『壹』 蛋糕配方之間的比例是怎樣計算的
超簡單的方法！ 打好雞蛋，將蛋清，蛋黃分離，再備用和蛋清同量的麵粉待用 將蛋清打至泡沫狀，加入同等量的麵粉攪拌， 再加糖，蛋黃，少許牛奶（為了使蛋糕軟和些）一起攪拌均勻即可， 將攪拌好的東西倒入盤子里， 放入微波爐先小火一分鍾，再中高火一分半， 香噴噴的蛋糕就出爐啦！
『貳』 烘焙蛋糕用量要怎麼換算
烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
細砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
麵粉 1 杯 =120克
玉米澱粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎乾果 1 杯 =114克
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
『叄』 六寸派的烘焙配方怎麼換算八寸的量
八寸用量=六寸用量*1.78
『肆』 西點烘焙配方怎麼計算一份的量
烘焙麵包配方比例百分比計演算法
一. 烘焙百分比定義及優點。
烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比，它與一般我們所用的實際百分比有所不同，在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則以配方中的麵粉重量永遠為100%，其它各種原料的百分比是相對等於麵粉的多少而定，且總百分比總量超過100%。
使用烘焙百分比對麵包生產有較大好處，可從配方中一目瞭然地看出各種材料的相比例，且簡單、明白、方便調整配方，以適應生產需要。
下面是烘焙百分比與實際百分比的比較：
原料 重量(公斤) 烘焙百分比 實際百分比
麵粉 600 100 56.72
水 372 62 35.17
鮮酵母 18 3 1.10
改良劑 1.8 0.3 1.17
鹽 1.2 2 3.13
糖 224 4 3.27
奶粉 12 2 1.13
油 18 3 1.10
總量 1057.8 176.3% 100%
二. 烘焙百分比與實際百分比的換算
1. 已知烘焙百分比求實際比：
公式：實際%=(某原料烘焙% ÷ 配方烘焙總%)乘100%
例：已知某種麵包的配方，其中總百分比是182.4%，水為58%。
則麵粉實際%=(100%× 100%) ÷ 182.4%=54.82%
水實際%=(58%× 100%) ÷ 182.4%=31.80%
2.已知實際百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(實際%× 100%) ÷ 麵粉實際%
例：已知某麵包的實際百分比中，麵粉是58.2%，水為34.1%
則：麵粉烘焙%=(58.2%× 100%)÷58.2%=100%
三. 配方及用料計算：
所謂配方，指烘焙百分比形式的麵包配方。
已知配方後，只要再決定下列條件中的任意一項，便可求出整個配方中各種所需要的數量：
(一) 麵粉重量;(二)面團總重量;(三)成品重量及數量;(四)配方任意一種原料的重量。
(一) 已知麵粉重量，求其它原料用量：
分式：原料重量=麵粉重量*原料%
『伍』 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋
『陸』 蛋糕配方之間的比例是怎樣計算的
摘要 蛋糕是把配方中的雞蛋量作為100%
『柒』 蛋糕配方公式
1。已知配方中各項材料重量﹐求烘焙%(以麵粉為100%)
公式﹕材料%=材料重量*100/麵粉重量。
2。已知烘焙%﹐求實際%
公式﹕實際%=材料的烘焙%*100/配方總%(烘焙%)
3。已知實際%﹐求烘焙%
公式﹕烘焙%=材料的實際%*100/麵粉實際%
4。已知總重量﹐求材料用量。
步驟1﹕公式﹕麵粉重量=總總量*100/配方總烘焙%﹐
步驟2﹕麵粉重量*每項材料的烘焙%=每項材料的重量。
5。已知單項材料的重量﹐求其它材料的用量。
(可能只剩下某項材料﹐如果依配方的重量是不足夠的。想把它用完)
步驟1﹕公式﹕麵粉重量=某項材料的重量*麵粉%/該項材料的烘焙%
步驟2﹕用麵粉的重量*每項材料的烘焙%=每項材料的重量。
6。麵粉系數的求法﹕
公式﹕麵粉系數=麵粉烘焙%/配方總烘焙%
麵粉系數的運用﹕
(A)求產品所需要的麵粉用量。
公式﹕產品總量*麵粉系數=所需的麵粉用量。
(B)任意求麵粉數量﹐可作的面團或麵糊總量。
公式﹕麵粉重量/麵粉系數=面團或麵糊總量
(C)求任意重量的面團或麵糊內所含的成份材料總量。
步驟1﹕公式﹕任意麵團重量*麵粉系數=麵粉含量。
步驟2﹕以麵粉含量*材料烘焙%=材料重量
7。求機器摩擦增高溫度的求法﹕
(A)面團直接攪拌法﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*3)-(室溫+麵粉溫度+水溫)= 面團直接攪拌法﹐機器增高溫度
(B)面團中種攪拌法﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*4)-(室溫+麵粉溫度+水溫+發酵後中種面團溫度)= 面團中種攪拌法﹐機器增高溫度
(C)麵糊類蛋糕﹕
公式﹕(攪拌後面團溫度*6)-(室溫+麵粉溫度+水溫+糖溫度+油溫度+蛋溫度)= 麵糊類攪拌﹐機器增高溫度
8。面團或麵糊適用水溫的求法﹕
(A)面團直接﹐中種攪拌法﹕
公式﹕(面團理想溫度*3)-(室溫+麵粉溫度+摩擦增高溫度)
(B)麵糊類蛋糕﹕
公式﹕(麵糊理想溫度*6)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦增高溫度)
9。求冰量﹕
公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*(自來水溫-適用水溫)/自來水溫+80
『捌』 求解戚風蛋糕比例換算
1、一般情況下8寸是6寸的兩倍。六寸應當是四寸的兩倍。
我們可以通過圓的體積演算法來實現換算。一般圓模高度差不多。所以，差異主要體現在半徑上。
那麼，8寸模的半徑算4寸，體積為：4*4*3.14*模高
6寸模的半徑是3寸，體積為3*3*3.14*模高
4寸模的半徑是2寸，體積為2*2*3.14*模高
由此可見：8寸比6寸＝16/9＝1.78
6寸比4寸＝9/4＝2.25
一般為了方便，都算2倍。
2、糖可以用蜂蜜或木糖醇代替。比例要視材料的含水率作增減。
『玖』 蛋糕胚配方比例怎麼算
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
蛋黃部分完成
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成