㈠ 海綿蛋糕的配方及流程
【香芋海綿蛋糕】
原料（6寸海綿蛋糕的量，也可做1個羅蘭模）：全蛋2個、細砂糖40克、鹽2克、低粉60克、香芋香粉3克(沒有可不加)、葡萄籽油15克(無特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。
做法:
⒈把兩枚新鮮的雞蛋放入40度左右的溫水中泡5分鍾,這個步驟很關鍵,這樣打發就不用坐溫水了,這是我想的懶人辦法哈。
⒉雞蛋變溫後放入鋼盆中，用電動打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖攪拌均勻。
⒊用電動打蛋器快速打至蛋糊體積變為原來的兩倍，然後換中慢速攪至發白的濃稠狀，這時用刮刀颳起蛋糊，用手劃過後出現的溝不會自動合起來,有點像打發蛋白濕性發泡的樣子。
⒋倒入過篩的低粉、鹽和香芋香粉,用電動打蛋器慢速拌勻(這時拌勻的速度很快,不會消泡的,吃粉會很順)。
⒌取1/3的麵糊與油和水一起切拌均勻，再將拌好的麵糊反倒入剩餘的麵糊中拌勻。
⒍將麵糊倒入模具中，輕磕出空氣後入預熱170度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右。
**做好海綿的關鍵就在於打發全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打發,只要把雞蛋泡溫就可以了.
㈡ 海綿蛋糕的做法
*配方及圖片摘自君之的博客。
【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個）配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作過程：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
㈢ 海綿蛋糕的常見做法
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
㈣ 如何做海綿蛋糕的方法
海綿蛋糕
主料
雞蛋4個 低筋麵粉50克
牛奶50克 玉米油40克
細砂糖40克
輔料
白醋2滴 精鹽1克
海綿蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉過篩備用，
2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
3. 攪打發成蛋黃液，
4. 再與牛奶混合，
5. 用筷子攪拌均勻，
6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，
7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙面團，
8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，
9. 將燙面團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，
14. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，
15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊里，
16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
20. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鍾，再轉150度，上下火，烤40分鍾。烤好後，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了。
㈤ 烤箱做全蛋海綿蛋糕）的家常做法大全怎麼做
食材
主料
全蛋
390克
白砂糖
225克
草莓果膠
42克
低筋麵粉
225克
輔料
無鹽黃油
30克
牛奶
53毫升
步驟
9.如果不是作為裱花蛋糕體的話，這個蛋糕建議密封放置隔夜再吃，口感更濕潤綿軟的。
㈥ 簡單的海綿蛋糕的做法，簡單的海綿蛋糕怎麼做
一學就會~超簡單海綿蛋糕的做法步驟
1
將雞蛋打入無水無油的盆中，一次性加入白砂糖和糖粉，再加3滴白醋。用打蛋器2檔隔熱水打發。
2
預熱烤箱180°。
3
把雞蛋打發到把打蛋器拿起來所落下的蛋液的紋路不會馬上消失。
4
分3~4次篩入低粉和泡打粉，輕輕地從盆底往上攪拌蛋液。
5
放入預熱好的烤箱，上下火180°，烤15~20分鍾
6
將蛋液倒入模具中
7
放入預熱好的烤箱，上下火180°，烤15~20分鍾
㈦ 海綿蛋糕的做法和配方比例
普通海綿蛋糕
原料配方：
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作，一個人將麵粉慢慢加入，另一個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度200～220℃。爐溫控制要求一般是：蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
㈧ [手工美食] 海綿紙杯蛋糕的家常做法
前言
這一款海綿蛋糕，放在紙杯里製作，個頭兒小，比較適合外帶。營養、飽腹、有面子。
材料
主料：低粉90g、雞蛋3個；
輔料：植物油20g、綿白糖40g
[手工美食]
海綿紙杯蛋糕
1
雞蛋打入無油無水的干凈容器里，一次性加糖，開始打發。
2
打至體積膨脹、泡沫細膩，滴下的紋路十多稍不消失，就差不多了。
3
沿容器邊緣加入植物油。
4
繼續用打電器打發，2、3分鍾後，油與蛋液混合均勻，依然是滴落的紋路，能夠保持十多秒不消失。
5
分二、三次篩入低粉，翻拌均勻。
6
拌勻的蛋糕糊，依然保持輕盈、細膩、無乾粉。
7
分裝到紙杯里，七分滿，這些份量做了六杯。
8
烤箱預熱後，180度，下層，烤20分鍾關火。
9
取出晾涼後，就可以食用了。
小貼士
1，夏季氣溫高，全蛋打發不用座溫水盆里。
2，打發至提起打蛋器，滴下的紋路能夠保持十多秒不消失，或者將牙簽插入一多半仍然不倒，即可。
3，烤箱溫度和時間僅供參考。