蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
Ⅱ 烤蛋糕時為什麼會粘烤盤
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，你做蛋糕的手法不適合這種磨具，如果是中間你可以換一個矮扁的模具，或者你少倒一些材料試試。
烤之前要在烤盤上稍微刷一層油或者墊一張油紙。
蛋糕粘烤盤或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打發的過了 在烤盤或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 這些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盤。
戚風蛋糕要粘才能爬升到理想高度,需要用脫模刀等工具脫模,其他磅蛋糕或海綿蛋糕可在模具上抹油後撒點高筋粉或墊油紙防沾,或使用帶塗層的不粘模具。
Ⅲ 做好蛋糕後，蛋糕粘在模具里拿不出來怎麼辦啊
用刀挖下來，沒辦法。下次在把蛋糕糊放進模子前記得噴專門的那種食用噴霧就不會粘了
Ⅳ 蛋糕粘模怎麼辦
是什麼蛋糕?
如果是戚風蛋糕,那麼刷油是不現實的,戚風蛋糕的麵糊會在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但達不到不粘的效果,而且還會在戚風蛋糕的最底成形成油脂分離狀,影響美觀和口感.你可以考慮墊白紙.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那麼就可以按照二樓的答案去做就可以了.
還有一點,建議你如果是新的模具(包括烤盤),可以把模具刷上豬油,然後放進烤箱里用200度的高溫烤10分鍾,然後取出來冷卻,再如此類反復做3到5次,這樣以後基本上都不會再粘!
Ⅳ 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什麼
我在君之的微博上看到，烤戚風蛋糕時是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
Ⅵ 戚風蛋糕脫模總是黏底，要不要鋪張油紙或者錫紙
是的，
戚風
一定不能用不粘模具的。戚風就是要靠著模具的附著力才能
往上爬
。建議你換個陽極模，最好是中空的戚風專用模，象個
小火鍋
那樣的，那樣成功率會高些，實在沒有，普通的圓模也行，記住要活底的，好脫模。如果不是
做蛋糕卷
不用墊紙。
Ⅶ 海綿蛋糕 粘模具是什麼原因
海綿蛋糕粘模具可能是模具沒有塗油或油塗的不夠。
蛋糕模具防粘處理：
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
Ⅷ 怎樣讓蛋糕不沾模具
要用到：黃油、小碗，熱水，毛刷。
1、將黃油放到小碗中
2、加入熱水，攪拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黃油，塗到蛋糕模具上
4、將乾麵粉噴向模具，倒出多餘的麵粉
5、放入做好的蛋糕糊，正常烤制即可。
注意：如沒有黃油，可用色拉油代替。
Ⅸ 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
刷一層油，貼上油紙適用於六寸八寸等蛋糕
小模具抹一層黃油，篩上一層粉，在把多餘的粉扣出來，就可以了