Ⅰ 春卷餡料怎麼配又簡單又好吃
1、春卷餡料怎麼配才好吃
薺菜春卷餡料
原料:薺菜、鮮香菇、鮮豬肉糜、生薑粉、料酒、鹽、生抽各適量
做法:薺菜擇洗干凈後再用開水焯一下,撈出擠去水分後切成碎末。香菇洗凈後也切成碎末。鮮豬肉糜加生薑粉、料酒、鹽和生抽調勻後放一會,再放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料。
2、家常春卷的做法
【主要材料】春卷皮12張,五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿卜80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【製作過程】
五香豆乾洗凈,捲心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。
鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。用余油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
【小竅門】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
3、春卷皮的製作方法
用料：大米、麵粉、溫水、食鹽、雞蛋.
做法：和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。空水杯的重量為158克。往水杯里加入溫水50克,總重量為208克。水裡加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。
調好的淡鹽水分次倒入麵粉里。用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻,調成一塊濕性面團。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水裡蘸一下。依舊四指微曲,用手指用力扎面團。
如此反復幾次,直到面團變軟,用手可以拽起面團不斷裂。把面團上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。和面盆的重量為166克。
往面盆里加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個,把蛋清與蛋黃分離開。分次把雞蛋清倒在麵粉里.抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
春卷的食療價值
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因捲入的餡料不同,營養成分也有所不同,由於春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
春卷的來歷和寓意
據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以萊肉為餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:"春盤食菜思三九"。 當今春卷皮已改用麵粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱為"炸春"。
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客
Ⅱ 春卷餡料配方大全
我們今日就來學習培訓幾種春卷餡的作法。
一、肉餡：原材料：生豬肉、豆芽菜、蔥段、雞精、鹽各適當。作法：1、生豬肉清洗切割成盡可能小的顆粒物，放鍋中內炸酥 2、炸好的肉粒添加剁細的豆芽菜、蔥段、雞精翻拌就可以。
二、鮮蝦菌類餡： 原材料：鮮鮮蝦1兩，香豆乾2塊，生雞蛋1個，鮮蘑菇、黃豆芽、雞精、食用鹽各適當。作法： 1、鮮蘑菇、黃豆芽各自焯熟撈起來，剁碎排出水份; 2、香豆乾二塊剁碎;鮮鮮蝦一兩，煮熟後剁碎; 3、把全部剁碎的食物一起放進碗里，再打進蛋清一個，添加適量雞精、鹽一起翻拌就可以。
三、素什錦春卷餡：原材料：紅尖椒、木耳、紅蘿卜、馬鈴薯、胡椒粉、糖、醋，鹽各適當。
作法：1、紅尖椒、木耳、紅蘿卜、馬鈴薯清洗切割成絲。2、鍋中放適當油，先放尖椒絲、黑木耳絲、胡蘿卜絲進行爆香。3、再把炒土豆絲倒進，快速煸炒，添加適量的胡椒粉、糖、醋、鹽等再次煸炒進味後盛出，晾涼就可以。
四、豆芽菜素春卷餡：原材料：黃豆芽、紅蘿卜、平菇、豆乾、鹽、糖、雞精等各適當。作法：1、黃豆芽去根清洗，紅蘿卜、平菇、豆乾各自清洗切條。2、炒菜鍋入油，依次放進紅蘿卜、平菇、豆乾和黃豆芽爆鍋數下後，加水並加入鹽、糖稍滾後，水澱粉勾芡入雞精盛出，晾涼就可以。
五、薺菜春卷餡：原材料：茼蒿茼蒿、香乾絲、毛筍絲、芝麻油、鹽、雞精。作法：1、茼蒿清洗焯排水，待涼後擠干水份，剁碎。2、鍋中放芝麻油，油燒後把茼蒿、香乾絲、毛筍絲先後放鍋中爆鍋數下，加入鹽，雞精進味後盛出，晾涼就可以。
六、蔬菜水果春卷餡：原材料：紅蘿卜、獼猴桃、百合花、窩筍、杏仁片、藍莓干各適當。作法：1、紅蘿卜去皮，下鍋熬成稍軟，晾涼後切割成絲; 2、獼猴桃去皮後切割成絲。3、窩筍去皮切成絲稍放一丁點鹽漬下水份;將百合花一片片清洗後，控干水分。4、把窩筍、獼猴桃、胡蘿卜絲及百合花翻拌就可以(在包入餃子皮後再灑上杏仁片及藍莓干各一一茶匙。)
上面詳細介紹的便是一些較為普遍的春卷餡的作法，因此 愛吃春卷的小夥伴們只需要准備好餃子皮，隨後用餃子皮包好准備好的春卷餡，再稍做的一生產加工就變成一道美味可口的肉粽菜了。如何，心動的話就趕快准備好食物試著著做一下吧。
Ⅲ 如何拌春卷餡，用什麼調料
綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐乾分別洗凈切絲。炒鍋入油，先後放入胡蘿卜、香菇、豆腐乾和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡，入味精盛出待涼。而後把它包入春卷皮內，放入油鍋里用文火炸至金黃色，即可食用。
Ⅳ 春卷餡怎麼做
春卷餡的做法 多種餡料任你選
金黃酥脆的春卷是很受人們歡迎的傳統美食，它的餡料多種多樣，不同餡料口感不同，營養成分也不相同。春卷餡的做法並不像春卷皮那麼難做，只要准備好材料一起搭配就好。朋友們想知道春卷怎麼做嗎?下面就為大家介紹春卷的做法。
豬肉餡
材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量。
1、准備好適量的新鮮呢豬肉，清洗干凈然後切成很小的顆粒，在放進熱油鍋內炸酥。
2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。
蝦仁蘑菇餡
材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐乾2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量。
1、先准備好新鮮的蘑菇和綠豆芽，然後將它們分別焯熟，撈出後切碎去掉水。
2、香豆腐乾兩塊切碎，鮮蝦仁一兩，蒸熟後切碎。
3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入雞蛋清一個，加入適量味精、鹽一起拌勻即可。
素什錦春卷餡
材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量。
1、將事先准備好的食材中的紅尖椒、胡蘿卜、黑木耳、土豆洗干凈再切成細絲。
2、鍋里放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。
3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續翻炒入味後盛出，放涼即可。
豆芽素春卷餡
材料：綠豆芽、胡蘿卜、香菇、豆腐乾、鹽、糖、味精等各適量。
1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐乾分別洗凈切絲。
2、炒鍋入油，先後放入胡蘿卜、香菇、豆腐乾和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡入味精盛出，放涼即可。
薺菜春卷餡
材料：薺菜薺菜、香乾絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。
1、薺菜洗凈焯下水，待涼後擠干水分，切碎。
2、鍋里放香油，油熱後把薺菜、香乾絲、冬筍絲依次放鍋里煸炒數下，調入鹽，味精入味後盛出，放涼即可。
果蔬春卷餡
材料：胡蘿卜、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄乾各適量。
1、胡蘿卜削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成絲。
2、奇異果削皮後切成絲。
3、萵苣去皮切成絲稍放一丁點鹽漬下水分;將百合一片片洗凈後，瀝干水份。
4、把萵苣、奇異果、胡蘿卜絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮後再灑上杏仁片及葡萄乾各一大匙)。
紙皮鮮蝦春卷
用料：越南春卷皮、中海蝦、韭菜、韭黃、綠豆芽、豌豆苗、紹興黃酒、生抽、鹽、白砂糖、油、蒜蓉辣醬。
做法
1、中海蝦洗凈，剝掉外殼，剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鍾。
2、韭黃、韭菜分別洗凈，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗凈，掐掉根須和豆子，只留莖部備用。豌豆苗洗凈，切掉老根。
3、將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。
4、在一個盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張越南春卷皮放入水中浸泡，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。
5、在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、一指長的長方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上捲起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然後整體繼續向上捲成一個春卷生坯。
6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色後翻面，兩面炸至金黃後撈出瀝干。
7、盤中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。
小貼士
越南春卷皮：越南春卷皮與傳統的中式春卷皮稍有不同，是由大米製成，更薄更韌，食用時需先浸軟然後包制春卷，可以直接食用，也可以炸制後食用。越南春卷皮在大型超市或西式調料專賣店有售。
五福春卷
材料：豬肉餡、千張、胡蘿卜、捲心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。
做法
1.清洗各種食材，先取出洗好的的胡蘿卜，將它削去外皮。
2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。
3.香菇用刀切掉根部，再在垂直於蘑菇傘的位置將其切成細絲。
4.胡蘿卜用工具擦成細絲，材料部分就准備好了。
5.鍋中燒熱少許油(平時炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉中小火煸至變色。
6.下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數下後，再加入香菇和豆芽炒至斷生。
7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調味。
8.關火後加入豆苗。餡心的製作就完成了。
9.將粘春卷皮用的麵粉和少許清水攪拌成糊狀，准備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。
10.先將左右兩側的春卷皮疊加著折向中央。
11.再依次折上下兩側的春卷皮，最後用麵粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。
12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色後即可撈出，瀝干油後盛盤。
結語：以上就是為大家介紹的春卷餡的做法的內容。現在朋友們都知道春卷怎麼做了吧，春卷有很多種，不同餡料的功效都是不一樣的，大家可以根據自己的口味來選擇餡料。文章中介紹了幾種餡料，大家不要錯過了。
Ⅳ 春卷餡怎麼做好吃
春卷是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的餡心攤放在皮子上，炸成金黃色即可,春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，下面介紹如何製作美味的春卷。
一、三絲蝦仁春卷
春卷的主料：春卷皮7個 冬菇4個 豆芽10克 火腿1根 紅蘿卜10克 西蘭花頭4朵 蝦仁7條
春卷的調料：麵粉 2勺 鹽5克 雞粉5克 鮑魚汁適量 黑胡椒 5克
製作工藝：
1、材料洗凈，豆芽掐掉豆子，火腿、紅蘿卜、西蘭花切條，香菇用熱水浸發切條，蝦剝殼去腸
2、蝦仁用少許油，黑胡椒，鹽，雞粉腌幾分鍾，備用
3、熱鍋放油，放入紅蘿卜條翻炒
4、放入香菇翻炒
5、放入西蘭花條翻炒
6、放入火腿絲翻炒
7、放入豆芽翻炒
8、放入鹽和鮑魚汁翻炒
9、加入蝦仁翻炒
10、撈出晾涼備用
11、麵粉放入清水調成糊狀備用
12、把適當的料放入春卷皮中，如圖，三邊抹上麵糊
13、如圖捲起，在尾端再塗點麵糊
14、捲起後如圖
15、油鍋燒開，放入春卷胚炸至淡黃色撈起
16、炸好的春卷如圖
17、再下油鍋翻炸，炸至金黃色即可
18、小竅門：內餡可以用自己喜歡的，如肉絲，黑木耳，冬筍等等
二、春卷皮
主料：高筋麵粉300克 牛奶155克
輔料：橄欖油適量
製作工藝：
1、麵粉里少量多次地加入溫牛奶，先攪拌成片狀
2、在慢慢地揉成團狀，做到三光(盆光，面光，手光)，蓋上保鮮膜或蓋子，最好揉三餳三，每次餳40-60分鍾
3、面團揉成長條狀，揉圓，並擀成薄薄的圓型，揉到餅非常之薄，再往上面抹一層橄欖油
4、抹完油之後放入鍋中(抹油的面一定向下扣著放),依次全部扣著做完後，蓋蓋，開大火，這樣每張餅皮才不會粘連在一起，5分鍾後就熟了，春卷皮就製作完畢
Ⅵ 春卷餡怎麼調
將圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲，洋蔥，然後炒香洋蔥胡蘿卜圓白菜，然後加鹽雞粉，胡椒粉，最後加木耳炒香最後加一點蚝油，炒出水後控干凈。
Ⅶ 正宗春卷餡料怎麼配才好吃
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來，據歲時廣記中記載：「在春日，食春餅，生菜，號春盤」。清代的燕京歲時記也有：「打春，是日富家多食春餅。」之描述;可見春日做春餅、食春餅的民俗風情由來已久。同時也因「春卷」的外形及顏色類酷似「金條」，所以它又多了另一層美好寓意：黃金萬兩。 春卷大江南北都有，因各地習俗差異，在外形和口味上也各不相同，今天來做韭黃豬肉春卷，下面一起來製作它吧。
一、韭黃豬肉春卷
主料：豬肉200克 韭黃250克 春卷皮500克 雞粉1小勺 食鹽3小勺 麵粉少許
製作工藝：
1.備好食材
2.新鮮韭黃洗凈後切小段
3.放入肉餡碗中調入食鹽、雞粉
4.然後順時針將肉餡與韭黃攪拌均勻
5.取少許麵粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鍾再攪勻，就是後面會做的麵糊
6.取一張春卷皮放至案板上、再放些適量韭黃豬肉餡、不要過多既可
7.按自己喜歡的方式如圖折疊、並在餅皮的上沿抹點漿糊方便更好粘連
8.再自下向上折起成長方形狀、將抹有漿糊處粘嚴實，一個春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯
9.炒鍋倒油燒至7成熱放入春卷坯、開中大火炸制
10.炸至兩面金黃、揀出瀝油
11.放至盤中
12.喜歡辣的，再蘸點辣醬吃，更美味
二、豆皮春卷
主料：油豆皮一張 豬裡脊肉100克 韭菜30克 鹽適量
輔料：料酒3克 糖2克 胡椒粉1·5克 蚝油10克 雞精1·5克 香油適量
製作工藝：
1.准備好所有的食材
2.豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蚝油，澱粉腌拌均勻
3.油豆皮切四方塊，韭菜洗凈切段，少許麵粉調成麵糊備用
4.炒鍋到油燒熱放入肉絲
5.滑炒至變色盛出備用
6.取一張油豆皮放入肉絲再加一點韭菜
7.把餡料捲起封口處抹一點麵糊粘緊
8.包成春卷生坯
9.鍋中油燒熱放入春卷中小火炸至
10.炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好
Ⅷ 春卷餡料怎麼配才好吃
春卷的餡料還是用各種豆做成的豆沙製作口感最好，一般情況下，紅豆沙比較多，紅豆沙加少許糖，不要太甜的口味，最好吃。
春卷的餡料還是用各種豆做成的豆沙製作口感最好，一般情況下，紅豆沙比較多，紅豆沙加少許糖，不要太甜的口味，最好吃。春卷的餡料還是用各種豆做成的豆沙製作口感最好，一般情況下，紅豆沙比較多，紅豆沙加少許糖，不要太甜的口味，最好吃。春卷的餡料還是用各種豆做成的豆沙製作口感最好，一般情況下，紅豆沙比較多，紅豆沙加少許糖，不要太甜的口味，最好吃。春卷的餡料還是用各種豆做成的豆沙製作口感最好，一般情況下，紅豆沙比較多，紅豆沙加少許糖，不要太甜的口味，最好吃。春卷的餡料還是用各種豆做成的豆沙製作口感最好，一般情況下，紅豆沙比較多，紅豆沙加少許糖，不要太甜的口味，最好吃。
Ⅸ 春卷餡料怎麼配才好吃
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，麵粉25克，花生油500(約耗40克)。
將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四麵包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上麵粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春卷皮。
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之後，用春卷皮包成卷後用麵糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐乾
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
Ⅹ 春卷餡怎麼弄
春卷餡的做法：
1、筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干
2、鍋內熱油，加入肉絲滑炒至變色後盛出
3、鍋內熱油，加入香菇炒軟
4、加入韭黃，翻炒一會兒
5、加入筍絲和肉絲
6、加入適量鹽，炒勻
7、淋入水澱粉勾芡（無流淌的湯汁狀態），盛出晾涼。