㈠ 蛋糕怎麼上色
根據自己想要的上色程度而定,比如一個蛋糕烤30min,建議在25分鍾左右的時候觀察上色情況,覺得對上色滿意了但是蛋糕還沒烤好的時候則需要蓋上錫紙,防止繼續上色顏色變深,望採納~
㈡ 蛋糕上的咖啡色怎麼調
咖啡色的蛋糕是巧克力蛋糕
原料:雞蛋4個,牛奶半包,糖5勺,鹽少許,油適量,麵粉大半杯
工具:大碗一個,中碗一個,電飯鍋,打蛋器(筷子也成),然後得有個東西分離蛋清,我用的是水杯裡面的隔離網,就下面藍色碗里那個藍色的塑料玩意兒
用那隔離網把雞蛋分成3部分
雞蛋買的不新鮮,沒放一會就泄了
分離的時候要注意,放蛋清的碗要擦幹部能有水,否則蛋清打不出泡泡
分離好了就可以打蛋清了,沒打蛋器的話可以用筷子,比打蛋器輕巧,但是不知道是不是打的效果不夠好,下次嘗試下用筷子
要是有個電動的就完美了,省時間省力氣,做蛋糕就更簡單了
攪拌的時候要注意,只能順著一個方向攪拌
攪一會蛋清就出泡泡了,放勺糖繼續攪
然後放少許鹽,傳說放鹽是為了突出糖的甜,不要多放
攪拌很枯燥,胳膊會很酸,所以可以找個人代為勞動一會,不過吃蛋糕的時候自己就得再少吃點了
攪一會再放勺糖,然後繼續攪
攪蛋清我一共放了3勺糖,我不太喜歡吃甜的,對我來說3勺稍微多了一點
攪了大概40分鍾,初具規模
能提溜起來不掉了,說明差不多了
之間去吃了個飯,偶然,不過發現吃晚飯放了一會的蛋清效果更好了
估計沉澱了一會,沒打好的液體都分離了,這也算意外收獲吧,不錯
蛋清放一邊,攪和其他東西
首先找個差不多的碗,開始時估計錯誤,沒想到蛋清能變成這么多,所以選的碗有點小了,這回換個稍大的,把蛋黃倒里
然後放2勺糖
麵粉大半杯,我用的是電飯鍋里的量杯,四分之三杯吧
跟加糖的蛋黃倒一起
然後是牛奶,我用的是三元的純牛奶,不是說三元沒有三聚氰胺么
牛奶倒半包就可以了,我倒牛奶的時候走神,一包快沒了才想起來,導致我第一次做蛋糕不是很完美,所以大家倒牛奶的時候不要走神
再攪,攪勻了為止...估計我晚上做夢都會一直攪拌
之前攪好的蛋清拿來
先整一半放到蛋黃麵糊糊里,少量多次是為了好攪拌,我只分了兩次
攪拌均勻,上下攪拌比轉圈攪拌更容易均勻,這是傳說,總之要想辦法攪勻
把剩下那一半蛋清也放到蛋黃麵糊糊里,放了一會有好多蛋清沉澱下來,這部分不能用,拋棄之
所以用最後一部分蛋清的時候注意不要端起碗來往裡倒,找筷子什麼的把泡沫狀的東西劃拉出去
再攪,一定要攪勻
電飯鍋先預熱一會,倒少許油
轉幾圈讓油塗滿鍋底和鍋壁,為了讓蛋糕好出鍋
不知道用肉皮抹鍋底會不會好用
把攪拌好的糊糊倒進鍋里,礅幾下鍋讓裡面的大氣泡跑出來
鍋蓋蓋好
按下煮飯鍵
大概兩分鍾就跳閘了
找毛巾什麼的把通氣孔堵上,我用的濕衛生紙,上面又糊了一層乾的,貌似多此一舉
捂20分鍾後再次按下煮飯鍵
大概兩分鍾又跳閘,忽略它
再耐心的等上20分鍾,就可以開鍋了,開鍋前揭掉通氣孔上的東西的時候就有香味竄出來了
開鍋瞅瞅,真是漂亮啊
把盤子洗干凈擦乾
蛋糕倒出來放盤子里,倒的時候別激動,小心燙手
翻到另外一個盤子里,瞅瞅背面
礅鍋的時候沒礅好,好大氣泡沒礅出去
不過這並不影響口感,稍微有點焦的地方可好吃了
牛奶放的有點多,要是只放半包就正好了
蛋清攪了大概40分鍾,電飯鍋加熱了40多分鍾,再加上其他時間,滿打滿算不到2小時,全部材料大概3、4元,吼吼,美味蛋糕出爐
忽略應該忽略的因素,第一次做的蛋糕還是很完美的,哈
下次再做的時候可以嘗試在裡面放些葡萄乾紫薯之類的東西,就更完美了
慢慢做吧,要是不特別的意義做這個純屬浪費時間尋找樂趣。
㈢ 褐色怎麼調出來的褐色如何調出來的
1、要用顏料調出褐色,可以把深紅色、黃色和普藍的顏料分別擠到調色盤上,然後用筆刷進行混合,這樣就可以得到褐色了,要注意普藍顏料的比例是相當少的,深紅色顏料的比例最多。
2、粉檸檬黃=檸檬黃+純白色、藤黃色=檸檬黃+玫瑰紅、桔黃色=檸檬黃+玫瑰紅、土黃色=檸檬黃+純黑色+玫瑰紅、熟褐色=檸檬黃+純黑色+玫瑰紅、粉玫瑰紅=純白色+玫瑰紅、朱紅色=檸檬黃+玫瑰紅、暗紅色=玫瑰紅+純黑色、紫紅色=純紫色+玫瑰紅、褚石紅=玫瑰紅+檸檬黃+純黑色。
3、白色+黃色+黑色=熟褐、玫紅色+黑色=暗紅、紅色+黃+白=膚色、玫紅色+白色=粉玫紅、藍色+白色=粉藍、黃色+白色=米黃、玫紅色+黃色=大紅、朱紅色+黑色少量=啡色、天藍色+黑色+紫=淺藍紫。
4、朱紅色+黑色少量=啡色、天藍色+黑色+紫=淺藍紫、天藍色+黃色=草綠,嫩綠、草綠色+少量黑色=墨綠、天藍色+草綠色=藍綠、天藍色+黑色=淺灰藍、白色+紅色+黑色少量=禇石紅、天藍色+黑色=墨藍。
㈣ 韓式裱花蛋糕怎麼調色
蛋糕調色
朱紅色+黑色少量=啡色
天藍色+黃色=草綠、嫩綠
天藍色+黑色+紫=淺藍紫
草綠色+少量黑色=墨綠
天藍色+黑色=淺灰藍
天藍色+草綠色=藍綠
白色+紅色+黑色少量=禇石紅
天藍色+黑色(少量)=墨藍
白色+黃色+黑色=熟褐
玫紅色+黑色(少量)=暗紅
紅色+黃+白=人物的皮膚顏色
玫紅色+白色=粉玫紅
藍色+白色=粉藍
黃色+白色=米黃
玫紅色+黃色=大紅(朱紅、桔黃、藤黃)
朱紅色+黑色少量=啡色
天藍色+黃色=草綠、嫩綠
天藍色+黑色+紫=淺藍紫
草綠色+少量黑色=墨綠
天藍色+黑色=淺灰藍
天藍色+草綠色=藍綠
白色+紅色+黑色少量=禇石紅
天藍色+黑色(少量)=墨藍
白色+黃色+黑色=熟褐
玫紅色+黑色(少量)=暗紅
紅色+黃+白=人物的皮膚顏色
玫紅色+白色=粉玫紅
藍色+白色=粉藍
黃色+白色=米黃
粉檸檬黃=檸檬黃+純白色
藤黃色=檸檬黃+玫瑰紅
桔黃色=檸檬黃+玫瑰紅
土黃色=檸檬黃+純黑色+玫瑰紅
熟褐色=檸檬黃+純黑色+玫瑰紅
粉玫瑰紅=純白色+玫瑰紅
朱紅色=檸檬黃+玫瑰紅
暗紅色=玫瑰紅+純黑色
紫紅色=純紫色+玫瑰紅
褚石紅=玫瑰紅+檸檬黃+純黑色
粉藍色=純白色+天藍色
藍綠色=草綠色+天藍色
灰藍色=天藍色+純黑色
淺灰藍=天藍色+純黑色+純紫色
粉綠色=純白色+草綠色
黃綠色=檸檬黃+草綠色
墨綠色=草綠色+純黑色
粉紫色=純白色+純紫色
啡色=玫瑰紅+純黑色
基本色的調和:
紅加黃變橙,紅加藍變紫,黃加藍變綠。紅、黃、藍是三原色,橙、紫、綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。但灰色都應該是有色彩傾向的,譬如:藍灰,紫灰,黃灰等。
具體調和細節:
1.紅加黃變橙——2.少黃多紅變深橙,3.少紅多黃變淺黃4.紅加藍變紫——5.少藍多紅變紫再加多紅變玫瑰紅,6.黃加藍變綠——7.少黃多藍變深藍,8.少藍多黃變淺綠9.紅加黃加少藍變棕色——10.紅加黃加藍變灰黑色(按分量多少調可調出多種深淺不一的顏色)11.紅加藍變紫再加白變淺紫12.黃加少紅變深黃加白變土黃13.黃加少紅變深黃14.黃加藍變綠加白變奶綠15.紅加黃加少藍加白變淺棕16.紅加黃加藍變灰黑色加多白變淺灰17.黃加藍變綠加藍變藍綠18.紅加藍變紫再加紅加白變粉紫紅(玫瑰)19.少紅加白變粉紅
紅、黃、藍是三原色,橙、紫、綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。
㈤ 奶油蛋糕怎麼調色
在奶油中加入幾滴食用色素(您可以食用天然色素,可可粉,抹茶粉,紅曲粉什麼的)
㈥ 生日蛋糕各種彩色奶油怎麼調色
用食用色素調色,做法如下:
主料:無鹽奶油250g、蛋清100g、細砂糖20g
輔料:細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底托適量
步驟一:先將無鹽黃油在室溫下回軟。
㈦ 做生日蛋糕的奶油用什麼材料調成各種顏色
用食用色素調色,做法如下:
主料:無鹽奶油250g、蛋清100g、細砂糖20g
輔料:細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底托適量
步驟一:先將無鹽黃油在室溫下回軟。
㈧ 蛋糕顏色怎麼調
使用奶油專用的色素可以添加顏色,在裱花的時候是非常常見的,將奶油先打發好,然後再加入色素即可了。
㈨ 各種顏色的糕點怎麼做
糕點原材料在製作的工藝過程中,因材料間的影響,或加熱因素的影響,或因其他綜合作用,使原材料自身產生了某些色彩的變化,使糕點呈現各種美麗的色彩。
(一)著色的理論基礎
糕點呈現的轉化色,特別是表面的顏色是在烘烤、油炸、煎、烙等受熱過程中,主要是美拉德反應、焦糖化作用等引起的褐變作用,形成淺黃、金黃、棕黃、紅褐、棗紅等不同深淺的顏色。
美拉德反應又叫羰氨反應,是原料在受熱過程中,還原糖等中的羰基與氨基酸中的氨基相互作用,最終生成棕色甚至黑色的大分子物質的過程。在美拉德反應中,不同種類的糖褐變程度有一定差別。單糖中果糖褐變反應最強,葡萄糖次之;雙糖中,乳糖與蜜二糖的褐變反應很強,其次為麥芽糖和棉子糖。在小麥面團中含有阿拉伯糖、木糖等戊糖,也是引起褐變反應很強的糖。蔗糖為非還原性二糖,不發生美拉德反應;但在面團發酵過程中,由於酵母分泌的轉化酶的作用,蔗糖被轉化為葡萄糖和果糖,在烘焙過程中也會引起褐變。不同的蛋白質、氨基酸引起的褐變顏色不同。雞蛋蛋白質引起褐變顏色是紅褐色,加入少量轉化糖或葡萄糖,會使麵包皮紅褐鮮艷而美觀。另外,美拉德反應受溫度、pH值、反應時間等的影響,溫度越高,鹼性越強;時間越長,反應越強烈。因此,加鹼、受高溫烘烤或油炸的糕點容易上色。
焦糖化作用是指飴糖、澱粉及其水解物和其他糖類物質在160 ℃~180 ℃的高溫下發生脫水聚合焦化,形成紅褐色或黑褐色的焦糖的過程。
(二)著色的方法
1.糖類焦化著色。糕點中含有一定量的糖類物質,在烘烤、油炸的過程中,隨著溫度的升高,水分的揮發,糖分逐漸焦化,使製品呈現出金黃色等色澤,如鍋貼餃金黃色的焦底的形成。可適當調節火力及含糖量來控制顏色的深淺。
2.刷蛋著色。對糕點生坯進行刷蛋,是刷蛋型糕點圖案製作的重要一環。如廣式面月餅、麵包、奶油公主酥等,在糕點上面抹一層蛋液,經烘烤後產生金黃美觀的色澤,刺激消費者的食慾。
刷蛋著色的原則是:塗抹均勻,盡量用少量蛋液達到著色的效果。刷蛋著色的方法有兩種:一是生坯塗蛋法(加熱前)。這種方法的優點是圖案坯經烘烤後,其表面的花紋不易模糊;缺點是生坯的圖案沒有定型,易損壞外觀。二是爐前刷蛋法(加熱後),圖案色澤較好,但工藝較繁瑣,需要二次入爐。刷蛋時要用筆端輕抹蛋液,筆上蛋液不可過多,塗蛋動作快慢適度,將蛋液塗勻;反之,蛋液濃處成熟後易起疹點,蛋液過少的地方,又達不到著色的目的。蛋液中可添加1 %的植物油,以增加成品表面光澤;若製品色澤需要深一些,可在蛋液中加入少許飴糖。
3.烘烤著色。烘焙糕點的色澤大多是由於生坯在烘烤過程中,生坯中的水分劇烈蒸發,澱粉、糖粉(主要指外加糖)等焦化反應,及還原糖與氨基酸的美拉德反應,形成了金黃、深黃、棕黃等類光亮的色澤。烘烤著色的關鍵在於爐溫,特別是烘烤即將結束時爐溫越高,烘烤時間越長,表面色澤越深。
4.油炸著色。油炸著色是指生坯在油炸過程中,物質發生焦化反應及美拉德反應,產生棕黃或深棕黃、深褐色等色澤的一種著色法。由於油脂不同,尤其是植物油含有一定量的色素,使成品呈現不同的顏色。一般來說,用大油、色拉油炸制的成品色澤潔白或淺黃;用菜油、麻油炸制的成品顏色較深;花生油透明晶亮,香味好,色淡黃,不生煙,不起沫,著色均勻,且易調節,因此炸制時多採用花生油。另外也可通過調整油溫來改變成品的著色程度。
5.掛漿著色。掛漿著色是一些油炸類糕點色彩形成的重要方法。糖漿的色澤深淺和老嫩,影響著這類糕點的色澤。一般來說,產品需要色澤淺,糖漿熬制火力較小,熬制時間較短,糖漿較嫩;若產品需要色澤深些,糖漿熬制火力可稍大些,熬制時間可長些,利於糖類焦糖化,糖漿較老。如花生沾表面的砂漿形成的糖霜,不透明,色澤潔白;蜜三刀表面的亮漿光亮透明、不沾手、不翻砂、不易脫落;薩其瑪中的沾漿色澤淺黃、粘合果仁、黑芝麻等。
6.熏煙著色。熏煙著色是一種古老的著色法,現在基本不用。其主要是利用砂糖受熱焦化放出濃煙,在密閉的烤爐或炕中,使製品表面熏煙著色。
正確掌握各類原料在糕點工藝中的理化變化及色彩變化,是糕點工藝中較重要的部分,需要不斷摸索,熟練掌握。