① 怎麼做戚風蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黃分離，盛蛋清的盆子要無油無水；
2.將牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一個盆子，用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入蛋黃攪拌至完全融合；篩入低筋粉翻拌至無顆粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打發至粗泡沫狀態；
4.第二次是打發至細泡沫狀態；
5.第三次是打發至有紋路；
6.蛋清打發至提起打蛋器呈彎角狀態就可以啦；
.此時將烤箱開啟上火170度，下火一150度提前預熱，然後將三分之一蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻；
8.然後將蛋黃糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均勻；
9.要保證翻拌均勻，但是也不要過分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之後倒入鋪隔油紙的烤盤，稍震兩下，震出氣泡；送烤箱；
11.烤15分鍾左右出爐；
12.趁熱撕去隔油紙，晾涼；
3.抹上提前煮好的糖漬油桃餡兒；
14.捲起定型後切件享用吧！
戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
② 怎麼用烤箱做戚風蛋卷
用料
雞蛋 3個
低粉 60克
植物油 37克
水或牛奶 38克
白砂糖（蛋黃用） 15克
白砂糖（蛋白用） 45克
泡打粉 1.9g（加多一個蛋白可不用泡打粉）
戚風蛋糕卷（家用30L烤箱自帶烤盤之3蛋卷卷）的做法
准備材料。麵粉、泡打粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
蛋黃加入15克砂糖，用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入完植物油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
將過篩後的低筋麵粉和泡打粉加入蛋黃里。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤18分鍾左右，直到表面金黃色。
蛋糕出爐後趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙，蛋糕面始終朝上繼續放在剛才的油紙上。
蛋糕稍冷卻後，將蛋糕移至一張新的錫紙或油紙上，此時蛋糕底面朝上。塗上自己喜歡的餡料，藉助擀麵杖將蛋糕捲起。
最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
小貼士
1、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。
2、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
3、關於皮子我喜歡最後幾分鍾把烤盤移至上層再烤，這樣皮子會烤得牢一點。
4、烤盤墊紙的小竅門，烤盤弄濕後再墊紙，紙會很服帖的粘在烤盤上。
③ 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
④ 戚風奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋4個，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，檸檬汁或白醋幾滴。
餡料：
淡奶油150克，白糖20克。
戚風奶油蛋糕卷的做法
把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟2
把麵粉篩入蛋黃糊中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟3
攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟4
把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟6
攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟7
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟8
把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟9
烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟10
烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟11
乘熱撕去油紙。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟12
這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟13
蛋糕片切去四周 不整齊的邊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟14
蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟15
把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟16
⑤ 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料：雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟：
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必須是干凈的無油無水的，蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里，再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里，倒入7分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程序140度10分鍾，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
⑥ 戚風蛋糕的製作方法
零失敗戚風蛋糕的做法：
用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉55g
第一步，准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
第二步，玉米油與水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋麵粉過篩，篩入水油混合液中。
第四步，加入蛋黃液。
第五步，用手充分攪拌均勻，融合成麵糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打發，打出尖角狀。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白，最後形成均勻的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分鍾即可
⑦ 戚風蛋糕卷怎麼做
食材
主料
雞蛋
5個
低筋麵粉
115g
糖粉
70g
玉米油
50g
輔料
檸檬汁
適量
丘比沙拉醬
適量
白醋
5滴
熱水
85克
步驟
1.材料大集合
2.蛋白蛋黃分開，蛋黃里加入20克糖粉，攪拌均勻
3.玉米油加入85克熱水攪拌溶合
4.油水混合物倒入攪拌好的蛋黃液中攪拌均勻
5.加入低筋麵粉
6.攪拌均勻
7.分三步將蛋白打到乾性發泡，打蛋器提起來成直立的小尖角
8.分兩步將已打發的蛋白蛋黃劃十字攪拌均勻
9.倒入墊好油紙的烤盤，放進170度預熱好的烤箱
10.15分鍾後蛋糕上色後蓋上錫紙繼續烤20分鍾，共計35分鍾
11.烤好的蛋糕拿出來稍冷一點後撕掉油紙刷上丘比沙拉醬
12.卷好後用油紙包好放到冰箱冷藏30分鍾後拿出來切片即可
來源：haodou.com/recipe/391382/
⑧ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑨ 戚風蛋糕卷 怎麼卷
戚風蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）； 2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱預熱150度，烤制25分鍾（八寸蛋糕需要40分鍾），時間根據蛋糕的大小來定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分鍾就可以了，試探蛋糕是否熟了，用牙簽插入蛋糕體，取出時牙簽很乾凈，沒有粘連蛋糕屑，蛋糕就熟了。