A. 蛋糕的製作方法和步驟家庭版
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
B. 家庭版的蛋糕做法
今天，教你做一款家庭款輕芝士蛋糕，讓你在家也能輕松做成功！
先開始動手准備材料吧！
①奶油乳酪 100-125g
②雞蛋 3個
③黃油 30g
④水/牛奶 50g
⑤低筋麵粉 30g
⑥細砂糖 50g
⑦白醋或檸檬汁 少許
接下來開始製作啦！
製作步驟：
1、先把模具洗干凈，放入烤爐烤乾，塗上黃油，底部和四周都要，
2、擠出奶油乳酪，用保鮮膜裹好，加熱軟化，拌勻再加入雞蛋的蛋黃拌勻並過篩，再加入融化後的黃油，放置一邊（麵糊要保持是溫的）在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉，用打蛋器用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
4、再把蛋清加入打蛋機快速攪拌，能將蛋白拉起弧度即可；
5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打發的時候打蛋器要觸底全部打均勻。第一次在出現粗泡的時候加入1/3細砂糖，第二次在出現細泡的時候加1/3細砂糖，最後在泡沫細膩的時候加1/3細砂糖。
6、打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
7、把攪拌好的麵糊倒入刷好油的模具中要震去大氣泡，放入裝有水約1/2蛋糕模深的烤盤中，隔水烘烤，預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
8、蛋糕出爐五分鍾後，蛋糕會變涼回縮，脫離模具。冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
輕芝士蛋糕，應該表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側面沒有縮腰，挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞，沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的乳酪糊，上下蛋糕組織一樣細膩。
C. 花式紙杯蛋糕怎麼做
香草紙杯蛋糕調和油50ml 蛋清4個 蛋黃4個 低筋麵粉100g牛奶60ml 泡打粉5g 細砂糖40g 香草精3滴1. 蛋清打泡，加10g糖，打到細泡再加10g糖，打到有助力再加10g糖（共加入3/4糖）2. 蛋黃+60ml牛奶+50ml調和油+10g糖+幾滴香草精，攪拌均勻。加5g泡打粉+100g低筋麵粉，調成糊狀，不要畫圈。3. 預熱烤箱4. 蛋黃糊加入1/3蛋清，從下往上攪拌均勻後，再倒回2/3的蛋白中，攪拌均勻（不要畫圈）。5. 倒入紙杯。6. 紙杯放入190°C的烤箱中，15分鍾。
D. 花式小蛋糕是怎麼做的
前言
超級簡單上手的小蛋糕
適合烘焙新手
出來的成品賣相好看，口感也超級松軟
嚴重推薦給大家
自己動手烘焙
健康又美味
材料
主料：低粉120g、雞蛋2個、黃油40g；
輔料：泡打粉2g、糖粉20g、白醋適量
花式小蛋糕
1
過濾好蛋清
2
軟化黃油成液體
3
蛋白加糖分和白醋分三次打硬性發泡
4
麵粉和泡打粉篩入黃油中
5
加入蛋白糊切拌均勻
6
倒入模具，180度，中層上下火，10-12分鍾即可
小貼士
TIPS：
1.白醋可以用檸檬汁代替
2.蛋白打至硬性發泡出來的蛋糕才能松軟綿密
3.火力和時間依據自家烤箱而定
E. 食材_怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法竅門
在家做蛋糕怎麼做應該都好吃吧！在家做蛋糕是簡單促進食慾的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯！其他關於在家做蛋糕怎麼做的介紹在這就不一一介紹了！在家做蛋糕趁熱趕緊吃了！下面就是在家做蛋糕的做法
工具/原料
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鮮雞蛋 (500克)
白砂糖 (350克)
酵粉 (2.5克)
生油 (25克)
方法/步驟
1/4分步閱讀
新鮮雞蛋打到小盆里加入白砂糖，用筷子攪打均勻，先輕後重，先慢後快，約打15多分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加1.5倍到2倍。
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.再將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪拌均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松
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准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬小盆也可以。在小盆底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盆里，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），
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約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
工具材料：
一把普通的白瓷勺，3根筷子，電飯鍋
材料
01
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量
蛋糕製作步驟
01
用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，要堅持哦
02
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
03
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
04
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
05
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
06
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
07
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
F. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法
1、方法一：雞蛋從冰箱里取出回溫，最好泡在手感溫熱的水裡，有利於後面的打發。胡蘿卜擦成細絲備用，紅棗去核剪開備用。紅糖和白糖、鹽混合，加入全部雞蛋。在3的盆下墊溫水，電動打發到稠糊滴落花紋不會馬上消失。加入油，攪拌大致均勻。在6中加入胡蘿卜絲拌勻。將7的混合物倒入模具中，用紅棗做表面裝飾。入預熱好180度的烤箱烤35分鍾左右即可。
2、方法二：將雞蛋打散加入糖、鹽，攪勻至糖化，將低筋粉、泡打粉過篩加入慢攪均勻。玉米油分3次加入，拌勻。裝入裱花袋，擠入紙杯7分滿，可以撒上芝麻或者杏仁片。烤箱溫度：上火170下火130預熱5分鍾，烤25分鍾。出爐放烤網上放涼即可食用。
3、方法三：魚膠片用涼水泡軟；將魚膠片與牛奶隔水加熱並不斷攪拌至全部融化，放涼待用；砂糖加入淡奶油中打發至有紋路，冷藏備用；取一點草莓放料理機里打成草莓泥；將步驟2的魚膠片和步驟4的草莓泥都加入步驟3中攪拌均勻，製成慕斯糊；將心形蛋糕切成兩片，用活底心形模具做慕斯，側邊擺上草莓，加一半慕斯糊，再加另一片心形蛋糕再加滿慕斯糊，放冰箱冷藏2到3小時就做好了。
G. 蛋糕的花式做法
做法1 :蛋糕戚風，在兩片之間塗沙拉醬
周圍也塗上沙拉醬
做法2 :糕餅卷，奶油，芋頭，冷凍，簡單地說，把你喜歡的一切都捲起來，用擀麵杖壓縮，切碎！
做法3:紙杯蛋糕
用蛋糕模具扣在蛋糕片上，准確地放入杯子大小的蛋糕片，奶油一層，奶油一層，奶油一層，奶油，新鮮水果或薄荷葉迷迭香裝飾。
做法4:草莓盒蛋糕。柔軟的戚風蛋糕和新鮮草莓的碰撞
根據箱子的大小，切掉比箱子小一點的兩塊蛋糕。先在箱子下面鋪蛋糕，擠奶油，放草莓雷丁，放蛋糕片層，用花嘴裱糊，上傳草莓。
草莓盒蛋糕完成
做法:提拉米蘇
可可味戚風蛋糕在原來的配方中加入10g可可粉和15g黑巧克力
提拉米蘇的手指餅干換成海綿蛋糕就可以了
做法6:裸體蛋糕/圖形蛋糕，6英寸模具，切成3-4塊圓形蛋糕胚胎，塗上淡奶油，送去砧板，省去蛋糕雕像的麻煩，烘烤時間也比6英寸戚風蛋糕短得多！
做法7 :漩渦雞蛋將戚風蛋糕分成3塊，塗上淡奶油或乳酪奶油，然後繞著成熟的輪狀旋轉即可。非常簡單快捷的手蛋糕。
做法8 :草莓城堡蛋糕草莓切片戚風蛋糕片，一層戚風蛋糕奶油，一層草莓片等，然後將最後一層戚風蛋糕上面的淡奶油裝飾放在草莓上完成
H. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法
海綿蛋糕也是蛋糕中的一種，其實很普通只是名字不一樣，很多人就覺得做起來有點障礙，當我們自己做一個完整的海綿蛋糕以後，就會逐漸熱愛上烘焙，海綿蛋糕之所以好吃暄軟，跟方法有一定的關系，老外也很喜歡吃這款蛋糕，就像海綿一樣暄軟，所以稱為海綿蛋糕，平時工作的工作，上學的上學，都沒有太多時間停下來喝喝茶做做美食，正好有這個機會，不妨停下腳步，跟家人一起做甜品。
做海綿蛋糕，裡面的食材有雞蛋、白糖、牛奶、食用油（我一般用橄欖油）
做法：
將雞蛋打入到一個盆子或者大碗中，用電動打蛋器開最大檔開始打發，白糖少量多次加進去，將雞蛋打成泡沫狀，打到和奶油一樣，泡沫特別豐富就算是成功了。
如果覺得時間不夠，你可以多打一會兒，直到蛋液變成乳黃色，就可以關掉電源。
我們打發好了以後，將低粉麵粉或者蛋糕粉，分少量多次加入到蛋液中，攪拌均勻，不要來回攪拌，用筷子或者專用鏟子輕輕攪拌均勻即可，然後放入3大勺的玉米油或者橄欖油並攪拌均勻，在這里提醒大家一下，要想海綿蛋糕好吃，玉米油或者其餘的熟油一定不能少，少了這一步，做出來的蛋糕發硬還不暄軟。
麵糊攪拌好了以後，准備好模具，看家裡烤箱的大小，6寸7寸或者8寸都可以，將麵糊倒進去，將氣泡給震出來，烤箱提前預熱10分鍾，烤蛋糕的話一般是170度左右，烤30分鍾左右，就可以了，如果蛋糕比較大，可以根據大小調節時間。就這樣，4個雞蛋就可以做出來一個7寸左右的海綿蛋糕，現在雞蛋特別實惠，2塊多一斤，4個雞蛋也就1塊錢，再加上少半袋牛奶和適量白糖，加起來成本也只有3塊錢左右，幾塊錢在家就可以做出來甜品店100多一個的海綿蛋糕。
I. 美麗的花式蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
主料
戚風蛋糕1個
淡奶油500克
輔料
糖粉
100克
果醬
適量
果凍
4個
銀珠
適量
色素
適量
6齒裱花嘴
1個
花式奶油蛋糕的做法
1.
將戚風蛋糕平均的切成三片
2.
果凍切成小粒
3.
取一片戚風蛋糕作為底部，抹上少許果醬
4.
淡奶油加入糖粉打發後將蛋糕抹上果醬，再抹上一層打發好的淡奶油，無需很厚；抹好奶油後放入少許切好的果凍
5.
果凍表面抹上一層奶油
6.
取第二片蛋糕放到第一層抹好奶油的果凍上，繼續將第二片的蛋糕表面抹上少許果醬及奶油
7.
如同步驟4，放上果凍後再抹上奶油
8.
然後放上第三片蛋糕
9.
將整個蛋糕均勻的抹上奶油
10.
奶油抹上後就可以開始裱花了，先從底部開始裱花
11.
裱完一圈再裱第二圈，直到裱完為止
J. 怎麼做蛋糕
做蛋糕其實一點都不難，只要掌握這些小竅門，肯定每次都成功，口感如雲朵一樣的輕柔太棒了。自家做的少油少糖很實惠，不縮不裂口感好。
花式蛋糕的做法
步驟step
1
花式蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1，本食譜用量蛋糕，可以加減按照個人需求定製。
2，請參考時間和溫度。
3，做蛋糕二點需要注意，1是打蛋清不要過頭，2是烤箱的溫度不能太高。