1. 肉鬆麵包里的沙拉醬怎麼樣調制,最好有配方
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自製肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可
1.自製低脂沙拉醬 做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。
胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.無蛋沙拉醬製法
原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機打1分鍾，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自製無蛋沙拉醬。
註：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自製沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成
4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍，
成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。
2. 求美的烤箱MT10AH-AA的食譜！！
01-芝士海鮮焗飯
食譜介紹：
用料：米飯 100g 青椒 1/4個 紅椒 1/4個香菇 2個 蝦仁 5個 橄欖油 1湯匙芝士 60g 鹽 適量 胡椒粉 適量
做法： 1. 將青椒、紅椒切成小丁，香菇切條備用。米飯加橄欖油拌勻，然後加入鹽和胡椒粉拌勻。
2. 將青椒丁和紅椒丁等加入米飯中拌勻，把蝦仁、香菇碼在米飯上面，再放一層芝士片。
3. 烤箱用bakery模式，171℃預熱5分鍾，烤盤放在下層覆錫箔紙烤15分鍾即可。
小貼士： 為了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好錫箔紙。
02-香酥薄片
食譜介紹：
用料：奶油 120g 白糖 90g 雞蛋 1個低筋麵粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片 適量
做法： 1. 將奶油和糖打發，再加入雞蛋攪打均勻。將麵粉和酵母粉過篩，加入牛奶攪拌成麵糊，然後繼續加入打發好的奶油攪拌。
2. 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠成小圓堆，之間要有相當大的空間。將烤盤用力一震下，使圓堆擴張。
3. 在每一堆上放一些杏仁片。烤箱預熱到170℃。將烤盤放在烤箱上層，烤約10~15分鍾。
小貼士： 1．若是不用杏仁片，也可以用泡過水的葡萄乾。
2．烤好後立刻刮下，否則餅一冷可能會粘在烤盤上，喜歡的話還可以撒一些黑芝麻。
03-瑞士卷
食譜介紹：
用料：雞蛋 5個 白糖 100g 低筋麵粉 125g 鹽 1.5g 奶油 100ml 油 少許
做法： 1. 將雞蛋和糖混在一起打發至起泡。將麵粉、鹽混合，慢慢加入到雞蛋糊中，用木勺由下往上攪拌。
2. 在方型烤盤中鋪一層油紙，上面刷油。把攪拌均勻的麵粉糊倒入模具並抹平（高約1cm）。
3. 烤箱預熱至230℃，放入烤4分鍾，然後調溫至150℃再烤7分鍾。盤中鋪上油紙，上面撒少許糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去，快速抹上奶油，最後將蛋糕捲起即可。
小貼士： 1．攪拌的時候注意不要轉圈攪拌，會使攪打出的氣泡消失，這樣烤出的蛋糕會失去綿軟口感。
2．若不用奶油，改用果醬也可以。
04-香蕉小松餅
食譜介紹：
用料：雞蛋 1個 牛奶 100ml 黃油 10g 香蕉 2個麵粉 150g 泡打粉 1茶匙杏仁碎 適量 白糖 少許
做法： 1. 將雞蛋、牛奶、黃油、糖、泡打粉、麵粉全部攪拌均勻。將香蕉切成小塊，和杏仁碎一起加入攪拌好的麵糊中拌勻備用。
2.將蛋糕紙杯。烤箱用cake模式171℃預熱5分鍾烤制約20~25分鍾即可。
小貼士： 注意每個蛋糕紙杯的麵糊倒入量最好不要超過2/3
05-咖喱土豆
食譜介紹：
用料：小土豆 4個 牛奶 150ml 橄欖油 1湯匙鬱金香粉 適量 香菜末 適量 新鮮薑末 2茶匙咖喱粉 1湯匙 辣椒 1個
做法： 1．小土豆對半切開後煮熟備用。用橄欖油爆香薑末，加入鬱金香粉、咖喱粉、辣椒拌勻。 2．然後倒入小土豆拌炒，再加入香菜末。 3．加入牛奶再次煮開後，倒入烤盤內，烤箱用potato模式232℃預熱5分鍾，烤盤放到中間烤8~10分鍾即可。
小貼士： 烤制的過程中，要將烤盤上的食物翻動幾次。
06-烤全雞
食譜介紹：
用料：全雞 1隻 料酒 50ml 鹽 2湯匙花椒粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 檸檬 1/4 個生抽 30 ml 八角 3枚 孜然 5g 迷迭香末 適量 干辣椒 適量 薑汁 適量蒜末 適量 蜂蜜 適量
做法： 1． 將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內外都擦一遍。 2． 在大小合適的盆中調制漿。將料酒、薑汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根據自己的喜好）混合均勻，抹在雞身上，腌1~2小時後將雞翻過來，再腌1~2小時左右。 3． 在腌好的雞肚子里填上蔥結、洋蔥、薑片等用牙簽把雞肚子的開口密閉。 4． 將雞在轉軸上串好，注意雞的重心，以免轉起來受熱不均勻。刷上腌汁，並在翅尖腿尖上包上錫箔紙。 5． 175℃烤20分鍾，然後拿出來刷上燒烤醬，再放進烤箱。以150℃繼續烤40 分鍾，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最後在雞上刷蜂蜜再烤5分鍾即可。
小貼士： 1． 若不用料酒，改用白葡萄酒的話，效果更好。 2． 腌制的時間可以長一些，如果時間允許，可以置於冰箱中腌一晚。
07-芥末三文魚
食譜介紹：
用料：三文魚 200g 鹽 2茶匙法式芥末醬 20g 杏仁 適量生菜 100g 青紅黃椒 1/4個黃油 少許
做法： 1. 三文魚兩面都撒上少許鹽，單面抹上法式芥末醬，放入冰箱中靜置15～30分鍾，使其腌制入味，然後在三文魚有芥末醬的那面上再鋪上一層碎杏仁。 2. 烤箱用bakery模式預熱到177℃，將三文魚放入抹有黃油或者橄欖油的烤盤，上下火烤10~15分鍾。 3. 生菜洗凈撕碎，青、紅、黃椒洗凈切絲，放在盤底，把三文魚塊放在生菜和青、紅、黃椒的沙拉上即可。
小貼士： 判斷三文魚是否熟了，可以用餐刀扒開三文魚，看到肉可以輕易散開就是熟了。
08-鹹味香腸麵包
食譜介紹：
用料：高筋麵粉 150g 雞蛋 1個 蛋黃液 適量鮮奶 20ml 乾酵母 3g 鹽 1/2茶匙溫水2湯匙 30ml 酥油 20g 小香腸 4根
做法： 1. 酵母放入溫水中攪拌均勻後，靜置10分鍾左右。將麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌後倒入酵母水中。拌勻後再加入酥油，揉勻製成光滑面團。 2. 將面團餳90分鍾，然後分成小團，擀成細長條形，把將面繞在小香腸上卷好，再置於溫暖處繼續發酵60分鍾。 3. 烤箱預熱至155℃烤30分鍾，刷上蛋黃液，撒上芝麻，再烤5分鍾可。
小貼士： 在小香腸上繞面的時候要兩端留出適當空間，否則發酵後，面會進一步膨脹會將香腸整個包住。
09-烤紅薯
食譜介紹：
用料：紅薯 300g
做法： 1． 將紅薯用干布擦去上面的土備用。 2． 將烤箱200℃預熱5分鍾，把紅薯放到烤箱中間一層用240℃烤25分鍾。如果用的紅薯比較大則要烤30分鍾。
小貼士： 紅薯最好用布擦凈，不要用水洗。
10-超綿肉鬆麵包
食譜介紹：
用料：雞蛋 2個 牛奶 150ml 鹽 1茶匙 奶粉 60g 糖 90g 鮮奶油 60g 吉士粉 2茶匙 高筋麵粉 500g 酵母粉 2茶匙 黃油 60g 肉鬆 200g
做法： 1. 將高筋麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、奶粉、糖、鮮奶油、吉士粉、酵母粉、黃油混合在一起，揉成光滑面團。 2. 將面團餳大致1小時左右面團會發酵到原來的2倍大，然後取出分割成每個重120g的小面團。然後將其搓成小圓球，繼續鬆弛10分鍾後，包入肉鬆。 3. 之後收口朝下，在表面噴上少許水，再放在濕潤溫暖的地方進行二次發酵1~2小時。烤箱預熱至180℃，在麵包表面刷蛋液，再劃上三刀，放入烤箱中層烤15分鍾。 4. 等到表面上色後，加蓋錫箔紙，溫度調至160℃再烤20分鍾即可。
小貼士： 一開始揉面團的步驟很關鍵，要將其揉到光滑並且能夠拉成薄膜一樣的麵皮才可以。
11-蘋果派
食譜介紹：
用料：麵皮用料：麵粉 150g 黃油 60g 油 2茶匙水 25ml 鹽 適量餡料用料：蘋果 3個 肉桂粉 2g 白糖 60g
做法： 1． 把麵粉倒入面盆，中間掏空，放入鹽和切成小塊的黃油，用手指尖將油和麵粉混合均勻，倒入清水，將其揉成光滑的面團。 2．把面團在案板上擀開，大小要比烤盤大些。把酥皮放入烤盤，用小刀，把多餘的切掉。 3． 把蘋果去兩頭，去核，削皮，並切成薄片，整齊排入酥皮里。撒入適量肉桂粉和糖，喜歡甜的話糖可以多放。 4． 烤箱預熱至200℃，放入烤盤，烤30～35分鍾即可。
小貼士： 將酥皮放入烤盤後，雖然要將多餘部分切掉，但也要高於烤盤邊緣，並且最好在上面扎一些小洞。
12-廣式月餅
食譜介紹：
用料：低筋麵粉 125g 高筋麵粉 25g 吉士粉 2茶匙糖漿 100ml 油 35ml 鹼 2.5g 豆沙餡 適量
做法： 1． 將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高低筋粉、吉士粉混合，用麵粉篩篩細。 2． 將其中2/5混合粉末倒入。並充分攪拌後餳30分鍾。 3． 加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鍾。然後把餳好的面團均勻分成8個小團，擀成皮，再包入豆沙餡。 4． 用模具壓花，在月餅表面噴上水。放入預熱至200℃的烤箱烤10分鍾。 5． 待月餅表面成微黃取出。刷上一層蛋液。完全滲入後，再刷第二層。然後放入烤箱，160~180℃烤20~25分鍾左右。
小貼士： 1． 攪拌的時候不要用電動攪拌器，最好用手動切拌的方法。 2． 壓模時，一定要用力壓緊，否則容易散。
13-巧克力蛋糕
食譜介紹：
用料：低筋麵粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 雞蛋 4個 杏仁碎 少許
做法： 1．將麵粉、可可粉、泡打粉攪拌均勻。雞蛋、糖用打蛋器打發至其體積超過原蛋液兩倍大小。然後加入混合好的麵粉和杏仁碎，用橡皮鏟上下攪拌均勻。 2．蛋糕紙杯放在烤盤中，將攪拌好的麵糊倒入杯中。 3．烤箱預熱至185℃，放入烤30分鍾左右即可。
小貼士： 具體的烤制時間要根據蛋糕紙杯大小而定，用筷子插一下拔出以後沒有黏液就說明烤好了。
14-香烤雞翅
食譜介紹：
用料：雞翅中 500g 醬油 1湯匙 紅酒 1湯匙姜粉 少許 蒜粉 少許 鹽 1茶匙五香粉 適量 黑胡椒粉 適量 蜂蜜 1湯匙
做法： 1. 將雞翅放入容器中，用醬油、鹽、紅酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉攪拌均勻，腌制半個小時備用。 2. 將腌制好的雞翅取出，在表面均勻地塗抹上蜂蜜。 3. 烤箱200℃預熱5分鍾，將塗抹好蜂蜜的雞翅放入烤箱的中間一層烤制 20～25分鍾即可。
小貼士： 如果怕雞翅入味不充分，可以在腌制之前用竹簽在上面扎幾個小孔。
15-美味叉燒肉
食譜介紹：
用料：裡脊肉 250g 紹酒 100ml 叉燒醬 50g 大蒜 半個
做法： 1. 將大蒜去皮剁成蒜泥，豬肉用刀背拍松後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制一晚。 2. 將腌好的豬肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層醬料。 3. 烤箱用casserole模式218℃預熱5分鍾，烤25分鍾後取出翻面，然後用刷子塗抹另一面後繼續烤制10分鍾後取出，晾涼後切片即可。
小貼士： 1．用刀背將豬肉拍松的目的是在於使其更易入味。 2．烤制過程中最好隔15分鍾就將肉翻動一次，這樣可以使肉受熱更均勻。
16-微笑蛋糕
食譜介紹：
用料：雞蛋 6個 細砂糖 130g 麵粉 280g 香草粉 1/2茶匙鹽 1/2茶匙 牛奶 40ml 泡打粉 2茶匙 黃油 少許巧克力醬 100g
做法： 1．將雞蛋和細砂糖混在一起打發至起泡，把麵粉鹽香草、粉混合均勻，然後和牛奶一起慢慢加入雞蛋糊攪勻。 2．烤盤塗少許黃油，並均勻撒上少許麵粉。把打好的麵糊放入擠花袋中，均勻擠在烤盤上。 3．烤箱預熱至170℃，將烤盤放入，烤10分鍾左右最後將兩塊蛋糕中間抹些奶油或者果醬，兩兩粘合起來最後用巧克力醬製成頭發、小臉的裝飾即可。
小貼士： 1．在烤制之前，烤盤上需要塗一層黃油，若沒有黃油，也可以用植物油替代。 2．擠麵糊的時候要注意大小均勻，並且每個中間要留有間隔，因為蛋糕會膨脹。
3. 請問老北京芥末墩兒怎麼做芥末醬用王致和怎麼樣
芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥末墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
中文名
芥末墩
分類
北京菜
口味
清爽，利口，解膩
主要食材
大白菜
做法
隨做隨吃
做法一：（隨做隨吃版）
主料：大白菜（要求同上）200克。
輔料：白醋4克，白糖4克，精鹽6克，芥末60克，香油4克。程序：
芥末墩
將白菜去幫洗凈，橫切成2厘米厚的圓菜墩；
芥末放在碗里，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，製成芥末糊。
將白菜墩碼在漏勺里，連勺放開水中燙一下。
控凈水塗上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天後，再放陰涼處放一天，即可食用。
說明：此為2人量，可隨做隨吃，注意不要用粘了油的容器盛放。
短期
做法二：（一天版）
材料：大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋
做法：
1大白菜剝去外幫，取菜心，只用下半部分的菜幫子，切成5cm左右長的段；
2取一個玻璃瓶，裝些芥末粉，灌點熱水調成芥末糊，蓋上瓶蓋，瓶身坐在熱水裡保溫約5分鍾，等待芥末味慢慢揮發出來；
3火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水裡煮約30秒撈出瀝干，放進干凈的小砂鍋中；
4在白菜墩兒上抹一層芥末糊，再撒些糖鹽，如此處理完所有白菜墩兒；
芥末墩配料
5腌制一天後取出，澆些白醋就可以吃了。
長期
做法三：
做芥末墩兒要用白菜的下半部分，切開了為了形不散，還得拿牙簽固定住，切好後捏點鹽撒在上面，用開水焯一下，拿出來後再撒點鹽，潑上芥末，用罐子封住，兩三天後拿出來，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩兒圓圓矮矮，上面是黃綠的芥末，乍一看挺像一個簡單的小蛋糕。
原料：大白菜，芥末粉、白糖、醋適量
做法：
1.將大白菜剝去老皮敗葉，橫刀切成6~7厘米高的菜墩兒。
2.隨後把它一個個分幾次放在漏勺內，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。
3.這樣一層層碼好、撒好，最後，用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。
菜品特色
芥末墩清爽，利口，解膩。
芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
過去老北京年夜飯講究「四四見底」，宴席由四涼（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯干絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成，討一個四平八穩的吉祥寓意。
「芥末墩兒」是老北京傳統風味小菜。相信說起這芥末墩兒，多少會喚起老北京人的回憶來。
雖然老北京失傳的點心和菜餚很多，但這芥末墩兒卻依然保存，足可見這道菜的特點。其實，芥末墩兒的誘人之處就是這個「沖味兒」，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，有的老北京人還會端起盤子，把湯也喝下去，連喊：美哉，美哉。
芥末墩美食
芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩兒最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯里必有的冷盤，被人稱為冷盤里的首席。它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用干凈筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多，吃口芥末墩兒能起到清口的作用。
其實，這道菜盛行的原因還有一個，就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人慾罷不能。
食用的時候，要用干凈筷子把芥末墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後，吃芥末墩不僅換了口味，那舒服適意的勁兒妙不可言。
營養價值
宴席「四涼」之首
芥末墩兒一聽名字，就帶著京味兒，是老北京年夜飯里必須有的，滿族人尤其喜歡吃這道菜。它屬於冷盤，而且是冷盤里的首席，盛行在冬季和初春時吃。年菜中大魚大肉甚多，吃口芥末墩能起到清口兒的作用。
過去老北京年夜飯講究「四四見底」，所謂「四四見底」，是指宴席由四涼（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯干絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成，討一個四平八穩的吉祥寓意。
《閭巷話蔬食》中記載：「舊時北京有個小報介紹此菜，說其『上能啟文雅之士美興，下能濟苦窮人民困危』」，其作者還在致美齋單間里看到過張大千畫的梅花冊頁，上面配有酒壺和芥末墩兒，並提有「誰言君俗氣，梅花老酒伴君游」。想來張大居士雖為蜀人，但對芥末墩兒也是情有獨鍾。
產品特點黃白色，又甜又酸又脆又辣，沖鼻通氣，爽口解膩，滋味絕佳。
老舍家的名菜
老舍先生家有一樣菜遠近聞名，有客人來，往往點名索要，這個菜就是「芥末墩兒」。老舍與胡絜青剛結婚的時候，頭一回單獨以小家庭的形式過年，老舍心血來潮，「命令」夫人動手做幾樣家鄉的年菜吃吃，頭一道就點了「芥末墩兒」。夫人胡絜青當仁不讓，一口承諾下來：沒問題。可是心裡打了鼓，不會呀。在娘家當姑娘時，年年都吃，就是一回也沒瞧見是怎麼做的，眼睛全在書本上。
芥末墩
夫人很麻利地買來了大白菜、芥末面兒、糖、醋和大綠瓦盆。從備料和容器上看，一點兒都沒錯兒。可是一碰工藝，全完。據老舍夫人胡絜青說：她先後一共失敗過三回，而且是全軍覆沒，慘敗。當時老舍非常高姿態：沒關系，沒關系，事不過三，第四次准成。其實，這三次失敗的原因，恰恰是做芥末墩兒的主要秘密之所在，掌握好這三條，八九不離十，基本上沒問題。
芥末墩兒的誘人之處就是這個「沖味兒」，痛快，淋漓盡致讓人流出眼淚來，合不上嘴。一盤這樣的芥末墩兒端上來之後，往往是風卷殘雲，頃刻之間就被搶光，有的人還端起盤子，把湯也喝下去，連喊：美哉，美哉。吃到這個份兒上，老舍必高叫一聲：再拿一盤來，這道菜，成了老舍的驕傲。
4. 你說的做壽司用的醬油和芥末的調法是怎樣的很難么我想做學做壽司啊
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
——壽司醋調法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
——壽司醋的保存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。
——壽司飯的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對
一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。
——飯與壽司醋的比例——
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
——壽司飯與醋的攪拌時間——
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鍾。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。
——壽司飯的保存法——
壽司飯若有剩餘,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
壽司飯材料調配表：
壽司醋
人數 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
細砂糖
鹽
生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
木禾備註：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。
******紫菜壽司卷
主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1隻
配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙
做法：
1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。
2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條
3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜捲起，再用壽司席捲好，切件供食。
提示一下：
卷壽司卷時，紫菜要按直紋捲起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。
切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易鬆散。
******復雜花式四方壽司卷的做法
主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸
做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住
另取一張紫菜，鋪上飯然後放上剛才做好的香腸卷，在捲起
把卷好的圓柱對切成4份
把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片
然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。
******迷你日式手卷
手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。
做法非常簡單
1、正方形紫菜一張
2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什麼就准備什麼吧！
3、把紫菜捲成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜介面。然後把東西放進去。OK！
******手握壽司兩款
主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法：
1、白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。
2、打勻蛋液，煎個蛋片。
3、洗干凈雙手，然後用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的介面在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。
5、從步驟3跳至此，做好飯團後，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。
6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！
******紫菜卷壽司
主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。
做法：
1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2、要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5、製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8、把卷好的壽司切成段裝盤。
******紫菜包飯
材料:米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉鬆 50克
做法：
1. 首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著；
2. 蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條；
3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；
4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；
5. 然後一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉鬆等；
6. 把紫菜捲起來，一定要卷緊；
7. 最後再用刀把捲成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
5. 麵包抹什麼醬好吃
冬季吃早餐，吐司就配橘子醬，酸甜開胃，簡單三步就能在家做
為什麼說冬季吃早餐，吐司要搭配橘子醬呢？那是因為橘子醬相對來說清新美味，口感酸甜，並且顏色也是非常漂亮，看起來就很好吃的樣子，吐司搭配橘子醬也更開胃。在冬季，橘子醬對別的水果來說也是最為便宜的，並且冬季橘子本身的口感也非常好，所以趕緊跟著小編學做橘子醬吧，簡單三步就能在家做。
【橘子醬】
准備材料：橘子、檸檬、白糖、冰糖
具體步驟：
第一步，處理橘子。首先將橘子的皮全部剝掉，然後開始剝離果肉，果肉外層的透明皮層和白色的經絡都不要，剝好的果肉放入碗中，然後加入適量的白糖進行腌制。白糖要適量。
第二步，煮橘子。准備干凈的鍋，將腌好的橘子果肉放入鍋中，大火燒開，因為腌制之後橘子本身就有水分流出，所以不需要加水。換小火不停地攪拌，然後加入一點點冰糖，熬煮大概半小時即可。
第三步，調味。檸檬切半之後將汁水擰入鍋中，加入檸檬能夠讓橘子醬更加酸甜清香，當然也可以嘗一下口感再放，免得太酸。橘子醬需要涼透之後才能裝入密封罐哦！
6. 一周不重樣的簡單營養的早餐食譜與做法
滿意答案 好評率：53%
第一套： 星期一 早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜。 中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。 晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。 星期二 早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵蛋1個、豆腐乳 中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。 晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。 星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鴨蛋（半個） 中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。 晚餐：炒麵、清炒菠菜、青椒土豆絲。 星期四 早餐：花捲、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個 中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚、白蘿卜海帶排骨湯。 晚餐：豆漿或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。 星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、 中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。 晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。 星期六 早餐：麵包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個 中餐：米飯、五香魚、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。 晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚香肉絲。 星期天 早餐：花捲、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個 中餐：米飯 黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。 晚餐：韭菜豬肉餃子、豆豉油麥菜、肉末炒豇豆。 第二套： 周一： 早餐：牛奶，包子 中餐：饅頭，排骨花生米，芹菜炒香乾 晚餐：紫菜蛋湯，清蒸鯽魚，尖椒肉絲，米飯 周二： 早餐：小米粥+蒸餃 中餐：米飯，木耳炒肉，魚頭燉豆腐，涼拌黃瓜 晚餐：米飯，絲瓜湯，洋蔥炒肉，肉末炒豆腐 周三 早餐：牛奶，麵包（或花捲） 中餐：米飯，清炒四季豆， 涼拌三絲（紅、白蘿卜、萵筍） 晚餐：饅頭， 土豆燒牛肉，醬牛肉，香菇炒小白菜 周四： 早餐：牛奶，雞蛋餅 中餐： 饅頭，紅燒豆腐，醋溜土豆絲，肉末豆角 晚餐：米飯，排骨燉海帶，炸雞腿， 青椒炒雞蛋 周五 早餐：豆漿，小籠包 中餐：米飯，清炒空心菜，排骨燉東瓜湯，紅燒魚塊 晚餐：腰果炒菜花， 白菜炒豬肝，茄子燒肉 周六： 早餐：牛肉麵，豆漿 中餐：米飯，紅燒肉，火爆腰花，雞蛋湯 晚餐：饅頭，南瓜燉排骨，炒鱔絲， 周日 早餐：豆漿，饅頭 中：饅頭，苦瓜燉雞腿，蒸魚塊，豆芽炒粉絲 晚餐：米飯， 筍尖燜豆腐，燒茄子，炒蒜苗 第三套： 周一： 早餐：米粥，油條，豆漿，雞蛋 午餐：花捲，冬瓜紫菜湯，肉絲炒芹菜 晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，涼拌筍絲 周二： 早飯：油餅，雞蛋，牛奶，餅干 午餐：米飯，清炒蝦仁，蒜茸茄子，涼拌絲瓜 晚餐：米飯，豆腐湯，肉絲炒豆芽，黃瓜炒雞蛋。 周三： 早飯：稀飯，牛奶，煮蛋， 午餐：米飯，涼拌皮蛋，肉絲芹菜 晚餐： 饅頭，清蒸魚，冬瓜湯，香菇炒肉絲。 周四： 早飯：牛奶，雞蛋，粥， 午餐：饅頭，冬瓜湯，燒茄子，番茄炒雞蛋 晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，炸蝦，毛豆炒豆腐乾， 周五： 早餐：花捲，米粥，雞蛋 中餐： 饅頭，香菇炒豆腐，魚丸湯， 肉末炒豆角 晚餐：米飯。醋溜土豆絲，炒空心菜，冬瓜骨頭湯， 周六： 早飯：油條，雞蛋，豆漿 午餐： 饅頭，尖椒土豆絲，麻辣雞絲，韭菜炒魷魚 晚餐： 米飯，冬瓜紫菜湯，香酥雞腿，黃豆炒香乾 周日： 早餐： 油餅，雞蛋，豆腐腦 中餐： 米飯，燉牛肉，炒素什錦、菠菜炒雞蛋 晚餐： 饅頭，紅燒帶魚，糖醋圓白菜，燉海帶
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