A. 8寸戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子一到周末就問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，前幾天為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
之前分享過多次戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），這次再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
2、食材准備好之後先製作蛋黃糊：將牛奶和色拉油裝入干凈的大碗中，再加入10g白砂糖用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態；
3、用麵粉篩篩入糕點用小麥粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白裝入無油無水的干凈盆中，蛋黃加入到拌好的麵糊中。分蛋時千萬不要把蛋黃滴到蛋白中，一丟丟都不可以，否則會影響蛋白的打發。如果滴入了要用勺子或雞蛋殼撈出來，准備好之後將蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手動打蛋器或刮刀將蛋黃與麵糊攪拌至無顆粒的狀態；
6、從冰箱中取出冷藏過的蛋白盆，滴入幾滴白醋，家中沒有白醋可以替換成檸檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡的狀態。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用學廚KITTY耐高溫硅膠刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的手法；
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、採用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合均勻；
11、將准備好的蛋糕糊倒入學廚KITTY8寸陽極圓形活底模具中，先將表面抹平，然後用手端取蛋糕模具輕輕在桌晃子上磕幾下，振出蛋糕糊中的氣泡；
12、放入提前預熱好的烤箱下層，150度烤1小時。具體溫度和時間要根據自家的烤箱來調節。這里僅供參考；
13、麵糊在烤箱中烘烤的過程中剛開始會慢慢長高，漲到最高以後就會慢慢下降，一般降到和模具齊平時再烤10分鍾左右即可出爐。出爐時要戴上隔熱手套從烤箱中取出，取出之後在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，再倒扣在學廚冷卻架上。烤好的蛋糕很有彈性，用手在表面輕輕拍一下，能馬上回彈就說明已烤好；
14、等待蛋糕完全涼透後脫模；
15、脫模後用鋸齒刀切塊食用；
B. 怎樣做八寸的戚風蛋糕
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
C. 8寸奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
白糖 80g
低筋粉 90g
奶油 適量
草莓 8個
8寸奶油戚風蛋糕的做法
將蛋清和蛋黃分離，打發蛋白。
打發蛋白時分3次加入白糖，每次約15g，知道蛋白打發至硬性，可拉起成倒三角。
打發蛋黃至淡黃色後，加入白糖、15ml色拉油、15ml牛奶，攪拌均勻。
將90g的低筋麵粉篩入蛋黃糊中（一定要過篩），攪拌均勻。
將前面打發好的蛋白霜分3次加入蛋糊里，攪拌均勻。
將蛋糊放入容器中入烤箱上下170度，烘烤20分鍾（每家烤箱不同）最好自己掌握溫度時間，一般來說香味出來了就差不多了。然後脫模。烤蛋糕的時候打發奶油，切草莓，待蛋糕冷卻後，抹奶油，裝飾。
D. 8寸戚風蛋糕的做法竅門
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個
1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個干凈的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。
E. 戚風蛋糕8寸奶油怎麼做
主料
蛋黃4個 玉米油52克
牛奶60克 細砂糖8克
低筋麵粉80克 玉米澱粉8克
蛋白4個 細砂糖48克
鹽1克 白醋幾滴
香草精幾滴
輔料
安佳淡奶油500克 細砂糖50克
草莓12顆 獼猴桃1個
夢巧克力豆11個
8寸戚風奶油蛋糕的做法步驟
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解11. 玉米油和牛奶稱出來，做戚風的液體油一定要用沒有特別沖的味道的，比如花生油，芝麻油什麼的，玉米油比較靠譜，用之前聞一下，以免油的味道影響蛋糕的味道
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解22. 稱出低粉和玉米粉，備用
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解33. 用手抽攪勻兩種液體
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解44. 分次加入蛋黃
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解55. 每加一個蛋黃，攪勻後再加下一個，加完蛋黃，把18克糖加入拌勻
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解66. 篩入稱好的粉類
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解77. 不能劃圈，用手抽，Z字型把麵疙瘩打散，滴入香草精幾滴，沒有可不加
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解88. 打蛋白前開始預熱烤箱，140度。
蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器，打至粗泡時，加入48克糖的1/3
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解99. 打至開始細膩，沒有明顯大泡，顏色發白的時候，再加1/3的糖
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1010. 打到有彎鉤的時候，加入剩下的糖
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1111. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起，前端有小尖，不會彎，就打好了。
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1212. 打好的蛋白沒有流動性，倒盆不灑
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1313. 插入橡皮刮刀不倒
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1414. 取1/3蛋白放入蛋黃糊里，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1515. 再取1/3入蛋黃糊盆中，從盆底往上，翻拌均勻。
16. 這蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中，翻拌均勻。
這步忘了拍，倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。
過程中動作要輕而且快，要大幅度小心的翻拌
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1717. 將麵糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱，倒數第二層，140度，烤70分鍾
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1818. 出爐後馬上倒扣
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1919. 晾涼後脫模，備用。
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解2020. 奶油的部分沒有拍了，早上時間太趕了。
蛋糕胚切成兩片，水果洗好。
500克淡奶油加50克糖打發，先抹第一片，然後間我塗一層果醬，蓋上第二片蛋糕，頂部抹奶油，用抹刀轉平，再把側邊也抹。
21. 從中間放草莓，然後擠上奶油花，獼猴桃切成半圓片，貼在蛋糕側面，再貼上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中間，再擺一個巧克力生日牌，完工。
F. 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
G. 戚風蛋糕（完勝）8寸怎麼做
戚風蛋糕（完勝）8寸
用料
蛋黃 90g(約5個)
細砂糖 100g
純牛奶 75g
色拉油 60g
蛋白 170g(約5個)
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 100g
戚風蛋糕(完勝)8寸的做法
使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起）
在蛋黃中依次加入75g純牛奶與60g色拉油。（讓純牛奶和色拉油包裹住蛋黃，這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮）
接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）
用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
再把電動打蛋器高速打發蛋白，打至體積膨大，變得很濃稠，加入30g細砂糖
然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路 ，加入40g細砂糖（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的，狀態好的蛋白霜把空氣打進去，蛋白里形成氣泡，加入細砂糖之後他會產生黏性打出氣泡結實不容易破裂。細小又均勻的蛋白霜，但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里打。
接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白，當提起打蛋器，會出現立即彎下的尖角，這時我們把玉米澱粉加進蛋白里（玉米澱粉是為了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更加穩定，還能使蛋糕的口感更好）
最後把電動打蛋器轉中速打蛋白，當提起打蛋器，會出現一個直立不倒的尖角，就表明打發好了，戚風蛋糕的膨脹基本是靠蛋白霜，所以我們要准備新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋清呈橢圓型，或者圓形，而不新鮮的雞蛋清是沒有形狀的。
蛋白霜打好了，下面我們來製作蛋黃糊的乳化首先用手動打蛋器把蛋黃與牛奶和油攪拌均勻，使其融合為一體（蛋黃糊做乳化，水或者牛等水分，本身是無法跟油混合的但是因為裡面有蛋黃，而蛋黃裡面的卵磷脂具有乳化作用能使原本不能混的兩種材料混合。
用手持麵粉篩把100g低筋麵粉篩進來，低筋麵粉是一個很重要的材料，並不是鎖其他筋度的麵粉不可以，只不過做出來的蛋糕星對來說扎實一點，硬一點，戚風蛋糕應該是軟的，所以我們要用低筋麵粉。
低筋麵粉過篩後，用手動打蛋器以轉圈圈的手法將材料攪拌均勻。直到麵粉與其它材料混合均勻，使麵糊產生黏性，就代表乳化作業做好了（蛋黃糊也要注意溫度，蛋黃太冷或太熱都無法使有和水分混合，乳化作業朝一個方向旋轉，力道輕一點，這樣在一個地方產生了乳化作用，會使得整個蛋黃糊產生連鎖反應，使得整個蛋黃糊產生乳化作用，力道太大，會破壞卵磷脂的乳化力造成乳化不完全，甚至失敗，如果攪拌過度，還會使麵粉起筋）
蛋黃糊做好之後，我們先把烤箱開啟160°，上下火，預熱5分鍾。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋糕糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。
將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白蛋白霜中同樣以切拌手法迅速拌勻、
將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕I模具里，兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出（戚風麵糊混合好倒入模具之後要盡快送入烤箱進行烘烤，否則麵糊就算是現在成功的，室溫放置久了也一樣會消泡的）
放進烤箱中下層，開啟上下火160°烘烤約60分鍾。
在蛋糕快烤好的時候，可以先把烤箱門打開，看一下蛋糕上色情況如何，表面微微呈現出黃色就可以了，如果顏色發白，需要延長烘烤時間哦。
想要知道蛋糕有沒有烤熟，可以拿根牙簽插進裡面，沒有麵糊帶出來就表示烤好了。
戴上防燙手套把蛋糕從烤箱里拿出來，在桌子上震兩下，然後倒扣放在冷卻架上冷卻（從桌子上空15—20厘米的高度摔一兩下就可以了，不要拚命的摔，這樣是為了把蛋糕裡面的熱氣給震出來，摔得次數過多或太用力，容易導致戚風直接坍塌。
完全冷卻後，用個脫模刀把蛋糕脫模，從蛋糕模具里取出，（震過之後能倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。因為不完全放涼就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕，也會收腰坍塌的）
H. 八寸戚風蛋糕做法竅門
1倒入模具的蛋黃糊要八分滿
2怕有蛋腥味，可以在打發蛋白時加入檸檬汁或醋。
3脫模一定要等待烤透涼透後操作，否則會縮小。
4烤蛋糕時判斷是否烤熟，用牙簽插一下看是否會帶出絲兒來，反之熟了。
5倒麵糊到模具里，要迅速的振動消泡，並用牙簽消滅表面氣泡。
6翻拌麵糊時，需要採取J字型手法。
7蛋白霜要氣泡均勻。
8打發蛋白霜要多次，適度，不可以打發過度。
I. 戚風蛋糕的做法8寸
雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克、
1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。