⑴ 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做
生活中我們經常能見到各類美食，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食，其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水，做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
⑵ 無水脆皮蛋糕為什麼到最後起邊有什麼辦法解決
這個污水的脆皮蛋糕，最後其邊兒的話，你可以給他放一點點的水，它就不會下去了他。他可能是水分幹了
⑶ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2??3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢
⑷ 脆皮蛋糕怎麼做
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可
提高蛋液溫度有利於全蛋打發，打蛋盆打蛋器確保無水無油，糖的含量較高但是製作成功並不會覺得甜膩，所以不要減糖
有一段時間這種蛋糕風靡大街小巷，到處都是賣這個的，還排隊，我公公愛吃，買過幾次，我嘗了個，皮脆脆的，味道很香。
不過外面賣的，不敢多吃，烤的太油太幹了點，而且怕有添加劑。其實這就是蜂蜜蛋糕，自己在家可以做，自己做的時候油可以放的少些，表皮不要烤那麼干，顏色淺些。吃起來口感一點不輸外面買的。
⑸ 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
⑹ 超級簡易版脆皮蛋糕怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
雞蛋 4個
白糖 100g
低筋麵粉 100g
黑加侖干（可以替換或不放） 40g
南瓜子仁（可以替換或不放） 適量
－ 步驟 －
1.雞蛋（全蛋）加糖一起，打發4或5分鍾。
2.不要指望能像蛋白那樣打法得很漂亮哦，顏色變淺略發白，體積增大，沒有明顯大泡就差不多了。
3.篩入麵粉（不篩的話，有的麵粉容易結坨哦），十字手法翻拌至均勻（切記，不是攪拌哦！）
4.為了增加一點口感和營養（好吧，就是為了消耗家裡的庫存），加了40克的黑加侖干（切小顆粒放入蛋糕糊，我懶得切，導致果乾太重，全部沉下去了），可以替換任意自己喜歡的果乾哈
5.裝入托紙入模具（用模具套著托紙，可以吃完就扔，不用洗，而且避免高溫變形）
6.撒南瓜子仁，既可以裝飾，又可以豐富口感（可以替換任何自己喜歡的果仁）
7.烤箱160度預熱，中層上下火30分鍾。最後幾分鍾注意觀察上色，不然容易過深影響味道！每家的烤箱脾性略有差異，烤制的時間可以有幾分鍾的差別，最後還是需要觀察爬高、上色哈。
8.掰開蛋糕看內里組織，還是不錯的，雖然不如戚風或海綿蛋糕的口感，但勝在材料簡單易操作；表皮那一層最好吃！脆脆的口感夾雜著果仁香。
9.這個自己吃就好了，不適合送人，因為冷了以後會回縮，不太美觀！
⑺ 正宗脆皮蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
麵粉50克
玉米油40克
雞蛋3個
白糖40克
白芝麻適量
脆皮蛋糕的做法步驟
1
准備好所有材料。
2
把白糖和雞蛋放在容器里，用電動打蛋器打發。
3
把蛋液打發好後，提起打蛋器，看到打蛋器上的蛋液不往下掉，就是打發成功了。
4
把打發好的蛋液挑一些放到玉米油里，從下往上挑著攪拌，不要劃圈。
5
把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆里，進行攪拌均勻。
6
把麵粉分兩次加入蛋液，攪拌均勻。
7
烤箱預熱，200度5分鍾，把蛋糕模具刷油，倒入蛋液，撒上芝麻。
8
125度烤30分鍾，出爐。
⑻ 做出來的脆皮蛋糕剛出鍋好吃放一天就干，掉渣咋回事，求賜教，謝謝了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因為它是無水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋裡頭系嚴實會能好些，一定不能幹放在盤里。
⑼ 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可
⑽ 我做的脆皮蛋糕為什麼上午做的下午就很幹了，吃著掉渣… 請求哪位專業人士指點一下，謝謝…
烘烤的溫度低了，溫度低烘烤時間就會相應延長，時間長了，在烤箱里烤幹了，應該在不烤糊的條件下高溫烘烤，上下火都是170攝氏度。