1. 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬
要選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。
(1)蛋糕涼了不硬的做法擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
2. 蛋糕怎樣做泠了不會變硬
還是蛋、糖的比例問題。如果麵粉多了必定泠了會變硬，不知道你是什麼比例，另外還一方法，就是你的蛋糕做出後，立即用保鮮膜封起來，不讓它的水份蒸發。這有一定的效果，不知能幫到你。
3. 怎樣做出的蛋糕不變硬
材料:
蛋黃60克(三個雞蛋左右的分量)
蛋清110克(同上三個雞蛋)
牛奶50克
色拉油20克
糖70克(其中50克打發蛋清時使用)
低筋麵粉70克
做法:
1.將20克糖放入牛奶中拌勻融化,倒入色拉油,用打蛋器拌勻直至牛奶表面看不出油星為止.放入蛋黃拌勻
2.用粉篩分次篩入麵粉,每篩一次需先拌勻後再篩入下一次,直至完全看不見麵粉顆粒.
3.開始打蛋清.先加入10克糖，慢速打成粗泡.再加入20克糖，中速打成細泡.再加入剩下的20克糖，快速打成乾性發泡.
4.將打發好的蛋清1/2倒入蛋黃糊中，攪拌均勻.再倒回到剩下的1/2的蛋清中，攪拌均勻，戚風蛋糕糊完成.把蛋糕糊倒入模具中.
5.170度烘烤45分鍾(我用了50分鍾)
這是蛋糕胚
建議你買個幕司粉,和水混合加到打發好的鮮奶油里
蛋糕胚分成薄片,一層蛋糕胚一層奶油的塗,塗好放冰箱2小時.
就是幕司蛋糕.
比裱花的方便
最好蛋糕胚也買,淘寶上都有.估計你做不出來.
最起碼不可能一次成功
4. 烤箱烤完的蛋糕怎樣保存表面能不變得又干又硬
烤好的蛋糕 一般涼透後不可以裸露保存 這樣會把蛋糕表面的水分風干 使蛋糕變得干硬 正確做法是裝代保存或放在不易透風的地方保存 這樣就可以防止蛋糕的風干
5. 蛋糕需放什麼冷了也不會變硬
在製作過程中加入蛋糕乳化劑，乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的蛋糕，才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。「雙乙醯酒石酸單雙甘油酯」就是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、葯品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。
6. 馬拉糕怎麼做冷了不硬
馬拉糕是非常的好吃的。他是廣東那裡的有名的小吃，他和蛋糕基本上是差不多的，但是馬拉糕是蒸出來的，怎樣做冷了不硬呢，首先我們准備：牛奶100克，酵母2克，雞蛋2個，紅糖50克，植物油20克，低筋麵粉120克，泡打粉3克
要把牛奶熱一下，不要燒開了，只要燒到溫的就行了。在溫牛奶中加上酵母粉，我們把加了酵母粉的溫牛奶稍微攪拌一下，讓酵母從冬眠中醒過來。
攪拌均勻以後准備一個空碗，在碗的下面墊上一塊熱好的毛巾，在空碗中加入准備好的紅糖，雞蛋，食用油，食用油最好的就是用植物油。食用打蛋器混合把剛剛放進去的紅糖雞蛋等等打均勻，打的時間要久一點，確保碗裡面的紅糖都融化了就可以了。在這里要注意一下，毛巾不要給它冷卻掉了，如果毛巾變涼了可以到微波爐裡面稍微的加熱一下，確保在攪拌紅糖的時候毛巾一定是熱的。用細膩的篩子篩入一半的麵粉在裡面
用打蛋機把放好麵粉的碗里攪拌均勻，一定要攪拌到比較粘稠了才可以。攪拌到差不多的時候就可以倒入剛剛攪拌好的酵母牛奶，繼續用打蛋機攪拌均勻。攪拌到差不多的時候就可以把剩下的麵粉都放下去了，再把剩下來的那些酵母牛奶倒進去，繼續用打蛋機攪拌。攪拌到非常粘稠的液體了，接著用到把碗邊上這樣沒有混入的麵粉清理一下，清理好了以後就可以放入一些打泡粉
在准備好的模具裡面倒上剛剛攪拌好的麵糊，再倒麵糊之前先要鋪上一層油紙，這樣才能把馬拉糕跟模具分開來，否則就會沾在一起，不太好吃。在家裡發酵半個小時左右，不過溫度是有講究的，室內的溫度要保持在二十六度左右，太熱或者太冷都不行。倒好以後在桌上敲幾下，這樣做的原因就是去掉麵糊上面的大氣泡，麵糊變得高一些就可以蒸了，時間不要等得太久了，發酵過度就不好吃了
蒸鍋裡面放上清水，開大火燒開，等到清水燒開以後就把紅糖麵糊放進去，最好用蒸籠得蓋子，這樣可以防止水珠滴到馬拉糕上面。放進麵糊以後轉到中火，蒸上三十分鍾。蒸完以後不要馬上就揭蓋，蓋子打開一個小口，把裡面得蒸汽釋放以下，蒸汽冒完以後就可以取出來了，這樣馬拉糕就做好了。
7. 甄糕怎麼做又軟又好吃涼了不硬
1先用電飯煲將糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右2蒸好的糯米晾至不燙手3取一大腕，先於碗底鋪一層葡萄乾4然後平鋪一層蒸好的糯米飯，上鋪去核壓扁的紅棗一層葡萄乾一層5再次鋪糯米飯，之後再鋪一層紅棗+葡萄乾6上鍋蒸20分鍾左右，即可食用小貼士1、食材的量大致如此，兩人可食用三次吧（糯米一次不能吃太多喲） 2、再次加熱後整個甄糕會變得更加粘有彈性，所以不要熱太多次，建議少量嘗試涼的，也很好次
8. 做戚風蛋糕時，要怎麼做才不會讓蛋糕變硬
經常看到很多配方講要想做蛋黃糊，然後在打發蛋糕。但是根據做戚風蛋糕的原理，其中蛋黃部分是化學變化，乳化反應；而蛋白部分是物理變化，是向蛋白添加空氣。應該先做蛋白更科學。而且做好戚風的精髓就在蛋白，蛋白做好了戚風成功了。蛋黃糊干點稀點都行，干點容易開裂，稀點很潤。
①蛋糕頂部回落比模具略高1CM左右，打開烤箱，拍蛋糕表面各處，有彈性呯呯的(就算有輕微沙沙聲不要緊)，熟了。
②聞到香味再烤十多分鍾。
拿出來看一下用了多長時間（記住，以後做就可以按照這個時間了），震模，倒扣模具，涼透脫模。