『壹』 什麼是反式脂肪酸，一般什麼食物含有反式脂肪酸
反式脂肪酸（TFA）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，就是現實生活中人造奶油或人造黃油，被食品加工業者廣泛添加到食品中增加食物口感，讓食物變得鬆脆美味，如油炸鬆脆食品，固化植物油，方便麵，方便湯，快餐，冷凍食品，烘焙食品，餅干，薯片，炸薯條，早餐麥片，巧克力，各種糖果，沙拉醬等。在天然食品中如乳製品，牛肉等反芻動物肉類中也存在微量。它的危害是升高血液LDL_C，同時降低HDL_C，增加糖尿病危險，胎兒，嬰兒及新生兒會因母親攝入TFA而被動攝入，容易患上必需脂肪酸缺乏症，對視網膜，中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響，可能會誘發腫瘤，減少男性激素分泌，對精子產生負面影響，中斷精子在身體中的反應。
『貳』 一般蛋糕店裡的慕斯蛋糕有反式脂肪酸嗎
很有可能，慕斯蛋糕需要淡奶油打發，如果它用的士植物性的淡奶油，就會含有反式脂肪，一般植物性的會便宜些，便宜的慕斯還是有可能有反式脂肪的。建議自己做，不難的
『叄』 配料表中哪些屬於反式脂肪酸
植物氫化油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。還有很多黃奶油、蛋糕油、高檔奶油等字樣，都只是反式脂肪酸的變相說法而已。
反式脂肪酸分兩類，
1、一類是食品在經過工業加工後產生的反式脂肪酸，國外研究和國內的實驗已經證明，這類脂肪酸對人體健康有害；
2、另一類則是乳品里天然含有的、細菌發酵產生的反式脂肪酸，至今仍無證據證實該類脂肪酸對人體健康有害。攝入限量主要也是針對工業加工產生的反式脂肪酸。
(3)怎麼判斷蛋糕里的反式脂肪酸擴展閱讀
反式脂肪酸不利於人體代謝，容易導致人發胖或者血脂異常，使心腦血管疾病的增加。反式脂肪酸是人體不必要的營養素，過度的攝入會導致「三高」等疾病，降低了高密度脂蛋白，容易得冠心病，小孩子攝入會影響必需脂肪酸的攝入，影響孩子的生長發育，對中樞神經系統也是有損害的，會影響生育。
其實反式脂肪酸的攝入是一個營養問題，就像吃鹽太多易得高血壓一樣，反式脂肪酸也只有在攝入過多的情況下才會體現出對健康的危害。
『肆』 食物配料怎麼看反式脂肪酸
反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位於碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位於碳鏈的同側。反式雙鍵的鍵角小於順式異構體，其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構，這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔點和更好的熱力學穩定性，性質更接近飽和脂肪酸。反式脂肪酸的熔點受雙鍵的數量，結合形狀和位置的影響。順式油酸熔點為13.5℃，而反式油酸的熔點則為46.5℃，室溫下呈固態。
順式脂肪酸與反式脂肪酸
由於反式脂肪酸和順式異構體的結構不同，在脂質新陳代謝中酶的交叉反應不同。反式脂肪酸的熔點高，結合在細胞膜內部時能改變膜的流動性和滲透性，在嗜冷假單胞菌的生長代謝中有著重要作用。[2]
來源
氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主。
『伍』 食之秘蛋糕是否含有反式脂肪酸
看用料，只要不是天然動物奶油就都有反式脂肪酸。當然天然動物奶製品裡面也是有反式脂肪酸的，但是天然反式脂肪酸對人體無害，有害的是氫化植物油里的反式脂肪酸。
『陸』 如何確認植物奶油，反式脂肪酸嗎
可以按照脂肪酸特徵進行分別
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
2015年6月16日，美國食品和葯物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。
『柒』 雞蛋糕有反式脂肪酸嗎
你好，現在的蛋糕有反式脂肪酸的，只要用植物油做的蛋糕都有反式脂肪酸。但是動物奶油做的就沒有反式脂肪酸。
因為反式脂肪酸可以讓麵包或蛋黃派等食物變得酥軟，口感獨特，讓味道和顏色更加濃郁可口。所以都會加一些黃油和奶油，也就是所謂的反式脂肪酸
我個人認為，凡事不可過量，不管什麼只要過量了都會恰得其反，少量的飲用是沒有什麼問題的。
反式脂肪酸大部分來自人工的植物油氫化產品。不過植物油在氫化的過程中，會出現不完全氫化的狀態，這就會產生反式脂肪酸。而平時吃的油條，煎炸餅都會產生反式脂肪酸。過多食用對人體有潛在的威脅。
希望我的回答能夠幫助到你，如果滿意請贊，非常感謝您的支持！
『捌』 蛋糕含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對人工的來說就是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，改性後的油稱為氫化油。它有很多個名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。
我們在糕點還有快餐類的比如炸薯條、炸雞、以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西裡面都添加了這種反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體的健康是有危害的，最主要是對心血管的影響，2018年的fda就是將在全美禁止反式脂肪酸，目的就是為了降低心臟病的發病率。
『玖』 包裝上的反式脂肪酸，要如何進行識別
為什麼在食品工藝中要採用氫化植物油？1、便於食品的塗抹與製作。
2、穩定性增強，耐高溫，延長食物的保質期。
3、節約成本，對於不喜歡奶腥味的小夥伴。，口感更友好
『拾』 麵包、蛋糕、餅干、薯片、冰激凌、可樂中都含反式脂肪酸
因為反式脂肪酸低於零點三克，是可以在營養表標注為零的。
反式脂肪酸是含有一個或一個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。反式脂肪酸可分為天然存在和人工製造兩種，其中天然存在的反式脂肪酸主要存在於反芻動物的脂肪中；人工製造的反式脂肪酸則是在食品加工過程中，將植物油、不飽和脂肪酸加氫進行「氫化」的過程中產生的，也可以說存在「氫化」植物油的食品中，都含有反式脂肪酸。在麵包、蛋糕、薯條等很多加工食品的食品標簽中，人們都不難發現「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「酥油」、「人造奶油」、「植脂末」等成分，這說明食品中都含有氫化脂肪，也就都含有反式脂肪酸。與一般的植物油相比，反式脂肪具有熔點高、氧化穩定性好、口感佳、易儲存的特點，可以使加工食品變的口感更好、存放的時間更久，但同時也會帶給人體莫大的傷害。
由於反式脂肪酸不易被人體代謝，經常吃含有反式脂肪酸食品，會讓人變的肥胖，而且多以腹型肥胖更為常見。反式脂肪酸進入人體後，能夠使人體內的「好膽固醇」降低，並使「壞膽固醇」升高，且會使動脈壁上更易被「斑塊」侵襲，從而增加人體罹患冠心病的風險。反式脂肪酸能增加人體內血液的黏稠度和凝聚力，進而更易導致血栓的形成、腦梗死和心肌梗死，尤其對於血管壁脆弱的老年人來說，危害更加嚴重。
兒童、青少年吃富含反式脂肪酸的零食比較多時，不但會降低其記憶力、抑制其身體對必需脂肪酸的吸收，還會影響兒童、青少年中樞神經系統的生長發育；對於處於育齡期的男女來說，反式脂肪酸的過多吸收，不但會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，還可能會中斷精子在身體內的反應過程。而對於孕期或哺乳期的女性來說，過多攝入反式脂肪酸則會影響胎兒及嬰幼兒的生長與發育。
對我們對我們日常經常所吃的麵包、蛋糕、冰激凌、薯片等食物進行判斷是否含有反式脂肪酸時，不應只盯著營養成分表中「反式脂肪酸」一項是否為「0」，而是應該看食品標簽中的配料表是否含有「氫化油」、「植脂末」、「人造奶油」等字樣，但凡食品中含有這些物質，就說明食品本身是含有反式脂肪酸的。