❶ 請問做蛋糕的奶油是怎麼做出來的
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
❷ 輕乳酪奶油蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
主料：芝士250克、黃油80克、蛋黃8個、玉米澱粉25克、牛奶150克、淡奶油50克、蛋白4個、冰糖粉100克；
輔料：檸檬汁適量
八寸輕乳酪蛋糕
1
提前1小時拿出乳酪軟化，攪打順滑無顆粒
❸ 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。
❹ 怎樣製做牛奶蛋糕
用料
雞蛋 3個
牛奶 40g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 50g
色拉油 20g
白砂糖 25g
牛奶蜂蜜蛋糕的做法
40g牛奶和20g色拉油加入打蛋盆中，攪拌均勻牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟1
加入3個蛋黃攪拌均勻（不要一次全部倒入，多次加入，邊攪拌邊加入）牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟2
再加入15g蜂蜜，攪拌均勻（不要一次全部倒入，多次加入，邊攪拌邊加入）牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟3
再將50g麵粉篩入後攪拌均勻即可牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟4
3個蛋清倒入打蛋盆中，滴幾滴檸檬汁牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟5
用打蛋器打至粗性發泡（出現較大泡泡狀態）後繼續加入細砂糖，繼續打至蛋白接近硬性發泡（表面有紋路）牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟6
打發好的蛋清分三次加入到麵糊中用刮刀攪拌均勻，注意不要畫圈，採用切拌的方式，防止消泡。牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟7
（攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷。）模具提前刷一層油，再倒入模具中牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟8
放台上震兩下，震出大氣泡牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟9
烤箱150度預熱10分鍾後，中層烤30分鍾左右，移到倒數第二層再烤12分鍾，具體時間根據自家烤箱適當調整，倒扣在晾架上，等涼透脫模牛奶蜂蜜蛋糕的做法 步驟10
完成
❺ 乳脂奶油做慕斯蛋糕怎麼用
食材
主料
十寸戚風蛋糕片
2片
動物淡奶油
1000毫升
魚膠粉
30克
牛奶
200毫升
輔料
白糖
70克
步驟
6.倒進模具里稍用力震動使慕斯液平整。放冰箱冷藏4小時以上。脫模用小盆子放活模底部用熱毛巾捂一圈每個位置10秒模子就會慢慢下滑。再裝飾
❻ 乳脂蛋糕是什麼
乳脂蛋糕是指用動物奶油製作而成的蛋糕。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精。
(6)乳脂奶蛋糕的做法擴展閱讀：
在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
❼ 乳脂蛋糕的做法
6寸椰香戚風 1個 、 淡奶油(根據自己需要自行調節) 100g 、 糖粉 每100g淡奶油加5g糖粉 、 椰漿粉(可不加) 每100g淡奶油加5g椰漿粉 、 椰蓉 適量 、 裝飾糖(可不加) 少許
1.將椰香戚風蛋糕保留3分之2，片去3分之一。
2.用杯子或其他圓口模具在蛋糕上按壓。
3.取得小蛋糕胚。
4.加入糖粉和過篩的椰漿粉。
5.再加入淡奶油，打發。
6.打發至不流動的抹面狀態即可
7.蛋糕外側均勻抹上打發好的淡奶油。(我喜歡只抹薄薄一層)
8.再在四周和頂部均勻撒上椰蓉。
9.最後根據喜歡撒上裝飾糖