① 做最簡單的只用牛奶做出的小蛋糕教程
牛奶做出的小蛋糕：香松鹹蛋糕
食材准備：素香松適量的蛋3個，砂糖50g，高粉50g，低粉80g，無鋁起泡劑5g，牛奶60g，奶油20g，美奶滋
做法步驟：
1、全蛋與砂糖拌勻，加入起泡劑再拌勻。
2、加入所有粉類打發至稠狀，再依序加入奶水與奶油拌勻。
3、倒入模型中，烤箱210度烤25分左右；香松加美乃滋拌勻備用。
4、烤好後待涼，橫切為2，中間夾入拌好的香松就是不一樣的鹹蛋糕。
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
奶油營養價值：
一、奶油可以增強人體的抵抗力，可以促進代謝，增強活力，並且可以起到保護眼睛健康的作用。
二、奶油有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，可以防止便秘和腹瀉。
三、奶油中含有的脂肪和熱能都比較多，對於消瘦的人來說，可以快速補充能量。
四、奶油中的膽固醇較低，對於保護心血管健康有很大作用。
五、奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用
香松做蛋糕也很好吃。
② 純牛奶怎麼做奶油
鮮奶蛋糕是所有人都喜愛的甜品，除開奶油裱花生日蛋糕，像夾鮮奶油餡的蛋糕卷、蛋糕盒子、冰淇淋這些，都是採用鮮奶油；一塊鮮奶蛋糕或一塊鮮奶油甜品，放到你的眼前，估算沒有人會回絕；針對常常在家裡蛋糕烘焙點心或者生日蛋糕的人而言，自做的鮮奶油比買的鮮奶油更安心。那麼，怎樣用牛乳自製淡奶油？
怎樣用牛乳自製淡奶油
鮮奶油關鍵就是說牛乳製做的，一般用的數最多的牛乳就是說脫脂牛奶。
1、將一袋250ml的脫脂牛奶倒進碗中，隨後添加糖(白糖)，用攪拌裝置拌和2-3分鍾上下。
2、拌和處粘狀再放進電冰箱1個鍾頭上下，隨後每過一刻鍾上下的時間拿出來拌和，那樣的奶油製作更豐富，打得更強。
自然，也有的人在製作過程中添加吉利丁片液，但是一般賣的大多數是吉利丁或者吉利丁粉，因此在添加吉利丁片液情況下還需要自來水調合成吉利丁片液。
此外，若是自身手動式將牛乳拌和成泡沫塑料情況，確實很耗時費力，估算你打了一次之後立即不願打過，打得會手酸的。
小貼士：鮮奶油開封市後能儲存多長時間
鮮奶油一旦開封市後放不上多長時間馬上會變味兒，因此對於開封市後的儲存有下列2種作法：
1、將開封市後的鮮奶油包裝袋子鐵夾捏住介面處，可是留意擠壓成型包裝中的氣體，盡可能讓氣體擠壓成型出去再夾口，放進電冰箱就可以。
在這個全過程中，若是發覺包裝袋子或者塑料包裝瓶凸起來了表明密封性不太好。
2、將開封市後的鮮奶油封住嘴再外邊套一個薄膜袋，能夠儲存較為久，若是試過以後馬上用薄膜袋套緊能夠儲存2月，並且針對鮮奶油的最適合溫度最好0度上下。溫度過高可能汽化，溫度過低可能營養成分有一定的缺少，留意一點的是試過的鮮奶油一般是淺黃色，是一切正常的狀況，而不是受到影響霉變的狀況。
③ 自製蛋糕怎麼製作，要用到什麼工具
做蛋糕你需要准備的工具主要有以下這些：
1、電動打蛋器，主要用於黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發。價格從幾十塊到幾百塊的都有，看個人需求能用就行。
2、烤箱，一般幾百塊的烤箱就能滿足做蛋糕的要求了。
3、電子秤（精確到克），做蛋糕要求材料比例精準，所以這個是必須買的，一般入手個幾十塊的就可以了，電子秤可以在加材料時分次歸零。
4、蛋糕模具，一般買不銹鋼的就可以了，價格不貴。
5、刮刀，主要用來清理用過的器具，幾塊錢就可以買到了，颳起來很乾凈很方便。
蛋糕的種類很多，比如戚風蛋糕，古早蛋糕，電飯鍋蛋糕，海綿蛋糕等等。
各種蛋糕的做法都有大同小異之處，也可以通過加巧克力，水果，奶油等製作成更多的美味。
從健康和成本的角度，推薦自己在家做蛋糕最為劃算。
有電飯鍋，有烤箱就可以，做蛋糕切記「4工具3竅門」，蛋糕不開裂，蓬鬆細膩好吃。
做蛋糕必備的4種工具：
1、蛋清分離器
平時我們在家做雞蛋類的菜餚，比如蒸蛋，炒蛋等。
常規的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。
小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。
而做蛋糕的雞蛋，蛋清和蛋黃是要分離並分別製作成蛋白霜和蛋黃糊。
這個分離就需要通過蛋清分離器來完成，手動分離不純粹，會影響到蛋糕的打發。
2、手動打蛋器
關於打蛋器，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。
由於蛋糕製作後特別柔軟，所以，過篩低筋麵粉到蛋黃里，攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時，
是使用手動打蛋器而非電動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。
手動打蛋器使用由於人力控制可自由調節力量和頻率，所以優點在於它是更小巧輕便。
所以說做蛋糕時，有電動打蛋器，也必須有手動打蛋器。
3、電動打蛋器
做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。
因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。
電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。
打發蛋白霜的時候，我們在蛋清里分三次加糖，電動打蛋器分別以低速，中速，高速打發。
打發至硬性發泡，提起電動打蛋器會有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。
這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃松軟不開裂的蛋糕。
所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。
主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，直到可以進烤箱的程度。
所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重復直至拌勻。
先加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，同樣翻拌均勻。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均勻，蛋糕糊就准備好了。
每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節，所以4種工具必備。
製作蛋糕的3個小竅門
1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。
在烤盤里注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索。
烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間。
對於開裂的蛋糕，如果口感依然蓬鬆好吃，只是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是，食材用量都比較精確。
我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是適量，比如愛吃鹹的多加點鹽，清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時，食材用量都是准確的，因為准確搭配，才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後，得出最適合自己的烘焙食譜，很有成就感哦。
④ 怎麼用牛奶做蛋糕上的奶油是怎麼做的誰可以告訴我具體製作方法和材料
自製奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：
兌在一起 攪拌
制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。
打發奶油的問題：
我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
（超級丑瓜備註：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來准備打發了。
4）打之前，要准備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鍾的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（超級丑瓜備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。）
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
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⑤ 做蛋糕的鮮奶怎樣做
做蛋糕的鮮奶的話是這么做的：
1.先稱麵粉，把泡打粉放到稱好的麵粉，然後一起過篩導入干凈的盆中。
2.再稱水後把油加入水中一起稱。
3.把雞蛋分殼後蛋清和蛋黃分開，蛋黃放入油水盆中，還有稱鹽和糖粉也倒入油水的盆中一起攪拌，等把蛋黃攪散後加入麵粉及泡打粉。順一個方向慢慢攪拌至細膩。
4.把蛋清，砂糖，塔塔粉，放在打蛋機中先中速後快速攪拌，把蛋清打至中性發泡即可。
5.取1/3的蛋白與蛋黃盆中攪拌，翻底攪均勻後再加剩餘的2/3的蛋白翻攪均勻後倒入烤盤後抹平。
6.最後摔幾下，放入烤箱烤30分鍾即可。
7.最後蛋糕也就製作完成了。
⑥ 奶油蛋糕卷（不開裂）怎麼做
用料
低筋麵粉 90g~100g
雞蛋 5~6個 320g左右
水或牛奶 70g~80g
細砂糖 65g
玉米油 65g
玉米澱粉 13g
鹽 一點點
白醋或檸檬汁 一點點
動物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不開裂）的做法
蛋清蛋黃分離。盛蛋清的容器無油無水，蛋清裡面不能有蛋黃。
將水和油混合，用手動打蛋器打致乳化。就是變成乳白色一體，沒有油水分離的狀態。
倒入過篩低粉，用刮刀拌勻。
然後放入蛋黃，用刮刀壓碎然後拌勻。切拌，翻扮，壓。不要畫圈。據說有些人畫圈也可以，我不知道了，反正那我沒畫圈。
細砂糖 玉米澱粉 鹽 混合均勻。
蛋清裡面加入少許白醋，用電動打蛋器打發。先傾斜打蛋盆，低速打致魚眼泡如圖。然後加入1/3的糖鹽混合物。繼續打。
打到粗泡沫如圖再加1/3糖。繼續打。可以中速。看你打蛋器，如果轉的快的話1擋也沒問題。
打到細泡沫加入最後的糖。低速打。
打到大概如圖的程度就可以了。光滑細膩，小彎勾。
再翻拌一下蛋黃液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均勻。再加入1/3重復以上手法。把混合好的液體倒入剩下的蛋清混合均勻。把剩下的1/3倒過來也可以，只要你混合得均勻。
長帝烤箱。35L 。 預熱160°， 10min。在烤盤上墊油紙，把麵糊倒入烤盤，弄均勻，輕震幾下，震出大氣泡（我每次都都是很暴力地震。。因為太輕根本震不出來，但也不能摔。就是拿起來撒手就行了。。）然後放進烤箱中層135°，上下火，20分鍾。18分鍾的時候調上火，讓皮上色。出爐後輕震幾下倒扣，趁熱撕下油紙。
在烤蛋糕的時候可以清洗容器了。然後開始打奶油，墊冰，手動打蛋器就可以完成。大概打10來分鍾吧。
在蛋糕外表皮的收尾邊那裡可以切一個45°的角方便收尾
⑦ 戚風蛋糕怎麼才能不開裂
戚風蛋糕 -超詳細圖步驟，不開裂不塌陷！
如果要評選一款最經典最廣受歡迎的蛋糕，那一定非戚風蛋糕莫屬。口感細膩柔軟，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了無數的吃客。但戚風蛋糕製作起來也容易出現膨發不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等諸多問題，成為讓許多烘焙新手又愛又恨的「氣瘋」蛋糕。其實戚風蛋糕並不難，只要注意最關鍵的幾點，跟著方子一步一步做下去，新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕，不再被「氣瘋」
難易程度：★★★☆☆
准備時間：20分鍾
烘烤時間：35分鍾
製作分量：8寸
8寸所需食材（6寸的所有食材減半）：
雞蛋4-6顆（以蛋黃80g左右為准），細砂糖85g（加入蛋黃），色拉油50g，熱水85g，香草精2ml，低筋麵粉115g，泡打粉2小勺，細砂糖50g（加入蛋白），檸檬汁1/2小勺
蛋白只需冷凍幾分鍾時間，所以開始製作後速度要盡量快一些，並且我們先把能做的准備工作都完成，也能節省時間，並取避免在製作過程中手忙腳亂。
准備工作（如圖0）：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
步驟：
1． 分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鍾即可。
（蛋白中不含脂質，所以即使冰冷的狀態也可以很容易被打發。蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，製作出來的戚風蛋糕口感也越細膩。並且低溫也可以穩定蛋白糖霜，避免消泡。）
2． 在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
（蛋黃被打發後體積會膨大，顏色變淺。攪打其實就是一個打發的過程，只要動作輕一點，蛋黃被打散即停，就可以避免打發）
3． 在色拉油里倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
4． 將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
（過度攪拌會使麵粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）
5． 把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鍾，打發至濃稠後（如圖5b）加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時（如圖5c）加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角（如圖5d）。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆。）
6． 把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
7． 把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止（如圖7a），大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
8． 把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面（圖8a）。
（注意烤戚風蛋糕不可以用不粘型模具，會影響蛋糕爬升，同樣也不可以在模具內壁刷油或者鋪油紙）
9． 165度預熱烤箱，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
10．烤好後在烤箱內留4分鍾左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
⑧ 蛋糕牛奶怎麼做
做蛋糕用的鮮奶的做法
一：材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖3勺，白醋一滴
二：做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
三：小訣竅
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦。
⑨ 奶油蛋糕的奶油怎麼做
用料
主料
麵粉15g
荷蘭乳牛乳酪牛奶150ml
雞蛋4個
調料
食鹽
1g
元貞糖
8g
調和油
3ml
自製奶油蛋糕的做法
1.准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦
2.按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
然後將蛋清攪拌
3.為了突出甜，放一點點鹽
和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖
4.大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄啊！~
5.蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
和6勺牛奶
然後進行攪拌。
6.倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
8.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
9.按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
⑩ 請問我在做生日蛋糕抹面時用的是淡奶油，可是第二天表面會開裂，請問是怎麼回事
抹面時用的淡奶過薄，放到冰箱後就會裂。