A. 我做的脆皮蛋糕這么老是塌陷
是戚風蛋糕嗎？如果塌陷說明烤的時間不夠，如果表皮厚和焦還是塌陷說明溫度太高，烘烤時間不夠，如果有布丁層，說明你攪拌的蛋白和蛋黃糊不均勻造成的。
B. 脆皮蛋糕如何烤好看
脆京彩糕有兩種。 1是以糖為基料的製造辦法。但保脆時光短並且口感不是很好 2是以酥皮包裹在蛋糕外層經由烘烤製得製造工藝比較復雜啊但後果 查看原帖>>
C. 脆皮蛋糕為什麼總是發不起來
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正。口感更好。。
D. 脆皮蛋糕怎麼做啊 我以前做的脆皮蛋糕不成功 總是放二小時就軟了 是什麼情況啊 老師們教教我啊
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
E. 為什麼我做的脆皮蛋糕表面乾燥，不黃，不油膩呢
打脆皮蛋糕不放油但模具可擦多點油，這樣烤出來的蛋糕才比較油膩
F. 脆皮蛋糕怎麼烤好看
脆皮蛋糕想要外形美觀，製作過程如下：
配方：
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
G. 脆皮蛋糕在烤箱幾分鍾後長高,後凹下去了是怎麼回事
主要原因是蛋糕內部沒有烤透，內部沒有熟，形成穩定的支撐結構。一般蛋糕烤好後都會有輕微回縮，主要是熱脹冷縮的原因
H. 我做出來的脆皮蛋糕外皮不松軟會不會烤箱溫度高呢
主要就是因為你裡面加入了大量的一個麵粉，這樣的話就會出現比較硬，而且不會太別的，松軟和溫度沒有關系。
I. 脆皮蛋糕烤出來不好看，怎麼回事
是顏色不好嗎？
顏色不好可能是因為烤的時間不夠，或者溫度不夠
可以適當提高溫度或者延長時間
J. 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷
這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕，塌陷是正常的，只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷（更准確的說法應該是回縮）是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕，對戚風蛋糕情有獨鍾的話，又想減小塌陷程度，有幾點做法可以起到一定的效果：適當降低配方中的液體用量，調低上火的溫度，延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。