❶ 為什麼我做無水蛋糕做出來太脆，長不起來
我都是手動打蛋白的啊，很簡單的啊，就是幾根筷子，打的時候要斜著打不能平著打，這樣空氣不好進去，還有可以放些檸檬汁，更好打發，糖不要開始就放，而是打起一些泡泡時候再分次加，而且一定要注意打蛋白一定要把底部的蛋白也全都打到，要不然底部的蛋液還是沒完全打發的，蛋白一定要倒扣不掉落才算成功
❷ 烤得蛋糕變得很硬怎麼使他變軟
1、加一點乳化劑和保水劑試一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和飴糖。
3、把變硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的飯盒，封好後放到微波爐里加熱幾分鍾(視蛋糕的多少而定)。取出就會變軟。不過時間太久失水過多的就無法回軟了。
❸ 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鍾左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
(3)無水蛋糕軟了怎麼變硬擴展閱讀：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
❹ 蛋糕硬了怎麼變軟
1、加一點乳化劑和保水劑試一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和飴糖。
3、把變硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的飯盒，封好後放到微波爐里加熱幾分鍾(視蛋糕的多少而定)。取出就會變軟。不過時間太久失水過多的就無法回軟了。
❺ 我打的無水蛋糕為什麼硬
你應該是攪拌過度 一、電飯鍋戚風蛋糕
原料：雞蛋5個，自發粉150克，白糖100克，植物油6調羹（就是普通家用的陶瓷調羹），牛奶8調羹，檸檬汁數滴（也可用白醋或塔塔粉），鹽少許，葡萄乾適量。
做法：
1. 自發粉篩一到兩次。將蛋黃與蛋白分開，分別裝在兩個無水無油的干凈盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少許鹽，攪拌至完全融化。
3. 將植物油加入牛奶中，攪拌至水油融合。
4. 一次性加入自發粉，輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，不要過度攪拌。
5. 再加入蛋黃(直接放好了,不用打發蛋黃哦)，攪拌均勻。
6. 在蛋白中加入檸檬汁數滴，打至粗泡，然後將剩餘的三分之二白糖分三次邊打蛋白邊加入，直至打到硬性發泡(就是打到倒扣也不會流下來啦)。
7. 取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，同樣是輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，再取三分之一蛋白，以同樣的方法與蛋黃糊拌勻。最後把整盆的蛋黃糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌勻。
8. 將蛋糕糊倒入已預熱的電飯煲內(一般只要預熱1-2分鍾就可以,電飯煲底部要抹油哦)，灑入一些葡萄乾，按煮飯，跳到保溫後，再按一次煮飯，然後保溫5-10分鍾，用牙簽檢驗已熟後，拔去電源插頭，倒扣在烤架上(沒有烤架可以用3個碗擱起來)，冷卻後脫模。
❻ 你好 無水蛋糕為什麼發硬 你給指點迷津嗎
兩點吧 1 蛋清可能沒打發完全徹底 導致你的面漿沒有完全蓬鬆起來 （這一點最重要）
2 蛋糕晾涼 放塑料袋 放冰箱 口感 松軟 味道會更好
❼ 做出來的無水蛋糕為什麼放一天之後會變得很硬是做的步驟的問題還是少放什麼東西了
無水蛋糕本身含水量就較（其它蛋糕）少，如果在銷售過程中長時間裸露的話會再損失部分水分，所以第二天會很乾。
建議1.烘烤溫度和時間不要過高過長以盡量保持水分2.覆蓋銷售，減少水分損失3.可以在配方中適當添加凈水
❽ 你好！我做的無水蛋糕剛出烤箱還挺軟的可是一放冷了以後就有點硬吃起來有些噎人，不像別人做的軟而且口...
在麵粉里加一些玉米澱粉就好了
而且白糖要用沙白糖，不能用綿白糖