1. 拉糖的糖水怎麼熬
准備材料：1 1/4杯白砂糖、100ml水、1湯匙檸檬汁、食品著色劑、糖果溫度計、硅膠墊或烘焙紙、烘焙手套。
步驟1：將1 1/4杯白砂糖和100ml水倒入平底鍋里用高溫加熱。同時在鍋邊里插入一支糖果溫度計。一旦糖水煮沸，拌入1湯匙的檸檬汁和1湯匙的食物著色劑（顏色任意）。當溫度計顯示148℃時，離火。注意：一定要讓混合物達到這個溫度，否則糖漿冷卻後不會變硬。做拉糖的訣竅就是讓糖達到一定的溫度，如果不用溫度計測量的話，糖漿冷卻後很容易變粘稠，而不是變硬。
步驟2：將煮沸的糖漿倒於鋪有烘焙紙或硅膠墊上。此處注意，如果用烘焙紙，那麼要讓烘焙紙粘在工作台上。接著帶上烘焙手套，准備拉扯糖漿。
步驟3：拉扯糖漿前，讓其靜置冷卻一會，讓它稍微變成柔軟的固體。注意，此處冷卻的時間是1分鍾之內，如果多於1分鍾，那麼糖漿會變硬成一張糖片，如此只能用作蛋糕盤的裝飾而不適於做拉糖。
步驟4：開始拉糖。根據想要的形狀，將糖漿來回地拉扯開，修葺多餘的小片，接著再展開、拉申和扭曲糖漿。此步驟一定要迅速，可以用工具幫助塑性，如用木棍來塑造緞帶狀，或用花瓣磨具製作糖花等等。
步驟5：如果在拉糖完成之前，糖已經冷了，那麼就要重新加熱它。把它放在熱燈旁或放在鍋里用低溫加熱。當它變軟化後馬上離火。不要讓它融化，否則它就會變焦糖。只要讓它變的柔軟有韌性就可以了。然後再次拉糖塑形即可。
2. 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
蛋糕中使用的焦糖
有兩種方法：第一種，可以在網上購買成品瓶裝的焦糖糖漿
第二種，你可以自己製作，使用細砂糖和純凈水按比例在電磁爐上熬煮，你可以按照1:3的比例，熬制20-30分鍾，具體要看糖色，掌握火候。
3. 蛋糕製作和酒糖液
能保濕，但據我知道的沒有任何一家蛋糕連鎖店會這樣做，最起碼鄭州沒有，我以前是做蛋糕連鎖店的區經理的，因為沒有必要這樣做，一個蛋糕坯正常情況下的保質期是3天，正規一點的蛋糕店3天之後的蛋糕坯是要處理掉的，3天時間不管噴不噴酒糖液，對蛋糕坯影響都不大，買蛋糕的時候看到蛋糕坯的位置行奶油有裂縫的話，說明這個蛋糕已經超過3天了，我意思是這個蛋糕至少已經做好了3天了，還沒說裡面蛋糕坯已經幾天了。
該金屬光澤小珠子實為一種糖果，主要用於糕點裝飾，或零食糖果。（瓶裝）
該產品叫銀珠糖（也叫鋼珠糖），以白砂糖為主，經上衣、拋光、製造出銀珠般光亮的食用糖果。
在西餐或烘焙原料店及高檔糖果店有售。
5. 蛋糕糖漿怎麼做
用料
低筋麵粉 150g
可可粉 一大匙
無鹽黃油 150g
白砂糖A 165g
雞蛋（大號） 3個
速溶黑咖啡粉A 3小匙
熱水A 1大匙
速溶黑咖啡B（espresso糖漿） 3小匙
熱水B(espresso糖漿） 180ML
白砂糖B（espresso糖漿） 80g
espresso糖漿蛋糕的做法
模具塗油撒粉，放入冰箱冷藏，充分混合速溶黑咖啡粉A：3小匙和熱水A：1大匙，製成咖啡溶液，並把150g黃油加熱至完全融化備用
雞蛋三個敲入打蛋盆中，用電動打蛋器高速攪打8分鍾後，分四次加入165g白砂糖繼續高速攪打15分鍾左右，直至形成厚重的奶油狀，提起打蛋器，蛋液呈緞帶狀緩緩落下
把1大匙可可粉加入打好的蛋液中，繼續用電動打蛋器攪拌至完全均勻
篩入150g低筋麵粉，換成刮刀切拌均勻
加入准備好的咖啡溶液，切拌均勻
加入融化的150g黃油，切拌均勻
把麵糊倒入模具中，放入預熱好180度的烤箱中，40分鍾
製作espresso糖漿：把速溶咖啡粉B：3小匙、熱水B：180ML、白砂糖B：80g混合加熱至糖完全融化
烤好的蛋糕從烤箱取出後脫模，趁熱把全部糖漿刷到蛋糕上即可
小貼士
……………………最重要的一點………………
請根據自家打蛋器的功率調整打發時間，以免發生燒毀打蛋器的杯具！！！沒有電動打蛋器的話完全不建議製作這款蛋糕！！！
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1.因為我沒有速溶黑咖啡粉，直接用咖啡機做了espresso，取2.5大匙用於製作蛋糕體，糖漿部分也使用了espresso
2.糖漿裡面可以用同等體積的咖啡酒替代熱水獲得更濃郁的風味
3.刷糖漿的時候一定要先刷底部後刷頂部！因為剛剛刷完糖漿的蛋糕體很脆弱容易壓壞
6. 蛋糕上的糖霜是用什麼做的我們在家怎麼做呢
糖霜在很多地方也被稱為糖霜。但理想情況下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有廣泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家結冰
這需要蛋清和糖粉。要做一層糖霜，我要用一個蛋清，200克糖粉和一茶匙檸檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他們用它來裝飾蛋糕和餅干。
所以你要用打蛋器(最好是電動打蛋器)打蛋清，直到達到柔軟的峰值。也就是說，當你提起攪拌器時，會形成柔軟的泡沫峰，能夠保持它的形狀。然後慢慢加入糖霜，攪拌直到糖霜變得光滑。有些人還加了一湯匙的gycerine。加入檸檬汁，拌勻。很多人也用蛋白粉來做，但我沒試過。
日本奶油乳酪
德國奶油乳酪
銀鼠奶油或熟麵粉奶油(我最喜歡的，含糖量少，味道濃郁，像奶油一樣)
最後5種不同的手術方法，在第一次手術時可能有點棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
聽起來很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鮮奶油，甚至是雙層奶油，幾湯匙糖粉和大約1茶匙香草精。用2-3湯匙糖粉攪拌冷霜，當你的峰頂變硬時，停止攪拌，加入香草精。簡單!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和紅絲絨蛋糕是密不可分的。還有奶油乳酪霜和胡蘿卜蛋糕。它以奶油味而聞名。它是用軟奶油乾酪、黃油和糖霜做成的。用香草精調味。可以在BBC美食、味覺等網站查看食譜。奈格拉·勞森等。
7. 做雞蛋糕的糖稀怎麼熬製作方法
做雞蛋糕不放糖稀我是面點師
8. 請問,做蛋糕那些材料,30克砂糖要怎麼量啊
你可以試試用最常見的那種大概能裝200毫升水的一次性紙杯來量取，100克麵粉大概是3/4杯，100克砂糖大概是1/2杯，30克糖就是大概1/6杯，多點少點沒關系^_^
祝你成功做出好看又好吃的蛋糕！
9. 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。