① 黑米發糕（酵母版）怎麼做
用料
麵粉250克
黑米面50克
耐高糖酵母3.5克
牛奶180克
白糖30克
輔料：
葡萄乾少量
6寸模具1個
將做法保存到手機
步驟 1
把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。
步驟 2
倒入黑米粉中拌勻。
步驟 3
把麵粉倒入黑米糊中拌勻。
步驟 4
揉成面團，把面團收圓。（如果面團偏干加多20克牛奶）
步驟 5
把模具內抹油（防粘），放入面團，按壓平整，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟 6
把葡萄乾擺放在面團表面，煮滾開水上鍋，大火蒸25分鍾即可。五分鍾後開蓋
步驟 7
放涼脫模
步驟 8
切成塊組織
步驟 9
買不了黑米面，可用黑米用料理機干磨成粉過篩。
小貼士
1.用黑米打成粉和面團，180克牛奶中，取出20克牛奶備用，看看和成面團吸水情況面團揉軟度（來加）。
2.這是一款偏硬發糕，組織細實，吃起來有嚼感。
② 用米怎麼做發糕
製作方法1．發面。麵粉置案上，****刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮麵鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鍾即可。
3. 熄火後，約等1-2分鍾後再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
追問：
要用米做的啊 回答：
白米發糕做法
做法一：
剛才黑米發糕的做法，對配料的說明比較少，現在詳細介紹一下配料的情況
1、RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉.
2、CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的專用低筋麵粉.
3、SUGAR 150g,細白糖.
4、BAKING POWDER 10g,泡打粉
做法沒有詳細介紹，大概是分兩次加入一杯水調制至稀糊狀，用9"的抹了油的圓蛋糕盤子裝.大火蒸了15分鍾就可以拿出來啦
————這種做法對配料的用法和用量描述的比較清楚，值得參考；
做法二：
用小米麵、玉米面加麵粉，比例是3：1：0.5，和面時適量加些糖，或的面稀一些。然後發硣，發的時間要看面發的程度，感覺面很輕了就行。揉一下加點緘，搓成粗長條，用刀切成幾段上籠蒸，開始大火，上氣後火小一些
————這種做法在上籠蒸滴時候就切好覺得比較喜歡，是不是也可以搓成我喜歡的飯團狀呢？需要嘗試一下。但是這種做法對於加鹼和發硣的過程描述的不是很清楚，以下有些補充的說法可以參考
在面里加入少許蘇打粉，或生粉，這樣就能做出又松又軟的發糕，注意不要放太多鹼，要不就做不出來了！
做法三：
把米粉3份和麵粉1份加水調成稀稀的稀糊狀,再加入發酵粉,根據溫度掌握好發酵時間,臨蒸前根據口味輕重加入一定量的白糖,倒入屜布上的厚度約為2/3寸,蒸氣上來後再蒸30分鍾即可
————這種做法對於上屜蒸的過程描述的很清楚，時間也做滴比較准確，而且做法看起來很簡單非常適合在家裡做，只是發硣的過程不是很明白，看看這個關於發硣的補充說明
使用滴發酵劑俗名叫"泡打粉"，可以參照說明即可
做法四：
秈米洗凈，浸泡六小時（夏秋減半），撈起，用清水沖一次，瀝干，磨成漿，加半斤清水，盛入盆內，取其一兩攪成熟芡，待涼後放入漿盆內加白糖、老面和勻，發酵（冬春十二小時，夏秋減半），待其出現珍珠眼時，下鹼拌勻，放入蒸籠蒸熟，切成長方形即可
————這個做法看起來非常滴專業啊，感覺不太適合在家裡自己做，因為很花時間。但是對於發硣滴時間，和下鹼的基礎方法介紹的比較詳細，可以參考。
——我非常好奇米漿是怎麼做出來的，原來有專門的米漿機。但是家庭就適合用果汁機就可以啦，終於明白米漿這樣比較常用的原料怎麼取得啦，開心～～～
③ 黑米發糕的做法松軟又好吃
【黑米發糕】
准備食材：黑米、麵粉、酵母粉、無鋁泡打粉、白砂糖、煉乳、奶粉。
Step 1：打黑米糊
黑米清洗干凈，倒入破壁機中，在破壁機中加入適量水，將黑米打成非常細膩的糊狀，打的時候大家要看一下，一定要將黑米糊打的非常細膩，如果打的比較粗，吃起來口感會有些差。
Step 2：製作發糕糊
1、在打好的黑米糊中加入適量麵粉、酵母粉、無鋁泡打粉、白砂糖、煉乳、奶粉，用筷子攪拌均勻，這個攪拌的時候，因為麵糊是非常粘稠的狀態，所以攪拌的時候會比較費力氣，大家一定要注意多攪拌一下，攪拌至沒有乾麵粉、麵疙瘩，我們的黑米發糕糊就調好了。
2、這里要注意的是黑米發糕糊一定要稠一些，達到不能輕易流動的狀態，如果黑米發糕糊太稀，做出的發糕會比較黏，不好吃。因為加了無鋁泡打粉，現在廣州天氣又非常熱，所以在我們攪拌的時候，麵糊已經開始自然發酵了，不需要再進行醒發了。
3、模具中刷上一層玉米油防粘，將攪拌好的黑米發糕糊倒入模具中，再用刷子整理平整，上面擺上自己喜歡的果乾，我是放了蔓越莓干，也放過葡萄乾都很好吃，大家可以看一下，現在的黑米發糕糊，都已經發酵的很充分了。
Step 3：蒸制黑米發糕
1、蓋上耐高溫的保鮮膜，放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸40分鍾左右，時間根據自己做的發糕的厚度及大小，來決定蒸的時間，冷水上鍋蒸，冷水慢慢加熱，還會促進黑米發糕糊發酵，這樣蒸出的發糕會更加彭松。
2、發糕蒸好後燜3-5分鍾，開蓋取出，去除保鮮膜，稍微放涼一下，用刮刀在模具的四周劃一下，方便脫模，脫模後將黑米發糕，稍微放涼一下就可以切成自己喜歡的形狀開吃了。
④ 黑米發糕的做法
用料 麵粉250克黑米面50克耐高糖酵母3.5克牛奶180克白糖30克輔料：葡萄乾少量6寸模具1個將做法保存到手機步驟 1把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。步驟 2倒入黑米粉中拌勻。步驟 3把麵粉倒入黑米糊中拌勻。步驟 4揉成面團，把面團收圓。（如果面團偏干加多20克牛奶）步驟 5把模具內抹油（防粘），放入面團，按壓平整，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。步驟 6把葡萄乾擺放在面團表面，煮滾開水上鍋，大火蒸25分鍾即可。五分鍾後開蓋步驟 7放涼脫模步驟 8切成塊組織步驟 9買不了黑米面，可用黑米用料理機干磨成粉過篩。小貼士1.用黑米打成粉和面團，180克牛奶中，取出20克牛奶備用，看看和成面團吸水情況面團揉軟度（來加）。2.這是一款偏硬發糕，組織細實，吃起來有嚼感。
⑤ 發糕的做法，黑米發糕怎麼做好吃，黑米發糕的家常做法
媽媽愛吃發糕，早點攤上有一種黑米糕，媽媽每次看見了必定要買，可是現在這糕的口感是越來越差了、咬在嘴裡越來越渣了，媽媽吃著總是要嘆息。
我就琢磨著，想自己做個媽媽喜歡吃的發糕。自己浸了黑米打的黑米粉，絕對放心、干凈；媽媽愛吃有芝麻味的東西，所以我又打了些白芝麻粉加在里頭，果然咬開又是米香又是芝麻香的，媽媽很喜歡呢。
做了幾次後，這樣的粉的比例做出來的糕，口感是媽媽最喜歡的，有韌性、又彈又Q~~ 很高興自己能琢磨出媽媽愛吃的糕點。(收起)
食材
主料
黑米
140g
麵粉
130g
輔料
糖
35g
酵母
3g
水
150g
白芝麻粉
25g
步驟
1.黑米浸泡過夜。
2.撈出浸泡好的黑米，略瀝干水分。
3.入料理機。
4.打磨成黑米粉。
5.加入白芝麻粉。
6.加入麵粉和酵母。
7.混合均勻。
8.加入水，酌情添加。
9.拌均勻成略稀的麵糊。
10.倒入模具中。
11.靜置發酵1~1.5小時。
12.發酵好了。
13.冷水入鍋，上汽轉中火蒸約25分鍾。
14.待涼後，取出切塊。
15.又彈又Q，口感很好，咬開有米香有芝麻香，真不錯。
小貼士
要是喜歡口感細軟的發糕，可以適當減些米粉的量、增加麵粉的用量。