① 如何做糟魚簡單的方法
糟魚的基本做法
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
② 糟魚的做法是什麼
主要食材：鯽魚，蜂蜜，蔥，姜，干辣椒，八角，花椒，香葉，料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油
1、將魚處理干凈，刷上蜂蜜。
③ 糟魚家常做法是怎樣的
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
【主要食材】：鯽魚；
【配料】：蜂蜜，蔥，姜，干辣椒，八角，花椒，香葉；
【調料】：料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油。
1、將魚處理干凈，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下。
注意事項：
1、魚上面刷一層蜂蜜主要是上色，如果是不喜歡用蜂蜜的話也可以不用。
2、把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣有效去除魚腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味。
④ 糟魚的做法有哪些
基本做法：
將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。
先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。
等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。
放兩層魚時撒一層調料，最後一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。
取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鍾後就能食用。
甜咸適度，柔韌有嚼頭。
⑤ 糟魚的做法最正宗的做法糟魚的做法
糟魚的做法
食材准備
鯉魚一條或者魚干，白酒，酒糟
製作步驟
1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。
以上就是製作糟魚的方法。我們把糟魚做好之後，可以把它炒著吃，煮著吃或者是紅燒吃都是非常不錯的。如果我們平時買回來新鮮的魚吃不掉的話，那麼就可以來製作糟魚，這樣的話那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存魚，一舉兩得。
⑥ 糟魚的做法
悶糟魚
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
[1]材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半乾的魚鯗）、食鹽、密封瓶子（根據食材多少決定瓶子大小）、白酒一瓶
取一隻能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然後倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。
多味糟魚
材料：
凈鯉魚1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，薑末各5g，蒜末3g，鹽，澱粉各1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
做法：
將凈鯉魚用流動水沖洗干凈，擦拭去多餘水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白鬍椒粉和澱粉抓勻腌制10分鍾。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、薑末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋後用水澱粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅：
關於魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內臟和魚鱗，回家後清洗干凈即可製作。鯉魚不需要去皮，因為魚皮中含有膠質，非常有營養，但如果不喜歡魚皮，可以在開始製作時將魚皮去掉，再切片即可。[2]
腐乳紅糟魚塊
用料：
腐乳1塊加少許汁水共18克；
三文魚片450（Filet）切厚4毫米薄塊，生粉1大匙；
橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙；
紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鍾。
2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料里的薑片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。
3、放入剩餘4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。[3]