1. 出門回來接風吃什麼飯
出門與歸鄉是中國人特別重視的，所以每一次都得從食物上找一些寓意，來寄託人們的思想。那麼，你知道接風和送行都要吃些什麼嗎?下面是愛匯網小編精心為大家搜集整理的接風和送行吃的東西，大家一起來看看吧。
接風和送行吃的東西
「送行餃子接風面」是北方的習俗。家人、朋友來到要吃面，此謂"長接"。親朋好友要出遠門了，最後送行的飯要吃餃子，此謂"短送"。一長一短，表示了企盼團聚，希望外出的人快快歸來。
包餃子比較麻煩，割肉買菜剁餡擀皮，再一隻一隻包起來，需要充分的時間，出行的事先預知性，讓這一切做起來顯得從容而輕松。
送行吃餃子還有討吉利的意思。餃子有餡，說是吃了「有肚囊」，一個人出門在外要應對許多突發事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不僅如此，餃子還有「囫圇完整」的含義，暗隱著親人的殷殷期盼與美好祝福，所以送行餃子意義深遠。
出門人的歸來卻往往顯得有些突然，不確定因素太多，火車晚點了，汽車拋錨了，行程延誤了，或者個人的一個臨時決定，單位的一個招回急電，都可能是踏上歸途的原因。在通訊和交通尚不十分發達的年代尤其如此，遠行人突然返家了，甚或是三更半夜，驚喜之餘，也給這家主婦出了一道難題，事先沒有準備，家裡甚至找不出一點像樣的菜，於是面條便成為一種最佳選擇。
車馬勞頓，風塵僕僕，男人飢腸轆轆口乾舌燥，一大碗有湯有水的面條兒無疑最對口味。面條做起來也方便快捷，男人洗把臉、喝杯茶、抽支煙的工夫，女人就把面條端上來了。吃了多日沒滋沒味的小飯店大食堂，再嘗一口具有自家風味的家常飯，真是一種享受哇。
主婦擀麵條之前一般會先徵求一下男人的意見。如果男人說肚裡缺油水了，就做一碗打囪面，雖然沒買下豬肉，雞蛋卻是現成的，用熱水快速泡一把木耳，再掐幾棵蒜苗當青頭，熱油熗鍋，蔥姜出味，滋拉拉爆上幾滴醬油，木耳加鹽略炒，續水燒沸，雞蛋打散攪勻，轉著圈兒倒入湯內，那略帶醬色的鹵汁里頓然翻起層層淡黃色的雲朵，隨手撒下碧綠的蒜苗，澆到煮好的面條里，男人還沒吃呢，已讓那迷人的「色相」炫暈了。
如果男人說近日腸胃上火，想多吃一點蔬菜，那就做懶鍋子面條，也叫混湯面——就是菜和面混在一起煮。擀混湯面一般要摻點兒粗糧進去，純白面的面條不經煮，湯也容易渾，摻上一點粗糧就不一樣了。摻了豆面的面條擀出來略微發綠，摻了紅面的面條擀出來稍稍發紅，味道也完全不一樣，吃豆面吃紅面任由男人「點戲」。蔥姜爆鍋，加菜炒熟，續水燒開，下入面條，很省事——所以叫「懶鍋子面條」。
吃懶鍋子面條一定得就小鹹菜，且吃什麼面條就什麼鹹菜，很講究，比方說吃紅面面條最好就辣疙瘩鹹菜，老濰坊甚至有這樣的童謠：「紅面湯『處拉拉』，辣疙瘩鹹菜『布達達』」。
倘若男人沒提具體要求，那麼主婦最可能做雞黃面。面餅擀得薄如紙，面條切得細如絲，下到鍋里湯水清澈面條金黃，像一縷西施浣的紗;臨起鍋撒下一把青蔥，倒上幾滴香油，盛在碗里湯清面韌香氣撲鼻，吃到嘴裡彈性十足咬勁頗大，有時候吃到最後碗底下還藏著一份驚喜——兩只白白胖胖的荷包蛋卧在裡面，像媳婦兒一種含蓄的表達。
男人吃完面，無不心滿意足，放鬆身心躺下來休息，由衷地贊嘆：家真好，老婆真好!
「送行餃子接風面」是山東的一句老話，也是一種老食俗，並且很符合生活常理，因為一個人打算出門或者一位客人准備辭行，一般都是能夠預知的;能夠預知便可以早做准備，事無巨細方方面面，當然也包括一頓送行飯。
送行要吃餃子的原因
一、 餃子諧音「教子」
在孩子臨出門之前，父親諄諄教誨，母親聲聲叮嚀，只為孩子出門在外，好好做事，平安順利，早日還家。
二、 餃子形似元寶，利於外出求財
餃子的外形和古代的金銀元寶有幾分相像，出門前吃餃子，意為讓孩子就像吃餃子那樣輕松愉快地獲得財富，滿載而歸。
三、 餃子的寓意豐富
餃子皮是圓形的，包好餡後，餡也成圓球狀，皮和餡就相當於「回」字，形似「回」字，臨行前一家人吃餃子，是對遠行者的祝福，希望早日平安順利歸來。
四、 餃子營養豐富
餃子皮是用麵粉來做的，餃子餡則可以由肉類、蔬菜、海鮮、雞蛋等各種食材來做，而且還要用到植物油等多種調味料，內容很多，營養豐富，很耐飢。臨行前吃餃子，相當於帶上媽媽的味道上路，胃口、精神都是充實的。
五、 包餃子的過程，本身就是親情的凝聚
包餃子的工序比較復雜，要經過和面、擀餃子皮、剁碎餃子餡、和餃子餡、包餃子，所以一般都是家裡人一起動手。臨行前，家人圍坐在一起包餃子，聊聊家常，氣氛溫馨;吃餃子時的香甜，本身就是一種愛，凝聚著親情。
接風酒習俗
接風酒，一般簡稱「接風」。《辭海》對「接風」的解釋是「設宴款待遠來的客人」，《辭源》的解釋是「設宴招待遠來親友賓客」。相比之下，《辭源》的解釋要全面一些。展開來說，「接風」的對象必是「遠來」之人——這「遠來」之人，可以是親友，也可以是家人。可以是初次晤面者，也可以是交往至熟者。可以是異地之來者，也可以是遠出而歸者。如《紅樓夢》第四回，薛姨媽帶薛蟠、寶釵等人投奔榮國府，榮府「合傢俱廝見過，又治席接風」。這「接」的便是遠地而來的親戚。同書第六十九回，賈璉去平安州辦事兩個來月後回到家中，鳳姐「命擺酒接風」。這「接」的則是遠出而歸的丈夫。《水滸傳》第五十回，宋江率隊打祝家莊得勝回山，「寨里頭領晁蓋等眾人擂鼓吹笛，下山來迎接，把了接風酒」。這「接」的是征戰歸來的義軍功臣。同書第五十四回，戴宗、李逵接公孫勝和湯隆來到正在攻打高唐州的宋江軍中，「宋江、吳用等出寨迎接。各施禮罷，擺了接風酒」。這 「接」的是久別歸來的舊弟兄(公孫勝)和初來投軍的新弟兄(湯隆)。
「接風」最早見於元曲，如石子章《竹塢聽琴》第一折的「便安排酒餚，與孩兒接風去來」即是。與「接風」同義的，還有「洗塵」與「洗泥」兩語。「洗塵」與「洗泥」，比「接風」的出現略早。如蘇軾《和錢穆父送別並求頓遞酒次韻》詩有「佇聞東府開賓閣，便乞西湖洗塞塵」之句，《大宋宣和遺事》享集有「多年不相見，來幾日，也不曾為洗塵;今日辦了幾杯淡酒，與洗泥則個」之句，可知兩語在宋代已有。
所謂「洗塵」或「洗泥」，就是洗除旅途塵泥，解除跋涉勞乏的意思。在明清作品中，此兩語常與「接風」並見。如《紅樓夢》一書，有時用「接風」，有時則用「洗塵」。還以鳳姐迎接賈璉歸來為例：前舉第六十九回用的是「接風」，而第十六回則用的是「洗塵」 ——鳳姐「笑道：『國舅老爺大喜!國舅老爺一路的風塵辛苦，小的聽見昨日的頭起報馬來報，說今日大駕歸府，略預備了一杯水酒洗塵，不知可賜光謬領否?」又如《水滸傳》一書，也是有時用「接風」，有時則用「洗塵」或「洗泥」。用「接風」的例子見前，這里只舉用「洗塵」或「洗泥」的例子——三十三同，宋江來到清風鎮花榮駐地，彼此拜見後，花榮「請宋江更換衣裳鞋襪，香湯沐浴，在後堂安排筵席洗塵」。第二十六回，武松出差回來後，為弄清武大死因，特請鄰居們吃酒，鄰居們說：「小人們都不曾與都頭洗泥接風，如今倒來反擾。」這後一例中，「洗泥」與「接風」連用，更顯得格外醒目。
2. 做蛋糕能用橄欖油嗎還是一定要玉米油
有人說，早餐吃蛋糕麵包是不健康的，高糖高油脂。嗯，那你應該是不會做的，還有啥能比自己做的更健康？
外賣的蛋糕，不止是高糖高油脂，還含膨鬆劑泡打粉等的。而自己在家做的，松軟如雲朵的質感，完全是靠打發的蛋白泡支撐起來的，一點添加劑都沒有。看看下邊的配方就知道了。
以前家裡人是個不吃甜品的人，現在卻很喜歡早餐來塊我做的蛋糕。清淡不膩，味道自然，貼合純中式胃，還更健康營養，妥妥打敗一切市售品。
【檸檬酸奶蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，橄欖油20克、酸奶70克、低筋麵粉85克、檸檬皮絲4克。
蛋白糊：蛋白5個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
做法：1.檸檬的外皮加點鹽搓洗干凈，然後用擦絲器擦成細絲備用。
小貼士：
有關雞蛋，我做蛋糕都是用普通雞蛋，有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎？當然行，會更健康營養？但是柴雞蛋個頭小，蛋黃大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，為了讓蛋糕穩定成功，在原配方基礎上，得多加1到2個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
有關油和糖，五蛋配方的基礎上，糖減少了20克，滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶，換成了20克的橄欖油70克的酸奶。
有關麵粉，做蛋糕一般都是用低筋麵粉，其實普通麵粉和高筋麵粉也可以的，我做過高筋麵粉的，只要操作過程都順利，別過度攪拌，蛋糕一樣的會細膩綿軟。
有關調味，拌好的混合糊中，加點藍莓干或蔓越莓干拌勻再烤，增加風味又增加營養。夏天加一丟丟又苦又澀的檸檬皮拌入麵糊，烤好後卻是無比好聞的檸檬味，還去除了雞蛋的腥氣，這是最自然的香料。或者用橙子皮也行，烤好就是鮮橙味蛋糕。
有關工具，這個配方，混合成糊後還可以倒入八寸的戚風蛋糕模具里，放入烤箱150度50分鍾烤焙即成檸味戚風蛋糕，但不要在模具里抹油，那樣會影響蛋糕的長高。
或者倒入烤箱自帶的大烤盤里抹平，烤成蛋糕片也行，失敗率最低，烤制時間短發的好，被氣瘋的狀況幾乎沒有。這也是我一直覺得神奇的地方，同樣的配方同樣的操作步驟，只是用了不同的模具，成功率卻截然不同。
3. 土雞蛋糕的做法和配方
主料
低筋麵粉100克
輔料
雞蛋黃
(土雞)7個
淡奶油
40克
牛奶
40克
橙皮
20克
雞蛋清
(土雞)10個
調料
白砂糖
90克
土雞蛋戚風蛋糕的做法
這是一個改革後好吃又完美的戚風，清新的橙香、雲朵般的綿軟，回縮現象也幾乎看不到。從口感到外形，它帶給我的都是不知從何說起的小激動！也不知該怎樣給它定名：土雞蛋戚風、無油戚風、奶油戚風、橙味戚風、紙杯戚風~~取任何的一個名字，我都能絮叨出一段故事，但若要真的挨個絮叨那得寫多少字的作文（⊙o⊙）哦！
蛋黃糊：土雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的細絲20克
蛋白糊：土雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
烤焙：電腦板烤箱烘焙鍵150度40分鍾
1.橙子一個，洗凈後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20克備用
2.盆里磕入蛋黃7個，加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散
3.然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻
4.將低筋麵粉100克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均勻後成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鍾，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鍾後就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1，轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡
10.混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色，然後端著盆用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來
11.這時可以先預熱烤箱，然後再將戚風糊倒入事先准備好的紙杯中，8分滿即可
12.弄好後烤箱也已預熱好，不要耽擱時間，以免消泡，盡快的放入預熱好的烤箱最上層開始烤焙：150度~40分鍾。烤好後無需倒扣，自然冷卻即可
4. 蛋糕做法配料
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
5. 雲朵蛋糕打發完是什麼味道
因為是純蛋白製作的，打發完會有蛋腥味，你可以在打發前加一些檸檬汁
6. 做蛋糕沒有檸檬汁用什麼代替
電飯煲蛋糕沒有檸檬可以拿什麼代替
1
三種解決方法：1.不放檸檬汁；2.加入橘子汁或者橙子汁；3.加入食用醋。
製作電飯煲蛋糕的時候，之所以要加入檸檬汁，主要是為了去除雞蛋的腥味，另外還有增加蛋糕風味的作用。因此如果沒有檸檬，那麼不加入檸檬汁對於蛋糕的品質也是沒有影響的，如果一定要加，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同樣能夠起到去蛋腥、增加風味的作用。
做蛋糕可以用陳醋嗎
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不建議用陳醋。
做蛋糕的時候加入檸檬汁或者醋，主要是為了去蛋腥、增加風味，起到錦上添花的作用，即便不加影響也不大。
而陳醋一般是褐色的，而且陳醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更濃郁，用來做蛋糕首先會影響到蛋糕的口味，同時還會影響蛋糕的顏色，因此並不建議在做蛋糕的時候加陳醋。
電飯煲什麼鍵可以代替蛋糕鍵
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可以用電飯煲的煮飯按鍵。
電飯鍋沒有蛋糕鍵同樣也可以製作蛋糕，只需將電飯鍋按到煮飯鍵即可。等電飯鍋第一次跳閘之後，可以用濕毛巾蓋住出氣口，然後再重新按下去，一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鍾左右即可。
如果你做的蛋糕比較大，可以再重復按下煮飯鍵，多燜10分鍾左右。
用電飯煲做蛋糕需要什麼材料
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用電飯煲做蛋糕，一般需要雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白砂糖、油、鹽、醋或檸檬汁。
用電飯煲怎麼做蛋糕
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。
7. 自己在家用微波爐做蛋糕 簡單的材料
原料
奶油乳酪180g、安佳無鹽黃油50g、消化餅干100g、魔芋粉1湯匙、酸奶200g、牛奶200ml、雞蛋黃1個、雞蛋清2個、糖40g
微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。
1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打至蛋白起來打泡為止，這只要一分鍾就足夠了。
3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已發白，仔細看，這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。
5、最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
做法
1. 現將黃油用微波爐高火30秒融化（也可在室溫下融化。），講消化餅干壓碎，加黃油中攪拌。
2. 將一湯匙魔芋粉膠的，緩緩加入牛奶中，邊加入邊攪拌，使之變得濃稠。靜置幾分鍾。
3.奶油乳酪隔水融化，攪拌至發泡，依次加入蛋黃、酸奶、白糖20g。
4. 將濃稠了的牛奶加入奶油乳酪中，攪拌均勻。
5. 將1中的黃油消化餅也加入奶油乳酪中，攪拌。
6. 將蛋清打直乾性發泡，並將20g白糖分兩次加入。（我是用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖後，用高速打至濕性發泡，再加入白糖，再用低速打至乾性發泡。）乾性發泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是乾性發泡了。
7. 將蛋清分幾次倒入5中，左右或上下輕輕攪拌。
8. 將混合好的原料放在微波爐里，用高火加熱5分鍾即可。