Ⅰ 烤蛋糕糖放少了怎麼彌補虧損
電飯煲原味蛋糕
食材
主料
麵粉100g
雞蛋6個
牛奶1盒
輔料
油適量
糖適量
步驟
1.准備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這里我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鍾左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
小貼士
打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。
電飯煲葡萄乾蛋糕
主料
雞蛋三個白糖適當
純牛奶適當麵粉適當
葡萄乾適當花生油適當
鹽適當
用電飯煲做葡萄乾蛋糕的做法步驟
1. 三個雞蛋，分離出來雞蛋黃和蛋清。
2. 蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉伴勻。
3. 往蛋清裡面加少許鹽，打蛋清，分三次加適量的白糖。
打成這個樣子的時候，第一次放少許糖
4. 第二次放糖的時候
5. 第三次放糖
6. 打蛋清很重要，一定要打到打蛋器豎到那兒不倒為止
7. 用打蛋器挑起來是個尖，打發的蛋清不再往下掉
8. 分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，不要朝一個方向。
9. 電飯煲里放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來。撒葡萄乾，後通電加熱。
10. 等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
11. 倒入面板上涼透，切塊。哈哈，就這么簡單。好香的蛋糕香味哦。
Ⅱ 紙杯蛋糕糖放少會怎麼樣
做紙杯蛋糕時糖用量過低，會出現烘烤時顏色比較淺，給人的感覺是蛋糕不太熟，或者說烤出來的蛋糕不那麼理想，同時由於糖粉的不足，導致蛋糕組織粘性不夠，然後烘烤時產生了大面積裂開。
Ⅲ 蛋糕胚子忘了放糖還有辦法補救嗎
蛋糕胚子忘了放糖基本上都烤制不了 出來也不是蛋糕胚子 如果在沒烤以前只要打成麵糊就沒有辦法在加糖 即使加里去也烤制不了
Ⅳ 蛋糕打發不好是因為糖放少了嗎
有可能，打發蛋糕一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的
還有就是，往蛋清里分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。這樣再試試吧。
做蛋糕要從雞蛋打發開始，請注意這里的「發」，也就是說，不光要打，還要把它打得發起來，這是很難的，不是手動操作就能實現的。如果你用筷子或手動打蛋器，就是累死也很難看到那傳說中的發起來的狀態，因此必須要用專門的打蛋器。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室溫後再使用。因為如果溫度太低，不利於蛋白的打發。 可以准備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠，可以添加少量開水增溫。 在攪拌蛋液時加入細砂糖有助於雞蛋的打發。 可以使用塔塔粉，它是一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發，並中和蛋白的鹼性。如果買不到，可以用白醋或檸檬汁替代。 雞蛋的打發分為全蛋打發和蛋白打發，不同的糕點有不同的要求的。
Ⅳ 做蛋糕時麵糊里糖放少了為什麼做不好
糖會讓麵糊打發膨脹，糖少了打發膨脹的不夠，烤的時候蛋糕也不會長高。
Ⅵ 在製作蛋糕的時候減少糖的用量會有影響嗎
有影響。糖的份量拿捏的對，能讓蛋糕打發時的氣泡更小且有光澤，體積也會比較大，相反過度減糖後，麵糊氣泡就會顯得粗糙、過於柔軟，撐不起麵糊，舀起麵糊落下時紋路很快就消失了。
糖在蛋糕體里具有保水性的特徵，當麵糊在烘烤過程膨脹時澱粉就開始老化，而糖在這時就能提供保水性來延緩澱粉的老化，使得海綿蛋糕能保持柔軟度。
還有就是選對麵粉對於海綿蛋糕的口感也很重要，一般來說這類型的蛋糕為了講求膨脹感，多會使用麩素較低的低筋麵粉，如採用的是中筋或高筋麵粉，那成品體積就會變小。(麵包會膨脹卻使用高筋是因為麵包膨脹是來自於酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量應該是雞蛋總重的40%~100%之間，烘培後，蛋糕體積也會產生明顯差異，對的配方蛋糕的紋理應該是細致、口感有潤澤度、具有一定的彈力與柔軟，相對的就是粗糙、孔洞大、口乾偏干鬆散也不柔軟。以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)。
如決定做成重麵糊，就是讓雞蛋：砂糖：麵粉採用1 : 1 : 1來進行，最輕的麵糊就是1 : 0.5 : 0.5這樣的比重，原則上砂糖與麵粉最好能保持同步比例原則來改變，因為這兩個成分都會吸取雞蛋中的水分，這樣同步改變能取得最佳平衡。
Ⅶ 做蛋糕胚的時候糖忘了加倍會怎樣
表皮開裂。
做蛋糕時糖用量過低，蛋糕由於糖粉的不足，導致蛋糕組織粘性不夠，然後烘烤時產生了大面積裂開。
如果要是蛋糕沒有烘焙之前忘記放糖，可以把白糖再加下去，然後慢速攪拌，直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉，攪拌均勻也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就沒有辦法再放糖補救了。其實蛋糕中加入糖主要是因為它可以吸收蛋白中的多餘水份，增加粘性，使蛋白打發的泡沫更穩定。簡而言之，就是糖有穩定蛋白打發的作用。
Ⅷ 雞蛋和糖放少烤的蛋糕不上色怎麼辦
烤箱製作蛋糕胚
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1． 雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2． 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3． 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4． 最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5． 進入烤箱分二步：
① 第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
② 第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。
烤箱版小蛋糕
材料
蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行
Ⅸ 在家裡做蛋糕把配方里的糖減少，會不會影響蛋糕的蓬鬆
現在很多人都不喜歡蛋糕配方中糖太多，所以，總是自作主張的把配方中的糖給減少了。那麼這肯定是會影響蛋糕的蓬鬆的，因為糖在蛋糕配方中不止起到調味增甜的作用，它的粘性還有對蛋液有增稠增加韌性的作用，足夠的糖能使蛋液更容易打發，且打發效果更穩定。
不要隨意減糖，除非你是一個大師傅，對材料之間在的干濕平衡能把握到位才能作到對配方任性調整。
Ⅹ 蛋糕胚蛋白忘記放糖了可以怎麼解決
那蛋白打好了沒有呢？如果蛋白打好了，可以放糖下去，然後慢速攪拌就好，等到糖融化就可以了。如果蛋白不加糖，是沒有穩定性的像泡沫一樣。