Ⅰ 生日蛋糕的成本核算
按批次或按品種？感覺應該和紡織和服裝廠的成本核算類似的，期初庫存+當期進貨-庫存=這期領用的
Ⅱ 會做蛋糕的給普及一下知識，正常一個8寸蛋糕用好材料全下來成本多錢
一個8寸蛋糕成本就在50元左右。
生日蛋糕成本是很低的，一個8寸的蛋糕坯最多用5個雞蛋，再加上麵粉、糖、植物油等原料，如果用動物奶油就貴一些，另外加上一些水果和巧克力之類的裝飾，還有包裝盒，總的材料成本不超過50元。
(2)蛋糕原材料成本怎麼控制擴展閱讀：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅲ 蛋糕房的成本如何核算
成本可按分批法進行核算。
計算程序
1、按產品批別設置產品基本生產成本明細賬、輔助生產成本明細賬，賬內按成本項目設置專欄。按車間設置製造費用明細賬。同時，設置待攤費用、預提費用等明細賬。
2、根據各生產費用的原始憑證或原始憑證匯總表和其他有關資料，編制各種要素費用分配表，分配各要素費用並登賬。
對於直接計入費用，應按產品批別列示並直接計入各個批別的產品成本明細賬；對於間接計入費用，應按生產地點歸集，並按適當的方法分配計入各個批別的產品成本明細賬。
3、月末根據完工批別產品的完工通知單，將計入已完工的該批產品的成本明細賬所歸集的生產費用，按成本項目加以匯總，計算出該批完工產品的總成本和單位成本，並轉賬。
如果出現批內產品跨月陸續完工並已銷售或提貨的情況，這時應採用適當的方法將生產費用在完工產品和月末在產品之間分配，計算出該批已完工產品的總成本和單位成本。
(3)蛋糕原材料成本怎麼控制擴展閱讀：
1、成本計算期
採用分批法計算產品成本的企業，雖然各批產品的成本計算單仍按月歸集生產費用，但是只有在該批產品全部完工時才能計算其實際成本。由於各批產品的生產復雜程度不同、質量數量要求也不同，生產周期就各不相同。有的批次當月投產，當月完工；
有的批次要經過數月甚至數年才能完工。可見完工產品的成本計算因各批次的生產周期而異，是不定期的。所以，分批法的成本計算期與產品的生產周期一致，與會計報告期不一致。
2、生產費用
在單件或小批生產，購貨單位要求一次交貨的情況下，每批產品要求同時完工。這樣該批產品完工前的成本明細賬上所歸集的生產費用，即為在產品成本；完工後的成本明細賬上所歸集的生產費用，即為完工產品成本。生產費用不需要在完工產品和在產品之間分配。
如果產品批量較大、購貨單位要求分次交貨時，就會出現批內產品跨月陸續完工的情況，採用方法將生產費用在完工產品和月末在產品之間分配。採用的分配方法視批內產品跨月陸續完工的數量占批量的比重大小多少而定。
Ⅳ 怎樣去降低成本而又不影響蛋糕品質和服務質量
原料少買、勤買
有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。總之，在原材料購買這個環節，如果把握好就可以為蛋糕店節省很多成本。
調整經營策略
采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據市場信息及原料變化及時調整本店產品。在原料的價格發生變化時，相應的產品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產品。對於價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。
Ⅳ 烘焙店大批量做麵包是這么做的成本大概怎麼控制
一般烘焙產品的原材料成本以及直接人工費用是決定產品價格的重要因素。如果麵包店能夠將這兩項作好管理則很容易減少浪費而增加利潤。一般在國外的烘焙業對此二項目有一些表格來控制，使每天的每種烘焙品的預料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產品生產成本控製表，此表是針對每一項烘焙產品而設計的，將每一項產品所需要的基本預料、內餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細的列出計算，使我們能夠清楚了解每項產品的單位產品是多少。
我們把每一項單一產品的單位成本計算出來之後，應該把每天店裡所生產的各項產品再以一個表格來記錄與管理，就能確實的掌握店裡每天生產的情況。。把所有生產的產品數量列出來，每個產品的銷售金額以及未銷售完的產品數量等，來控制每天的生產情形與實際銷售金額。有此管製表與每項產品的成本表相對照，再加上原材料請領表則麵包店的生產情形就很容易的完全在管制之中。
（二）、人工費用的管理
上面已經提到過烘焙產品的人工製造費用是影響產品價格相當重要的因素，假如能夠到每個師傅每個星期的工作量適當的控制就可以避免人員的浪費，降低產品的成本。
每周人工費用管制中每個師傅的薪水及工作時間與所做的產品數量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產品的人工成本是多少，也能公開的讓老闆知道每個師傅的生產效率以及其工資報酬的高低，作為日後調整工資的參考。
從每周人工成本控製表加以改變，可以給管理人員、店長等作為預計下一周師傅的工時預計表。我們能夠把工作人員的工時先預計之後比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節日需要增加許多額外的產品時。
Ⅵ 蛋糕成本如何計算
1、一般定價=（成本+包裝）*4
2、一個烘焙餅店的產品結構包括：節日產品（全部業績的50%）包括粽子、月餅、年禮、湯圓、伴手禮。常規產品（全部業績的50%）其中裱花蛋糕45%、麵包15%、常溫蛋糕10%、干點10%、西點10%水吧5%、代銷5%，這個是綜合的烘焙店產品的銷量比例。
3、這裡面麵包只佔一小部分，如果你的產品中麵包佔了一大部分，先看看自己的營業額是否賺錢，如果不賺錢，就考慮一下，多加一些其他的產品。
(6)蛋糕原材料成本怎麼控制擴展閱讀：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
Ⅶ 怎麼核算蛋糕店的成本
蛋糕店的經營成本主要取決於幾個方面，首先，房租的租金，其次鋪面的裝修，再次。開店過程中所用到的原材料選擇。但是蛋糕店可以做到60%以上的利潤。
Ⅷ 開蛋糕店怎樣降低蛋糕以及麵包的成本
說實話降低成本的路徑無非就是抽調配料或者減少外在開支減少外在開支很容易就能做到 比如工人方面 水電 原料進購價格等但是抽調配料就不然了 最好不要做 雖然降了成本 但是久而久之會影響銷量的 這個道理周所周知可以分檔銷售 價位也可調整高中低 這樣也方便顧客選擇
Ⅸ 蛋糕成本控制
你可以把雞蛋放少一點加點水，但是要記住要放一點香精大概要2克左右的銀谷牌的牛奶香粉和銀谷牌的蛋奶香粉，我也做過5年蛋糕覺得銀谷牌的這兩樣香精還不錯，味道蠻真的，不過不要放多要不然味道太濃的話就不好吃了。
Ⅹ 在銷售麵包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店銷售成本管控
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。