1. 20個蛋黃酥的配料做法
今天分享給大家的是蛋黃酥。相信很多朋友都喜歡吃蛋黃酥。但是買的蛋黃酥，其實已經不叫酥了。都是軟化過的。正宗的蛋黃酥是現烤現吃的，外皮一層層酥掉渣，裡面的蛋黃芯冒著油軟軟的。
開酥的方法很多人掌握不了，而且做起來也麻煩。咱們利用蛋撻皮來製作蛋黃酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便。
無論是給孩子，還是自己做下午茶。都非常合適。
學會這一招，依然可以悠閑地享受時光。
廚娘小寧的話
1.每個人的烤箱都有溫差，注意烤制的後五分鍾要觀察上色情況。
2.蛋撻皮剛拿出來凍的狀態，用熱毛巾輕擦底部，更好脫模。放軟後再包。
2. 蛋黃酥的操作要點有
配料:
①鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟咸鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鍾。烤好後，烤盤里會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
②低筋麵粉，也就是做蛋糕用的糕點粉。超市賣的那種蛋糕預拌粉的不要，我一直不待見「預拌粉」這仨字兒。要用就用沒有混合其他材料的低筋麵粉，實在沒用就用普通麵粉。因為預拌粉這種東西，肯定會添加改良劑。
③植物油。可以選用花生油，如果覺得有花生的濃重味，也可以使用沒有味道的菜籽油或是大豆油。橄欖油之類的油略顯奢侈。
④不粘烤盤或油紙。需要使用到不沾烤盤或是鋪上油紙，為的是點心出爐之後方便從烤盤中取出，不破壞點心外皮。
蛋黃酥
（20個）
【油皮】
普通麵粉 100g
低筋麵粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋麵粉 215g
植物油 80g
【餡料】
紅豆餡、蛋黃
【表面裝飾】
黑芝麻少許、蛋黃一個清水1勺
【做法】
1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的團之後蓋保鮮膜醒5分鍾，再揉一次揉光滑蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
2、【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時；
3、烤過的蛋黃切兩半備用；
4、醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子；
5、取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊；
6、擀成牛舌狀，從上至下捲起；
7、（左下1圖）像圖中一樣，將面劑子豎起；
8、（左下2圖）像圖中一樣，擀成條；
9、由上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鍾；
10、醒好的面劑，兩端向中心掐起，按扁；
11、將麵皮擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上；
12、包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓；
13、刷上蛋液，頂部點上黑芝麻；
14、200℃，15-20分鍾，表面顏色金黃即可出爐。
3. 最好吃蛋黃酥前十名
傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。
准備好肉鬆，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，鹹蛋黃，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。再在碗里放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。
把鹹蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鍾。接著把豆沙包入蛋黃和肉鬆，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。擀成橢圓形，捲起從上往下，繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鍾。
然後再次擀開捲起，面團垂直放於桌面，壓扁擀開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最後放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鍾，到時取出即可。
根據大部分網友們的評價有這些：北月灣蛋黃酥（廣西南寧）、軒媽家蛋黃酥 （廣西南寧）、華美蛋黃酥 （廣東東莞）、元祖蛋黃酥 （中國上海）、百草味蛋黃酥 （浙江杭州）、黃但記蛋黃酥 （廣東佛山）、友臣蛋黃酥（福建泉州）、知味觀蛋黃酥 （浙江杭州）、良品鋪子蛋黃酥（湖北武漢）、稻香村蛋黃酥（江蘇蘇州）。
4. 在做蛋黃酥時蛋黃烤幾分鍾最合適
放烤箱中層烤5~8分鍾，溫度是180度，直到蛋黃表面冒油就可以了。具體做法如下：
用料：咸鴨蛋適量
1、首先先把蛋黃剝殼，包括蛋黃表面的薄膜都要剝掉。
5. 自製蛋黃酥為什麼沒有外面的香甜
在流行DIY的時代，你知道怎麼自己在家製作蛋黃酥嗎？在網路上有很多蛋黃酥的介紹，一會兒油皮，一會兒油酥什麼的，還有超長製作過程，再看看有豆沙餡還要包咸鴨蛋黃，感覺就是一個頭兩個大，這里我自己用了簡單的自作方法教給大家，不會像想像中那麼難哦。
蛋黃酥的自製方法
首先准備好需要的原材料：油酥：低筋面170克，豬油85克（有黃油最好了）、白糖40克、水、咸鴨蛋黃、雞蛋黃、豆沙、芝麻適量
先將油、麵粉、水皮先和成團，放置二十分鍾，同時將油酥和成團，同樣放置二十分鍾，油皮和油酥分成8份（第一次少做點8個吉利，嘻嘻）
我們先用和好的油皮包上油酥然後壓平再擀長再捲起（然後放置10分鍾）再次擀長，捲起（再放十分鍾）這是一個醒面的過程，不要怕麻煩哦，這一步直接關繫到成品外皮的口感
接著將咸鴨蛋黃一分為二，豆沙餡包入咸鴨蛋黃取一坨麵皮擀圓，像包包子一樣包住餡料，包好，搓圓後輕輕壓一下後再刷蛋黃液，撒上芝麻
將做好的蛋黃酥放入烤箱，將烤箱調到200度在第二層20分鍾，將蛋黃酥取出外表再次刷一層蛋黃液，用小刀剗出花紋
最後再用190度將蛋黃酥再烤20分鍾就大功告成了
這樣做出的蛋黃酥正宗不正宗先不評價，反正吃了的人都贊不絕口（很有成就感呢），其實酥皮類的點心製作並不難，只要大家嚴格按照步驟去做，最後成品也不會很差的哦。
6. 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
7. 正宗蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥
小貼士
1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷卻手溫以下刷蛋液
3.入爐再烤乾表面蛋液