❶ 蟹醬的製作方法
准備材料：螃蟹 2隻、麵粉 少許、毛豆 少許、生抽 少許、油 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜少許、胡椒粉 少許、白砂糖 少許、食用鹽 少許。
1、首先把准備好的螃蟹洗凈放入盤中。
❷ 舌尖上的中國里蟹醬的做法
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
❸ 螃蟹醬做法
螃蟹醬也常常被別人稱為是蟹醬，蟹醬在生活起居中的主要用途是十分普遍的，無論是用於石鍋拌飯吃，或是是用於作為沾料全是十分美味的，大閘蟹中的營養元素也是比較豐富的，服用後對身心健康也是很有利的，大部分人到平常並不會做螃蟹醬，實際上螃蟹醬做起來也是非常簡單的，下邊實際詳細介紹大閘蟹醬的做法，供大夥兒參照學習培訓。
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大閘蟹醬怎麼做?
1、原材料預備處理：挑選新鮮海螃蟹為原材料，以9～11月的蟹為上等。打撈後，立即生產加工解決。用冷水清洗後，去除蟹殼和胃囊，瀝去水份。去鰓，再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等。
2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中，搗爛蟹體，愈碎愈好，便於加快發醇完善。
3、腌漬發醇：添加25～30%的食用鹽，拌和混和勻稱，倒進發醇器皿，卡緊抹平表層，防止醬色發黑。經10～20天，腥味兒慢慢降低，則發醇完善。
4、儲藏：蟹醬在腌漬發醇和儲藏全過程中，不可以蓋上與出曬，以防造成掉色。喪失其原來紅黃色的顏色。
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蟹醬如何吃美味
[撈飯]非常簡單最傳統式的食用方法，與禿黃油撈飯類似。挖上一大勺，蓋在熱白米飯上。蟹醬便在白米飯上溶化成橙黃色的料汁，流盪於白米飯的空隙當中。
[撈面]和撈飯類似，性本淡的一碗陽春面，因而擁有生命。
[蟹黃豆腐]是道我深愛著的菜，黃豆的鮮香、蟹的鮮香，及其水豆腐溫和的口味，叫人招架不住。別的湯羹種類的菜，亦可以用蟹肉增味。
[蛋炒飯]深夜夜不歸宿，翻出電冰箱里的剩飯剩菜，在鍋中漸漸地喪失水份，再以蟹醬調料，勻稱的裹上每一粒米。
蟹醬能夠 儲存多長時間
搞好的螃蟹醬用密閉性不錯的玻璃瓶裝好，存上一兩年全是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點白芝麻，就是極美味可口的一種醬汁。
原先螃蟹醬在很久以前就早已出現已過，僅僅因為製做螃蟹醬的成本費很高，製做和儲存並不易，大閘蟹的生產量也不是非常大，能吃得了的人就更少了，因此不象蝦醬那般深得人心。伴隨著中國改革開放至今，老百姓的經濟發展標准好啦，大閘蟹的生產量也逐漸的增長，久違了的螃蟹醬又出現在銷售市場到了。
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蟹醬製做留意
螃蟹醬大致是那樣製做的，最先要把大閘蟹清楚干凈，除掉不能用的蟹排水這類的臟物;再把大閘蟹撕成塊狀，螃蟹殼不是除掉的，不清楚保存螃蟹殼是就是這樣製做呢?還是充分考慮成本費的原因呢?然後把掰好的大閘蟹塊放進一個干凈的小盆里備用，隨後用一個腌菜壇子，這一腌菜壇子沒有什麼獨特的便是一般的陶制腌菜壇子。取出一部分掰好的大閘蟹塊放進腌菜壇子里，量正好是能夠 把腌菜壇子底遮蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層大閘蟹塊搗碎成醬，搗的情況下一邊搗也要一邊向腌菜壇子里邊加很多的鹽.
螃蟹醬的製做是需要一層一層來進行的，並並不是把全部的大閘蟹一起放進腌菜壇子里去搗制，直至一層層搗爛如泥的螃蟹醬添滿了全部腌菜壇子才行。搗制的全過程完畢後，把壇子口封住封嚴，放進陰涼的地方就可以了。歷經不長期的發醇，黃棕色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑膠盒子裝放搞好的螃蟹醬。
吃的情況下一定要留意不可以立即在小盒子里邊服用，那般吃不上的螃蟹醬就難以存儲了。
❹ 蟹醬怎麼吃好吃 蟹醬的製作方法
可以跟普通大醬一樣的吃法，比如蒸雞蛋醬：把2個雞蛋加適量蟹醬、蔥花、海米攪勻，放入蒸鍋內蒸20分鍾，就可以吃了，非常鮮美。
蟹醬的製作方法
主料 大閘蟹適量
自製螃蟹醬的做法
1、鮮活的螃蟹2斤。
❺ 蟹醬的做法
一、辣醬螃蟹醬的做法步驟
原料：鮮活藍蟹3-4隻。
腌料：韓國辣椒粉3大勺，醬油3大勺，鹽1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖漿2大勺，鮮榨檸檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生薑蓉1大勺，芝麻1大勺，大蔥1根（切成蔥末）。
准備工作：
1、提前1-2天將所有腌料混合均勻，裝入玻璃瓶中密封起來，讓腌料稍微發酵一下風味更好。
2、藍蟹放入冰箱里冷藏2小時左右，取出來刷洗干凈，對半切開，除去蟹鰓，再把蟹鉗用刀拍裂。
做法步驟：
處理好的螃蟹放入腌料中拌勻，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天後再吃，風味更佳。
辣醬螃蟹醬的腌料中，我們還可以依個人喜好加入洋蔥碎、鮮辣椒碎或1勺韓國李子糖漿，還可以加少量蘋果泥或梨蓉。用同樣的方法，咱們還可以腌制墨魚籽、魷魚絲等海鮮。
二、醬油螃蟹醬的做法步驟
原料：鮮活藍蟹3-4隻。
腌料：醬油2杯，味啉半杯，清水6杯，白糖3大勺，瓣蒜5-6枚，昆布1片，香葉1片，整粒黑胡椒半小勺。
輔料：洋蔥半個，小蘋果1個，干紅辣椒2-3個。
准備工作：
1、所有腌料放在鍋里，燒開後用中火煮20分鍾，關火，自然冷卻後過濾出湯汁，將湯渣扔掉不用。
2、藍蟹的處理方法同上，洋蔥和小蘋果切片（小蘋果可換成檸檬圈），干紅辣椒切成辣椒碎。
做法步驟：
1、將處理好的藍蟹放入湯汁里，加入輔料，用盤子壓在藍蟹上面，保證螃蟹全部浸沒在湯汁中，放入冰箱里冷藏1天左右。
2、撈出藍蟹，把腌制藍蟹的湯汁重新煮開3-4分鍾，關火，等湯汁自然冷卻後，再把藍蟹浸沒在湯汁里，繼續冷藏腌制2-3天風味更佳。
多說兩句：
1、做好的螃蟹醬最好在3-4天內吃完，否則螃蟹肉就會發生軟化，失去口感。實在吃不完就冷凍保存，想吃的時候提前取出來，放在室溫下自然解凍。
2、用來腌制醬油螃蟹醬的湯汁，煮開可以用來腌肉，或者當作蘸汁使用，味道非常鮮美，用來鹵雞翅也相當美味。
❻ 怎麼製作蟹醬
家有秘制之——螃蟹醬
這種醬吃過的人極少，見過的人也不多，甚至聽說過的人可能也就那麼幾個。。 媽媽很喜歡這種醬，尤其喜歡作為吃生燙海蜇皮生燙肥牛肉片時的蘸料，用她的話來說：這是極美妙的一種境界。。 說這種醬少有是因為這不是市場上出售的任何一種商品，而是我們那兒很獨有的一種特製的自製家庭醬料。 材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那麼多的小螃蟹，要洗得乾乾凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就幹不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那麼給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫「螃蟹酥」。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。 好的螃蟹醬顏色鮮紅，糟香撲鼻，鮮美，津甜，有種很特別很與眾不同的口感。 家裡有一大罐。那是上次回家的時候帶回來的。奶奶知道媽媽特喜歡這口，所以早就特意做好的了。
❼ 蟹醬蒸蛋怎麼做
蟹醬蒸蛋怎麼做
材料
山水豆腐1塊，生抽，老抽，白糖，姜，蒜，五花肉30克，芹菜3顆，豌豆/綠豆/紅薯澱粉任意一種
做法
1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。
2、五花肉切碎。
3、熱鍋放油，倒入姜和蒜，煸成金黃色，放入五花肉，煸出肥油，並變色。
4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切塊放入鍋里。
5、然後加入少量水，水和豆腐平齊。
6、加入一勺白糖，煮一會豆腐，讓水變少一些，湯汁收濃。
7、加入適量鹽（根據個人口味）。
8、等到豆腐變色了，放入芹菜段。分2次倒入澱粉水（豌豆、綠豆、紅薯澱粉是首選）。
9、倒入一次澱粉水，等待澱粉變成透明，再倒入第二次，翻動豆腐，可以盛盤。
❽ 蟹醬雞蛋羹的做法，蟹醬雞蛋羹怎麼做好吃，蟹醬
蟹醬雞蛋羹的做法
主料
雞蛋
4個
輔料
蟹醬
2勺
芝麻油
適量
步驟
1.雞蛋4個，洗凈
2.將雞蛋攪拌均勻，加入適量芝麻油
3.加入兩勺蟹醬
4.碗上包上一層保鮮膜
5.放入鍋中，15分鍾左右蒸熟即可
❾ 傳統蟹醬的做法
把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。
蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那麼多的小螃蟹，要洗得乾乾凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就幹不了。
再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那麼給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫「螃蟹酥」。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。
原來螃蟹醬在很早以前就已經出現過了，只是由於製作螃蟹醬的成本很高，製作和保存並不容易，螃蟹的產量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開放以來，人民的經濟條件好了，螃蟹的產量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現在市場上了。
2.說起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來了一點點關於螃蟹醬的記憶。最早有關螃蟹醬的記載是出現在《周禮》中的，周代的古人在那個遙遠的年代就已經開始製作「蟹胥」了，「蟹胥」就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術》中介紹了一種腌制螃蟹的「藏蟹法」，也是一種螃蟹醬的製作方法。
螃蟹醬大體是這樣製作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣製作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個干凈的大盆里待用，然後用一個壇子，這個壇子沒什麼特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候一邊搗還要一邊向壇子裡面加大量的鹽.
螃蟹醬的製作是需要一層一層來完成的，並不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個壇子為止。搗制的過程結束後，把壇子口封好封嚴，放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬，
最後再來說說這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來很費勁又花時間，但吃它可就簡單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時候一定要注意不能直接在盒子裡麵食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。