蛋白的打發
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵：
打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
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全蛋的打發
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
1.拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。
2.泡沫細致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。
3.打發完成
慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以准備
加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。
❷ 生日蛋糕模型臟了怎麼辦
在買一個唄.
❸ 閏四月生日蛋糕下滑怎麼辦
閏4月3日蛋糕上劃怎麼辦？嗯，下滑這業績的問題，所以說不清楚，生日蛋糕可能就是運輸業生日的人比較少嘛，這也是很正常的，所以說過了這個月那我就會上升嗎？
❹ 生日蛋糕怎麼辦
1.分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中
。
2.低筋麵粉稱重、過篩
。
3.用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用
。4.蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉），蛋白就打好了。
5.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
。6.再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據自己烤箱調節溫度
。7.翻拌均勻的麵糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
。
8.放入烤箱倒數第二層，烤60分鍾。
9.大概20分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
。
10.准備蛋糕切刀和抹刀
。
11.蛋糕取出後從上到下震一下，震出熱氣，然後立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，兩邊各架一個碗，使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
。
12.晾蛋糕的過程中就可以准備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份
。
13.取200克淡奶油（我用的藍風車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層。
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
。
15.再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
。
16.在草莓上再抹一層奶油，最後蓋上頂部的蛋糕片
。
17.再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發，適合做抹面
。18.把蛋糕表面抹平，側面也刮平，這需要些耐心
。
19.最後挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。
❺ 十寸蛋糕有多大參照物，十寸的蛋糕拿到手只有八寸蛋糕
小幸運（10寸）----戚風蛋糕
「我們在蛋糕上標注的『寸』，其實指的是『英寸』，後者比前者小了約8厘米。」永康一位私家蛋糕店的老闆坦言，蛋糕尺寸縮水其實早已是行業內的潛規則。
金華新聞網2月15日消息 金華日報永康分社 記者舒珊珊 通訊員胡浩
在日常生活中，除了生日蛋糕之外，比薩也是以「寸」為大小單位，比薩的尺寸是怎樣的？昨日中午，記者在一家知名比薩品牌店內購買了一款9寸英倫培根比薩，購買時記者問：「9寸是指英寸嗎？」工作人員答復說，「不是英寸，是中國的計量單位寸。」但隨後的測量則顯示，比薩直徑為23cm，實際上就是9英寸。
法律專家：使用寸、英寸標注違法
生日、結婚或是逢年過節，很多人都喜歡預定一個美味可口的蛋糕，為聚餐增添一些「甜蜜」。在挑選蛋糕時，顧客大多會關心蛋糕的造型和口味，但對於蛋糕的大小卻鮮有注意。
尺寸「縮水」成潛規則
糕使用的「寸」其實是指英寸，且代指的是包裝盒尺寸，
趙先生對記者說，「我查了一下換算表，發現1寸應該有3.33厘米，那10寸的蛋糕直徑就該有33.3厘米，26厘米連8寸都不到。」隨後，趙先生又把厘米換算成英寸，按「1英寸=2.54厘米」的比例，原來26厘米的蛋糕差不多就是10英寸的直徑。
十寸的蛋糕變八寸
以英寸為計量單位，工作人員對張先生定製的蛋糕進行了測量。測量顯示，張先生的「十寸蛋糕」直徑只有21.5厘米，實際只有8.5寸，確實偏小。
張先生是金華人，春節前，他與一位永康姑娘訂婚。為了表達十全十美的新意，訂婚當天，他特意帶上自己設計的款式，到永康古山鎮的一家蛋糕店，預定製作了一個十寸的千層蛋糕，准備送到丈母娘家，讓大家吃得甜甜蜜蜜的。
記者隨機采訪了幾位路人，市民吳女士對此一臉茫然。「總感覺蛋糕幾寸是個比較虛的概念，說好幾個人吃，蛋糕店會推薦一個合適的尺寸，到底有多大沒注意過。
對此，蛋糕店老闆解釋，店裡這款「十寸」的蛋糕模型一直使用的是老標准，比標准尺寸確實小了一點，但價格也便宜些。他在古山開蛋糕店已經有25年，一直都是大小讓顧客直接看模型，明碼標價。自己一直專注品質和款式的更新，而忽視了對模具的改進。店老闆表示，馬上更換成標准尺寸的模具，讓消費者更放心購買。同時，當場表示再免費送一個大蛋糕給張先生，祝他新婚快樂。
永康市市場監管局工作人員接到投訴後，即來到古山的這家蛋糕店內。蛋糕店老闆說，衡量蛋糕尺寸的「寸」，其實是指「英寸」，1英寸等於2.54厘米，十寸的蛋糕即應有25.4厘米。
8英寸=20：4-6人食用，適用於生日聚會、各種節慶：
可是去取蛋糕時，張先生郁悶了。「蛋糕做得是不錯，但一看就覺得小了一圈，大喜的日子，本來是想討個『十全十美』的彩頭，結果蛋糕小了這么多，我心裡自然不舒坦。」張先生說。因此，他向永康市市場監管局投訴，稱該蛋糕店用虛假的尺寸欺騙消費者，請求維權。
望採納，謝謝
❻ 蛋糕幹了怎麼辦啊
一、生日蛋糕類
生日蛋糕一般奶油作為外皮，如果奶油蛋糕外皮幹了。可以用小刀將表面那層幹掉的奶油刮掉，適用於皸裂狀表皮。如果表皮過干，就直接切掉或扣掉，
主要事項：干奶油不建議食用
二、普通糕點蛋糕
1.如果是普通的糕點類蛋糕幹了，可以放到鍋中加熱下，就像蒸小籠包一樣加熱。
注意事項：不要用微波爐，那樣水分流失，就更幹了，蒸的時候時間不宜太久，手指按下柔軟即可食用
2.也可以泡在熱牛奶、芝麻糊、小米粥中食用，可作為餐食。
3.如果已經很幹了，泡不開了，就直接用微波爐加熱，把它整個烘乾後，碾成粉末，沖食或者攪拌番茄、蘋果等果醬吃也可以
❼ 生日蛋糕鮮奶打泄了怎麼辦 懸賞...
有兩種方法，一種是把沒化開的選奶和打泄的一起在打，另一種方法就是吧泄了得奶把冰凍狀態在打 注意室內溫度 如果不開空調 不好打。還不行的話 我再給說點專業的
❽ 生日蛋糕坯中間凹陷是怎麼回事
您出現凹陷是在烘烤過程中還是出爐後？
如果是出爐後，你需要重點檢查以下幾個方面：
1、烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可以使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕回縮
2、爐溫要把握正確，在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門
4、出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
1、此現象冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多。
4、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。
5、麵粉筋度太低，或烤時爐溫太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決方法：
1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、雞蛋保持新鮮，攪拌時注意別打發過度。
4、不要用太低筋度的麵粉，特別是摻入澱粉的時候要注意。