1. 僑藝800做成的蛋糕如何冷凍
密封冷凍。
吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子里。然後直接放在冰箱的冷凍層里凍起來，要吃的時候提前一天放到冷藏層慢慢化開，跟新鮮的味道差不多。
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
2. 蛋糕冷加工是什麼意思
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
真空冷凍乾燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和葯品。升華脫水後即成為凍干食品。
食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。
3. 冷凍蛋糕包裝方式
冷凍蛋糕包裝方式有兩種，分別是柔軟類型和堅硬類型。
柔軟類型是以塑料薄膜為基礎的。厚硬型包裝，如稍厚些的紙包裝盒、復合鋁箔沖壓型容器等，前者占較大比例。先把蛋糕用小盒子裝起來固定好，然後再用箱子把小蛋糕裝起來，這樣層層保護可能會好一點。
蛋糕的保質期：
生日蛋糕保質期會根據蛋糕材料的不同發生變化，一般奶油蛋糕的保質期最多隻能冷藏兩天；而慕斯蛋糕、乳酪類的蛋糕保存時間會更短，冷藏之後也只能存放一天的時間，因此蛋糕盡量要早點吃完。
將蛋糕冷藏起來可以延長蛋糕的保質期，不過注意冷藏溫度最好控制在2℃～7℃之間比較合適。將生日蛋糕用保鮮膜包住外層的包裝，避免裡面的奶油和糖漿暴露在空氣中，拿出來吃的時候如果有明顯的異味就不要再吃了。
生日蛋糕本身主要的食材是奶油和蛋糕，奶油相比蛋糕更加容易變質，如果奶油變硬且散發出酸味、異味就不要再吃了。蛋糕存放時間變久之後口感也會變差，蛋糕會慢慢失去松軟的口感，沒有香味也沒有嚼勁。
4. 蛋糕平均分成四份可以怎麼分方法越多越好
採用均衡分割方案。
具體的方法如下：
（1）由正方形的性質知，連接對邊的中點，能把正方形分成四個小的正方形，且每個的面積相等；
（2）由正方形的性質知，它的兩個對角線把正方形分成面積相等的四部分，故作出正方形的對角線即可；
（3）由於正方形是中心對稱圖形，故過對稱中心的兩條互相垂直的直線能把正方形分成面積相等的四部分面積。
（4）如果是圓形的蛋糕，也可以採用正方形的前兩種方法來切割；
（5）圓形蛋糕的切割方法可以從一個頂點來從中間切開，然後再根據中點原理來切割；
（6）圓形蛋糕的切割方法還可以採用平行線的方式切割，如下面第二張圖的第二個切割方法。
(4)冷凍製造企業怎麼分蛋糕擴展閱讀
如果分蛋糕的人更多，均衡分割同樣能夠實現，而且實現的方法不止一種。其中一種簡單的方法就是，每個已經分到蛋糕的人都把自己手中的蛋糕分成更小的等份，讓下一個沒有分到蛋糕的人來挑選。
具體地說，先讓其中兩個人用「你來分我來選」的方法，把蛋糕分成兩塊；然後，每個人都把自己手中的蛋糕分成三份，讓第三個人從每個人手裡各挑出一份來；然後，每個人都把自己手中的蛋糕分成四份，讓第四個人從這三個人手中各挑選一份；不斷這樣繼續下去，直到最後一個人選完自己的蛋糕。
只要每個人在切蛋糕時能做到均分，無論哪塊被挑走，他都不會吃虧；而第 n 個人拿到了每個人手中至少 1/n 的小塊，合起來自然也就不會少於蛋糕總價值的 1/n。雖然這樣下來，蛋糕可能會被分得零零碎碎，但這能保證每個人手中的蛋糕在他自己看來都是不小於蛋糕總價值的 1/n 的。
5. 運用收入分配與社會公平的知識,我們如何把蛋糕分好
什麼叫分好蛋糕？怎麼分好蛋糕？第一，分好蛋糕不是搞平均主義、人人分得相等的一塊，而應是根據各自在做蛋糕中的貢獻分得相應的一塊；第二，縮小收入差距不是不要差距，合理的、與貢獻差距相一致的收入差距是必要的；第三，在公有制經濟中分好蛋糕，就要貫徹實行按勞分配原則，多勞多得、少勞少得，獎勤罰懶、獎優罰劣，隨著勞動生產率的提高適時增加職工收入，規范國有企業高管的收入；第四，在私營和外資企業中分好蛋糕，就要確保工人的合法權益不受損害，處理好企業利潤與工資的分配關系；第五，從總的框架來講，要把蛋糕切分為三大塊——企業一塊、職工（勞動報酬）一塊、國家一塊，現在的問題是職工的一塊偏小，所以應提高勞動報酬在初次分配中的比重，提高居民收入在國民收入分配中的比重；第六，提高勞動報酬不能「刮風」，不能一哄而上，不能只重行政命令，而應根據不同經濟成分、不同類型企業的具體狀況，提出統一性和差別性相結合的指導方針，並把市場調節與政府調控結合起來；第七，分好蛋糕重在提高低收入者的收入水平，而對低收入者來說應重在通過提高技術水平、知識水平、專業水平和勞動績效來增加收入，不能僅僅在不變的勞動績效和既有的蛋糕存量上不斷增大自己的一塊；第八，做大蛋糕和分好蛋糕，要求堅持和完善社會主義初級階段基本經濟制度、堅持和完善公有制為主體和按勞分配為主體，實行多種所有制經濟共同發展和多種分配方式並存。
6. 蛋糕怎樣製作的
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。
此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。
提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二1、准備材料。
麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。
但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。
不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。
蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。
也可以用來製作各種裱花蛋糕。
7. 如何切分蛋糕—解析反傾銷反補貼調查的利益實質
近年來我國頻繁遭遇傾銷及補貼調查，其原因何在？這暴露出我國的哪些問題？中國企業在應訴過程中忽視了什麼？我國如何避免類似事件的傷害？中國近年來由於經濟的快速發展，對外貿易額大幅急迅增長，引起其他國家的恐慌，中國威脅論響徹全球。以美國為首的包括歐盟等區域組織在內的國家和地區從維護其本地產業發展、相關企業和利益集團權益的立場，從在經濟上實施地方保護主義、在法律上採取WTO議定的合規手段的角度，將中國企業在進口國的行為認定為傾銷或存在補貼，進而對中國涉及化工、鋼材、紡織、機電、農產品等諸多領域實施反傾銷反補貼措施。更有甚者，以美國為例，將反傾銷反補貼作為一種挾制手段，成為其用以要求中國對美提供金融貸款等經濟援助的交換方式和籌碼。因此，搶占市場以及利益分配與再分配成為了比較公認的中國企業頻繁遭遇反傾銷反補貼的主要原因。 謀求經濟利益為商道之正常取向，亦是自由市場經濟的實質之所在，是以，任一國以諸如傾銷及存在補貼等行為侵犯他國自身利益分配權之時，皆有可能遭遇他國的反傾銷反補貼措施，美國與歐盟的空客補貼案即為例證。因此，上述主因並非我國所獨有，而只是在我國的經濟轉型及高速運轉期更為凸顯。以衡平為准則切分蛋糕 從經濟利益分配的角度審忖，傾銷與反傾銷，補貼與反補貼，均系市場公平競爭原則的產物。何謂公平？西方有這樣一則故事：一對小兄妹為誰能吃到最後一塊蛋糕爭吵不休，父親為他們做了裁判，由哥哥負切分蛋糕，再讓妹妹從切成兩半的蛋糕中先行挑選一塊。最終，哥哥仔細地將蛋糕分成大小相同的兩塊，妹妹得以毫無困難地挑選任意一塊，皆大歡喜。 當出口國向進口國提供商品的時候，亦即意圖先行切分進口國當地市場這塊蛋糕，如果出口國以低於正常價值的價格傾銷商品，即是企圖分得大比例的份額。面對不等比例的切分，進口國當然不會被動地選擇小塊蛋糕。而補貼，正是出口國政府等公共機構對本國企業提供扶持使得本國企業得以降低產銷成本從而在進口國有資本採用相對低價方式佔領進口地市場的競爭方式之一。 道理非常簡單：本著市場公平競爭的原則，一方選擇先行切分權，勢必要留給另一方先行選擇權。根據西方的自由市場規則，任何國家、企業和個人都享有進入和佔有市場的權利，因此，一方以低價傾銷進行不合理切分蛋糕的行為，自然會導致另一方為保障自己份額而進行的反傾銷反補貼，即，通過抵制行使保護選擇大份額市場的權利。尤為重要的一點是，該等舉動若被視為一種貿易救濟，則會產生地方保護主義的詬病，而若被視為一種對自由市場秩序的正當合法維護，則反傾銷反補貼措施便無可厚非。 由此可見，絕大多數市場經濟國家不會抵制正常合規的自由貿易，然其前提是要做到給他國同類企業預留生存空間，保證進口國本地企業以及進入該國的其他外國企業進行正常、合理、公平競爭的權利。所謂「己所不欲，勿施於人」，若換位思考，當外國產品以種種我國認為不正當競爭的方式搶佔中國市場的時候，中國政府同樣會對市場被搶占而導致的國有品牌市場份額緊縮採取政策上的調控。 賦予以中國方式切分蛋糕行為的合理性 我國企業之所以存在低價銷售的情形，勞動成本低、低端製造行業多等只是單一表象因素，究其實質，很多走出去的企業由於對自身產品的不自信而導致對通過與其他同類企業相同的價格占據進口國市場份額缺乏足夠信心，往往將低價作為首選的競爭方式。殊不知，此舉不僅易招致他國的反傾銷反補貼大棒，更會造成同類商品整體市場價格的混亂和無序惡性競爭，既損害了競爭對手的利益，還會降低自身的盈利能力，最終導致對整體行業的傷害。 縱觀反傾銷反補貼背景下我國存在的問題確系因我國經濟發展大幅增長、舉世矚目，造成他國對中國強大的擔憂，從而運用貿易保護主義壁壘等採取反傾銷反補貼。而在全球范圍內各國經濟均有大幅發展的背景下，中國頻遇抵制在很大程度上是由於中國的炫富所造成：當別國認為中國已具備足夠的經濟實力時，豈能再允許中國企業存在國際價值體系及標准之例外？也自然就不再接受中國製造的價格低位而視之為傾銷和存在補貼。 因此，我國企業就出口產品進行適度定價，做到即便低位定價亦不被認定為傾銷或存在補貼便成為中國得以正常參與國際經濟利益分配的直接手段，即，合理切分蛋糕，才能保證留給競爭各方合理的分享份額，保證彼此利益分配權的長期共存。而只有通過實現「雙贏」，與進口國企業通過良性競爭共同、聯合參與當地市場，方能實現行業整體的直穩運行，最終促進中國企業的長遠發展。 積極自主維護切分蛋糕的權利 根據西方的司法體系和市場透明度，都是由某一個或幾個當地企業向其本國政府提出申請，要求對我國的某種產品進行傾銷、補貼調查及採取反傾銷補貼等貿易救濟措施，因此，立案審查，多數情況是一種正常的調查程序，常規的促進和保護公平貿易的手段。然而，中國企業面對此等糾紛，無論是基於文化背景的差異、語言交流的障礙抑或對他國法律及貿易規則的不了解，往往對於申請方或起訴方心存敵意， 加之民族主義情結， 不惜花費重金將案件全權委託律師處理。實則， 英美法系無論訴訟還是仲裁糾紛，調解結案的比例均高達80 %以上，而調解的基礎，則在於參與案件的當事人基於對案情每個具體細節的深刻了解而直接溝通， 在這點上， 律師通常只能做到法律法規上的掌控，對於商務糾紛及其背景， 則缺乏深度探究和准確把握。 誠然， 通過外交努力、政府出面提供支持始終不可或缺；運用WTO規則的爭端解決機制，通過國際法途徑解決反傾銷反補貼造成的貿易摩擦是常規的法律途徑。此兩者均有著無法替代的優越性和必要性，而作為糾主體的中國企業親身參與到與對手的協商過程中來，同樣起到不可小覷的、正面交鋒所帶來的直觀、迅捷的作用。被訴企業為避免漫長訴訟的糾纏以及繼發的有可能對市場推廣及品牌價值引起的負面影響，應更積極主動地維護自己的權益並以對商道的敏銳眼光對不斷出現的商務與法律之矛盾沖突做出准確判斷。 技巧地切分蛋糕 協商是一件看似老生常談，看似能言善辯的商界精英或談判高手就能做到的工作，實則不然。最關鍵的一點，是中國企業如何打出「合理性」的牌，即何讓對手明了並接受中國產品的定價及定價方式。毋庸置疑，中國的整體經濟水平與自身相較有了質的飛躍，但較之西方發達國家的人均富裕程度，尚有不可忽視的距離，並未達到表象展現的綜合經濟發展水平及人均份額度，中國企業首先應從客觀性、合理性角度衡平自身產品價格。其次，從歷史上看，我國國力水平起點低，從綜合評價和衡量的角度看，基於經濟發展水平與他國相異而產生的價格核定與計算基數上的差異是我國產品在定價過程中必須著重強調的。再次，勞動力成本低，並非西方社會認為的中國壓榨勞動者或者勞動條件差所導致，而是根據中國的現實營銷成本所確定。第四，明確補貼是中國政府社會主義特色國家對企業支持及維護中國企業對外參與國際競爭權益的表現方式，正如同西方社會採取反傾銷反補貼措施來維護公平貿易。最後，隨著經濟的大幅度發展，產銷成本日益增加，看似低於市場實際價值的現象也會越來越少，通過與他國申請傾銷調查企業的正面直接接觸，與相關領域構成競爭的進口國本國企業進行誠懇互信的溝通並取得諒解，使對手清楚中國產品價位的客觀真實性和合理性，認識到價格差距會日益減小，令相對方充分明了我方作為仍在發展中的市場經濟環境和地位，不能完全比照國外某一國或者某幾國的單一標准，更不能因為主流傳媒對中國經濟的解讀而影響對某一中國單項產品的誤認，最終使進口國企業知曉我國不存在傾銷以及傾銷的故意。 此外，國人看到的經常是他國對我國企業產品低價格的恐懼，卻忽視了其中更體現了進口國政府對中國產品安全性能以及使用該等產品是否會造成人身損害的擔憂。與中國訂立合同時常用的「公平公正、等價有償原則不同」，西方國家較多遵循「姜太公釣魚，願者上鉤」的原則：無論賣方的價格、服務質量如何，買方需自行對賣方的產品盡職調查，再自主、自願選擇與賣方簽訂合同，即便在外人看來賣方的產品價格畸高。而合同簽訂之後的履行，西方則普遍極為突出的顯現出秉承誠信原則的特點。從這點上可以看到歐美等國對產品進口的開端並不設置障礙，即，自由貿易基礎上的自由買賣，只要中國產品在進口國有需求，質量性能滿足基本的市場營銷條件，即可准入進口國市場。從這個角度看，除非中國產品損害到進口國及其消費者的利益，進口國便缺少合法理由進行制裁。我國企業更要通過傾銷調查立案所賦予的、合法合理地與對方開誠布公談判的便利，獲取相對方的信息，為充分了解對手及其關注點並深度溝通做好准備。 中國企業，意欲在他國領地分得一杯羹，必然要遵循合理的游戲規則，在規則允許的范圍內取邊緣價值的可接受低值，在確需採取低價的時候，做好資信證據的准備，不遺餘力、不避重就輕地正面對手挑戰，充分闡明自己的合理性理由，避免被進口國認定為低價傾銷，也唯有如此，才能長期持穩地參與到市場經濟運作的國際大市場之中。崔萌 畢業於中國政法大學，工作1 0 年後前往加拿大漢堡學院商學院進修。現任： 加拿大上市公司Arius3DCorp.中國區顧問；北京市天倫怡達律師事務所律師；英語翻譯、法律及商務英語口譯；加拿大密西沙加市華人專商業協會理事等職。冼喆長春理工大學法律系
8. 蛋糕的專業分類是怎麼分的，可以分為幾類
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分多次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
9. 蛋糕店屬於什麼類型
蛋糕店按照企業經營特徵來說，是屬於服務業。
企業按照經營特徵分為：服務企業、貿易企業、農林牧漁企業、製造企業。分類的時候根據企業的主要經營收入來界定。蛋糕店主要是根據定製加工服務來為主要收入來源的話，屬於服務企業。
10. 西點的分類是什麼
2、西點在西方的叫法叫bakingfood,簡單的理解就是西點烘焙食品，平常我們常見的點小，麵包，餅乾等都是來自西點烘焙食品，口味上主要有咸甜兩種口味。例如法棒，歐包，甜甜圈，毛毛蟲，吐司，漢堡等都是可以稱為西點。
3、西點大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、麵包等，我們初次接觸西點首先要學的內容原材料的認識，每種原材料的作用和功能，目前西點沒有一個標准統一的分類，常見的是通過製作工藝來分類。
4、像蛋糕類，蛋糕是西點中很常見的一種，味道以香甜為主，造型也是千姿百態。而蛋糕又分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕等。