1. 奶油蛋糕卷怎麼做
材料:
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法:
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅:
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
2. 淡奶油蛋糕卷怎麼做
淡奶油蛋糕卷
食材明細
蛋黃95克
蛋白115克
低筋麵粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油適量
白醋幾滴
奶油蛋糕卷的做法步驟
1
准備材料。
2
蛋白與蛋黃分開放入盆中。
3
在蛋白中加入幾滴白醋。
4
然後打勻加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出現紋路。
6
最後加入剩下的17克白糖打。
7
打到出現彎曲小尖就可以了。
8
蛋黃中加入白糖25克。
9
打到顏色發白 體積變大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均勻後，篩入低粉上下切拌均勻。
12
然後再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均勻後。
14
牛奶與大豆油混合均勻。
15
轉圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均勻後，倒入到烤盤上，震出汽泡。
17
放進預熱好 烤箱180度25-30分鍾。
18
拿出來倒扣在烤架上晾涼。
19
提前從冰箱拿出來解凍奶油。
20
奶油用打蛋器打至出現紋路.
21
將蛋糕四周切去，然後均勻的塗在蛋糕表面。
22
捲起來放到冰箱冷藏20分鍾即可。
3. 花式蛋糕卷的做法步驟圖，花式蛋糕卷怎麼做好吃
步驟16
成品圖
櫻桃蛋糕卷的烹飪技巧
一般淡奶油用150-200g，卷出來的更飽滿好看。咱不是覺得熱量太高嘛，吃著也膩了點。自己根據喜好增減吧！抹點果醬什麼的也好吃。
4. 長頸鹿花紋奶油蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷做多了，就變化著花樣的來做，哈哈，今天做了長頸鹿花紋的奶油蛋糕卷，做好後非常形象，像極了長頸鹿身上的花紋。俺家小美女們都說漂亮呢。
現在，孩子們還放假在家，做個這樣的蛋糕卷吧，不僅好吃，更好看，孩子們肯定會喜歡的。
用料
A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克
B:蛋黃4顆，細砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋麵粉70克，可可粉10克。
長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟1蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合，將低粉篩入蛋黃盆中。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟2攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟3
將10克可可粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻成可可糊。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟4
蛋白放廚師機裡面，加入5滴檸檬汁或白醋，分三次加入40克白糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟5
把蛋白與可可糊分次加入。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟6
攪拌均勻成蛋糕糊。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟7
取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟8
將蛋黃糊倒到裱花袋內。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟9
在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鍾拿出。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟10
將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法 步驟11
放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鍾。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鍾，根據自家烤箱的脾氣調整吧。。長頸鹿花紋奶油蛋糕卷——樸素的蛋糕卷也生動形象了哦的做法
5. DIY奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎麼做好吃又簡單
主料
22
組織細膩，味道極美。
6. 奶油蛋糕卷（不開裂）怎麼做
用料
低筋麵粉 90g~100g
雞蛋 5~6個 320g左右
水或牛奶 70g~80g
細砂糖 65g
玉米油 65g
玉米澱粉 13g
鹽 一點點
白醋或檸檬汁 一點點
動物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不開裂）的做法
蛋清蛋黃分離。盛蛋清的容器無油無水，蛋清裡面不能有蛋黃。
將水和油混合，用手動打蛋器打致乳化。就是變成乳白色一體，沒有油水分離的狀態。
倒入過篩低粉，用刮刀拌勻。
然後放入蛋黃，用刮刀壓碎然後拌勻。切拌，翻扮，壓。不要畫圈。據說有些人畫圈也可以，我不知道了，反正那我沒畫圈。
細砂糖 玉米澱粉 鹽 混合均勻。
蛋清裡面加入少許白醋，用電動打蛋器打發。先傾斜打蛋盆，低速打致魚眼泡如圖。然後加入1/3的糖鹽混合物。繼續打。
打到粗泡沫如圖再加1/3糖。繼續打。可以中速。看你打蛋器，如果轉的快的話1擋也沒問題。
打到細泡沫加入最後的糖。低速打。
打到大概如圖的程度就可以了。光滑細膩，小彎勾。
再翻拌一下蛋黃液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均勻。再加入1/3重復以上手法。把混合好的液體倒入剩下的蛋清混合均勻。把剩下的1/3倒過來也可以，只要你混合得均勻。
長帝烤箱。35L 。 預熱160°， 10min。在烤盤上墊油紙，把麵糊倒入烤盤，弄均勻，輕震幾下，震出大氣泡（我每次都都是很暴力地震。。因為太輕根本震不出來，但也不能摔。就是拿起來撒手就行了。。）然後放進烤箱中層135°，上下火，20分鍾。18分鍾的時候調上火，讓皮上色。出爐後輕震幾下倒扣，趁熱撕下油紙。
在烤蛋糕的時候可以清洗容器了。然後開始打奶油，墊冰，手動打蛋器就可以完成。大概打10來分鍾吧。
在蛋糕外表皮的收尾邊那裡可以切一個45°的角方便收尾
7. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
8. 奶油蛋糕卷怎麼做好吃
前言
之前做椰汁奶凍，剩下來的淡奶油，不知怎麼處理好，於是就做了這款奶油蛋糕卷
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g、淡奶油90g；
輔料：油10g、細砂糖40g
奶油蛋糕卷
1
把蛋黃和蛋白分離，蛋黃加入淡奶油和油10G
2
攪拌均勻
3
蛋白用打蛋器三檔打發，砂糖分三次加入
4
直至打發到9分發
5
在蛋黃漿里篩入麵粉，用打蛋爪打圈拌成蛋黃糊
6
加入三分之一的打發好蛋白，拌勻，然後倒回蛋白里
7
再繼續上下翻拌，直至均勻
8
烤盤放入油紙，把拌好的蛋漿倒入，用刮刀刮平
9
用170度上下火烤20分鍾左右，烤好插入牙簽，取出是干凈的，蛋糕就可以了
10
趁熱把油紙脫離，把提前打好的奶油漿塗上，捲起成型，切片就可以吃了
小貼士
麵粉糊和蛋白拌時一定要上下翻拌，拌好就要放烤盤烤，要不會消泡
9. 雙色奶油蛋糕卷怎麼做好吃
主料
蛋黃4個 糖20g
低筋麵粉80g 色拉油50g
蛋白4個 糖20g
奶油100g 糖粉30g
水60g
雙色奶油蛋糕卷的做法步驟
1. 把蛋黃，蛋清分離。
2. 另備一碗加油和水混合，打成水油混合狀液體。
3. 加入蛋黃和糖攪拌均勻。
4. 在蛋黃液中先篩入2/3麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
5. 再加入剩餘麵粉，攪拌至無顆粒狀態即可。
6. 蛋白加糖打發。
7. 在蛋黃液中加入1/3蛋白。攪拌均勻。
8. 把攪拌均勻的蛋液倒入蛋白中，攪拌均勻。
9. 從攪拌好的原液中取出少量液體加入一勺可可粉。
10. 液體倒入烤盤內，震出氣泡。
11. 擠上可可液。
12. 用牙簽向一個方向輕輕劃去。
13. 烤箱預熱175度，中層烤20分鍾。
14. 奶油加糖打發。
15. 背面用刀輕劃，加奶油和水果。
16. 卷好放冰箱冷藏。
17. 同樣的材料也可做紙杯蛋糕。