『壹』 瑞士卷的做法 瑞士卷怎麼做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
雞蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋麵粉
35g
玉米澱粉
15g
可可粉
20g
輔料
淡奶油
適量
糖
適量
純咖啡粉
5g
開水
5ml
泡打粉
2g
蘇打粉
1g
鹽
2g
檸檬汁
5g
步驟
1.將蛋黃和蛋白分開
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入色拉油攪拌均勻
5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發泡即可
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鍾至基本定型。
9.剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻
10.從烤箱中取出烤盤
11..將可可麵糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鍾，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時製作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發 ，
速溶咖啡一大勺+一勺開水化開
兩者混合即可
14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
『貳』 瑞士卷做法
果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
『叄』 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
『肆』 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
『伍』 瑞士卷是怎樣做的
果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
草莓瑞士卷。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
各式瑞士捲成品(20張)
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋麵粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄乾 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
製作材料(16張)
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄乾平均撒上，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
4製作貼士編輯
1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散後，均勻地淋在麵糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。
2、鮮奶油一定要打到硬發，最好在冰箱冷藏一晚，塗抹的效果才會更好。
5製作技巧編輯
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的介面面,壓在桌面置涼。
8、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。 [1]
6製作要點編輯
1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。
2，蛋白打發：蛋白打發得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因為各個打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。
但總之在蛋白打發中要注意3點：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內很多同學在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然後再打。但實際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發。做全蛋打發的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點點的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現消泡。關於切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。
『陸』 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
『柒』 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
『捌』 請問這個蛋糕卷怎麼做
蔓越莓天使蛋糕
蔓越莓蛋糕的用料
低粉60g 玉米澱粉10g
雞蛋清4個 鹽1g
白醋幾滴 白糖60g
蔓越莓干10g
蔓越莓蛋糕的做法
步驟1
雞蛋分離，蛋清打至粗泡狀加入鹽，醋，分三次加入糖
步驟2
打發蛋清，濕性狀態，有尖角即可
步驟3
低粉和玉米澱粉混合過篩加入糊中
步驟4
加入蔓越莓干，從底部向上翻拌均勻
步驟5
倒入模具中，烤箱預熱，120度50分鍾，溫度根據自家烤箱溫度來烤(一般我用牙簽插到蛋糕糊里，看牙簽沒有濕的就好了)
『玖』 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。