:降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
7、原因七:沒有完全烤熟就中止烘烤。
解決辦法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙(但別封住，避免悶烤)。
8、原因八:烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
烤箱烤紙杯蛋糕的方法
1、首先將黃油切成塊，隔著熱水軟化，軟化到表面有融化，然後攪動將黃油打滑，接著加如白糖攪拌打發，打發到黃油的體積變大顏色稍淺就可以啦。
2、4個雞蛋一次一個的加，不停的攪拌，要打到雞蛋和黃油充分混合均勻了才行。同時雞蛋的溫度不宜過低。
3、將低筋麵粉過篩，接著篩入泡打粉，然後一起篩入黃油，然後攪拌，攪拌均勻直到看不見乾粉為止。
4、然後將混合均勻的麵糊分別倒入模具，不能裝太滿，大概7分滿就行了。
5、將烤箱170度預熱個兩分鍾，然後把裝著蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分鍾左右，烤至表面焦黃，插牙簽看看粘不粘麵糊，不粘即可出烤箱食用。
㈤ 烤的杯子蛋糕很乾，怎麼操作才能回油
不妨看一下這幾種杯子蛋糕的烤制方法，希望對你有幫助。
咖啡杯子蛋糕
1、雀巢咖啡醇品100%純咖啡2小袋用熱水沖泡並放涼。
2、將蛋打散與白砂糖、牛奶、咖啡攪拌融合。
3、將麵粉、泡打粉過篩後一起倒入2中，緩慢攪拌直至材料均勻。
4、用湯匙將混合好的材料倒入模型（一次性紙杯即可），輕輕地覆蓋保鮮膜，送進烤箱（或微波爐）烘烤。
5、微波爐加熱2-5分鍾，用牙簽插入若沒有麵糊沾粘即可。
小訣竅
麵糊放入紙杯中達模型的一半高度即可。
烘焙前撒些杏仁或是任何喜歡的果仁味道會更好。
以上材料可完成十個紙杯蛋糕。
奶油戚風杯子蛋糕
1.蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻
2.倒入沙拉油，用手動打蛋器攪打均勻
3.加入牛奶拌勻
4.篩入低粉
5.用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用電動打蛋器打發
7.蛋白液與蛋黃液混合，用刮刀切拌均勻
8.12連小蛋糕模具里墊上紙模，底部放少許糖漬蘋果丁
9.舀入麵糊7分滿
10.烤箱預熱180度，中層，上下火烤約30分鍾
11.蛋糕完全冷卻之後，tulaoshi倒150g淡奶油加入20g糖打發，取一半調入粉紅色，擠在蛋糕頂部裝飾完成。
杯子蛋糕
1.黃油切小塊，和牛奶放入小碗內，微波爐叮30秒。
2.蛋白、蛋黃分離，蛋黃內加入10g糖，隔熱水打發至濃稠。
3.蛋白加入60g糖，打發至9分發，即彎彎小尖角。
4.將蛋黃糊加入蛋白內，切拌8分均勻。
5.分3次加入過篩的低粉，翻拌至沒顆粒狀態。
6.取少量麵糊加入牛奶黃油混合液內，拌均勻。
7.再將6的混合物倒回剩餘的麵糊內，輕輕的切拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內，大約8分滿。
9.烤箱預熱165°，第二層，大約23分鍾，烤完後不要著急拿出來。
杯子蛋糕
1、用電動攪拌器將奶油攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻。
2、加入冷牛奶，攪拌均勻。
3、分4次加入麵粉，輕輕攪拌。
4、把混合原料倒入蛋糕紙托內，放大約3/4杯的原料即可。
5、烤箱預熱至180度，烘烤20到25分鍾即可使用。途中需調轉烤盤位置，避免蛋糕表面上色不均的情況發生。
6、蛋糕出爐後，可以使用噴射奶油和時令水果進行裝飾即可。
杯子蛋糕
1、三隻雞蛋分別將蛋清和蛋黃分開，放進兩只容器里。
2、奶鍋里放點水，加入兩片芝士（撕碎）和一塊黃油、三勺糖、兩勺奶粉，放在煤氣上加熱，直到裡面的東西都溶解並攪拌均勻。
3、晾涼後倒入蛋黃里，加入適量麵粉，攪拌成麵糊。
4、蛋清里加一勺糖，用打蛋器打發到出現粗大泡泡，再加一勺糖繼續打，直到硬性發泡、蛋清呈奶油狀為止。
5、將打發好的蛋清加入麵糊里上下攪拌均勻，然後倒進鋪好錫紙的烤盤里。
6、烤箱200度預熱10分鍾，然後把烤盤放進去，180度烤20分鍾。
7、烤好的蛋糕拿出來晾涼後，在面上裱上打發好的奶油，撒上巧克力針就好咯！奶油我是在蛋糕店裡買的打發好的，裱的時候把奶油裝進保鮮袋裡，一頭剪一個很小的洞就能裱細的花咯！
杯子蛋糕
1.將奶油置於室溫軟化後與細砂糖、杏仁膏混合拌勻，拌至體積稍微變大。
2.將材料2拌勻後，分3次加入作法1內拌勻，拌至無顆粒狀。
3.將材料3的粉類過篩後，加入作法2內拌勻。
4.將上述面煳倒入烤模紙杯中以爐溫170℃，烤25分鍾左右即可。
5.在烤好的小蛋糕上擠上鮮奶油花，裝飾果乾、薄荷葉即可。
杯子蛋糕
1.先將A攪拌打發至乳化狀
2.再將B分次加入步驟1，攪拌均勻
3.將D和過篩的C加入步驟2中，拌勻
4.再將步驟3裝入裱花袋中，然後擠在紙杯中，約八分滿
5.然後在步驟4的表面，撒上裝飾開心果碎
6.入爐以上下火180/160℃，約烤25分鍾
簡單又出彩的奶油杯子蛋糕
1、牛奶加黃油小火煮至黃油溶化。
2、蛋白加細砂糖打至硬性發泡。
3、加入蛋黃。
4、繼續打至均勻濃稠。
5、一次性篩入低粉。
6、用手抽切拌均勻。
7、將溫熱的牛奶黃油沿盆邊淋入麵糊中，繼續用手抽輕輕拌勻。
8、蛋糕糊裝入裱花袋。
9、入模至8分滿。
10、送入預熱好170度的烤箱。
11、烘烤過程中蛋糕會膨發。
12、時間到，取出晾涼後擠上自己喜歡的奶油餡裝飾。
杯子蛋糕
1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次，備用。
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻，備用。
4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻，再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成面煳，備用。
5.取12個烤杯模型，放入紙杯，每個紙杯約填入100公克的面煳，放入烤箱前輕敲烤杯，讓面煳內的氣泡浮起釋出，再放入烤箱中，以上火200℃╱下火180℃烘烤，烘烤約25∼30分鍾，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
㈥ 為什麼紙杯蛋糕的奶油放久了會干
沒有密封保存。
需要密封保存的，要不然放冰箱也會水分流失的。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
㈦ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
㈧ 做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重是什麼原因
做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重的可能原因及解決方法有：
（1） 使用前，模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦乾凈；
（2）蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；
（3）攪拌麵糊出筋。嘗試將麵糊攪拌至順滑即可；
（4） 蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5） 烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
注意：
（1）麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；
（2）出爐後應及時倒扣。
㈨ 紙杯蛋糕是哪裡出問題了口感稍微有點干。
這個是烤的時間太久了
食材用料：低筋麵粉50g，蛋黃2個，細砂糖15g，花生油（或精煉油）20g，水30g，蛋白2個，細砂糖40g
紙杯蛋糕的做法步驟：
1.准備好食材
2.用兩個無油無水的容器分離蛋黃和蛋白，然後開始製作蛋黃糊，在蛋黃中加入15g糖
3.攪拌均勻
4.加入清水
5.攪拌均勻
6.加入花生油
7.繼續攪拌均勻，多打一會兒，起白色泡泡為止
8.篩入低筋麵粉
9.攪拌均勻待用
10.開始製作蛋白霜，用電動打蛋器攪拌蛋白，出現泡沫後加入三分之一白糖
11.繼續攪拌，至泡沫細膩後加入三分之一白糖
12.繼續攪拌，提起打蛋器，可以拉出彎鉤時加入剩下的三分之一的糖
13.再繼續攪拌至濕性發泡。提起打蛋器可見彎彎的尖角
14.預熱烤箱，取三分之一的蛋白霜混合到蛋黃糊中
15.用刮刀快速切拌均勻後再加入三分之一蛋白霜
16.再將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
17.快速切拌均勻，不要畫圈！
18.將蛋糕糊倒入量杯中，或者是裱花袋中
19.依次倒入事先准備好的紙杯中
20.放入預熱好的烤箱中，上下兩層，上火130度，下火110度，烘烤40分鍾
21.要隨時觀察蛋糕的狀態，因各個烤箱的性能不一樣，要注意隨時掌握溫度和時間
小貼士：
蛋黃加入水和油以後一定要攪拌到位，蛋白霜也要打發到位，這樣做出來的蛋糕口感比較細膩光滑。
㈩ 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮，是哪裡出現了問題
紙杯蛋糕回縮，可以從以下幾點考慮：
1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。
戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕，平常我們製作戚風蛋糕，出爐就會倒扣至冷卻。
而用紙杯，一般我們不倒扣，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕（需要黃油打發或者泡打粉），海綿蛋糕不倒扣，也會回縮但不會太嚴重。
下圖左邊為海綿蛋糕，右邊為馬芬蛋糕（需打發黃油）