Ⅰ 我剛剛做的江南糯米蛋糕，怎麼做都不泡，柔軟度不夠，怎麼回事
主料
糯米粉70g 雞蛋3個
輔料
玉米油25g 白糖50g
牛奶25ml 檸檬汁5滴
江南糯米蛋糕的做法步驟
1. 准備好所有材料
2. 蛋黃蛋白分離，20克白糖加入蛋黃中，用打蛋器打至發白備用
3. 蛋白滴入檸檬汁，分三次加入剩下的白糖到蛋白中打發至硬發泡
4. 牛奶，玉米油加入蛋黃中攪拌均勻
5. 蛋黃混合物里加入糯米粉，攪拌均勻
6. 蛋黃麵糊中加入一半打發的蛋白，從下往上拌勻
7. 把扮好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中，繼續攪拌均勻
8. 扮好後倒入保鮮袋
9. 烤箱預熱150度，模具刷油
10. 擠進模具，加了3個紙模，剛好9個的量
11. 入烤箱上下火中層25分鍾，再轉180度5分鍾上色
12. 冷卻後脫模，開吃咯！
Ⅱ 正宗糯米蛋糕竅門
以三斤蛋糕為例，一斤雞蛋、一斤白糖、一斤糯米粉（就是三種原料等份就行了）
製作流程：1、先將雞蛋打在不銹鋼鍋里，然後用打蛋器順著一個方向攪拌，記著一定要順著一個方向攪拌。大概攪拌一個半小時左右，這是個比較枯燥的過程，可以邊做其他的事情邊攪拌；
2、等雞蛋打發了以後，加入白糖，繼續攪拌，至白糖基本溶化；
3、加入糯米粉，注意要一邊加入一邊攪拌，防止形成粉球；
4、上蒸籠，在蒸籠底鋪一層紗布，然後倒入攪拌好的材料，大火燒四十五分鍾左右，至蛋糕發起呈淡黃色松軟狀態即可。
其中在打發好了以後，你要加芝麻，加核桃，加葡萄乾，都可隨心所欲的加。（在第三步和第四步中間加)
製作要點：這款蛋糕的製作要點在於打雞蛋，一定要順著一個方向打，然後時間一定要打到位。還有蒸的時候一定要用大火。
做法二編輯
材料
用料
糯米粉120克
輔料
雞蛋3個
泡打粉4克
調料
色拉油40克
牛奶40克
白砂糖85克
糯米蛋糕的做法
1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發(約6-8分鍾，打發時間長短，視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要，一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器里，徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯，輕震一下，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鍾
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出，晾涼後即可食用或裝袋保存
Ⅲ 糯米蛋糕的做法和配方
原料：
1.蛋黃糊：雞蛋黃2隻，食用油（我用的是橄欖油）30ml，牛奶35ml，檸檬皮碎（經糖腌漬）兩小勺，糯米粉40g；玉米澱粉20g，泡打粉1/5小勺（少許)；
2.蛋白糊：雞蛋白2隻，檸檬汁若干滴（少許），鹽1/5小勺（少許），玉米澱粉1/2小勺（少許），砂糖30g；
另外：核桃仁、洗凈的葡萄乾少許。
做法：
1.先做蛋黃糊：把蛋黃，油放入碗中攪拌勻，加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻，這時把預先混好的糯米粉、玉米澱粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌勻（不能攪拌而是無規則的切拌），為防止蒸發，蓋上蓋子（或薄膜），待用。
2.做蛋白糊：把蛋白和檸檬汁數滴，鹽，玉米澱粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中，開始用螺旋打蛋器一個方向攪打（順時針旋轉地打）出現魚眼泡時，分三次放入砂糖，打發至乾性發泡（放入筷子在中央不會倒，似棉花狀，用打蛋器沾蛋白糊後拉出的尖尖是直立的，不會彎下），這一步很重要，是成功的關鍵，這時開始預熱烤箱到170度。
3.混合蛋糊：用硅膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中，稍微切拌勻（不用很均勻）後，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千萬不能攪拌）到均勻，混合過程一定動作要快，不能磨蹭。
4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（預先在底部均勻地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄乾。將裝有蛋糊的模具震一震，把氣泡趕走。
5.入烤箱：把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層，時間調到30分鍾，開始烤制，在15分鍾後為了防止表面考得顏色太深，用錫紙（紙上剪了些小孔利於透氣）蓋上蛋糕表面。
6.出烤箱：30分鍾後，取出，及時倒扣在支架上就ok啦。
7.取出蛋糕：第二天早上，五穀豆漿做好了，再把蛋糕出模：用塑料鋸刀在模具四周鏟一圈，再從底部頂出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一樣，撲鼻的檸檬香真誘人！一頓完美的早餐就這樣完成啦！
再羅嗦兩句：
1.上面的配方和做法同樣可用做低筋粉戚風蛋糕；
2.模具上不得塗抹油脂；
3.出爐後一定要及時倒扣在通氣的網架上，直至冷卻；
4.我用的檸檬汁和檸檬碎是自己用鮮檸檬製得的，非常好；
5.根據我的經驗：建議使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亞於電動打蛋器；
6.糯米粉蛋糕吃起來和低筋粉戚風口感一樣---鬆鬆、軟軟的，稍稍有點糯米特有的粘性，很好吃。
Ⅳ 用糯米粉做成的糯米糕
香蕉糯米糕，一看名字就知道是用香蕉和糯米做成的，材料便宜，也非常簡單。香蕉，隨便哪個市場哪個季節都能買到，價格便宜，性價比高，富含多種維生素，是很多家庭補充維生素的第一選擇，相信大家也都清楚，香蕉因為富含膳食纖維，具有治療便秘的作用，就連附在香蕉上的須都有健脾利尿的功效。香蕉可以做不少小吃，比如香蕉片之類的，接下來給大家介紹的是簡單易做並且容易儲存的香蕉糯米糕。糯米用途也不少，大家肯定也都吃過，像是八寶糯米飯團、糯米糍、糯米粉炸豬肉片、糯米粉紙杯蛋糕等等。
可能大家都有相似的困擾，每次買了香蕉，都吃不完,放在那裡很容易就壞了，扔了吧，捨不得，可惜浪費了錢；吃了吧，壞掉的水果不僅吃起來怪怪的而且還產生了對人體有害無益的化學物質，很多人想吃又不敢買太多，水果攤上的香蕉也是賣不出去，等著壞掉。怎麼樣可以做到在香蕉壞掉之前用一種更加友好的方式吃掉它呢？接下來給大家的這道甜點也許可以幫你解決你的煩惱，原料簡單，工具普遍可見，做法也是簡單得一看就會，就算是廚藝小白也能夠輕松掌握，接下來一起來看看它的具體做法吧！
首先准備一根熟透了的香蕉，把香蕉的皮給剝掉，然後再將香蕉肉切成適合大小的片狀，裝到盤子中備用。
將剛剛切好的香蕉片放入料理機中，加入四十克的白糖，然後再倒入六十克的清水，打開料理機的開關，打成汁，把汁經過濾勺，倒入碗里，注意用其他勺子壓一壓濾勺，確保所有的汁都被倒進碗里，因為可能有的小糖顆粒會卡在濾勺縫里，做出來的香蕉糯米糕就不夠甜。
剛剛打好的汁里加入五克的植物油，加入五十克的糯米粉和二十五克的粘米粉，用勺子攪拌均勻，攪拌到順滑、無顆粒的米糊基本上就可以了，攪拌均勻後放在碗中備用。
接下來在蒸盤底部刷上少許的油，避免蒸好後的香蕉糯米糕站黏在蒸盤上，倒入米糊，在鍋底部倒上適量的冷水，用大火蒸二十五分鍾。
接著我們來炒糯米粉，將二十克的糯米粉倒入一個洗干凈的鍋中，小火炒五分鍾左右，這時候應該就能聞到糯米粉的香味了，這樣做的目的是讓香蕉糯米糕更香，讓人更有食慾，把炒熟後的糯米粉倒入盤子中，備用。
這時候取出蒸好了的糯米糕，用一雙干凈的筷子攪拌兩到三分鍾，這樣可以增加它的彈性，這時候最好是計一下時，攪拌糯米糕有點費力，很容易出現攪拌的時間過短的錯誤，做不到糯米糕該有的彈性。
在案板上撒上一些炒熟的糯米粉放上剛剛准備好的香蕉糯米糕，把它搓長，用刀切成兩段後，繼續搓長，然後再把搓長的香蕉糯米糕切成合適大小的小塊，最後裹上之前准備好的炒熟的糯米粉，盛入事先准備好的小盤子里。
方便儲存的香蕉糯米糕就這樣簡單做好了，製作也不需要很長的時間，學會這個方法，就不用再擔心香蕉會壞，浪費錢，可能香蕉的味道不會有那麼濃，如果需要的話也可以多加幾根香蕉。另外也可以用其他果蔬代替香蕉，做出不同口味、顏色鮮艷的糯米小點心，比如火龍果，但是要注意的是，火龍果中的花青素遇熱會褪色，可能不會是想像中的顏色。
Ⅳ 糯米蛋糕的做法二
1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發(約6-8分鍾，打發時間長短，視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要，一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器里，徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯，輕震一下，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鍾
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出，晾涼後即可食用或裝袋保存
Ⅵ 糯米蛋糕怎麼樣做
糯米不僅是能做糯米涼糕、糯米糍、湯圓等，而且用其做的蛋糕也特別好吃，糯米蛋糕是一種地方性特色小吃，其外皮酥香內里軟糯，口感特別好，不輸於用低筋麵粉做的，糯米蛋糕所需要的食材非常簡單，糯米粉、牛奶、白糖等便可做成，這些都是日常烹飪常會用到的，所以製作起來也更加方便，做糯米蛋糕的時候不用打發也不用分蛋，特別的簡單方便，而且口感還非常好，吃過一次的朋友都忍不住想要再次嘗試，這款糯米蛋糕不僅是好吃而且好做，下面我便會將做法詳細分享給大家。
糯米蛋糕的做法：
備用食材：水磨糯米粉150克，牛奶140毫升，白糖45克，泡打粉3克，雞蛋1個，食用油40克；
製作過程：第一步，所有的食材都准備到位，准備一個稍微大點的容器，磕入雞蛋，同時將白糖加入其中，再倒入無味的食用油，用手動打蛋器將其攪打均勻；
第二步，使得所有食材可以充分融合起來，然後准備出糯米粉和泡打粉，將其混合好用篩網過濾一遍，倒入在雞蛋液中，同時再將牛奶加入在其中；
第三步，繼續用打蛋器將其攪打均勻，使得粉類和液體可以充分混合，靜置一會，這個過程中准備出紙杯模具，或者是直接准備出不沾模具，出爐後切塊亦可；
第四步，將烤箱預熱170度5分鍾，然後將靜置好的蛋糊倒入在模具中，注意別太滿了，差不多8分滿即可，然後將其放入在預熱好的烤箱中；
第五步，170度火烤35分鍾的時間，時間差不多後便可出爐享用，特別的酥香軟糯。
小編總結：蛋糕本就是深受大眾喜歡的甜點小吃，所以一部分人會選擇在蛋糕店買，而喜歡動手的便會自己親手做，用低筋麵粉做蛋糕，需要分蛋、打發等等過程，這些步驟雖說是不難，但卻非常需要技巧，如果掌握不好，做好的蛋糕便會塌陷，口感以及外觀都容易受到影響，而這款糯米蛋糕，不需要打發也不用分蛋，整個製作過程沒有難度，出爐後便會外皮酥香內里軟糯，特別簡單好做，對於這樣的甜點小吃，我經常會在家做，每次出爐的蛋糕都非常成功，而且我的家人都很喜歡。
烹飪小技巧：
1、其中加入的白糖可以根據個人的口味來自行調整，這個配方中加入的白糖甜度適中，大家可以參考下，其中加入食用油，是為了使得蛋糕質地變得更加濕潤，所以不可少，而油最好用玉米油或者是色拉油等無色無味的；
2、糯米粉和泡打粉混合好後，需要用篩網過濾成下，將其中的雜質過濾掉，做好的蛋糕口感也會更加細膩，所以這點大家需要做好，牛奶根據個人平常喜歡喝的選擇即可；
3、麵糊倒入模具中的時候別太多了，差不多7、8分滿即可，因為在烤的過程中蛋糕會有膨脹的過程，太滿了容易溢出，會影響整體的美觀。
Ⅶ 糯米蛋糕怎麼做的好吃
主料： 糯米粉130g、發酵粉20g、泡打粉2小勺、白糖80g、牛奶1杯、葵花籽1大勺，杏仁1大勺，葡萄乾1大勺，冰果用紅豆1大勺；
做法：
01面團：糯米粉、發酵粉、 泡打粉過篩，放入白糖、牛奶同攪；
02材料：在01中放入葵花籽、葡萄乾、紅豆以及1/2的杏仁均勻攪拌；
03造型：取蛋糕盒，塗上油菜，倒入已做好02，再撒下剩餘的杏仁點綴其上
04 烤制：將03置於180高溫烤箱中烤制40分鍾左右方可。
Ⅷ 糯米蛋糕的配方
主料：雞蛋75克、糖粉25克、糯米粉60克、牛奶20克
輔料：黃油20克、泡打粉1.5克
步驟：
1：准備材料。
Ⅸ 粑粑坊的糯米蛋糕配方是什麼
主料：
雞蛋3個、糯米粉100克、鹽少許、檸檬汁幾滴、糖70克、牛奶40克、玉米油40克、泡打粉2克。
做法：
1、雞蛋里加入少許鹽、幾滴檸檬汁和糖；