⑴ 海綿蛋糕不夠蓬鬆怎麼辦有沒有好的辦法。
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
⑵ 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因其實有很多，但是最主要也是最直觀的原因，是因為溫度的問題，如果溫度沒有掌握好，溫度過高或過低，都會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，比較塌陷，如果溫度較高的話。
很有可能蛋糕會被烤的很堅硬。另外一點也有可能是我們在倒入雞蛋清的時候，並沒有將雞蛋清完全攪拌散開，又或者是在攪拌雞蛋清的時候力氣太大，雞蛋清會產生很多的氣泡，這也有可能導致蛋糕不蓬鬆。
蛋糕的分類有很多的方式：
不討論奶油蛋糕。基礎蛋糕坯就像房子的地基，基礎打好了，後續的奶油抹面裱花就會很容易。所以這個基礎蛋糕的做法很重要。常見的蛋糕坯主要有戚風蛋糕，海綿蛋糕和磅蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕主要是由雞蛋打發來實現蓬鬆的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，裡面放了大量的黃油，口感很扎實，更適合西方人的口感，家庭常見的主要就是戚風蛋糕和海綿蛋糕。
⑶ 海綿蛋糕不蓬鬆的原因跟麵粉有關嗎
沒有關系吧
應該是烤箱的問題
實烤比較濕軟不蓬鬆
虛烤比較蓬鬆
⑷ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。
補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純凈水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）雞蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）麵粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2兩、香料適量、丙酸鈣少量
（C）水400毫升
2、製作方法：
先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的麵粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻後，加入B料，蛋漿在攪至發泡到適當程度後加入C料，蛋漿攪均勻後入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤裡面要刷上色拉油然後墊上一層白紙。
3、入烤箱：
在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調到上200度、下200度。大概15—20分鍾後開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助於蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。
⑸ 做蛋糕為什麼不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
⑹ 為什麼海綿蛋糕不蓬鬆 A蛋白消泡 B沒添加膨鬆劑 C砂糖過期
解決做蛋糕容易失敗的問題
Q1.全蛋無法順利打發?
打發全蛋時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾凈，若有太多水分或油脂殘留，會妨礙打發。
另外，全蛋一定要做退冰的動作，讓它溫度回溫。如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來。
Q2.烤好後變得一片平整光滑，沒有蓬鬆感?
烤好後的蛋糕非常扎實，變成扁扁的海綿蛋糕。很多初學者大概都會發生這個問題。如果發生這種問題，挺好就是打發不夠，沒有確實做好攪拌的工夫。
很多初學者，明明全蛋沒有打發，卻為了不浪費材料，又把它跟其他材料攪拌在一起，導致整個做起來沒有發度，因為怕浪費所以勉強拿去烘烤，烤出來的蛋糕不錯是扁塌的。
另外，如果在攪打的過程中沒有出現問題，全蛋也打發了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感。拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，所以拌合動作要輕柔，但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。
會做出扁扁的海綿蛋糕，通常是打得不夠或攪拌過度所致右→OK：全蛋順利打發，拌合動作輕柔。
Q7.形狀不好看，高度不一致?
麵糊擠入模具時，除了麵糊量需平均之外，還要敲平整，排除多餘空氣後再烤焙，否則做出來的形狀就會不好看。
例如，做磅蛋糕較好是用擠花袋去擠平均，然後要整平並排除多餘的空氣之後再去烘烤。有些人的作法，是很隨性地用橡皮刮刀把麵糊挖進模具中，再用橡皮刮刀抹一抹後就去烘烤。所以麵糊裡面會有空隙，也因為沒有敲平，造成烤出來的形狀不夠漂亮。
麵糊如果有高有低，也會影響到切面，所以務必要整平之後再去烤，高度才會一致。
擠麵糊入模具時，麵糊的量不平均，或是沒有敲平整讓多餘空氣排出再烤焙，就會影響烘焙後的高度。麵糊裝入擠花袋後，平均擠入模具中，整平並排除多餘空氣後烘烤，就可以烤出漂亮外型。