① 請問做雙皮奶可以用純牛奶嗎
做雙皮奶可以用純牛奶。
使用材料：雞蛋3個，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。
製作步驟：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要煮沸。
② 1碗奶2個雞蛋，怎樣自製奶味十足的何炅同款雙皮奶
③ 製作雙皮奶可不可以不用鮮牛奶，用純牛奶呢
製作雙皮奶時，沒有純牛奶，可以用全脂奶粉代替。使用全脂牛奶製作雙皮奶時，將全脂奶粉放入碗中，添加適量的溫開水沖調好，放涼後，放進鍋中小火燒開，添加打好的蛋清，放入蒸鍋蒸10分鍾左右即可。蒸雙皮奶的火候不宜過大，需要使用中火加熱。
④ 製作雙皮奶的完整步驟
牛奶一袋（200g）、蛋清一隻雞蛋的分量、白糖24克
第一步疑問：如何做光滑的奶皮。
按網上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，試過很多次，無論多麼小心，都是失敗，表面上都會形成很多坑坑窪窪的泡泡。
想了半天，我終於想到，要使奶皮平滑得像液面一樣的唯一方法，就是不要經過如何加工處理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。
將牛奶倒入碗中蒸煮10分鍾。
要奶皮厚，燉的時間越長，出來的奶皮越厚。
蒸完以後的牛奶，就會在表面上形成一層薄薄的奶皮。
然後放置到奶的溫度約為45度（用手測，比手溫高一點即可）。
將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
第二次疑問：奶皮浮不上來：
將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，當把牛奶再次倒入碗時，先前的奶皮緊緊貼在碗底，做不成雙皮奶。
第二次倒奶皮，就倒剩了1/3的牛奶在碗中。
特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗里。其次，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。
此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
第三次疑問：如何控制火候。
下鍋蒸了。
記得蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：
「皺皮奶」
大火蒸12分鍾（不同的碗不同時間），不能太久，就像蒸雞蛋一樣，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8厘米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可
最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
⑤ 雙皮奶製作方法
以下為雙皮奶的製作方法：
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重復一下製作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
方法一：
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
方法二：
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這么愛吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢。
方法三：
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜
1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。
2、大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。
3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）
4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鍾。
冷卻後放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
方法五：
食用方法：取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鍾，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶.
最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！
詳細請見：http://ke..com/view/33935.html?wtp=tt
⑥ 伊利純牛奶能做雙皮奶嗎
可以的，雙皮奶的味道看你放的煉乳和糖的多少調解甜度，附上雙皮奶的方子：
純牛奶200g，雞蛋一個（只要蛋清）；糖適量
1. 將純牛奶倒入寬口的碗中.
2. 放入水開後的蒸鍋，蒸5分鍾後關火.
3. 靜置5分鍾後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
4. 從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
5. 磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
6. 將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.
7. 用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
8. 沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
9. 開中大火，水開後蒸12分鍾後關火，燜5分鍾即可開蓋.
⑦ 在家製作雙皮奶需要准備哪些食材雙皮奶怎麼做才能更加滑嫩呢
整個假日都沒外出，家中剩了許多牛奶，除開把牛奶當水喝，做饅頭，製作蛋糕，或是放到一邊喝也喝沒動，用還消耗不可以那麼做。看過何老師，何炅的雙皮奶順手系列產品，對家中的牛奶萌發了念頭，哈哈，我也想試一下做一個雙皮奶！或許也會製成雙皮奶，或許也會是單皮奶或是是無皮奶。用家中現有的原材料，做一個小點心，存著空餘時吃，非常順手的簡單版，雙皮奶的懶人神器作法，不但合適餐廳廚房高手來實際操作，也更合適餐廳廚房初學者來實踐活動的喲，簡易易做，還具有滿足感哦。
雙皮奶，牛奶的順滑，雞蛋清的滑嫩，吃一口好像返回了兒時，入口就化，甜滋滋！專業版的雙皮奶，至少味兒很鮮，閑著沒事，做一碗雙皮奶，讓它帶去你的心煩吧。自己在家跟何老師教師學習雙皮奶，真好吃！餐廳廚房新手也可以學好的雙皮奶作法，簡易好入門，嫩滑可口，一鍵破解可試哦~
⑧ 牛奶怎麼做雙皮奶
出名的雙皮奶是源於順德大良，大良雙皮奶是最具代表性的順德地道甜品，為什麼又叫：大良雙皮奶呢？大良是順德一鎮街，由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶製成的雙皮奶就相當獨特。愛美食的阿飄妹是一名地道順德人，阿飄妹自小喝著水牛奶，吃著雙皮奶長大的。其雙皮奶是以優質的新鮮水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好後牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。下面跟著我看看，雙皮奶怎麼製作才好吃。
【食材】
新鮮的水牛奶400ml，雞蛋2個，白砂糖2勺
【製作步驟】
第一步：水牛奶倒入碗上鍋蒸熱約20分鍾，也可以煮的方式加熱。
第二步：牛奶放涼之後，就會起第一層奶皮，用筷子沿著碗邊挑開奶皮，牛奶倒入另一大碗中。
第三步：碗里留下第一層奶皮和一點牛奶，這樣奶皮才會最後浮上。
第四步：取兩個蛋清，加入白糖。
第五步：把剛倒出來的牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。
第六步：打散的雙皮奶液用細篩子過濾，再倒回剛才的碗中即可。
再把過濾的牛奶沿著割口慢慢倒入留有第一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起，（這個過程關繫到雙皮奶的成敗）。用保鮮膜包好，再蒸20分鍾，至凝結即可，冷卻後形成第二張奶皮。
這樣一碗地道的順德雙皮奶就完成了。不得不說，這碗雙皮奶看似簡單，但做起來可是不容易。吃起來奶香味十足，口感軟嫩，入口即化。不知道你們有沒有吃過正宗的雙皮奶呢？朋友們喜歡順德雙皮奶，按著這步驟製作吧！來順德一定嘗試一下這個地道美食。
買不到新鮮水牛奶的朋友們，就用盒裝純牛奶吧，只是味道沒有太濃奶味，但味道口感還是不錯了，但除了水牛奶，其他的奶應該很難有奶皮，因為乳脂含量低。