『壹』 如何用高筋麵粉做蛋糕
自製低筋麵粉的做法
鍋里添水，鍋簾鋪上干屜布。（最好鋪兩層，這樣吸水能好一點）
放入麵粉，用筷子在麵粉上捅些小眼，這樣容易蒸透。
用屜布把麵包住，我的屜布不夠大，就在上面又蓋了一塊，其實不用包住也行，因為我的鍋蓋封閉太嚴，怕滴上水。然後蓋鍋蓋蒸15分鍾（水開後計時，不要把面鋪的太滿，否則把簾子的上汽孔都蓋住，上不來蒸汽）
關火後開鍋蓋，盡量小心不要讓水滴在上面，拿出來就是大塊塊。
晾涼用刀切碎，再用大擀麵杖擀成粉後過篩，直到完全晾乾。
晾乾之後象沙子粉
裝袋保存。
做蛋糕時隨便攪拌蛋液，不用擔心手法的問題了。
戚風蛋糕，雙面都很平，沒有塌陷
內部組織很好。
戚風蛋糕
象海綿嗎？視頻拍的是完整的，上傳壓縮成一半了。
做蛋糕卷一點也不回縮。
蛋糕卷組織還不錯。
做餅干酥酥的
這是老式麵包添加了部分低粉，發的很好，拉絲也很好。
『貳』 手工紙蛋糕的做法 手工紙蛋糕製作方法
1、裁四張同樣大小的正方形紙。
2、對折兩次，折出四條中線，紙的中間部位不要折。
3、兩邊對准中線折，另兩邊也對准中線折，打開。
4、將四個角向下折，折後打開、沿摺痕合上、壓平。
5、將小正方形撐開，壓平。
6、翻到另一面，將四個小角向里折、折出四個花型的形狀，取其中兩個貼上雙面膠帶。
7、將另兩個粘上，注意邊角對齊，將小三角形撐開，整理好形狀。左邊的做上蓋，右邊的做底。
8、用硬紙板做一個圓環，貼上同樣顏色的紙。圓環的大小要剛剛能放進蛋糕中為准，直徑為正八邊形的相對兩邊距離，高度為此距離的一半。
9、將圓環放進底座中，將底座八個三角形粘在圓環上，位置要找正。
10、用同樣的方法，將上蓋也粘上，上蓋的小三角形與底座的小三角形相互穿插。
11、加上折紙的裱花和紙玫瑰花，紙蛋糕就製作完成了。
『叄』 什麼叫雙面蛋糕
用料
奶油
色素
戚風
雙面蛋糕的做法
一般ab面都是兩個人同時過生日，根據兩人年齡性別喜好等因素設計出一款蛋糕來，顏色可統一也可跳躍。畢竟大家審美喜好有大小差異
或者乾脆拿兩個不同的蛋糕圖照做，畢竟轉過去各自欣賞，差異化更明顯
『肆』 樂山的雙面蛋烘糕怎麼做的
雙面蛋烘糕做法
1.將紅糖與白糖放入熱水中，拌勻使其融化，晾至溫度30攝氏度左右
2.麵粉過篩
3.將乾酵母放入麵粉中，拌勻
4.雞蛋打散成蛋液，倒入麵粉中
5.再倒入晾好的糖水
6.拌勻成無顆粒狀柔滑的麵糊，然後將麵糊蓋好，讓其發酵約1.5小時
7.將小蘇打與鹽放入小碗中，加入少量的水，攪勻使其融解
8.將蘇打鹽水倒入麵糊中
9.然後用勺子拌勻
10.平底鍋內用小刷子刷少許油，用湯勺舀取適量的麵糊倒入鍋內
11.小火，蓋上鍋蓋
12.烙至麵糊凝固
13.然後放上自己喜歡的餡料，我做了沙拉醬肉鬆餡與花生芝麻餡的
14.然後對折起來即可
『伍』 提拉米蘇蛋糕做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二：
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
意式(濃)咖啡 ¼杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自製方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
准備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
3.入預熱的烤箱200度 烤20－25分鍾。
4.蛋糕涼透後裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調勻。
10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，塗上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再塗上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。
材料： 乳酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 雞蛋：2個(小的就用3個) 糖：85g(想甜一點,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開 手指餅干（如果沒有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,沒有,可以白酒加點甜巧克力)
做法：
1 吉利粉加冰水軟化15分鍾後備用
2 mascapone cheese 室溫軟化後 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬不要攪拌過度
3 雞蛋＋砂糖隔熱水 打發到變白膨脹 5分鍾左右
4 軟化了的吉利粉加入到打發的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會起變化的)
5 奶油 坐冰水打發到濕性發泡
6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過度,千萬不要油水分離。。
7 手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鍾左右取出 整齊的碼放在盒子里（沒有沾汁的一面朝下 這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊 並用刮刀刮平 再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然後整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最後倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
8 放到冷藏室裡面1個半到兩個小時 看到表面凝結就可以取出了 然後在室溫裡面放10分鍾左右回溫
9 切的時候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然後再放到熱水中5秒鍾 再切
10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了
『陸』 過年的蛋糕怎麼做
用料
8個杯子蛋糕材料：
雞蛋（帶殼45-50克左右） 3個
玉米油 15克
細砂糖（蛋白用） 25克
牛奶 35克
低筋麵粉 55克
檸檬汁或者白醋 幾滴
表面裝飾奶油材料：
安佳淡奶油 160克
細砂糖 10克
表面裝飾材料：
草莓 幾個
小餅干（可替換自己喜歡的） 幾片
香橙（可替換自己喜歡的） 1片
做法步驟
1、提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱先冷藏，冬天也可以直接室溫。 把牛奶和玉米油倒入大碗里。
2、攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步的乳化讓牛奶和玉米油完全融合。
3、加入過篩的低筋麵粉
4、大概拌勻。拌到沒有明顯乾粉就可以，不用過度攪拌。
5、開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。
6、可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。
7、這時165度預熱烤箱。 開始打發蛋白。
8、蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋。糖可以分次加入，當然了，此配方糖量少，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話都是建議分次。 分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3白糖，然後繼續攪打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白液不會滴落，這個時候繼續加入另外的1/3白糖。蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的大彎鉤，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3白糖繼續攪打，打好最後用低速把旁邊的也攪拌均勻。 打發蛋白一般用低速-中高速-低速。當然了，打蛋器功率的大小也決定了攪打的時間與速度，根據個人習慣來打，我說的僅供新手參考。 做紙杯蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的大彎鉤狀態，就是所說的濕性發泡，跟我們平時做蛋糕卷是一樣的，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。
9、將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀從兩點鍾方向大概劃向八點鍾方向（這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向，如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。
10、再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻成為蛋糕糊。
11、把蛋糕糊裝入紙杯中
12、放入充分預熱好的烤箱，中層上140下145，時間設置28分鍾。25分鍾後轉上160，下火145不用調，繼續烘烤完最後的三分鍾。 時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。
13、超喜歡這種治癒的瞬間~
14、出爐~放冷卻，我做紙杯是從來不倒扣的，如果你覺得怎麼樣的方式比較適合你，你也可以選擇。 一個個美美的~
15、160克安佳淡奶油加入10克細砂糖。表面裝飾淡奶油你想用多一點也行，沒有太高的要求。 如果是新手打發的話，建議用低速或者中速，不建議直接用高速打發，因為看不好狀態的情況下容易打過頭，導致油水分離。一般新手用低速打發，打發到開始有一點點承重感，比抹面的稍微軟一點點的時候就可以把打蛋器停下來，然後用刮刀把所有奶油先全部翻拌均勻。刮刀翻拌均勻之後再開低速打發，打到需要的9分左右的裱花狀態。
16、打發好的安佳淡奶油裝入裱花袋中，裱花袋記得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。烤好的紙杯蛋糕底部可以先用一點點雙面膠先粘在底托上。蛋糕底托放在裱花台上，在杯子表面裝擠上奶油。 草莓可以切成自己喜歡的形狀，香橙也是一樣，也可以替換成藍莓或葡萄等水果。表面的小餅干可以換成自己喜歡的，例如巧克力之類的。 左上角那個裝飾得滿滿的就是小土匪的傑作，他說要堆得高高的自己吃。
『柒』 小熊雙面蛋糕機做的蛋糕好吃嗎
答：我也買了蛋糕機，今天加了抹茶粉進去了，都說還好，但是不像外面買的那樣蓬鬆的那麼大，因為材料不足啊，但是你的不好吃，應該是做的方法不對，或是比列不當，很多原因，多嘗試幾次看看啊，我每次是一個雞蛋做的，，希望可以幫助你啊
『捌』 這種蛋糕怎麼烤的具體步驟
這種蛋糕先發酵，發酵好了，再進烤箱小火烤5分鍾即可。
『玖』 普通蛋糕的配方及做法
如果你從來沒有蛋糕之前或想要一個不太花哨的待遇，試著烤一個簡單的蛋糕。除了麵粉、糖、雞蛋和黃油之外，你不需要更多的東西來製作一個簡單的蛋糕，它本身很棒，或者上面有你最喜歡的糖霜。然後，一旦你對烘焙感到舒服，你就可以做替代品或添加口味。
配料：3/4杯(218克)萬能麵粉，1茶匙(4克)發酵粉，1/2茶匙(3克)小蘇打，1/2茶匙(2.5克)鹽，3/4杯(170克)未加鹽黃油，室溫下，1/2杯(300克)砂糖，2個大雞蛋，3⁄4杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶
把麵粉，烘焙粉和鹽攪拌在碗里。將1 3/4杯(218克)普通麵粉放入一個混合碗中，加入1茶匙(4克)發酵粉，再加入1/2茶匙(3克)小蘇打和鹽。攪拌約10秒，使乾燥的成分結合在一起。
小蘇打和發酵粉對蛋糕的提升很重要。就像烤麵包一樣。如果你有一段時間沒烤了，檢查有效期在你的發酵粉和蘇打水上確保他們還不錯。
奶油在另一個碗里放糖4到5分鍾。拿出一個大的攪拌碗，把3/4杯(170克)的室溫黃油和1/2杯(300克)的砂糖一起放進去。打開立式或手動攪拌機，以中等速度攪拌，直到混合物變得輕盈和蓬鬆。
重要的是使用室溫黃油，它將順利地與糖結合.這會使你的蛋糕輕盈蓬鬆，而不是密密麻麻的。
停止攪拌器，把碗的兩邊刮掉幾次，把所有的黃油都加入進去。
提示：為了減少糖分，把糖量減少到1/4杯(250克)。請記住，糖會幫助蛋糕棕色，所以你的還原糖蛋糕可能是蒼白的。
低速將兩個雞蛋放入黃油-糖混合物，一次打一個雞蛋。把攪拌器調低，加入一個室溫雞蛋.繼續攪拌，直到雞蛋被合並，然後加入另一個雞蛋。繼續打混合物，直到你沒有看到任何蛋黃或白。
加入乾燥的原料和乳酪，製成平滑的麵糊。保持攪拌器在低速和攪拌約1/3的乾燥成分。然後，出去3⁄4盛一杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶，倒入碗中1/2。一旦液體被加入，再加入1/3的干成分。用剩餘的白脫牛奶攪拌完成麵糊，然後再加入其他干原料。
當最後的乾性成分混合在一起時，停止攪拌。如果你把麵糊混合得太多，你的蛋糕就會變硬或濃稠。
將烤箱預熱到350°F(177°C)，並在23厘米的平底鍋中放置9行。將9英寸×9英寸(23厘米×23厘米)方形平底鍋、9×5英寸(23厘米×13厘米)的麵包鍋或9英寸(23厘米)圓形平底鍋噴上烘焙噴霧，然後切一張羊皮紙，使其適合平底鍋的底部。試著使用金屬蛋糕盤，因為這比玻璃或陶瓷更好地傳導熱量。如果你想做普通的紙杯蛋糕，把松餅襯里放進一個松餅罐頭的16到18個洞里。
把麵糊攤在平底鍋里。把所有的普通蛋糕麵糊都舀到准備好的蛋糕鍋里，然後用刀子或偏移刀把麵糊攤平。這將防止蛋糕在烘烤時圓頂。
把蛋糕烤45到60分鍾。把蛋糕放在預熱烤箱的中間架子上，烤45分鍾。蛋糕應該成為一個豐富的金色，並開始從邊緣拉出來，一旦它被烘焙。因為每個人的烤箱都有一點不同，你的烤箱可能需要更多的時間來烤蛋糕，所以如果它需要最多15分鍾的話，不要擔心。
提示：如果你是在高海拔烘烤，考慮添加一個額外的雞蛋，以防止蛋糕乾燥。你也可以減少烘焙時間5到8分鍾，因為你的蛋糕會烤得更快。
取出蛋糕，放在鐵絲架上冷卻1小時。關掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出來。把平底鍋放在鐵絲架上，在你把蛋糕從鍋里拿出來之前，把蛋糕放涼。把蛋糕從鍋里翻出來。當蛋糕完全冷卻後，在蛋糕和平底鍋的側面之間放一把黃油刀。把平底鍋放在櫃台上，在蛋糕上放一個倒置的鐵絲架。然後，拿著鐵絲架和平底鍋，這樣你就可以迅速地把蛋糕翻到架子上。慢慢地剝去羊皮紙襯里，然後扔掉。把蛋糕翻過來，切成塊供食用。如果你想把蛋糕裝飾一下，可以考慮撒糖粉，結霜配上奶油，或者倒個簡單的釉就在這上面。
將蛋糕放入密閉的容器中，在室溫下保存2天。雖然你可以冷藏蛋糕長達7天，這可以使它乾燥。