① 怎樣做椰蓉開口酥，家常椰蓉開口酥做法
用料
主料麵粉150g水油皮豬油50g水油皮白砂糖15g水油皮80度熱水65g水油皮低筋麵粉130g油酥
輔料椰蓉60g餡料黃油30g餡料蛋液125g餡料糖粉35g餡料奶粉20g餡料蔓越莓干15g餡料蛋液2適量表面裝飾豬油65g油酥
椰蓉開口酥的做法
1.
先製作水油皮面團。將中筋麵粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。
2.
將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可），並快速攪拌，使得麵粉與水結合成雪花狀。請根據面團狀態酌情添加水量。（用熱水可以使麵粉部分熟化，令面團更柔軟更易操作）
3.
將麵粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。
4.
接下來製作油酥。將低筋麵粉130g和豬油65g混合。
5.
倒在案板上搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成面團。剛開始會比較干散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。
6.
揉成光滑的油酥面團備用。
7.
將水油皮、油酥面團放置20分鍾，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
8.
鬆弛面團的時候來製作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。
9.
將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黃油中。
10.
攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。
11.
將鬆弛好的水油皮和油酥面團分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。
12.
取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥面團。
13.
用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。
14.
收口朝上，按扁。用擀麵杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀麵杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）
15.
將牛舌狀麵皮從上往下捲起來。
16.
卷好的面團轉90方向，變成豎向，按扁。
17.
再次用擀麵杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。
18.
再次從上往下捲起來。
19.
全部卷好後，將面團加蓋濕布或保鮮膜，鬆弛15分鍾。
20.
鬆弛面團的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。
21.
取一份鬆弛好的面團，中間用手指壓出一個印子。
22.
將兩頭推向中間，按扁。
23.
用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。
24.
用麵皮將餡兒包起來，收口捏緊。
25.
收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好後，185度預熱烤箱。
26.
將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾乾，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）
27.
具體說一下切十字的小細節。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。
28.
第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往裡劃開得越少。這種烤出來後只有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。我稱之為含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。
29.
全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鍾。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。
30.
完成啦。香味撲鼻，看著也是口水直流。
烹飪技巧
1、起酥效果：豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅，都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油，也可以使用黃油或者植物油代替，只不過香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何麵粉揉成面團，需添加的水量都要視面團情況而定，與地區、濕度、麵粉吸水量等都有關系。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面團中水量過少的話，面團會不夠柔軟，後期操作時油酥容易漏出。
3、用熱水燙麵粉，可以使得麵粉部分熟化，面團更為柔軟易操作。對於後面的鬆弛要求也就沒那麼高了，但為了避免酥皮破裂油酥漏出，還是建議鬆弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和面，那鬆弛是必須的，必不可少，欲速則不達。
4、水油皮面團，全程都要加蓋濕布或者保鮮膜，否則易乾裂，無法操作。
5、擀酥皮的時候，擀麵杖上塗點油，否則一把揭起油皮，就沒有然後了。擀的時候，動作一定要輕柔，要溫柔。
6、椰蓉餡料中的蔓越莓干也可以用其他果乾比如葡萄乾代替。
7、椰蓉餡料不濕軟，比較硬，包起來很方便。可以用打褶收口法，也可以直接用虎口把麵皮推上去包起來。
8、開口酥通常都是先刷蛋液，等幹了之後再切十字，不過確實費時，要等很久。如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面，我個人覺得問題不大。
9、切十字的具體兩種切法，為了配圖都直接寫在了29和30步，請根據個人喜好自己選擇。
10、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。但建議如果上色深了，時間還不夠，請加蓋錫紙繼續烘烤，不然餡料烤不幹，不好吃。
② 蛋黃椰蓉餡怎麼做
很多麵包店在製作麵包或者蛋糕的時候，會把椰蓉當成餡料或者撒在糕點的表面，椰蓉可以給人們帶來甜甜糯糯的感覺，是一種脆脆的感覺。因此，大家經常可以做各種各樣的糕點裡面看見椰蓉。事實上，椰蓉，是椰絲和椰粉的混合物，在各種各樣的糕點裡面添加椰蓉，會特別受到人們的喜歡。下面，將給大家介紹一下椰蓉餡的配方：
原料：椰蓉130克，佳樂椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克
做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然後取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量，但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃），攪勻，使砂糖融化。
2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較干，沒關系。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。
3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然後加入之前已經拌勻的椰蓉中，再次拌勻後放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱後，椰蓉會散發出誘人的奶香。
4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鍾。出爐後會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分布到餡料中。
1、蛋黃可起到增色，增香，蓬鬆的作用。此餡料製作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起，這沒有關系，密封放到餅皮回油柔軟之後，就會變平，或者輕壓變平也可以。
2、蛋黃一個一個加，並按自己的需求調節餡料的干稀程度。若需要較干，可只加2個蛋黃，反之亦然。次餡料口感較鬆脆，吃得到椰蓉的顆粒感。需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉，減少等量蛋黃。
3、可用糖粉替代細砂糖，拌勻更容易。
4、用不完的餡料可放入冰箱保存，亦可單獨製作黃金椰子球。
5、使用微波爐加熱的時候，可短時間多次加熱，注意掌握加熱程度。
6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃，不容易拌勻。
椰蓉餡的配方並不是非常難以理解，因此大家都能夠看得懂椰蓉餡的配方的，其實並不是這樣的，或許大家在卡的時候感覺很簡單，可是實際做起來並不容易，當你真的按照上面的步驟一步一步去嘗試製作，你就會發現，椰蓉陷是十分難以調制的。
③ 奶香椰蓉餡麵包的做法
奶香椰蓉餡麵包的做法
用料
高筋麵粉 400克 糖 75克 鹽 3克 酵母 5克 酸奶（光明） 90克 牛奶 140克 全蛋液 40克 黃油 30克 椰蓉餡 椰蓉 70克 糖 40克 黃油 36克 全蛋液 50克 奶粉 20克
奶香椰蓉餡麵包的做法
1.麵包體的材料，處黃油之外放入打面機開到4檔大概十分鍾左右能拉出厚膜，這時放入室溫軟化的黃油
2.繼續打面前分鍾左右拉出很薄的手套膜，破洞沒有鋸齒狀
3.將面團收圓放在一個盆子里，放在溫度38度濕度75度的環境下1次發酵60分鍾左右 椰蓉餡材料稱好 戴手套用手抓均勻，椰蓉和黃油奶粉能夠融合 發好的面團手指戳一個洞，沒有明顯回縮，說明就發好了。
4.將發好的面團分成50克一個收圓蓋保鮮膜進行20分鍾醒面 椰蓉餡料分成12克左右滾圓 花環整形，先把椰蓉餡像包包子一樣包好捏緊口，再擀成牛舌狀，用刀在上面劃幾刀，然後擰成麻花收口處放在下面捏緊 這是愛心的整形法，同樣把椰蓉餡包包子一樣包進去，擀成牛舌狀，橫著對折，豎著對折，用廚房剪刀在中間剪上一刀 分開壓一下，變成心形
5.再次拿到溫度38濕度75進行二次發酵發酵兩倍大
6.烤箱預熱180度
7.發好的椰蓉麵包刷蛋液
8.烤箱上下火180度18分鍾
9.烤箱溫度根據自家烤箱的脾氣調整
10.最後幾分鍾看好了
④ 椰蓉花捲怎麼做好吃，椰蓉花捲的家常做法
食材
主料
椰絲
50克
糯米粉
30克
雞蛋黃
3個
輔料
黃油
25克
白砂糖
50克
吉士粉
10克
開水
1匙
步驟
13.靜置5分鍾再打開鍋蓋取出花捲即可。
小貼士
這個面團和椰蓉餡兒的配方都不甜，清香的口感。如果喜歡更濃重的口味可以在面團和餡兒中都加大糖的分量。我個人不建議吃很多糖，對健康毫無有益之處。
吉士粉就是custardpowder.材料圖中後面那一罐就是。增加餡兒顏色的，如果沒有就用等量糯米粉或者麵粉替代就可以。
⑤ 如何製作椰蓉麵包
今天推薦簡單又美味的椰蓉麵包，我家孩子最饞這口，說每天吃都不膩。
搭配牛奶豆漿，營養好味道，我一周都會做一次，一起來看看詳細做法吧。
椰蓉麵包
食材：
高筋麵粉300克 / 雞蛋4個 / 酵母4克 / 白砂糖30克 / 玉米油10毫升 / 椰蓉10克 / 蜂蜜一勺
烹飪步驟
- step1 -
碗中打入3個雞蛋，放入糖，酵母。
- step2 -
把雞蛋打散至完全無顆粒。
- step3 -
蛋液中倒入麵粉用筷子或攪拌器攪成絮狀，再倒入食用油。
- step4 -
用手揉成光面的面團，蓋上保鮮膜發酵一小時至面團的兩倍大小。
- step5 -
發酵好的面團呈現蜂窩狀。
- step6 -
把面團放在烘焙墊上再次揉勻排氣後分成8個大小相等的面劑子，整理成圓形。
- step7 -
准備好乾凈的蛋糕模具底部和周圍刷上一層油，放入面團再次發酵半小時。
- step8 -
蛋黃和蛋清分離，把蛋黃打散塗在面團上，色澤和口感都更好。
- step9 -
上鍋蒸25分鍾，蒸好後再燜5分鍾揭蓋。
- step10 -
把麵包脫模刷上一層蜂蜜。
- step11 -
最後均勻撒上椰蓉就可以享用啦。
- step12 -
美味健康的家庭版自製椰蓉麵包完成。
⑥ 椰香花捲麵包的家常做法大全怎麼做好吃視
主料
高筋麵粉
350g
輔料
黃油
20g
牛奶
160g
雞蛋
80g
糖
50g
酵母
4g
椰蓉餡
270g
步驟
20.取出表面刷黃油
⑦ 椰蓉卷麵包的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
烹飪技巧
1、麵包好不好吃，揉面是關鍵，所以這款麵包的面團一定要揉到擴展階段。
2、發酵的方法。第二次發酵我都是用烤箱發面的，辦法就是放入一碗開水，然後關上烤箱門，這個辦法很有效
3、如果你沒有我用的這種麵包紙模，也可以用別的模具來烤，或者乾脆直接放在烤盤上，只不過面團發酵時會東倒西歪，甚至粘連在一起，影響美觀。
如果用450克的吐司模來烤整個面團，那麼溫度就要調低，時間加長。比如改成170度，45分鍾左右。總之模具小，那溫度高，時間短。模具大，那溫度稍低，時間較長。初學者還是盡量按照教程來，以免失敗。
4、上色問題。塗蛋液是為了上色好看，因為我的烤箱溫度偏高，所以在烤到8分鍾左右的時候上色就很深了，所以我又加蓋了一層錫紙。
⑧ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！