A. 辦酒席的菜譜
一、擺酒席的菜單12個菜單：
1、清蒸魚、陽春面、鹵水拼盤、燜海參、白灼蝦、百合蓮子湯、大骨湯、紅燒獅子頭、油炸榴槤卷、炒時蔬、水果拼盤、鐵板燒。
2、炒粉、鴛鴦雞、清蒸蝦、菠蘿炒排骨、白果豬肚湯、蒸帶子、水魚雞湯、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鴿、油炸榴槤卷、八寶飯、水果。
3、擺酒宴菜品是需要考慮的，除此之外還需要分配明確，例如說幾個熱菜、幾個冷盤、幾個小吃、幾個主食等，這樣才能讓賓客們吃的舒服。
4、上菜的順序也有講究，它要向上酒和香煙，然後上鹵味或者海鮮，之後是了熱菜冷盤，在之後就是主食和湯。
5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜慶一點的寓意。例如說鴛鴦雞，就是為了祝福新人能夠幸福長久;再例如炒粉或者面條，也是為了表示福運綿長等意思。
二、農村辦酒席菜單：
1、一般婚宴
(1)冷碟：涼拌藕、芹菜拌鴨腸、涼拌牛肉。
(2)熱碟：紅燒肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼蝦、油炸金蟬、燒雞、醬肘子、糖醋魚、四喜丸子。
(3)水果拼單、蜜汁三果、拔絲蘋果、甲魚湯、羊肉湯、排骨湯、烏雞湯。
2、800元婚宴菜單
(1)八冷碟：排骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八熱碟：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
(3)水果、點心、湯品等一應俱全。
3、800元婚宴菜單
(1)八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。
(2)八熱碟：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。
(3)四點心：喜慶蛋糕、夾心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。
小結：
辦酒宴的時候，大家可以詢問一下廚師有哪些菜品，相信他們都有自己的一套推薦的。如果可以的話，就按照他的菜單安排;如果覺得不行的話，可以自己想菜品，或者更換一些即可。
B. 農村辦酒席有種厚的蛋糕一樣的雞蛋餅怎麼做的
鍋加油（多一點），小火，倒入雞蛋液，不翻炒，慢慢煎，漲成厚厚的餅狀，出鍋切菱形塊，加韭菜或菠菜等燒湯。蘇北鹽城市的家常菜。
C. 求年三十晚的酒席菜譜
【紅燒肉】:材料：五花肉、老薑、蔥、糖
1、五花肉整塊放入開水中焯一下，變色即可。姜切絲。
2、鍋里放少許油，放糖，炒糖色，時間不宜過長，糖易糊，倒入五花肉，大火爆炒，炒出肥肉里的油，直到肉表面有點焦為止。
3、倒入醬油，料酒，大火炒幾下，放入老薑、蔥、蒜。
4、放入水，蓋過肉的量，根據鹹淡放些鹽，當湯汁所剩不多的時候，就可以出鍋了，這個時候發現鍋底有很多油，而肉本身的肥肉就一點也不油膩了！
PS：如果還是覺得油膩的話可以焯些小白菜或是油菜放入盤底為肉搭配，葷素結合也不錯。
宮保雞丁做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可
蒜蓉蝦仁】:去超市裡買大蝦，粉絲，花生油，蒜。這些就可以了。
把蒜剁碎，越碎越好，然後鋪在盤子里，鋪平，蒜要比較多，至少要覆蓋住盤子底。把粉絲放入開水中燙軟，然後撈出來鋪在蒜泥上邊，把蝦洗干凈，放在粉絲上邊。然後加鹽，雞精，少量料酒，花生油進盤子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不過也不能太多了，會膩。嗯，如果沒有放東西的話，花生油大概鋪平盤子底 就可以了，這樣粉絲就都可以沾到油了。如果是先放粉絲那就看著倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步驟以後，把盤子放到電飯鍋里去蒸，蒸熟了就可以取出來吃了
客家鹽焗雞腿】:材料：雞腿 2個 姜 幾片 蔥 4根
配料：鹽/油/雞精 若干
做法：
首先將雞腿洗干凈，控干水份，准備幾片姜。
等雞腿里外摸干透後，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整隻雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用！ 時間足夠的話可以放一個多小時。
在洗干凈的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入薑片，把腌好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘 等到電飯煲自動跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個身，再按一次電閘，這次電飯煲自動跳閘，就OK了。
防入蔥，悶5分鍾。
雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.這個雞腿吃起來鮮嫩可口,油而不膩
【可樂雞翅】:材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
方法：
1 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鍾。
2 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3 加進翅膀炸至兩面金黃。
4 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。
6 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
注意：
1 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3 醬油不要放太多。
4沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。【奶油蘑菇飯】:做法：
兩杯米加兩杯多一點的水倒入電飯鍋內鍋中，放入切片的蘑菇和切塊的培根肉，加一點鹽和一大匙黃油，按下煮飯開關，等開關自動跳起後，趁熱敲進一顆雞蛋，蓋上鍋蓋燜一會兒，就大功告成啦！
【蜜蘋果】:做法：
蘋果2-3顆削皮切粒倒進電飯鍋內鍋中，加入半飯勺的砂糖（就是舀飯用的大勺子），一大匙的植物油，不用加水，蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯開關，等開關自動跳起就好啦。
PS：1.喜歡肉桂香味的可以加點肉桂粉進去，蘋果和肉桂的風味可是很配的哦；
2.這個就像是蘋果蜜餞一樣，吃不完請用個小碗裝著放進冰箱保存；
3.可以配吐司麵包，做蛋糕，做餡料，拌酸奶吃，等等，用處多得很。
我最喜歡把蘋果粒用微波爐加熱以後配麵包吃，單調的麵包立即多了不一樣的清甜口感。
【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧
原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）
枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
作法： 1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可
【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗里，約蒸10分鍾成。
糖醋排骨
原料:
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或 白糖)100克，香油10克。
糖醋排骨的做法:
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成
羊肉冬瓜粉絲湯
用料：冬瓜500克，羊肉400克，粉絲200克
調料：蔥、姜、鹽、味精、大料
羊肉冬瓜粉絲湯做法：
1.將冬瓜去皮，切成小塊備用。
2.在鍋中加入清水做湯，加入切好的冬瓜塊、蔥絲、姜絲、十三香、鹽、醬油、大料。
3.待煮沸後加入羊肉片或者牛肉片，煮沸。
4.煮沸後加入粉絲，待粉絲煮透後加入味精，起鍋。
5.在煮好的羊肉冬瓜湯上面灑少許香菜末。
D. 哪種食物是廣東人酒宴上不可缺少的甜點之一
1、芒果做的一切甜品
要問廣式、港式甜品里，廣東吃貨們最愛的口味，絕對是芒果。金燦燦、甜美可口的芒果，做成楊枝甘露、芒果班戟、芒果西米露、芒果布丁，真是想想都流口水。而芒果蛋糕，上面鋪上一層厚厚的誘人芒果，中間是濃郁嫩滑的慕斯，口感清新怡人。有人說，夏天吃到一口芒果，就會立馬有好心情。立冬卻熱辣入夏的廣東，依然是吃芒果甜點的好季節哦。而且只有大廣東，才能把芒果做得這么好吃！
2、榴槤做的一切甜品
在中國，再也不會有比廣東人更愛榴槤的了。榴槤這種「攻擊性」超級強的水果，也就廣東人最能接受它。不管是新鮮吃，還是將它做成榴槤班戟、榴槤糖，當然廣東人最愛的是將它做成榴槤蛋糕，無數吃貨為之瘋狂。
3、馬卡龍
馬卡龍被譽為「少女的酥胸」，它讓人不禁聯想起外酥內軟的美妙口感，頗具質感的裙邊和空氣感十足、棉柔輕盈的觸感。馬卡龍簡直就是巴黎的象徵，這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製成的甜點，加之繽紛的色彩漸漸俘獲萬千少女的心。和冰淇淋色比起來，馬卡龍色更是閃亮明媚，粉色、黃色、綠色、藍色是主要色調，盡管濃烈了些，但空氣感依然十足，充滿了棉花糖般的溫柔。素來愛甜食的廣東妹紙，對這種來自法國的甜品也毫無抵抗力，總是被它誘惑。
另外
廣東人喜歡飲茶，「請早茶」是廣東人一種通常的社交方式。無論在早晨上工前，還是在工余後，抑或是朋友聚會，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點，潤喉充飢，風味橫生。廣東的茶館有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛。
搜集了一些廣東早茶招牌點心做法，朋友們不必去茶樓，也可在家中自己製作，品嘗地道的廣東早茶小點心。先上一張早茶的「全家福」，是不是很誘人呢？
步驟/方法
1
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。
操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至面團發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。
3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鍾左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點：皮色雪白，包面含笑而不露餡，
內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
蝦餃蝦餃的製作方法，原料：1．澄面 400克，澱粉50克，鹽1／4勺
2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許
調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，澱粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1．將鍋內加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和澱粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，
蓋上蓋子燜10分鍾，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用．
2．調餡：（1）將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，
蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用
包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬後，包餡時容易破裂。2．包好後放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鍾即熟。
註： 1、我不會用刀抹皮，皮比較厚，後來用擀麵杖擀了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時間太長，大火蒸5分鍾就差不多了，蒸時間長，皮容易裂開。
雪鉿蛋撻
蛋塔做法，材料： A．塔皮材料：低筋麵粉 270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，
煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度
基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀
擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛 20分鍾。
7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
蝦肉燒麥
蝦肉燒麥做法：主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末
烹制方法：1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻；
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻；
3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。特點：濃香軟糯，老少皆宜。
糯米雞
荷葉糯米雞製作，原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
製作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好准備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色：拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜.
技術要領：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
馬蹄糕
馬蹄糕的製作材料：主料：荸薺粉600克。調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。
教您馬蹄糕怎麼做，如何做馬蹄糕才好吃
1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中；
3. 沖時，要隨沖隨攪，沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鍾即成；
6. 待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。
馬蹄糕的製作要訣：1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質霉；
2. 蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；
3. 此糕油煎熱食，也別具風味。
榴槤酥
榴槤酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴槤肉20克，鮮奶10克。
味型：鬆脆，有香濃的榴槤味。
製作步驟：把麵粉、豬油和成油心，麵粉內放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角擀開、捲成筒狀，再壓扁捲起，擀成圓形包起榴槤肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。
豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪 【材料】：雞腳20隻、蔥1根、薑片3片、八角2粒
【調料】：蚝油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、
料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙
【做法】：1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗凈後充分擦乾水份，備用。2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。
3、再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鍾，撈起備用。
4、將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鍾，即完成。
【美味小竅門】1、蚝油醬可用紅麴醬油膏替代成品會更加紅亮。2、原料中豆豉採用市售的濕豆豉比干豆豉香。
3、在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險；炸雞腳的時間要控制好，
時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
4、為了使雞爪更入味，可以將所有調料（玉米粉除外）與雞爪一同腌制幾個小時。
芋香排骨
芋頭排骨做法，原料：檳榔芋頭1/4個、排骨250克。
調味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蚝油、植物油。
做法：1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊；
2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鍾，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了；
3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，將排骨腌制二十分鍾；
4、臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的澱粉；
5、芋頭先灑些鹽腌制5分鍾，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟；（本來是炸的好吃，不過盡量用煎的）
6、煎香的芋頭放在盤上、並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁；
因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃；7、鋪上腌好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒；
8、鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鍾即可。
奶黃包
奶黃餡材料：雞蛋1個2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克
奶黃餡製作：1．先將黃油打散2．分三次放入糖，分別攪拌均勻
3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉
4．將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鍾攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻
5．邊蒸邊攪拌6.30分鍾左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
製作過程：1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類。2．150ml的水微波快速加熱沸騰
3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把麵粉都燙到
4．手逐漸適應著熱度,把面團揉好。5．放1/2大匙色拉油。6．揉到表面光滑，看看錶面的光澤
7．切成10克左右的劑子。8．這個分量可以做15個。9．奶黃陷也分15份。10．擀成皮包上餡
11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心
12.．等蒸籠水燒開後再放上去蒸，用大火3分鍾再改成小火燜1分鍾就好了
蝦腸
美味蝦腸做法：基本材料：澱粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜
製法 ：①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，
出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可
E. 農村酒席上蛋糕一樣的蛋餅怎麼做的3厘米左右切成塊放到燉的湯里
用料
雞蛋 3個
低粉 60克
奶粉 10克
黃油 10克
牛奶 15克
白砂糖 60克
電飯鍋蛋糕（全蛋海綿）的做法
3個全蛋打入打蛋盆（如圖，俺的其中一個蛋黃散了，請忽略）。鍋里燒水，沸騰之後關火。把黃油和牛奶混合放在一個碗里，再蓋上鍋蓋隔熱水融化，並保溫備用。
全蛋和白砂糖放入打蛋盆，電動打蛋器開高速打5分鍾，提起打蛋器，蛋糊像綢帶一樣滴落，試著畫一個字母「o」，如果留下的痕跡立刻消失，再打30秒左右，直至痕跡清晰大約5秒後才消失。（如圖）
之後電動打蛋器換成低速再打3分鍾讓蛋糊變細膩。這時不要畫大圈，而是固定一個位置攪拌15秒左右，再移動15度角繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動（如圖）。電飯鍋底鋪油紙，並按下煮飯鍵預熱。
一次性篩入全部的低粉和奶粉，電動打蛋器開低速攪拌20秒左右，讓麵糊里幾乎看不到麵粉顆粒。
把麵糊舀出一部分和溫熱的黃油牛奶液拌勻，再倒回和所有麵糊拌勻（用刮刀從底部往上翻的方法來拌，不可以用力畫圈攪拌哦），大約攪拌60下左右。（拍步驟圖的時候偷懶了，直接黃油牛奶液倒入麵糊，這樣不易拌勻，容易沉底。建議大家不要學我哈，還是乖乖的先取一部分麵糊和黃油牛奶溶液拌勻）
拌好的麵糊倒入預熱好的電飯鍋。按下煮飯鍵，跳到保溫之後計時20分鍾。再次按下
F. 四川酒宴蛋糕的做法
使用材料：
中筋麵粉125g；牛奶125ml；雞蛋1個；鹽1小撮；蘋果半個；淡奶油75g，多層蛋糕架，蠟燭。
製作方法：
1， 雞蛋稍微打散，和牛奶，一小撮鹽一起混合均勻
2， 然後篩入麵粉攪拌至細滑無顆粒的狀態，但切記不要過度攪拌，避免出現氣泡
3， 蘋果切小塊，放料理機中攪成果泥，然後倒入攪拌成麵糊
4， 不粘鍋里放入少許黃油，待黃油融化
5， 然後小火，舀適量的麵糊，倒入鍋中待麵糊表面出現氣泡，並且一面凝固
6， 翻面煎另外一面，直到兩面金黃熟透即可
7， Panckae全部煎好之後，放涼備用。將淡奶油打發至不流動的狀態，備用
8， 水果切成合適的大小，雜果從罐頭中撈出，瀝干水分
9， 一層pancake一層奶油和水果
10，一層一層重復製作
G. 四川三台酒席扣碗蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕
簡介
這款蛋糕沒加乳酪卻有乳酪蛋糕入口就融的口感，超正，值得一試哦！ 如果不喜歡入口就融的口感可以把麵粉的比例改用成4湯匙就會有松化的口感啦！
材料
主料：雞蛋4個（本次製作只用了蛋清，沒加蛋黃，蛋黃我用來製作冰淇淋啦！），白糖5湯匙，南瓜150G，麵粉2湯匙，黃油1小塊（在超市有買，如果沒買到可以不加，改用調和油也可以）
南瓜醬材料：3湯匙白糖，150g南瓜
做法
1、蛋黃蛋清分離。
2、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽花），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放白糖，再繼續打……大概35分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦 ！
3、製作南瓜醬：兩種材料攪拌後，用微波爐，調高火模式，叮10分鍾。拿出來攪拌成醬狀就OK！如果不喜歡南瓜就用原來的蛋黃代替也可以哦！用蛋黃就不用加熱啦，直接加白糖兩者攪拌均勻就好啦，不過我喜歡南瓜口味滴~~
4、將步驟（3）的成品南瓜醬和3湯匙牛奶一起倒入奶油狀蛋清，輕輕地攪拌（上下攪拌而不是打圈）
5、先把水燒開，下一塊黃油進盤待融化後，加入蛋液（沒黃油，就滴兩滴生油），端起盤子，用力往盤底拍打幾下，加保鮮模上鍋蒸20-25分鍾即可。
小訣竅
1、加幾點白醋可以幫助縮短打發時間。
2、用筷子插進蛋糕里，撥出時如果沒有蛋液流出就已經蒸好啦！
3、上鍋蒸之前輕拍盤底幾下，以防蒸出氣泡