蛋糕切的不均勻。
切蛋糕前把刀放進熱水裡加熱再切切口就會整齊，刀是冷的奶油會粘在刀上導致切不利索，刀溫度比較高的話，接觸到的奶油會融一點切起來就利索了。
長鋸齒刀，這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕和黃油蛋糕等。
㈡ 蛋糕胚回縮怎麼解決
1.第一大病因：沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧
㈢ 均勻分切蛋糕使其厚度一致的訣竅是什麼
沿著金屬棒等來切分即可。薄薄地切分海綿蛋糕，再夾上奶油餡或水果時，海綿蛋糕體必須切分成 均勻厚度的薄片，這在熟練之前或許是相當困難的一件事。切分蛋糕，可以准備與想要厚度等高的金屬棒兩根，分別平行地放在海 綿蛋糕的兩側，刀子平放在金屬棒上沿著棒子分切，就可以切成漂亮的薄片 了。
希望我的回答能夠對您有所幫助！
㈣ 如何切出厚薄均勻的蛋糕片的做法步驟圖
蛋糕順手的刀黃瓜腚【啊喂！節操呢】將做法保存到手機步驟 1
材料大集合。請忽略我那個丑爆的蛋糕，小黃瓜腚才是主角好嘛~
步驟 2
首先，准備好黃瓜腚，切成兩半如圖所示= =其實就是手邊有它就用了，完全可以根據你的情況來啊，什麼土豆地瓜胡蘿卜，晚飯吃啥就用啥好了。反正也不會浪費掉的、
步驟 3
把剛才刀切的那一面對齊，然後用刀切在自己滿意的厚度（如圖刀右邊的厚度）不要切斷，切一半下去就行了。注意下刀的位置要跟右邊那個面平行，不要切斜了，不然最後切出來的蛋糕片也是斜的。用土豆胡蘿卜也一樣，艾瑪你們辣么聰明不用我多說
步驟 4
然後就把切了口的黃瓜或者其他材料夾在刀的兩端（話說本來好像是應該用鋸齒刀的，可是我家的鋸齒刀有點短，用不順手，就拿它來頂了，你們哪個用的順手用哪個嘛）
步驟 5
然後，當當當當~山寨版的切片器組裝成功！想要多厚有多厚，太棒了！媽媽再也不用擔心我切不勻！
步驟 6
哈。
步驟 7
請忽略掉大氣泡，看看，三片蛋糕片，厚度完全一樣哦而且從哪個角度都是均勻滴~太開心了，新技能get√
小貼士
有機智的廚友提示說如果家中沒有黃瓜這些食材也可以把泡沫用起來！就是找馬雲買奶油啊啥的經常會用泡沫盒子嘛，用那個就可以反復利用了哦！
㈤ 蛋糕切不成塊的原因
1、蛋糕太軟，導致蛋糕切不成塊。
2、奶油太多，不能成型所以切不成塊。
3、道具不行，可以使用長鋸齒刀切塊。這是一種專門且蛋糕的刀具。
㈥ 如何切海綿胚蛋糕
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。
㈦ 蛋糕坯如何烤才平整
基於蓬鬆、柔潤、實惠、不開裂，不回縮的這幾個要素綜合考慮，我的基本組合是： 120克麵粉、 牛奶80毫升、色拉油80毫升、5個去殼後50克的雞蛋。
以下純屬個人見地，祝大家飲食健康，天天好心情!
原料：
蛋黃糊：蛋黃5個(70克)白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升麵粉120克泡達粉1/2小勺
蛋白糊：蛋白5個(180克)白砂糖70克白醋少許
（低筋麵粉沒有的話，可以用中筋麵粉加玉米澱粉來配——120克低筋麵粉=96克中筋麵粉+24克玉米澱粉）
做法：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無油，無水)，將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中麵粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用；
2、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻。
3、3-5分鍾後，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發泡。
4、轉低速繼續打半分鍾左右，至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此為偏乾性發泡，約9分發為蛋糕蛋白打發最佳狀態。
5、打完蛋白之後，用打蛋器直接打蛋黃液，低速攪打，攪打一分鍾至均勻濃稠。
6、篩入過篩的粉類(麵粉+泡達粉)，將蛋黃液和粉類拌勻.(因為這個方子液體含量比較高，不容易產生麵粉出筋的現象，所以我直接用打蛋器低速拌勻的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入，很簡單)
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻。
8、將蛋黃液全部倒入蛋白中
9、用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有麵糊混合均勻(切忌劃圈，會消泡)
10、將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些
11、烤箱150度預熱後，以烤盤盛托，放入倒數第二層
12、全程150度，55分鍾。（到20分鍾時，30分鍾後漲發到最高，40分鍾稍回落，55分鍾後出爐倒扣，少涼後脫模）
別些羅嗦，我補充一下，也是製作過種中的關鍵：
1、攪拌蛋黃糊，我用電動打蛋器低速攪打，是一種省事的方法，因為我這個方子液體含量大，只要不轉圈打，不會導致麵粉出筋，如果麵糊較干，還是要老老實實的用刮刀切拌法拌勻吧，否則麵粉出筋了會導致蛋糕回縮的。
2、雞蛋越新鮮，蛋白越好打發，所以盡量選擇新鮮的雞蛋，我的打發時間是針對很新鮮的雞蛋的，否則，會延長一些。
3、蛋白的打發，也不可過硬，過猶不及，失去了組織彈性，一樣會導致最後的回縮，所以見到堅挺的三角形尖端就馬上停，如果打蛋頭上是一坨坨的棉絮狀就是打發過頭了。
4、這個方子的優點在於：不開裂，不回縮，省力(可以用電動打蛋器攪拌蛋黃糊)，省心(全程150度，不需看管，不需錫紙加蓋，安全烘烤)。
㈧ 怎樣能把蛋糕切成完整的薄片在薄片中間打算夾奶油或果醬等。總是切不好！
首先切蛋糕的刀要用鋸齒刀，不能用平口的，而且貴的鋸齒刀切起來真的比便宜的要好很多，我用的是日本的進口刀，比市面上那些十幾塊錢一把的要好用很多。其次你切蛋糕的時候蛋糕要放在轉盤上，一隻手輕輕按在蛋糕表面，一隻手拿刀跟蛋糕保持水平面，要前後用力鋸，不要用力往蛋糕的方向推。