① 為什麼買的蛋糕奶油不會化
跟奶油有關系，植物奶油可塑性強一些，所以可以放一段時間都不會化
② 我做的海綿蛋糕為什麼表面有硬皮糖粒不化
表皮比較硬可能是蛋糕水份太少或者烤的時間太長，糖不化就是打的時間不夠，一般開始就加糖，打發了糖也化了。
③ 天氣熱路上怎樣才能讓奶油蛋糕不化
鮮奶油製品最好在1-5攝氏度環境中保存。不然很快就老化，然後變質。密封包裝和加冰保溫。這兩個方法都是可以的！避免太陽直射也可以延緩老化的時間！這是我知道的方法希望可以幫到你！
④ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特別配送過程容易化開變形。跪求各種方法！感謝
保溫箱放冰袋，遠距離的就不要送了。然後顧客確定好時間後現做現送，剪短時間
⑤ 蛋糕中間加奶油為什麼烤不化
添加了蛋糕速發油就可以有這樣的效果。
蛋糕油:並不是蛋糕的油，其主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕;也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
⑥ 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！
夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！
奶油：任意一款
一、 魚膠法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
細砂糖：16g 淡奶油：200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。
3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！
二、穩定醬
穩定醬的保存：冷藏3-7天
配方：
黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g
1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）
2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）
3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。
然後怎麼用？穩定醬的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！
2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
⑦ 提拉米蘇蛋糕在常溫下怎樣不容易化
把提拉米蘇做好後，放到冰箱里急凍半小時 ，不要凍太久 ，要不會變質的 。在去的路上可以把提拉米蘇和2個冰袋或大冰塊放在一起， 這樣4~5小時是沒問題的。
⑧ 蛋糕店的奶油怎麼不化
蛋糕店打出的奶油不易融化，其實是因為很多蛋糕店都選用了植物奶油或者混合奶油來打發，奶油的特性決定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高溫里，在常溫的房間里放置，對於奶油的狀態也沒有絲毫的影響。
這就引發了很多人的疑問「為什麼自己在家製作的奶油嬌貴的像冰激凌，那麼容易化呢？」
這也是奶油的類別所決定的。因為在家庭製作中，隨著這些年人們對健康的重視和食材越來越豐富，選擇性越來越多，我們一般會經過多種對比從而選擇更加健康的動物性奶油來製作蛋糕。
動物奶油是純乳脂奶油，是純動物性的，從牛奶中提煉出來的，雖然脂肪含量不低，但是相較於植物奶油來說，對人的身體至少危害是非常小，只要嚴格控制好攝入量，動物奶油是非常健康的選擇。
動物奶油和植物奶油的區別
動物奶油奶香濃郁，奶味重，顏色也是微微的淡黃色，打發出來的奶油成品質地比較粗糙，穩定性不好，易融化，製作好後需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，顏色是雪白色，質地松軟，穩定性好，不易融化。
當然，植物奶油和動物奶油混合打發的奶油雖然質地比純植物奶油打發的會質地松軟一些，但是它的穩定性會大大提高，也就是說不易融化，但是較健康來說，我建議還是選擇純動物奶油的好。
所以，要想用動物奶油製作出植物奶油所呈現出的效果簡直是天方夜譚。假如打發時間過久，會讓動物奶油的質地更加硬而粗糙，控制不好時間的話還會造成油水分離。
要想動物奶油融化的沒有那麼快，江一魚還可以教你幾點：
1、打發奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打發奶油。低溫會讓奶油在打發過程中不易融化。
2、製作好的蛋糕在擺放之前，在冰箱內提前冷藏。
3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在豐富口感的同時，也能減慢融化速度。
⑨ 蛋糕店的奶油為什麼不會化
有一種叫奶油穩定劑的添加劑，具體叫什麼不記得了，以前聽人說過而已
■網友六
常溫下的動物奶油是會慢慢融化的，或者動物奶油和蛋奶的混合奶油，也是會融化的。大概5~10分鍾就會融化。
【蛋糕店的奶油為啥不化】 而植物奶油一般是不會化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，這個蛋糕卷應該用的是植物奶油。
■網友六
有一下幾種：一、要麼你購買的蛋糕是過夜的，用的是植物奶油，二、你買的蛋糕奶油打的過老，奶油裡面的水分充分打發了，三、30度以下溫度不算高，正常的奶油蛋糕不會那麼快融化，四，這個蛋糕的奶油甜度比較強。蛋糕店的奶油為啥不化
■網友六
因為你買到的是植脂奶油……這東西只會越放越硬，隔天還能當橡皮泥玩呢
■網友六
用的植脂奶油吧，
■網友六
在奶油中加入了魚膠 也可以達到這樣的效果 法式香緹做法