Ⅰ 蛋黃酥的做法及配方
酥掉渣的蛋黃酥
用料
水油皮
中筋麵粉 250g
豬油 70g
水 100g
細砂糖 27g
油酥
低筋麵粉(也可用中筋麵粉) 175g
豬油 85g
內餡
豆沙餡 420g
咸鴨蛋黃 20個
其他
蛋黃液 1~2個
黑芝麻/白芝麻 少許
酥掉渣的蛋黃酥『萬能酥皮』的做法
准備材料，中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態)，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質地軟。 低筋麵粉沒有可以用中筋麵粉替代。
咸鴨蛋黃用真空包裝或者生咸鴨蛋都可以，個頭越大越好！
蛋黃酥出爐，放在晾網上晾涼後馬上密封包裝保存，防止受潮。
表面金黃誘人
豬油開酥層次分明，酥脆掉渣。
酥掉渣的蛋黃酥。酥皮做得好烤好後蛋黃酥表層會自然炸裂開，這是一個成功蛋黃酥的標志。
包裝下顏值更高
小貼士
這是款萬能酥皮，紅豆沙餡也可換成棗泥、栗蓉、芋泥、麻薯、蓮蓉等等各種你喜歡的內餡，也可以製作成鮮肉月餅。
Ⅱ 蛋黃酥的製作方法是什麼
主料：中筋麵粉150g、豬油135g、細砂糖10g、水70g、低筋麵粉160g。
輔料：紅豆沙400g、鹹蛋黃16個。
豆沙蛋黃酥的做法
1、把蛋黃放盤裡面，撒上點白酒，用烤箱烤熟（150度8分鍾）或用鍋隔水蒸熟也可以。
Ⅲ 製作蛋黃酥
用料
油皮(16個的量)麵粉 230g豬油 80g水 102g油酥麵粉 172g豬油 86g餡料咸鴨蛋黃 16個豆沙 400g高度白酒 5g玉米油 5g刷面雞蛋黃 1個黑芝麻 5g
做法步驟
1、把蛋黃先刷白酒等幾分鍾再刷一遍油，烤箱預熱180度烤5分鍾，放涼備用
Ⅳ 蛋黃酥配方
耶米熊蛋黃酥，香軟不甜膩，皮酥餡軟很有料
很順利地通過了考試，開心之餘，我的心裡還惦記著早上吃到的耶米熊蛋黃酥。在回去的車上，我問起了這款耶米熊蛋黃酥。同學介紹說，這款耶米熊蛋黃酥，原料健康，嚴選精製小麥粉、東北大粒紅豆，還有高品質鴨蛋黃、雞蛋、營養豐富的黑芝麻和純正黃油起酥增香。這款耶米熊蛋黃酥獨特之處在於加入了Q彈柔軟的雪媚娘，這樣就可以防止乾咽的口感。而且鴨蛋黃經過烘焙研磨，變成松軟的沙沙顆粒，改良了整顆蛋黃的干硬口感。這種細致的加工工藝深深地吸引了我。
後來在同學的介紹下，我也買了幾箱，一箱給媽媽，一箱送給閨蜜，我自己留了一箱，以備在來不及吃早飯的時候當作早餐。媽媽也喜歡上了這個蛋黃酥，總會在下午茶的時候拿出來吃，一箱很快就吃光了，又讓我買了兩箱。閨蜜也說，這個耶米熊蛋黃酥比她吃過的其他蛋黃酥都要好吃。看到大家都很喜歡，我也很開心，就像淘到了寶藏。後來我才發現，這款耶米熊蛋黃酥，網紅七七曾推薦過，只可惜沒有早點發現。
Ⅳ 蛋黃酥的配方
食材用料
水油皮材料： 高筋麵粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相剋食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋麵粉 140克 豬油 70克
內餡： 鹹蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把鹹蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鍾後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機里揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好面團用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鍾左右。
Ⅵ 蛋黃酥的配方和做法
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。
2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4
篩入低粉。
5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。
7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。
8
將其輕輕按扁。
9
用細毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。
12
然後放中上層烤8分鍾。
13
取出烤盤，自然晾涼。
14
裝盤即可食用。
小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
Ⅶ 香甜可口超酥脆，讓人食之不忘的蛋黃酥，新手也能做嗎
今天要和大家分享的是我很喜歡的一款小甜點''蛋黃酥''，提到蛋黃酥大家都是很熟悉的吧，蛋黃酥也算是我們國家傳統的一種糕點了，這幾年因為各種甜品店的製作加上很多朋友的推薦，使得蛋黃酥也從少有人知道的糕點變成了現在備受喜愛的網紅產品了，現在走到街上，幾乎所有的蛋糕店和賣甜品的小店鋪都可以看見蛋黃酥的身影。
【烹飪技巧】:
大家在做蛋黃酥的時候也可以根據自己的喜好添加不同的餡料，製作方法都會是一樣的。
Ⅷ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
Ⅸ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
Ⅹ 正宗蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥
小貼士
1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷卻手溫以下刷蛋液
3.入爐再烤乾表面蛋液