A. 五仁月餅怎麼做 五大步驟輕松搞定
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿干（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓干） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。轉化糖漿放入碗里，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用硅膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鍾。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這里是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鍾定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
B. 怎樣做五仁月餅和配方
一、製作方法
主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水
步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻
烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。
製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
(2)五仁蛋糕月餅做法擴展閱讀：
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
C. 五仁月餅的製作方法及配料比例是什麼
五仁月餅製作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g，製作方法如下：
1、備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。
D. 月餅的做法五仁
五仁月餅的做法
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁。
所需材料：麵粉、糖漿、玉米油、鹼水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、鹽、水、蛋黃、蛋白
具體做法：准備一個容器，倒入糖漿和油，攪拌拌勻，再倒入鹼水，放入麵粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。另外取一個容器，將麵粉和糯米粉混合，放微波爐高火叮5分鍾，中途攪拌2次，防止糊了。將熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。再將這些碾碎的五仁和熟麵粉拌勻。放入玉米油，蜂蜜，糖，鹽和適量的水拌勻，可以捏成團就可以了。把五仁餡揉捏成10個小團子。接著將小面團擀成餅狀，弄10個，放入做好的餡兒，收口，將其揉搓圓然後放入月餅模具中，用手按壓，取出，再給月餅表皮撒上薄薄的麵粉。把月餅放入烤盤里，放入烤箱，烤10分鍾，表面微微上色後，取出靜置10分鍾，同時，把烤箱的溫度調到180度。再刷上一層蛋黃液，再烤15分鍾。將烤好的月餅放到密封的容器里，兩三天後就可以吃了。
五仁月餅的營養價值
1、五仁月餅中含有核桃仁，這種植物性原料種子，對人體有一定的保健作用。服用以後，能夠滋養腦細胞，增強腦功能，讓人變得更加聰明。
2、五仁月餅中含有杏仁，這種植物性原料種子，對人體有一定的葯用價值。經常咳嗽的人可以通過食用五仁月餅達到止咳平喘的作用。秋季的時候人因秋燥很容易咳嗽，這時候食用五仁月餅也是不錯的，而且它還能夠潤腸通便。
3、五仁月餅內餡中有許多核桃仁、杏仁、芝麻仁、棗泥等植物性原料種子，這些植物性原料種子含有豐富的礦物質，這些礦物質能夠提高人體的免疫力，增強體質。
4、杏仁是很好的止咳葯，可以止咳平喘，適合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作為植物種子有潤腸通便的作用。
吃五仁月餅的注意事項
1、膽囊炎、膽結石患者最好少吃月餅：這些人如果多吃月餅會引起身體的不適，會產生急性胰腺炎，嚴重的甚至可能導致短期內死亡。
2、吃月餅的時候不能喝涼水：因為在製作月餅的時候會放油，而且製作月餅的時候會給裡面添加許多東西。這時候的月餅本身就是很油膩的，你在吃月餅的同時還喝涼水，就很有可能拉肚子，所以在吃月餅的時候最好喝熱水或者喝解油膩的茶水。
3、吃月餅的時候不能喝汽水：月餅在製作的時候，為了增添味道，會放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水這種飲料，本來就高糖分，如果一起食用的話，就會造成血糖的升高。
4、吃月餅的時候，要注意，先吃鹹的再吃甜的：因為如果先吃甜的月餅，後面吃鹹的就沒有味道了。而先吃鹹的再吃甜的，會讓後面吃的月餅更加可口。
五仁月餅熱量
每次中秋節，吃月餅就成為了習俗，但是要注意千萬不能吃多。特別是愛美的女性和正在減肥的人，要少吃五仁月餅，因為五仁月餅在製作的時候，會添加許多糖，而且需要烘焙，這種食品在加工過程中可能產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應盡可能少食。
五仁月餅的熱量是416大卡，裡面糖分和脂肪含量都很高，如果多吃，會讓血糖升高，體重增加。
孕婦可以吃五仁月餅嗎
中秋馬上就到了，家中有孕婦的要注意了，孕婦可以吃五仁月餅，但是應該盡量少吃月餅。雖然五仁月餅裡面比其他月餅糖分會少一些，而且營養也更為豐富，但是糖分和脂肪含量還是很高。
特別是患有糖尿病的孕婦，最好是少吃或者不吃五仁月餅，以免加重妊娠糖尿病的病症。還有超重的孕婦盡量不要食用五仁月餅，雖然說五仁月餅相比其他月餅來說糖分較少而且營養也較為豐富，但是畢竟屬於是中熱量很高的食物，為了自己和寶寶的健康，最好不要吃五仁月餅。
E. 五仁月餅的做法及配方
F. 五仁月餅做法大全用烤箱
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
一、五仁月餅
食材
麵粉200g、轉化糖漿150g、玉米油50g、雞蛋1個、五仁餡適量、梘水2g。
做法
1、月餅皮原料稱好，盆里放入轉化糖漿、玉米油和梘水，攪拌均勻。
2、篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻。
3、放入保鮮袋冷藏一小時鬆弛一下面團。
4、鬆弛好的面團分成20g一個的小劑子，正好是20個。
5、五仁餡分成30g一個的小球球，8取一份面團，拍扁，比較容易包。
6、放入五仁餡，把皮慢慢向上推著包，封口，搓圓。
7、模具中放入麵粉搖晃一下，倒掉多餘的麵粉。
8、生坯放入模具中，小心別把皮刮破，不然壓的時候就容易露餡，輕壓成型。
9、表面噴水，烤箱預熱175度，烤五分鍾，拿出晾涼。
10、刷一層蛋液，只刷表面，喜歡顏色重一點的可以只刷蛋黃，我刷的是蛋黃兌了些水，再烤20分鍾即可。
11、出鍋，晾涼了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。
二、廣式五仁月餅
食材
月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟麵粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黃1個、蛋清1大勺、白糖230克、鹽11克、花生油186克。
做法
1、將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻。
2、分幾次放入花生油100g，每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻。
3、將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉。
4、混合拌勻，揉成面團，裹入保鮮袋中靜置2小時。
5、將白糖倒入水中，攪拌至融化。
6、放入鹽、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉類，攪拌均勻，混合成團即成五仁餡。
7、將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球。
8、餳過的面團揪成單個重15克的小劑子，沾少許麵粉，在掌心處摁成圓形餅皮。
9、將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推。
10、推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻。
11、在餅球上均勻地拍些麵粉。
12、烤盤上放上油布，將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上。
13、在月餅表面噴點水，放進預熱至180度的烤箱中層，定時22分鍾。
14、將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。烤5分鍾後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面。
15、再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中，待回油後即可食用。
三、廣式火腿五仁月餅
食材
月餅粉100克、轉換糖漿80克、梘水2個、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔餅20克、細白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、鹽3克、蛋清1個。
做法
1、糖冬瓜，桔餅，切碎，拌均；
2、把所有堅果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
3、切碎火腿，與冰肉拌均；
4、步驟1+2+3加一起拌均，加入細白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
5、 餡做好揉成團，分45克一等份；
6、轉換糖漿、梘水、花生油，拌均；
7、加入月餅粉，拌均，揉成團；
8、揉好的面團，用保鮮膜包裹，放1-2小時；
9、再次揉任，分20克一等份；
10、擀成薄薄的皮，放入五仁餡，合口，揉均；
11、放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水，PS：噴水是放置爆開
12、烤箱預熱200度，烤5分鍾，取出，均勻刷一遍蛋清；再烤15分鍾即可。
四、超豪華五仁提漿月餅
食材
腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通麵粉、糖漿、香油、砂糖、麥芽糖。
做法
1、所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。
2、烤好的乾果冷卻後，加入葡萄乾，冰糖，山楂果脯。
3、倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
4、用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡。
5、將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鍾，關火冷卻以後即成糖漿。
6、在300克麵粉里倒入75克香油，倒入糖漿。並用手拌勻。
7、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團。
8、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為1；1。
9、取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上。
10、用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
11、把包好的面團滾圓，放進撒過粉的月餅模里，壓出月餅放在烤盤上。
12、表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鍾左右。
五、廣式抹茶五仁月餅
食材
低粉90克、轉化糖漿75克、抹茶粉10克、五仁餡750克、花生油25克、梘水2克。
做法
1、抹茶粉和低粉混合攪拌均勻，過兩遍篩，使之完全混合。
2、花生油、轉化糖漿、梘水倒在一起，充分攪拌均勻。
3、篩入已經過篩兩遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均勻，蓋保鮮膜稍餳半小時。
4、餳好的抹茶麵團和自製五仁餡按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁餡和13克的
5、取一個抹茶麵團用手拍開，放入一個團成球狀的五仁餡。
6、兩只手配合，利用手的虎口把月餅皮輕輕往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。
7、收口後用雙手在掌心滾動，使之成為光滑的圓球形。
8、模具裝好花片，裝入少量麵粉，晃動模具使周圍都均勻地沾上一層麵粉，然後倒掉多餘的。
9、步驟8處理好的球形放入月餅模具中。
10、烤盤鋪好錫紙，在平整的地方按壓月餅模具，然後輕輕推出壓好的月餅來。
11、如此做好一盤月餅，注意每個月餅之間要留有足夠的空隙。烤箱預熱190度。
12、壓制好的月餅入預熱後的烤箱，中層，上下火。烤5、6分鍾，待表面定形後取出，輕輕地刷上一層蛋黃水。
13、繼續入烤箱，烤約12分鍾，至表面均勻上色至金黃即可關火。
六、廣式肉鬆五仁叉燒月餅
食材
月餅專用粉580g、轉化糖漿450g、花生油155g、梘水8g、全蛋液適量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黃皮10g、玫瑰糖15g、欖仁20g、桔餅150g、冬瓜糖105g、叉燒肉160g、肉鬆55g、純凈水140g、細砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
做法
1、轉化糖漿倒入盆中，加入梘水，拌勻，加入花生油,拌勻；
2、篩入月餅粉，輕輕揉成團，蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛1個小時；
3、先將所有的乾果烤熟或炒熟，花生仁烤熟後去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊備用；
4、將所有材料混合均勻備用；
5、細砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
6、將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻；
7、最後加入熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了，揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鍾；
8、靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了；
9、將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用；
10、靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡；
11、手上拍手粉,取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料；
12、用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口；
13、包好的面胚表面撒上少許麵粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中；
14、在墊了油布的烤盤上壓出形狀，入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
15、190度，先烤5--8分鍾，待月餅表面的花紋定形後，取出；
16、在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液，蛋液刷好後,再進入烤箱；
17、再烤約15--18分鍾，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐。
七、傳統五仁月餅
食材
花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖醬100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、調和油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克、月餅皮適量、轉化糖750克、梘水10克、奶粉50克、植物油250克。
做法
1、先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鍾，花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鍾。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用擀麵杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2、將所有乾果混合，在放入砂糖和冬瓜糖，放入青紅絲和芝麻。
3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
4、攪拌好的月餅餡，不幹不濕，以可以團住一個團為准，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
5、糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麵粉。
6、做好的麵皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
7、餡50克一個，皮25克一個，用皮包住餡，收好口後團圓。
8、將團好的月餅放進模具里，壓出花型即可，做好的月餅放在一邊待用。
9、烤箱預熱170度，烤5分鍾定型後需刷蛋液，再烤15分鍾。
八、老式提漿五仁月餅
食材
熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白藝麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄乾50克、草莓干50克、花生油75克、水75克、青紅絲30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、麵粉560克。
做法
1、將600克白糖加300g水外加2一3片檸檬片中火燒開至白糖溶化製成糖漿，出鍋晾涼備用
2、將花生仁磨碎，並放入其它餡料混和均勻
3、捏成一個個的圓球，依次做好。
4、340g榶漿十50g蜂蜜十花生油混和均勻，倒入麵粉攪拌
5、拌勻後揉成面團松馳2小時備用，將松馳好的面團分成小劑
6、用手按成餅，包入餡料，包好的月餅放入月餅模具印出喜歡的花紋
7、表面均勻的噴撒一層水入烤箱。烤箱預熱170度，烤5分鍾定型後需刷蛋液，在烤15分鍾。
九、冬蓉五仁月餅
食材
核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、開心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘餅20克、櫻桃果脯65克、玫瑰醬15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、廣式餅皮面團412克、蛋液適量。
做法
1、將各種果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均勻。
2、加入玫瑰醬和油，拌勻，加入冬瓜蓉，抓捏均勻。
3、將做好的餡料分割成18克一個的小球，餅皮面團分割成12克一個。
4、取一塊餅皮壓扁，放入餡料，包起來，收口搓圓，逐個做好。
5、月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻，倒出多餘的麵粉，放入月餅坯。
6、壓出花型，擺入烤盤中。將烤盤放入預熱200度的烤箱，烤10分鍾左右。
7、表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約15分鍾左右，表面金黃出爐。
十、香酥五仁杏脯月餅
食材
麵粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄欖油、蔓越莓、雞蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄乾、白砂糖、面鹼。
做法
1、首先將烤熟的南瓜籽去皮，核桃仁、葵花籽去皮，將花生仁炒熟。
2、將葵花籽、芝麻和核桃仁均勻擺放到烤盤中，進行烤制！！
3、大概5分鍾，但具體時間要根據自己家烤箱的溫度和功率來決定。
4、將花生仁的紅色外皮去掉，口感會更好，剛剛烤出爐的乾果真的很香啊！！！
5、將五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因為這樣月餅不但能夠留下五仁的香美，同時不會掩蓋白杏的酸甜！！！
6、我用擀麵杖將我剛剛烤好的乾果擀碎（將乾果放到保鮮膜中，再來擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出來啦！！！！！
7、將製作好的五仁放到干凈的盆子里備用。
8、將糯米面和麵粉放到烤盤中進行烤制，大概5-7分鍾，將其烤熟，這樣就不會發生餡烤不熟的悲劇啦。
9、將葡萄乾和蔓越莓放到提前做好的五仁餡中，如果感覺葡萄乾太大的話，可以將其提前切碎。
10、將烤好的糯米粉和麵粉混合到五仁餡中。加入白砂糖，倒入橄欖油，倒入礦泉水，將各種餡和均勻，做到能夠握成團就最佳啦。
11、杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用熱水進行泡製，大概10分鍾吧，時間不要過長，時間過長會使得杏肉中的糖份流失同時失去了勁道的口感，時間過短就會使得杏肉過硬，時間一定要把握好！一般來說泡製時間還是很快的！！
12、熬製糖漿，熬製糖漿的時間不要過長，也不要太短，要剛剛好，根據顏色和粘稠度進行判斷，如果時間太長，就會變硬啦，如果時間太短上色效果不好！這也是烘培工作的精華所在，烘培的藝術博大精深!!
13、將糖漿倒入到麵粉之中，倒入橄欖油和面鹼水，這樣就可以進行和面啦，將面團和均勻，油多一點的話就會使得烤出來的月餅非常松軟香酥！！
14、和好的面放到溫暖處發一個小時。
15、將先前做好的月餅餡做成小團團，大小自己根據自己的月餅模子決定。
16、根據自己做好的餡球的大小來將發好的月餅皮做成團團，用來備用。
17、用月餅模具將月餅進行成型。
18、170度烤制到大概5分鍾時在月餅的表面刷上一層蛋黃液，再烤15分鍾即可。
十一、自製五仁月餅
食材
五仁餡：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。
月餅皮：低筋粉100g、吉士粉5g、轉化糖漿70g、花生油25g、鹼水1g。
做法
1、鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
2、瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
3、黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟即可。
4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
5、再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
6、轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆里攪拌均勻。
7、倒入低筋粉和吉士粉攪拌，9揉成團，室溫放置1小時。
8、五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。
9、取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推，包起來。
10、模子里倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
11、壓出月餅來，放入烤盤里，撒上少許水，先以180°烤5分鍾。
12、拿出來刷層蛋液再烤15分鍾即可。
十二、廣式肉鬆五仁月餅
食材
南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉鬆100克、中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、鹼水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、涼開水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少許、太古黃金糖漿100克、白砂糖60克、鹽少許。
做法
1、盆里下花生油、糖漿、鹼水劃勻。
2、麵粉篩入糖漿里，用橡皮刮刀攪勻，手法左拌幾下右拌幾下這樣攪，以免面團出筋。
3、餅皮拌好後覆保鮮膜靜置1小時。
4、熟五仁用攪拌機稍打一下後，加肉鬆、糖、花生油、鹽，篩入熟糯米粉，加水，拌勻，壓實，靜置一會。
5、餡及皮稱重後分團，帶上薄膜手套，搓成球狀，餡約45克一團，皮約20克一團。餡皮比約為7:3。
6、皮先捏成碗裝，放進五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪個地方厚薄不均，可以用手指輕輕推勻。用毛刷沾些手粉，塗在花片上防粘（一點就好），把餅球放進模具里，輕輕壓實後脫模。
7、全部餅胚壓好後，噴水，放進已預熱的烤箱中下層（長帝、倒數第二層），200度烤5分鍾後取出。
8、刷蛋液，每個餅面薄薄塗一層就行，再放進烤箱，170度烤15分鍾，如果時間到了上色尚淺，可以把烤盤往上移一層，關掉下管再烤2分鍾。
G. 如何自製五仁月餅
中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。
H. 五仁月餅怎樣做月餅皮
准備材料：餅皮所需材料: 中筋粉200g、梘水2g、轉化糖漿150g、葵花油/玉米油60g、鹽1g、餡料材料製作: 堅果果乾320g、糯米粉100g、全麥粉/中筋粉90g、生亞麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、鹽1.5g
製作步驟：
1、餅皮材料，如圖。 Tips:用到的植物油最好不要帶香， 像葵花籽油玉米油這些都可， 不建議花生油串味。
I. 五仁月餅餡配料
五仁用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克
製法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調制而成。中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德准則，而「五仁」正好與之諧音。