Ⅰ 如何用烤箱自製蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
內陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打發奶油） 20%
（果醬版）李子醬 80g
戚風蛋糕卷 （烤箱自帶烤盤）的做法
戚風蛋糕操作步驟會開專貼，略過戚風步驟直接入爐記錄。
出爐時速度震上幾下，鋪上油紙倒扣反轉待晾涼，同時趁熱去掉底部油紙。
a.卷子定型要趁熱，果醬可以趁熱抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等涼透後抹奶油。
切掉兩端邊角料
卷好涼透後進冰箱冷藏定型
定型後就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜歡的油紙造型
前：奶油卷反卷
後：果醬卷反卷
簡單打上繩子可以做伴手禮送人
Ⅱ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
Ⅲ 蛋糕的製作方法和步驟
4款入門級別的蛋糕做法，按照正確的步驟配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發，玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更加的穩定，不易消泡；
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷；
5、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以後慢慢整理的，從下向上抹勻，撒上麥片，你也可以用各種堅果碎，口感都很棒，雲朵蛋糕的生胚就完成了；
6、放入提前預熱好的烤箱，中下層150度20分鍾，具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定，隨時觀察上色情況及時調整，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當的延長烤制時間，出爐。
這個雲朵麵包已經夠甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，顏值已經很高咯！這個和舒芙蕾是一樣的，趁熱吃口感是最好的，放久了會回縮，用手撕著吃，或者是用勺子舀著吃都可以！
Ⅳ 摩卡蛋糕怎麼做
在富有咖啡風味的蛋糕上，加入添加咖啡的淡奶油，製成美味的摩卡蛋糕卷，濃濃的咖啡香，讓人回味無窮。抹了咖啡果子露的蛋糕卷，更加凸顯咖啡的風味。將蛋糕片一片一片連接起來捲成樹樁的造型，然後整體覆蓋上淡奶油，更加增添了這款蛋糕的魅力，就是作為生日蛋糕也毫不遜色～
蛋糕胚分片—摩卡奶油—塗奶油卷蛋糕卷—定型—抹面奶油—裝飾
本材料大概可以做一個直徑18cm、高6cm的圓形蛋糕卷。
用料
食材一、（蛋糕胚）
30cmX30cm烤盤一個或者28cmX28cm烤盤一個份
全蛋液170克
細砂糖105克
低筋麵粉（超級麵粉）95克
無鹽黃油20克
牛奶32克
速溶咖啡5克
食材二、（摩卡奶油）
淡奶油180克
細砂糖（或糖粉）15克
速溶咖啡3克
熱水10克
食材三、（果子露）
速溶咖啡3克
熱水40克
細砂糖6克
食材四、（裝飾用的打發奶油）
淡奶油230克
細砂糖（或糖粉）12克
食材五、（表面裝飾）
核桃數粒
糖粉適量
摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法
准備工作
1、准備好食材，將麵粉過篩後備用。
2、將烤盤鋪好墊紙（我喜歡用錫紙，這樣烤出來背面不上色的）3、將烤箱預熱備用，烤制溫度為180度摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟1將牛奶加入小鍋里，再加入速溶咖啡和切成小塊並已經軟化的黃油，一邊攪拌一邊用中小火加熱。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟2
攪拌至小鍋中的食材充分融化後，關火。如果牛奶再加熱過程中產生乳脂膜，請在後面步驟12倒入食材之前去除掉。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟3
將全蛋液倒入攪拌盆中，加入細砂糖攪拌均勻。將蛋液和砂糖放進熱水中隔水加熱，加熱過程中不斷攪拌，將砂糖化開。加熱至食材溫度達到37～40度時，將攪拌盆從鍋里拿出來。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟4
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對小鍋中的咖啡牛奶進行保溫。讓咖啡牛奶的溫度保持在40度左右。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟5
用電動打蛋器將步驟4中的全蛋液進行高速攪拌，攪拌至4分鍾左右的時候，將攪拌頭向上提起查看。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟6
這個時候食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的麵糊還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始寫的那頭還能清晰的看出字即可結束高速攪拌。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟7
將攪拌機調成低速，繼續對步驟7中的食材低速打發2～3分鍾，調整麵糊的細膩程度。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟8
攪拌好的麵糊細膩、蓬鬆，呈奶油狀，將牙簽前端約1cm插入麵糊中央，將手鬆開後，如果牙簽慢慢倒下，就表明攪拌過程完成了。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟9
將麵粉篩入麵糊中摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟10
按照海綿蛋糕麵糊的攪拌要領進行麵糊攪拌（傑諾瓦士海綿蛋糕攪拌法）摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟11
大約攪拌35次就看不到乾麵粉了，加入步驟5中保溫的牛奶咖啡原液。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟12
按照海綿蛋糕的攪拌方法繼續對麵糊進行攪拌，大約攪拌80次即可。攪拌好的麵糊具有明顯的光澤感。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟13
將攪拌好的麵糊倒入鋪有墊紙的烤盤中，用刮板將麵糊推到烤盤四角，將倒入烤盤里的麵糊攤平。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟14
將烤盤從7～8cm的高處摔到桌面上，將麵糊表面的氣泡震碎，將烤盤放入預熱到180度的烤箱中下層烤制16～17分鍾。烤到13分鍾時，將烤盤前後調換方向。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟15
烤好後，將蛋糕從烤盤里取出，放置一旁冷卻。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟16
製作摩卡奶油和果子露原液
1、將摩卡奶油材料中的3克速溶咖啡和10克熱水混合製成咖啡原液。冷卻。
2、將果子露材料中的3克速溶咖啡和40克熱水6克糖混合製成果子露。冷卻。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟17
等蛋糕完全冷卻後，輕輕將墊紙撕下。圖為墊了錫紙烤制的蛋糕背面，是不是顏色很均勻。（不要讓蛋糕放置太久，避免一會卷的時候太容易開裂）摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟18
在蛋糕片上覆蓋一張新的墊紙，再連同蛋糕一起翻轉過來，將蛋糕片烘烤上色的表面向上放置，並將蛋糕片縱切成5等份。在塗抹奶油餡之前，請按原來的形狀擺好，不能弄亂了。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟19
將分好的蛋糕塊放在一邊，現在開始打發摩卡奶油，將淡奶油中加入細砂糖，將整個攪拌盆放入冰水裡，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中要一直將攪拌盆置於冰水中。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟20
打到奶油有紋路的時候，若撈起少量淡奶油，奶油前端慢慢滴落的話，大約是7分發的樣子，這時候加入步驟17中已溶解的即溶咖啡，再用手抽攪拌到8分發即可。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟21
圖為奶油8分發到樣子,用手抽撈起來的奶油不會滑落，並具有粘稠感，且有一定的光澤度。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟22
在步驟19中切分好的蛋糕片上刷上步驟17中做好的果子露。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟23
將摩卡奶油放到蛋糕中央。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟24
用抹刀將奶油抹遍蛋糕表面，盡量抹均勻。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟25
沿著原本的切痕，將蛋糕片分成5等份。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟26
准備好一個8寸的蛋糕托和一條寬7cm、長65cm左右的長條狀烘培紙。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟27
將第一片蛋糕從靠近身體的部分開始捲起摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟28
將卷好的蛋糕直立放在蛋糕紙托盤中央，在卷好的蛋糕片開口處側面塗抹上少量奶油餡。（如果不小心卷裂了也沒有關系，大概捲起來就行）摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟29
將剩餘的蛋糕一片一片的分次拿上去連接起來，捲成樹樁造型。每片蛋糕的連接處塗抹上少許奶油餡，讓蛋糕可以更緊密的連接在一起。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟30
在剩下的最後一片蛋糕的尾端內側斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，讓蛋糕卷緊密貼合成完整的圓形，再用抹刀將上方擠出的奶油餡抹平。摩卡漩渦樹樁造型蛋糕卷的做法 步驟31
將步驟27中准備好的長條狀的烘培紙在蛋糕四周圍成一圈，並且兩頭來回梭動拉拉緊，借用油紙稍稍整下形，讓蛋糕更圓一些，團得更緊一些，並用夾子或膠帶將接合處夾緊，放入冰箱定型1
Ⅳ 奶油的製作方法 步驟
用料：雞蛋，牛奶，食用油，糖。
步驟：
1、將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）。
2、用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。
3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打。
4、打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶，油，糖。
5、待牛奶，油，糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
奶油的製作方法---奶油蛋糕卷的製作方法:
蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。
奶油的製作方法
食材
雞蛋 4個
白糖 80克
鹽 2克
牛奶 30ml
色拉油 50克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
鮮奶油 100ml
方法/步驟
1
奶油蛋糕卷的製作方法原料
奶油的製作方法
2
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
奶油的製作方法
3
盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
奶油的製作方法
4
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
奶油的製作方法
5
烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
奶油的製作方法
奶油的製作方法
END
注意事項
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
Ⅵ 家用烤箱蛋糕卷怎麼做
主料：低筋麵粉60g；
輔料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、雞蛋4個、白醋適量
蛋糕卷
1
蛋黃分離，加上20克白砂糖攪勻，使糖和蛋黃充分融合。
2
加入玉米油充分攪勻，然後加入牛奶再充分攪勻。
3
篩入低筋麵粉。
4
拌至無顆粒狀態。
5
蛋清加入白醋數滴。
6
用打蛋器3檔打出魚眼泡。
7
還用打蛋器3檔畫圈攪拌，分三次加入白砂糖，攪打至乾性發泡即可，這時可以用攪拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒為准
8
然後將1/3的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均勻。
10
三能的方形烤盤刷油（或墊上油紙），然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平，
11
烤箱預熱中層，上火135度，下火150度，烤25分鍾左右。
12
烤好後取出稍微涼一下。倒扣取出
13
用油紙捲起來。現在是冬天，室溫即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分鍾。
14
定好形後，去除包裹紙，切去兩頭不整齊的邊，蛋糕卷就做好了
Ⅶ 用了漏勺打奶油的製作多長時間
奶油的製作方法---奶油蛋糕卷的製作方法:
蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。
食材食譜熱量：1105.4(大卡)
主料
雞蛋4個
白糖80克
方法/步驟
1
奶油蛋糕卷的製作方法原料
2
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
3
盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
4
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
5
烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
END
注意事項
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。