1. 淡奶油蛋糕怎麼做
油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟
1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
2. 淡奶油蛋糕怎麼做好吃
淡奶油蛋糕的做法
1.稱量，准備好食材。模具底部加墊一層鋁箔紙，模具壁上用黃油塗抹以便烤後容易脫模。
2.攪拌器和蛋白液碗中保證無油無水。首先，在蛋白液中加入幾滴醋去腥。接著，用電動攪拌器將蛋白打發，過程中分三次加入白糖，分別是蛋白液剛打出魚眼泡、蛋白液變得濃稠、蛋白液逐步變得有紋路時。直到蛋白打發至提出攪拌器，可以拉出小尖角的形狀。
3.蛋黃液中加入白糖攪拌均勻。
4.蛋黃液中再加入淡奶油，攪拌均勻。
5.蛋黃液中再篩入低粉，先手工攪拌均勻，以免麵粉飛揚，再用電動攪拌器略微攪拌。將打發好的蛋白液的三分之一，加入蛋黃混合液，用翻拌的手法混合均勻至細膩潤滑。
6.打開烤箱電源開關，140度預熱。將混合好的液體倒入所剩的蛋白液中，繼續用翻拌的手法，混合均勻至細膩潤滑。
7.將混合好的蛋糕液緩緩倒入模具，振出氣泡，或用牙簽在液體中劃Z字，去除氣泡。送入迷你烤箱，水浴法140度烤50到60分鍾。如果是32L烤箱，適當提高溫度，減少時長。
8.隨時觀察烤箱里蛋糕表面，如果表面層變色，加蓋一層鋁箔紙防止烤焦。烤至手按蛋糕表層不再有沙沙聲或流動的感覺就已經烤好了。
9.烤完取出，自然冷卻脫模。裝盤就可以享用啦！
3. 打淡奶油的方法竅門
不得不說，在烘焙中，各種材料的「打發」真的是門藝術；蛋糕、餅乾等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬鬆、酥脆的口感。
今天分享的「淡奶油的打發」，多用於慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！
裱花蛋糕
打發淡奶油之前的注意點：
1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。
2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。
3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡奶油更容易打發。
用淡奶油製作的慕斯蛋糕
4、夏季可以將打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。
5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀態。
6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇討論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。
分享一下我打發淡奶油的步驟（以夏季為例）
1、取一大的深盆，加入適量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶於淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。
2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷產生大的氣泡，整體仍為液體狀態有很好的流動性。
3、繼續打發，隨著攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，適合做慕斯。（下圖右的狀態）
右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯
4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是適合抹面的8分發狀態。
適合抹面的8分發
5、調整到中低速打發至九分法，適合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不適合做復雜的裱花。
九分法
6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀態適合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特別要注意到達這個狀態再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀態，這種狀態就不能使用了。
十分發VS打發過頭的淡奶油
淡奶油打發的常見問題？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。
2、淡奶油為什麼要隔冰打？
因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合適的溫度，在夏季採取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？
建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在麵包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打發多久？
打發多久不是最重要的，最重要是根據製作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀態判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。
5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。
6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易產生反式脂肪酸，所以不建議使用。
7、如何簡單區別植物奶油和動物奶油？
（1）看配方，植物奶油里有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、標明乳脂含量，一般為冷藏保存。
（2）將兩種奶油分別塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。
（3）將兩種奶油分別放於溫水中，過一段時間能溶解於水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。
9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？
可以試試做夾餡或者做麵包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。
塗抹淡奶油
10、沒有用完的淡奶油如何儲存？
排空空氣，用保鮮膜或者干凈的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。
以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了么？如有問題，歡迎評論區提出！
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給看到最後的小夥伴，安利一篇特別好吃的食譜，順便大家可以復習一下蛋白打發的技巧。希望大家喜歡喲！
「烘焙食譜」椰香輕乳酪蛋糕：芝士控最愛，冬日裡一抹小清新！
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4. 如何做一個淡奶油蛋糕
用料
淡奶油 200g
雞蛋 5個
低筋麵粉 75g
細砂糖（加入蛋黃） 25g
細砂糖（加入蛋白） 50g
淡奶油蛋糕的做法
蛋黃與蛋白分離各放入無水無油的盤子。淡奶油蛋糕的做法 步驟1
蛋黃加入淡奶油、低筋麵粉、細砂糖攪拌均勻。淡奶油蛋糕的做法 步驟2
這時候的蛋黃糊與麵粉攪拌的時候可能會出現粒粒的麵粉沒夠順滑，可以用篩一下 那樣就順滑好多了，圖中的是已篩過的。淡奶油蛋糕的做法 步驟3
蛋白打發至濕性發泡與蛋黃糊攪拌均勻後倒入模具 。烤盤加入水。水浴法。淡奶油蛋糕的做法 步驟4
烤箱預熱160°
150°烤 45-50分鍾
每個烤箱的溫度都不一樣喔，所以烤的時候要多加留意喔。
烤好的蛋糕關火後燜至冷卻後即刻食用，也可以放入冰箱冷藏後脫模
5. 家庭淡奶油怎麼做蛋糕
奶油蛋糕做法：
材料：雞蛋150克
低粉50克
玉米油24克
牛奶24克
細砂糖（蛋白用）36克
細砂糖（蛋黃用）18克
淡奶油約400克
白砂糖約50克
大杏仁若干
白蘭地適量
黑加侖適量
步驟：
（一）戚風蛋糕做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2.蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打發至泡沫狀即可。
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5.加入牛奶攪拌均勻。
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模。
（二）奶油做法
1.買一盒淡奶油，一般在大超市裡能買到。
2.把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細砂糖，按個人需求放入適當的細砂糖。
3.要不停地攪打十五分鍾以上才可以，或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
4.製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗，因為打蛋清的時候，蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油，會越打越多。
5.打出來的奶油量會比較大，一次可能用不完，所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡或者放到保鮮袋裡，然後把袋子口系住然後放進冰箱。
（三）奶油蛋糕做法
1.戚風蛋糕一切二。
2.取一片蛋糕片。
3.放上奶油，把奶油抹平。
4.蓋上另一片蛋糕，繼續抹平。
5.全部抹平的蛋糕。
6.取一小部分淡奶油，放入一滴色素。
7.攪拌均勻。
8.按個人所需塗抹均勻即可。
6. 怎麼用淡奶油做蛋糕
奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟
1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
7. 淡奶油做蛋糕
淡奶油蛋糕的用料
淡奶油200g 雞蛋5個
白砂糖60g 低筋麵粉75g
淡奶油蛋糕的做法
步驟4
烤箱預熱170°水浴60-80分鍾 注意觀察表面變上色加蓋錫紙 結束後迅速從烤箱拿出至地面10cm處摔下震出氣泡防止回塌，將蛋糕倒扣再烤架上冷卻食用
淡奶油蛋糕的烹飪技巧
注意攪拌麵糊的時候要用切拌防止打發的蛋白消泡，烤的時候注意看錶面上色後控制溫度或者加蓋錫紙（6寸模具量）
8. 淡奶油蛋糕怎麼做
從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上
9. 淡奶油紙杯蛋糕的做法 烤箱
淡奶油紙杯蛋糕的做法
步驟step
1
烤好的紙杯蛋糕