① 250克低筋粉做蛋糕的配方
材料
1．低筋麵粉：250克
2．糖：90克
3．塔塔粉：4克
4．泡達粉：4克
5．食用油：150ML
6．鮮奶：180ML
7．雞蛋8隻。
做法：
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
4．將蛋白、蛋黃分開。
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。
② 低筋麵粉最簡單的蛋糕
自製低筋麵粉，做蛋糕再也不用買粉來做了！
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面又平整。一般超市上貼著「蛋糕粉」的就是低筋麵粉了，不過它裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。而我們的中筋麵粉也就是普通麵粉麵筋含量是高於低筋麵粉的，用它來製作蛋糕口感會……像吃饅頭一樣，大家想像一下饅頭口感的蛋糕。
既然不能用中筋麵粉來代替，這時剛好看到一個自製低筋的教程。這及時雨下的剛剛好，裡面說的原理大概就是利用高溫來破壞麵粉裡面的麵筋從而來降低它的筋度，可以說是「山寨版」的低筋麵粉。剛開始也是抱著試一試的態度，但是做出來的成品效果感人，真的很棒，分享給大家這個自製低筋麵粉的製作方法。
自製低筋麵粉
【所需材料】
任意重量的普通麵粉（中筋麵粉）
【製作步驟】
1.要用的麵粉鋪到蒸屜上，用筷子扎幾個孔透氣，我選用的是竹製的蒸籠，這種蒸籠在蒸制過程中水汽不會低落。
2.上鍋水開轉中小火一共20分鍾。
3.關火不燙手後取出來，此時麵粉是結塊的，將它放到保鮮袋中用擀麵杖擀碎擀開。
4.擀碎後用篩子過一遍，這樣就得到了我們需要的麵粉。
5.裝入保鮮袋中，一次性使用不完要完全晾乾再密封保存。水汽未乾放兩天就壞掉了。
6.做蛋糕口感很綿密松軟，餅干也很酥脆，棒棒噠！大家一定要試一試。
小貼士：
還有一個方法那就更省時了，那就是普通麵粉跟玉米澱粉直接混合均勻。澱粉屬於無筋粉，跟普通麵粉混合後就得到筋度低一點的麵粉，也算「山寨版」低筋麵粉。麵粉跟澱粉的比例是4:1即可。例：普通麵粉40克：澱粉10克/普通麵粉80克：澱粉20克。混合均勻即可使用！
③ 低筋麵粉做蛋糕的步驟 低筋麵粉做蛋糕的做法介紹及步驟
1、食材：雞蛋3隻、低筋麵粉適量、糖適量、牛奶適量。
2、使用蛋清分離器，將3隻雞蛋的蛋黃和蛋清分別打到兩只碗中。
3、使用打蛋器，將蛋清打至發泡。
4、向發泡的蛋清中分三次放入適量的糖，每次放入後繼續使用打蛋器打蛋清。直至將蛋清全部打到發泡。
5、向蛋黃中加入適量的糖，用筷子將蛋黃打散。
6、使用篩子向蛋黃碗中加入適量低筋粉，然後加入適量牛奶。
7、用筷子將低筋粉和蛋黃攪拌均勻，攪拌過程中可加入適量牛奶。
8、分三次將發泡的蛋清碗里的泡沫加入蛋黃碗里，每加一次後進行攪拌，直到最後攪拌均勻。
9、將攪拌好的混合液放入烤箱中，設定好溫度和烘烤時間。等烘烤完畢，將烤好的蛋糕取出。
④ 如何用低筋麵粉做蛋糕
材料：
3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個，室溫（建議用大一點的雞蛋，一般是60-70克/個）
1杯高筋麵粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動打蛋器慢速攪打1分鍾，然後分幾次加入細砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick
and
creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鍾就ok了，如果是小機器，可能需要10分鍾，中途需要讓機器休息一下以免機器過熱燒壞。
2，篩入高筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉和鹽，切拌法攪拌均勻。
3，在一個容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4，把黃油溶液和香草精倒入麵糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預熱好的烤箱烤25分鍾左右。（到20分鍾時就該觀察一下，有的烤箱過熱或烤箱太小，可能會讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
第一次做的時候，蛋糕很高，第二次做的時候沒那麼專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了一點。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿。
如果你是麵包控，家裡只有高筋麵粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋麵粉了。
常識：
做瑪芬用中筋麵粉，需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋麵粉，不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉。還可以用一半高筋麵粉，一半低筋麵粉。
做麵包可以用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉。
⑤ 家用西點低筋粉怎麼做蛋糕
推薦做法：
戚風蛋糕
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
⑥ 低筋麵粉怎麼做蛋糕胚 蛋糕胚自製方法分享
1、用料：
白糖30克、玉米油70克、牛奶70克、低筋粉80克、玉米澱粉10克、蛋黃5個、蛋清5個、白糖60克、檸檬汁2克、鹽1克。
2、做法：
（1）牛奶，油，糖混合攪拌至糖融化。
（2）過篩加入低粉和玉米澱粉，畫z輕拌無顆粒，切勿打圈攪拌。
（3）加入蛋黃畫z字輕拌均勻，放著備用。
（4）蛋白部分材料全部混入一起。
（5）先慢速打發1分鍾，再中高速繼續打發，直至紋路清晰可掛鉤即可。
（6）加入三分一的蛋白到蛋黃中畫z輕拌均勻。
（7）再把剩下的蛋白全部倒入畫z輕拌均勻至無蛋白。
（8）烤箱提前預熱上溫140，下溫120 麵糊倒入到干凈的8寸蛋糕模具里，輕震出氣泡。
（9）入爐下層烤40分鍾。
（10）烤得後用個筷子戳下中間，如果筷子出來是干凈的就是熟了 蛋糕出爐一定要輕震避免回縮太厲害。
（11）倒扣在涼網上晾涼。
⑦ 低筋麵粉做蛋糕
蛋糕一種日常常見的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點，不僅因為蛋糕松軟可口，還因為蛋糕含有維生素、蛋白質和鐵、磷等微量元素，對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午後茶點，蛋糕都是非常不錯的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的製作其實比較簡單，主要是要在製作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋麵粉來製作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會塌陷。下面一起來看怎麼用低筋麵粉做蛋糕。
一、材料：4個雞蛋、90克低筋麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、製作過程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續打;當打的比較稠的時候，再加一勺糖，繼續打;當蛋清成奶油狀，而且黏在筷子上不會掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺麵粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以了，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋(注意速度要快，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了)，然後倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就行了。
從上面的介紹看來，就能夠知道製作蛋糕的工具有哪些了，製作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什麼樣的廚具來進行製作都是可以的，一款食品的製作主要還是食材和用心。有機會可以試一下!
⑧ 低筋麵粉怎麼做小蛋糕
食材
主料低筋麵粉170g個雞蛋8個個牛奶100g個色拉油65g個細砂糖140g個檸檬汁幾滴個
步驟
低筋粉小蛋糕的做法步驟11.准備所有材料：
低筋粉小蛋糕的做法步驟22.蛋黃蛋白分離
低筋粉小蛋糕的做法步驟33.70g細砂糖分3次加入蛋白打發至硬性
低筋粉小蛋糕的做法步驟44.蛋黃加入60g細砂糖牛奶色拉油攪拌均勻再篩入低粉拌勻
低筋粉小蛋糕的做法步驟55.打發好的硬性蛋白放三份之一入蛋黃糊返拌均勻好再放剩下的三份之二再完全返拌均勻記住一定不能打圈攪拌要上下返拌
低筋粉小蛋糕的做法步驟66.攪拌好的蛋糕糊放入蛋糕紙杯
低筋粉小蛋糕的做法步驟77.送進預熱好的烤箱上下層180度烤25分鍾要注意觀察顏色變黃要蓋上錫紙
低筋粉小蛋糕的做法步驟88.慢慢等待好靚的小蛋糕個個站立起來了
⑨ 怎樣用低筋麵粉做蛋糕
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。