1. 怎樣做一個芝士蛋糕材料怎樣做
香檸芝式蛋糕：
主輔料：奶油芝式１２０克，淡奶油１００克，全麥餅干，黃油，牛奶約３０毫升，檸檬汁（半個），糖粉約３０克。
做法：
１將全麥餅干裝入食品袋中，用擀麵杖清拍後壓碎。鍋中入少許黃油，溶化後加入餅干碎炒至變色後，烹入少許牛奶。出國後倒入模子中壓平，壓實。入冰箱冷藏片刻。
２淡奶油加入糖粉打發，加入奶油芝式。然後依次加入檸檬汁，香草粉／油。充分攪拌。再用牛奶掌握稠度。
３把芝式糊倒入冷卻的餅干底上，摸平。入冰箱冷藏３０－６０分鍾即可。
食用是裝飾糖粉，檸檬皮絲，銀珠糖等。
專業製作芝式蛋糕材料:
A:奶油乳酪creamcheese 350g,蛋黃3個,糖40克,低粉30g,玉米澱粉40g,牛奶 40g,鹽2克,檸檬汁15克.
B:蛋白3個.細砂糖70克
做法：
1，奶油乳酪隔熱水拌至無顆粒，蛋黃分次加入拌勻，加40g糖拌勻
2，粉類過篩後拌入芝士糊，分次拌入牛奶，加鹽、檸檬汁拌勻
3，蛋白加糖打濕性發泡，分次拌入芝士麵糊，倒入模子
4，烤箱預熱160度，隔水烘烤45分鍾.
芝士蛋糕有輕芝士和重芝士之分，輕芝士的芝士含量大約為50％、重芝士的芝士含量大約為90％
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
淡芝士蛋糕
喜愛芝士蛋糕卻又怕熱量高的美女們可以嘗試做熱量低、口感軟滑的淡芝士蛋糕，別有一番風味。
（分量：3個）
原料：
雞蛋7個
奶油芝士 .. 250g
鮮奶2份 .. （1份130g，另1份100g）
玉米粉 .. 50g
低筋麵粉 .. 25g
檸檬汁 .. 20g
鹽 .. 3g
鮮奶油（推薦低脂鮮奶油） .. 70g
細糖 .. 140g
塔塔粉 .. 3g
烘焙廚具：
芝士蛋糕模
紙模
烤盤油
包裝盒
烘焙：
上火：190度
下火：100度
時間：45分鍾
製作方法：
(一)將蛋黃和蛋白分開，留7個蛋黃，5個蛋白
(二)將奶油芝士和鮮奶130g隔水加熱，充份攪拌至無顆粒後加入7個蛋黃拌勻
(三)將玉米粉及低筋麵粉過篩後加入(二)中拌勻，接著加入檸檬汁和鹽拌勻
(四)將鮮奶100g和鮮奶油加熱至奶油溶解再加入(三)中拌勻備用
(五)蛋白加入塔塔粉中，打至略起泡時加如細糖，再打至濕性發泡
(六) 將步驟(四)和(五)混合攪拌均勻後入模，置於烤盤
(七)烤盤內加一半水，即可隔水烘烤
貼士：
□ 烘烤完若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來（*可先在模具內噴些烤盤油，再使用紙模，然後將側邊紙模撕下只留底模），再用一個盒底蓋在蛋糕底部，再翻過來就可以啦
□ 可在蛋糕上塗抹鏡面果膠塑造美觀效果
2. 星巴克芝士蛋糕哪裡做的
第一次吃到紐約芝士蛋糕是在星巴克，朋友說她最喜歡吃的蛋糕就是New York Cheese Cake，如果一個吃貨說她最喜歡的蛋糕，作為另一個吃貨一定要好好嘗一下。外貌雖然很普通，但絕對是My cup of tea。一口下去滿滿的罪惡感，想說只嘗一下，然後手就會神不知鬼不覺的不停地拿起叉子，一口接著一口吃掉整塊蛋糕。
作為一個極懶得吃貨，要做一個好吃的蛋糕，方子簡單易做也是十分重要的。此方子不需要打發蛋白，各種東西按順序拌在一起就好了，烤方面除了時間長些，也沒有什麼難度。最重要是烤出來之後，比星巴克的好吃十萬倍好嘛，超好吃，超好吃，超好吃。特別是從冷凍層拿出來放10分鍾，切開吃剛剛好，完全是冰淇淋的口感。
這個是6寸的方子，我覺得6寸的大小剛剛好。很方便儲存，一個蛋糕切成8片，吃起來小小的一塊，罪惡感也少了很多呢。
2017年3月更新：部分廚友說蛋糕做出來太酸😂😂，解決辦法，一不要任性減糖，二減少檸檬汁的重量用奶油去補。
用料
-----餅干底 （按自己喜歡口味換餅干）
消化餅干（Digestives） 80
黃油 25g
喜歡厚餅干底的可以按比例 餅干：黃油 3：1
-----芝士蛋糕糊
奶油乳酪(cream Cheese) 250g
白糖 (Fine Sugar) 100g
牛奶 (Fresh Milk) 85g
雞蛋 (小) 2個
自製酸奶油(Sour Cream) 115g
香草精 (Vanilla Extract) 5ml
普通麵粉 (All-purpose Flour) 16g
-----自製酸奶油
動物奶油 (Whipping Cream) 100ml
檸檬汁 15ml
消毒的容器 動物奶油混合檸檬汁，靜置30分鍾，放入冰箱待用
做8寸，用料乘以1.35, 延長烘烤時間20-30分鍾
超越星巴克的紐約芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法
可以提前1個小時做好酸奶油，奶油乳酪放在室溫軟化。在蛋糕模具上噴些油，方便脫模。
餅干放在塑料袋裡面，拿擀麵杖壓碎。同時開烤箱，上下火170°C。
用微波爐把黃油加熱40秒，成液體狀。
混合餅干碎和黃油，混合好後可以用手握一下餅干碎，如果能成坨，就可以放入蛋糕模具壓製成底。壓好後放入冷凍室冷凍。
拿一個大碗放入奶油乳酪，先低速攪拌滑順。
再加入白糖，我是用廚師機，低速攪拌至順滑。不能高速的原因是，高速會打入太多空氣，成品會很多氣泡。
加入牛奶和一個雞蛋，攪拌均勻即可停止，大約10秒（也可以換手抽攪拌）。再加入另外一個雞蛋，攪拌均勻立即停止。
攪拌過度，成品很多氣泡
倒入酸奶油，香草精，普通麵粉，攪拌均勻即可停止。
這個時候麵糊里還有很多疙瘩，我會過篩2次，讓麵糊夠細膩。（不是外貌協會的，這步可以省略）
好細致的麵糊
倒入模具，靜置一下下，會有泡泡浮上來，把模具在桌子上敲一敲，泡泡會消失。大泡泡可以直接拿牙簽扎破。
放入預熱好的烤箱，170°C烤15分鍾，如果期間感覺要開裂，趕快降低溫度。15分鍾過後溫度調低到120°C，繼續烘培60~90分鍾，期間看一下烤盤的水，最好一次性把水加足。來回搖一下成品，如果不會晃動就可以了，但也不能烤太干，太干蛋糕就會開裂。我一般會再烘培70分鍾左右，這個時候烤盤里的水也乾的差不多了。
烤出來之後，拿脫模刀，或者小刀慢慢把蛋糕和烤盤分開，目的也是防止蛋糕冷卻時候表面開裂。
**如果你用的是不粘模具，是不需要做這一步
蛋糕完全晾涼後，可以包上保鮮膜，可以不用包廚房紙，之前烤過幾次，都會有些積水在保鮮膜中央，會滴到蛋糕表面，影響成品美觀，所以這次特意加了廚房紙，但是蛋糕卻有些開裂，不過不影響吃哈。
**2017年1月更新，冷凍或者冷藏都可以，感覺加了廚房紙，包保鮮膜放入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷凍。
要吃之前，把蛋糕拿出來晾10分鍾，脫模。切蛋糕之前把刀用熱水泡一下，拿紙擦乾，趁刀還熱切出來的蛋糕就會很整齊了。自己可以鋪些水果，讓蛋糕更美麗。
小貼士
1. 2017年1月更新，冷凍或者冷藏都可以，感覺加了廚房紙，包保鮮膜放入冷藏一晚也很好。吃不完再入冷凍。
2. 奶油乳酪一定要室溫軟化夠，要不然第一步很難攪拌順滑，會有小顆粒。
3. 方子原來150克糖，適配這個酸奶油的量，但是很多廚友覺得100克的糖也可以。後來自己試了100克糖還不錯，就減到100克。慢慢很多廚友又開始減糖，就出現覺得蛋糕偏酸的廚友了，所以也不是一味的減糖就可以，你要減糖的話，請適當的減少酸奶油的量。糖減的太少蛋糕也會偏干。
4. 普通麵粉可以用玉米粉來代替。
5. 17年3月，又做了一次，發現60克的餅干底確實蠻少，這次增加了一倍的量，應該不錯
3. 如何做好吃的芝士蛋糕
芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會有一點膩。
下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕
【椰香輕乳酪蛋糕】
(參考分量：6寸不粘芝士圓模一個量 )
配料：
椰香乳酪蛋黃糊：
蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g（做原味的把椰漿換為等量牛奶）
黃油 24g 低粉 24g
蛋白霜：
這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里，夥伴們get到了嗎？在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性價比高，但是比較硬，軟化需要花費更多的時間，與其他材料融合需要更多的時間，略有顆粒感。
4. 怎樣做芝士蛋糕
材料
第一層：，消化餅，牛油，第二層：，SOFTCREAMY芝士，VANILLA香精，檸檬味的濃縮啫喱，doublecream，第三層：，喜歡口味的啫喱，喜歡的水果
做法
1.先把消化餅壓碎，盡量能壓多碎就多碎，然後加入融化的牛油，記得把他們混合得完全充滿牛油的香味， 然後用力均勻地把他們壓在蛋糕模最底層，放入冰箱，大約兩三個小時。
2.把第二層所有材料用力攪拌，使他們均勻混合在一起， 放入冰箱幾個小時，讓他們可以凝固在一起。 這一層最關鍵是啫哩一定要用檸檬的，因為只有檸檬啫哩才能和芝士配合，用水稀釋啫哩的時候，一定要少量的水，因為它的作用是讓所有的材料凝結在一起。
3.稀釋濃縮的啫哩， 這次用的水比上一層多一半，然後放入自己喜歡的水果，放入冰箱凍三小時左右，就可以吃拉。初學者建議用例如橙或者是菠蘿味的淺色啫哩，因為萬一第二層還沒凝固就倒入第三層的話，顏色也不會破壞第二層的。
5. 如何做出星巴克的藍莓芝士蛋糕
芝士蛋糕需要用到奶油乳酪和鮮奶油，黃油隔水加熱至融化；檸檬分別擠成檸檬汁和刨成檸檬皮絲，搭配水果最好是酸系的莓子，草莓藍莓樹莓都可以。把全麥餅干掰碎，用擀麵杖搗成渣渣，然後倒入一小杯融化黃油，加一撮鹽和紅糖，攪拌均勻，這就是「芝士蛋糕」的餅底。