⑴ 磅蛋糕沒有發起來原因
蛋糕應該是蓬鬆的樣子，裡面有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼，蛋糕為什麼發不起來？蛋糕發不起來是什麼原因？
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因
二、不要急於揭鍋
造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以准備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。
自製蛋糕時如果能做好以上幾點，就絕對不會再出現發不起來的現象了。
蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因
蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
⑵ 蒸蛋糕失敗了，蛋糕沒有發起來像死面的，怎麼回
多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。微波爐製作蛋糕准備的材料：麵粉80克泡打粉5克雞蛋4隻牛奶60ml白糖80克油少許首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……一直打到蛋白的泡沫發起來了，盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就輕柔攪拌均勻，然後再加。完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來
⑶ 我做得蛋糕沒有蓬鬆起來，是怎麼回事
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
⑷ 為什麼我做的水蒸蛋糕總是發不起。。。
朋友你好 這個不是泡打粉的問題 我自己做蛋糕很多次了 你的這2次操作效果不理想原因在於：
第一次不分開蛋黃蛋清就打勻，不利於蛋糕的蓬發的 就像我們平時蒸雞蛋糕用涼開水的道理一樣 沒有膨脹沒有空氣使它充分蓬發起來 所有很硬很小 是那種很勁道的口感
第二次的問題在於：
1容器要充分清潔 不能有水和油
2蛋清要充分打發，我是和老公輪流打的，一直到了很蓬鬆的白白的一團，而且打的時候加一點點醋和一點玉米澱粉幫助打發
3蛋黃加白糖打勻之後分次加入麵粉，一定要上下攪拌，否則容易結成一個一個的小麵疙瘩，要是加入牛奶的話就加少量的泡打粉，不加都可以的
4泡打粉我自己就買的那種最普通的 市價1.5元一包的那個 少量即可
5在蒸制的時候注意火候，不能過大，而且起鍋的時候不要急著揭蓋，那樣會縮的，我就遭遇了一次縮了的情況....
希望我的回答對你有幫助 純手工錄入 個人經驗總結
⑸ 自製蒸蛋糕怎麼發不起來
我以前做電飯煲蛋糕也是發不起來，做出來簡直是蛋餅。。後來終於成功了，可能你跟我一樣的原因（也就是第四點）：
1、一定要用低筋麵粉，實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合好用。
2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發不起來。
3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說了。
4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子（我都用飯鏟的，一定要平）從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動（我估計你就是這里出問題了），混合攪拌的時間1分鍾的樣子，不要過長。
打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉，有利於蛋白保持發泡狀態。。還有一點，如果你跟我一樣是手動打蛋，那麼我簡易你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡，最後祝你做成功。。我做到第四次成功了。。你也快成功了。。
⑹ 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬
自製蛋糕的做法
1
准備好材料。
小貼士
時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。
⑺ 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
⑻ 水蒸蛋糕發不起來的原因是什麼
⑼ 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其實徹底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清，形成泡沫液膜，將空氣截留在裡面。
反復攪打，氣泡會由大變小，由少到多，由流動態變穩定態。