Ⅰ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
Ⅱ 乳酪蛋糕怎麼做
日式乳酪蒸蛋糕
雞蛋--600g 細糖--550g 煉乳--180g 食鹽--5g 奶油乳酪(cream cheese)--200g 低筋麵粉--500g sp--46g 泡打粉--20g 水--70g 奶油220g 乳酪蛋糕香料--3g
(一)雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(二)再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。
(三)再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。
(四)水慢慢加入其中拌勻。
(五)再加入sp打至乳白色,用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。
(六)奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。
乳酪蛋糕香料沒有也可以不加，蒸15分鍾
芝士蛋糕系列——法式乳酪蛋糕
http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=335177&userid=4225361（有詳細的圖片製作過程）
材料：忌廉芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個（分開蛋黃、蛋白）、8寸戚風或海綿蛋糕一片（做餅底）
做法：1、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底，用剪刀均勻的剪一些小洞；
2、忌廉芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻，分次拌入蛋黃；
3、蛋白加剩下的砂糖打發（書上只要求濕性發泡，我是打到乾性發泡的），分2次輕手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；
4、烤箱預熱150度，烤90分鍾（隔水蒸焗）。
因為先前做了一個可可味的戚風蛋糕，所以為了配合它的顏色，在芝士糊里加了一些可可粉，做了一個法式可可乳酪蛋糕。
Ⅲ 十二寸蛋糕怎麼做
以下以12寸戚風蛋糕為例，介紹用料及做法。
材料：蛋黃10個、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋麵粉240克、蛋白10個、細砂糖140克（不喜甜可減至120克） 、 檸檬汁少許
步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把蛋黃加入配方中的細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度約1個小時即可。輕拍會反彈，或用竹簽插進去測試，不帶出蛋糕糊即為烤熟。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可。
Ⅳ 乳酪蛋糕烤制方法
主料
Ⅳ 123乳酪蛋糕怎麼做
123乳酪蛋糕
首先預熱你烤箱170℃。
奶油乳酪隔水加熱，怎麼隔水呢，就是外面一盆熱水，攪拌盆坐里頭！123乳酪蛋糕的做法 步驟1
融化後攪拌成柔滑狀態123乳酪蛋糕的做法 步驟2
加入白巧克力123乳酪蛋糕的做法 步驟3
繼續攪拌使其融化，並和乳酪一起混合均勻，也是成為柔滑狀。123乳酪蛋糕的做法 步驟4
加入蛋黃，攪拌均勻。如果這時乳酪糊比較燙，要注意離開熱水，防止燙熟蛋黃，但是一般不會啦。加入蛋黃後攪拌均勻就可以了123乳酪蛋糕的做法 步驟5
打發蛋白，開始可用高速，膨大之後轉中速，最後用低速打掉不均勻的大氣泡。123乳酪蛋糕的做法 步驟6
蛋白打發至濕性發泡以上，小彎鉤狀態（我試過打成直角鉤，其實也是可以的，但是可能會小裂痕會多一些，我覺得自己吃，問題不大，濕性發泡以上都可以！）123乳酪蛋糕的做法 步驟7取1/3左右蛋白，與蛋黃糊混合，大致攪拌均勻，即是8123乳酪蛋糕的做法 步驟8再將8，倒回蛋白霜中。123乳酪蛋糕的做法 步驟9
.迅速用刮刀翻拌均勻。因為蛋白霜無糖，所以穩定性差，所以需要動作輕而快。但務必均勻。翻拌的時候注意把中間底部的麵糊翻上來，防止蛋黃糊沉底，麵糊不均勻等。123乳酪蛋糕的做法 步驟10
完成後倒入模具中，固底模可以完全杜絕進水，如果擔心脫模技術不
Ⅵ 乳酪蛋糕的製作方法和步驟
水果乳酪蛋糕的做法實際上並不難，首先我們要把餅干直接捻成細末，我們把黃油放到容器裡面，隔水加熱，等到融化成液體之後，然後我們在其中加入餅干碎末，一起攪拌均勻，之後倒在碗裡面，壓緊之後放到冰箱裡面，冷藏大概四十分鍾的時間。這時候我們選擇製作芝士就可以了。我們把奶油乳酪切成小塊，直接弄碎，隔著熱水攪拌一下。攪拌到光滑，然後加上細白糖攪拌好，這時候再把吉利丁片准備好放到碗裡面，攪拌到融化之後，我們再把香蕉和蘋果切成碎，只需要放進去一半左右就可以了，之後我們從冰箱裡面，把蛋糕膜給取出來，之後我們把蘋果和香蕉，放上去。再放帶冰箱裡面，需要冷凍大概兩個小時，這時候水果乳酪蛋糕就可以吃了。
水果乳酪蛋糕的熱量
水果乳酪蛋糕裡面的熱量還是比較高的，因為在水果乳酪蛋糕裡面的熱量是非常高的，吃了之後會導致我們攝入大量的熱量，還容易因為吃水果乳酪蛋糕導致出現發胖的情況，所以如果想要減肥，那麼水果乳酪蛋糕不適合吃。
Ⅶ 乳酪蛋糕怎麼做
用料
主料
乳酪180克
雞蛋2個
低筋麵粉55克
雞蛋黃1個
輔料
酸奶
60克
綿白糖
58克
白醋
少許
可可粉
適量
黃油
18克
食鹽
少許
乳酪蛋糕的做法
1.
先做餅干底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時；取出後把面團擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190度烤15分鍾
2.
分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋
3.
然後分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態；奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻
4.
再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋麵粉
5.
將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊里，翻拌均勻；晾涼的餅干底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁
6.
然後把乳酪糊倒入有餅干底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋；蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤里，烤箱預熱後上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可，取出後晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好
烹飪技巧
1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂；
2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。
Ⅷ 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋4個，乳酪100克，牛奶100毫升，玉米澱粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升
調料：白砂糖90克
做法：
1.把乳酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉，並攪勻，再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和，再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，（中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，）這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模