Ⅰ 做家常蛋糕的方法和步驟
蛋糕的用料
雞蛋 4個植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋麵粉 80克白醋 幾滴（沒有也可以不放）鹽 1一小撮
蛋糕的做法步驟
步驟 1
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放碗里
步驟 2
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用
步驟 3
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻
步驟 4
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋，沒有可不加。 糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 （當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
步驟 5
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以預熱烤箱了
步驟 6
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡
步驟 7
弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之類的話，用干凈的容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下氣泡
步驟 8
八寸蛋糕放入預熱好的烤箱，下層，上下火，135度25分鍾，150度25分鍾，總共50分鍾。 蛋卷：中層135度15分鍾，145-度15分鍾，總共30分鍾 紙杯蛋糕：中層135度15分鍾，145-度20分鍾，總共35分鍾
步驟 9
出爐時候馬上震幾下熱氣立馬倒扣在晾網上，晾半小時，再脫模。 脫模手法：將八寸蛋糕模側著放在左手，用手沿著側面輕輕拍一圈或者握成拳頭輕敲一圈，看到沒處都已經跟側面離開，然後就倒扣過來拿起來放下去幾下就出來了，然後底部那個活底可以左手輕輕往下撥右手輕輕拉活底，一圈全部弄完，就輕松取下來了。 紙杯的話，左手拿紙杯，右手在左手虎口處輕輕敲幾下就輕松出來了
步驟 10
如果想做裝飾的話，最好等晾涼後再做裝飾，尤其是想用奶油裱花裝飾的，最好待晾涼再裝飾，會更漂亮
Ⅱ 家常蛋糕的做法
自己做的蛋糕有一個特點，蛋香味特別濃郁，這是外面賣的的蛋糕所沒有的。吃得時候感覺這才是「真」蛋糕。外面的蛋糕很蓬鬆、很松軟，相信我不說大家也知道加了些什麼。蛋香味一點都沒有，吃到嘴裡都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松軟，但是吃起來更扎實、更香。學會這個家庭版蛋糕的做法後，就再也不用去蛋糕店了。下面分享詳細的製作步驟。
【需要材料】
雞蛋6個，麵粉100克，食用油20毫升，純牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，檸檬汁/白醋適量。
【製作步驟】
1.准備兩個無水無油干凈的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水，會影響打發，可能會造成打發不起來的情況。
2.蛋清蛋黃分離的時候要注意了，蛋黃不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打發不了。要找新鮮的雞蛋，這樣蛋黃才不散。
3.蛋黃盆里加入純牛奶120毫升，攪拌均勻。
4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用，沒有可以用白醋代替，白醋也沒有就用橘子汁吧！加點酵母吃起來更容易消化，且也會更蓬鬆。
5.100克的麵粉分2次加入，不要用力攪拌，以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。注意不要太用力，起筋了做出來的蛋糕吃起來不松軟。
6.准備絞肉機，裡面清洗干凈，用紙巾擦乾裡面的水分。把蛋清倒進去，加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。
8.把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜，蛋霜直挺挺不會彎曲。倒扣絞肉機，蛋霜也不會流動的狀態就說明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法去拌麵糊。不要轉圈圈，這樣容易起筋跟消泡。
10.電飯煲底部刷點油，刷均勻。把翻拌均勻的麵糊倒進去，全部倒好再震動一下，震出裡面的氣泡，這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。
11.電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可，時間煲夠35分鍾以上。
12.時間到直接出爐即可。
Ⅲ 簡單做蛋糕的家常做法
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
Ⅳ 簡單的家常蛋糕怎麼做
健康的胡蘿卜、核桃、蔓越莓製作成回味無窮的美味希拉姆蛋糕，充分調動了你的味蕾，獨特的解膩秘方充分緩解奶油芝士的甜膩。
而且不用打發蛋白、不用擔心消泡，這樣的希拉姆蛋糕胚，在搭配特製的香橙乳酪醬，味覺跳動從這里開始！
香橙乳酪希拉姆蛋糕
by：大妮兒妮兒
食材：
希拉姆蛋糕：
芥花籽油 200g，黃金幼砂糖160g ，雞蛋3個，鹽 3g，肉桂粉4g ，泡打粉3g ，胡蘿卜150g，核桃30g，頂焙良品軟白蛋糕粉220g ，蔓越莓干 20g，香草精2滴 ，黑朗姆酒10ml
香橙乳酪醬：
奶油芝士 200g，糖粉 40g，淡奶油 40g，橙子 1個（汁40ml，皮屑少許）
做法：
01准備材料，胡蘿卜去皮擦細絲、核桃切碎備用
02料理盆中放入雞蛋、植物油、黃金幼砂糖、香草精、郎姆酒和鹽，用打蛋器打發至濃稠，顏色變淺
03頂焙良品軟白蛋糕粉、泡打粉和肉桂粉混合過篩到打好的蛋糊中，低速攪勻至無乾粉顆粒，這款麵包粉粉質細膩，灰分值也低，有了這款蛋糕粉，想不好吃也難啊
04加入胡蘿卜絲、核桃碎、蔓越莓干，翻拌均勻即可
05拌好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿，放入預熱好170度的烤箱中烤20-25分鍾（用磅蛋糕模具的話烤到15分鍾的時候拿出來豎著用刀劃一道口，再繼續烤5-10分鍾）
06烤好的蛋糕冷卻備用，開始做橙子乳酪醬
07橙子用鹽搓一搓洗凈擦乾，刨少許橙皮屑，擠40ml橙汁，奶油芝士軟化，用手可以戳動比較軟的狀態，加入糖粉
08打勻成順滑的鵝毛狀後加入淡奶油打勻
09再放入橙汁和橙皮屑攪勻
10做好的橙子乳酪醬細膩順滑，然後分出2小份，加入色素調成橙色和葉綠色
11裝到裱花袋中備用，橙子乳酪醬也裝到裱花袋中，晾涼的蛋糕上擠上橙子乳酪醬
12表面用小抹刀抹平，撒少許橙皮屑，再畫上小胡蘿卜即可
13這是個細致活，得慢慢來~~
成品
烘焙小貼士----
1、烤好的蛋糕晾涼後密封冷藏一晚回油會變得更好吃。所以建議做好後第二天吃。
2、蛋糕和醬都可以冷凍保存，7-10天，朗姆酒一定要用黑朗姆酒，高溫烘烤後酒精會揮發，所以不用擔心酒精的攝入。
3、如果改變蛋糕的體積，需要自行調節烘烤時間，比如杯子蛋糕烤18-20分鍾，6寸蛋糕烤60-75分鍾，按自己的烤箱實際情況而定。用竹簽插入蛋糕內拿出來沒有任何東西帶出來就熟了。
Ⅳ 家常做蛋糕的方法和步驟
做法如下
食材：低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。
步驟：
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。
2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。
3、蛋黃加入調和油和牛奶。
4、用攪拌器低速攪拌均勻。
5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
6、繼續用攪拌器攪拌均勻。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻。
8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。
9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡。
10、電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
11、然後一直等電飯煲跳到保溫。
12、保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鍾，再重復一次，整個保溫過程在60分鍾，中途不要打開鍋蓋。
13、60分鍾後再打開鍋蓋，用牙簽叉一下正中間，牙簽出來後是干凈的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來放涼。
14、切塊食用即可。
Ⅵ 做家常吃的蛋糕怎樣做
冰激淋蛋糕材料：1杯糖，1/3杯黃油（放軟），2個雞蛋，12/3杯麵粉，1小匙泡打粉，1/4小匙蘇打粉，1/4小匙鹽，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放軟）做法：-烤箱預熱到350F/175C-15*10寸的jelly-roll烤盤噴一層油。
-把糖加到黃油里，電動打蛋器高速打5分鍾左右打到混合均勻。
加雞蛋，一個一個加，美加完一個都要打勻。
-麵粉加泡打粉、蘇打粉、鹽，攪勻，然後和buttermilk一起分批加入黃油糊里。
就是加一點麵粉，打勻，再加一些buttermilk，再打勻，如此重復直到加完。
再攪入香草精和杏仁精。
把麵糊倒到烤盤里，烤20分鍾左右，直到牙簽插進去，拔出來上面是乾的就可以了。
把蛋糕放涼，脫膜，入冰箱冷藏2小時。
-取出後在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鮮膜蓋好，入冷凍室冷凍6小時以上。
-然後取出切成2寸左右的迷你圓蛋糕，兩個兩個疊起來（一個冰激淋面朝上，一個朝下）。
-可以在上面再加2匙冰激淋或者鮮奶油做topping.注意：要放冷凍室保存哦，要吃時拿出來室溫下放5分鍾口感最佳。
Buttermilk可以用牛奶加檸檬汁代替，1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙檸檬汁。
另外，因為蛋糕比較薄，取出時容易弄壞，所以這樣做：先在烤盤上噴油，然後鋪一層蠟紙，再在蠟紙上再噴一層油。
烤好後直接連紙一起拿出來，再把紙撕掉，這樣就不會弄壞了，這個方法也很適合做蛋糕卷。
切時會有不少邊角余料，可以一邊切一邊往嘴裡塞，也可以切成方的。
Ⅶ 家常小蛋糕怎麼做
蛋糕胚-蛋黃糊： 牛奶 42克玉米油 39克細砂糖 18克低粉 54克玉米澱粉 6克雞蛋黃 3個蛋糕胚-蛋白霜： 蛋白 3個檸檬汁 幾滴細砂糖 27克奶油抹面： 喜歡的水果 適量稀奶油 100克白糖 10克酸奶 150克
家常版蛋糕的做法步驟
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步驟 1
先准備做蛋糕胚的蛋黃糊：牛奶加熱微熱化掉，加玉米油徹底攪拌乳化。低粉和玉米澱粉攪拌均勻，篩入牛奶玉米油乳化後的混合液里，用蛋抽以Z型攪拌到均勻無顆粒。
步驟 2
三個雞蛋分離蛋清蛋黃，所有容器都必須無水，蛋清先放在一邊，蛋黃加入麵粉糊Z字型攪拌均勻。
步驟 3
蛋黃拌勻後，預熱烤箱，150度上下火。
步驟 4
先准備做蛋糕胚的蛋白糊：蛋液擠入幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器高速打成大泡加入三分之一白糖，繼續打成小氣泡後繼續加入三分之一白糖，繼續打至蛋白細膩加入最後的白糖。加糖後換低速檔打發至拉起略有彎鉤。
步驟 5
將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下三分之二的蛋白霜，再攪拌均勻。
步驟 6
最後將攪拌均勻的麵糊從20厘米高處倒入模具，從高處摔幾下裝著麵糊的模具，排除大氣泡。
步驟 7
馬上將麵糊放入預熱的烤箱。家用烤箱溫控差，建議搞個烤箱溫度計，150度上下火烤60分鍾。
步驟 8
烤好之後馬上拿出震兩下，然後倒扣在烤架上散熱，一直到放涼後進行脫模。脫模要輕巧，先輕輕掰一圈正面的蛋糕，分離蛋糕和模具四壁。再將模底退出，徹底脫模。
步驟 9
蛋糕胚做好後，再開始准備奶油和水果，准備工作其實可以在蛋糕胚進烤箱之後就同步進行。
步驟 10
奶油加上白糖，找一個深口杯子，打2分鍾左右打發。我用的總統淡奶油，更難打發一些要有耐心。雀巢的也用過，口感差很多，建議用好一點的總統或者安佳。
步驟 11
奶油打發後加入酸奶攪拌成流質，酸奶我用的草莓和桑葚口味的，加入酸奶是為了讓蛋糕吃起來更清爽。
步驟 12
蛋糕胚修飾一下，攔腰切兩層，草莓切成片狀鋪在中間，鋪上一層奶油，然後蓋上上層蛋糕胚。把剩餘奶油鋪在最上層蛋糕胚上，讓奶油自然留下即可。最後面上放上各種喜歡的水果，啥的，想放啥放啥嘿嘿。
Ⅷ 家常蛋糕怎麼做
家常蛋糕的製作材料：
主料：小麥麵粉100克，雞蛋300克。
調料：白砂糖100克，植物油20克。
家常蛋糕的做法：
1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可