『壹』 烤箱烤蛋糕怎麼能做飯松軟
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了。拓展資料蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。 蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
『貳』 做蛋糕怎麼加膨化劑，水。奶精和奶油替代雞蛋，安賽蜜和山梨酸鉀替代砂糖。拜託大家指點小弟下。O(∩_∩)O
額 這不是做給自己吃吧 還是用雞蛋和砂糖比較好 這些添加調味劑之類的還是少用為妙
『叄』 戚風蛋糕膨大主要因素是什麼
戚風蛋糕膨大主要因素是什麼？
回答
最主要因素是蛋白充分攪拌中入空氣。
『肆』 請問蛋糕膨化劑每次製作蛋糕放多少分量
你好，看看吧，脆皮蛋糕配方：雞蛋2斤，白糖1.8斤，低筋麵粉0.8斤，高筋麵粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工藝：先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機打發均勻（約20分鍾）。然後，將低筋麵粉、高筋麵粉、泡多源、蛋奶香粉混合均勻過篩，加入攪拌機慢速打勻（不可過度打攪，以免起筋）。再將模具擦油、預熱，最後，灌入蛋糊，灌模7成滿即可送入烤箱。設定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨鬆、酥脆。
『伍』 用電放鍋做蛋糕可以放膨化劑嗎
其實可以不用膨化劑的
將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器里;蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖，約一勺的量，打散均勻;篩入已過篩的麵粉;不規則方向上下拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用
2.
蛋清中加入幾滴白醋，加入糖約一勺的量，攪拌至起大泡像剛起的肥皂泡水;加入糖約一勺的量，繼續打發蛋白;繼續攪拌，待蛋白打至濃綢濕性發泡，像濃密的肥皂泡，繼續加入糖打發蛋白;打發蛋白至乾性發泡，倒扣蛋白不會掉並出現明顯尖角
3.
取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中。不規則方向，上下翻拌均勻不畫圈圈;分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無粒狀又細膩;電飯煲入油，提前預熱。將蛋糕糊倒入電飯鍋里，震走氣泡;煮飯鍵，過後會自動跳到保溫狀態的，在出氣孔上捂上濕毛巾，過二十分鍾;再次煮飯鍵，再跳到保溫，再捂上濕毛巾，再過二十分鍾即可
『陸』 乳沫類蛋糕分為哪兩種膨大途徑是
一、什麼是乳沫類蛋糕？
乳沫類蛋糕的基礎材料：蛋，糖，麵粉。藉助蛋和糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟。
乳沫類蛋糕，從用料上才可以真正稱的上是「蛋」糕.因為它的膨化過程完全依賴於蛋的打發，而油脂的用量只是後來人們改變乳沫類蛋糕吃起來更柔滑而添加進去的，並不是主要依賴的材料。所以有些海綿是含油的，有些是不含。含油海綿里有添加動物奶油和植物油（色拉油）兩種。無論含什麼油，都是液化後最後添加進去。
二、乳沫類蛋糕的分類？
乳沫類蛋糕根據蛋液的打發方式又分為三種：
1.海綿蛋糕（即用全蛋）
2.天使蛋糕（用蛋白）
3.還有隻用蛋黃的：蛋黃海綿蛋糕（多是cup cake樣子。不常見）。
2.1、海綿蛋糕（SpongeCake）。主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂,質地柔軟故國內也叫「清蛋糕」，是最早出現的蛋糕。
2.2、天使蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白。因為它不含油脂與膽固醇和化學膨化劑，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康西點。
三：製作乳沫類蛋糕注意事項：
1.打蛋，所有器皿的干凈與乾燥.尤其是製作分蛋海綿和天使蛋糕單獨打打蛋白特別要注意，正如我們熟悉的戚風蛋糕一樣，蛋白一定要無水無油的環境下打發；
2.海綿蛋糕的一大特點就是全蛋的要回溫室，最好隔水加熱到攝氏40度，略高於體溫以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至濃稠狀，呈乳白色，勾起乳沫約2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留幾秒而不是馬上消失.
『柒』 慕斯蛋糕膨化
一、菜品名
慕斯蛋糕
二、食材
主料：淡奶油250g，砂糖35g，魚膠片2片，藍莓果汁飲料100ml魚，膠片1片
輔料：雞蛋3個，牛奶60m，l食用油30ml，細砂糖40g，低粉60g
三、步驟
1、蛋白分三次加入細砂糖後，打發成8分發。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻後，加入1/3蛋白翻拌均勻後，加入另2/3蛋白中翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙烤盤中170度15分鍾烘烤。
2.蛋糕片放涼後，裁剪出兩片略小於6寸圓片，3條寬3cm蛋糕片，抹藍莓果醬後疊加切成1cm寬蛋糕條，取一圓片和蛋糕條碼放於圓模中。
3.魚膠片放冰水中泡軟後，放入隔熱水加熱藍莓果醬中。
4.淡奶油一次性加細砂糖，隔冰水打發至6分發。
5.藍莓果醬加入打發好淡奶油中，翻拌均勻。
6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中，冷藏15分鍾後,放入第二片蛋糕片，繼續倒入慕斯餡，冰箱冷藏1-2小時。
7、藍莓果汁飲料加熱加入泡軟後魚膠片倒入慕斯蛋糕頂部，冷藏1小時後脫模。撒入適量水果即可。
『捌』 蛋糕怎麼做才松軟些
我個人的經驗，如果把打發的蛋清混到麵粉裡面去的時候，再用打蛋器的另外的棒子打一段時間，做出來的蛋糕要松軟些。
『玖』 蛋糕是靠什麼原理松疏膨脹的
空氣的作用
空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。
1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產
生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空氣
為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，干
燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空
氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用
膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使
蛋糕膨大。