『壹』 用蒸鍋做蛋糕麵粉放少了怎麼辦,已經蒸了40d分鍾了
我用電飯煲蒸50分鍾，打開看不行，保溫了10分鍾，又來了一遍，蒸了50分鍾，這樣下來是將近2個小時了。
這個需要看你蛋糕的厚度和濕度，並且每個人都蒸鍋是不一樣的，所以你可以加時試一下。找到自己蒸鍋需要的時間。
『貳』 蒸蛋糕蒸太多了怎麼辦
送給親戚朋友，鄰居，朋友，同事，都可以的
『叄』 蒸壞了的蛋糕怎麼處理才不會浪費
切成一塊一塊拿到烤爐烤乾。。。覺得烤乾的也挺好吃的，很香很脆
『肆』 防止蒸蛋糕回縮的辦法
戚風蛋糕之所以叫戚風，怕是因為製作過程簡單，但卻有著花式問題，烤出來各種不合格，把人「氣瘋「的戚風蛋糕吧。
想讓戚風蛋糕不回縮，首先要注意到底是什麼樣的回縮，給親列舉幾個戚風蛋糕容易出現的狀況，判斷一下回縮的狀態吧。
首先，縮腰的戚風，
就是烤好的戚風側面不是直立挺拔的狀態，像是被捏了一下凹陷進去，沒有回彈性，凹進去的周圍都有布丁層。
可能是因為戚風沒有涼透就脫模了，烤好的蛋糕一定不能著急脫模，要完全涼透，輕輕脫模。也可能是麵糊部分攪拌起筋，低筋麵粉和蛋黃牛奶和玉米油混合的適合，盡量用「之「字的路線慢慢攪拌，不要長時間畫圈攪拌；也可能是因為爐溫太低，沒有烤熟就拿出烤箱，蛋糕成熟的判斷是感覺膨脹到了最高點，再慢慢回落，回落到一定狀態了就不再回落就是熟透了。
第二，表面塌陷的戚風。
可能是麵糊翻拌不均勻，蛋白和蛋黃糊拌在一起的時候沒有均勻，拌好也沒有及時放入烤箱，烤箱沒有提前預熱到烘烤的溫度，戚風比較嬌弱，中途突然開烤箱，爐門漏風不緊閉，還沒烤熟就拿出來都會導致塌陷。當然烤好的戚風要及時拿出來，輕震一下倒扣晾涼，如果沒有及時倒扣也會癟下去的。
第三，底部凹陷的戚風。
底部凹陷跟麵糊有很大關系，攪拌起筋，或者用了筋性太強的麵粉，麵糊混合不均，都不利於蛋糕的膨發。再就是檢查爐溫，底火不夠、不均勻，倒扣離地面太近都會造成凹陷。
總之想要戚風做的好一定檢查每一部，都做到位，一定會成功噠！
『伍』 我做的蛋糕好整，開始蒸了一會發現漲了，可是再蒸一會，發現沒漲反而扁了
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
『陸』 用蒸鍋做蛋糕胚水蒸氣太大怎麼辦
用蒸鍋做蛋糕，如果他的蒸汽太大了，那麼你也該給他把火變小一些，這樣蒸出來的蛋糕就不至於嗯表皮有一些裂紋兒的
『柒』 我蛋糕蒸起來會硬這個是什麼原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定...
3.
烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
4.
烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設
『捌』 我做蒸蛋糕時蒸的時候膨脹得很漂亮但打開蓋子蛋糕馬上癟下去不知道甚麼緣由如何解決
主要的問題是你蒸的時間太長了，我教1個方法，你請注意兩點1你先打完雞蛋，1定要反復打勻，然後放溫水，再反復打勻，然後水燒開，放入雞蛋蒸，2，你1定要掌握時間，還要看你的蒸鍋大小，1般家裡用的，大火7⑴0分鍾就能夠了你自己掌握，假設你這樣做，1般肯定不會出現你說的那種情況。
『玖』 蒸蛋糕厚薄有關系嗎
蒸蛋糕的薄厚肯定是有關系的，蛋糕薄一點就掙的快一點，用的時間少一點，如果厚的話就用的時間多一點，有時候太厚了，就很難蒸熟了。所以我們蒸蛋糕的時候也要薄厚適中。
『拾』 為什麼我蒸得蛋糕不熟是不是太厚還是蘇打粉下太多啊
你好，給你附上一個蒸戚風蛋糕的方子，這個方子是不需要加蘇打粉的哦！
用料
雞蛋 5個（每個60g左右）
牛奶 80g
白糖 80-90g
低筋粉 110g
泡打粉 3g(可不加)
玉米油（橄欖油/葵花油） 20g
檸檬汁（或白醋） 3-5滴
做法：
1.分離蛋清與蛋黃（注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發）
將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動打蛋器攪拌
2.將低筋粉過篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，並攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態，切勿劃圈攪拌或者過度攪拌，以免麵粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊
3.在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態，再加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現細膩泡沫，加入剩餘所有白糖，高速攪打至蛋白乾性發泡狀態（如圖，打蛋器提起會有一個小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會落下）。
4.將打好的蛋白1/3加入步驟3麵粉糊中，用硅膠鏟翻版均勻（注意：此處不可採取攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕發不起來）。此時，可在蒸鍋加入涼水開火加熱。
5.加入剩餘所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過度翻拌更不可花圈攪拌，拌均均
6.裝入8寸戚風蛋糕模中（此處最好不要使用不粘膜，會影響蛋糕爬高），震出氣泡
7.用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來，也可用9寸平盤做蓋子將模具蓋上（目的是隔離水蒸氣與蛋糕液），待蒸鍋中水開後，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鍾（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盤
8.蒸夠40分鍾關火立即將模具取出，立即取掉盤子，（或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜），震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上9.待冷卻後脫模，徒手脫模，所以表明有點不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題。
小貼士：
蛋白一定要打到乾性發泡狀態，否則蛋糕可能會發不好。蛋白中加入檸檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效幫助蛋糕發得更好，如果是給寶寶吃，最好不要加泡打粉，可將蛋白盡量打得硬一些，但不可打過，同樣可以做出完美的蒸蛋糕。