⑴ 乳酪蛋糕怎麼做
食材用料：
低粉25g
奶油乳酪125克
雞蛋3個相剋食物
牛奶50g相剋食物
黃油30g
細砂糖45g
檸檬汁幾滴
淡奶油130克
細砂糖（加入淡奶油）13克
菜譜做法：
1.把食材准備齊；
2.在模具中刷上脫模膏；
3.蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
4.在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
5.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
6.加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
7.將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃；
8.加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；
9.篩入低粉；
10.快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
11.在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
12.分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
13.分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
14.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
15.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
16.隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鍾上色後，轉140度烤45分鍾（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模；
17.刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
18.在淡奶油中加入細砂糖；
19.把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；
20.裝入裱花袋中；
21.在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
22.中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
23.放上水果，銀色糖珠裝飾；
24.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
25.記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
⑵ 在家怎麼做乳酪蛋糕
材料：
1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
2 、 牛奶 110克
3 、 無鹽牛油(unsalted butter)37克
4 、 低筋麵粉22克
5 、 栗粉 (corn starch)12克
6 、 糖粉 73克
7 、 蛋黃 3個
8 、 蛋白 3個
9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙
做法： 1、忌廉芝士切成小塊，加入牛奶，用小火加熱，（邊加熱邊攪拌）直至忌廉芝士完全溶解。
2、回軟的牛油倒入（1）中，攪拌至溶解。
3、低筋麵粉和玉米粉過篩， 加入（2）， 用打蛋器快速攪拌（成為3）， 不然容易結粒.，拌勻為止 (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)。
4、（3）降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度)， 蛋黃三個逐只加入（3）中，. 攪拌均勻即可（成為4）。 放置一旁稍待涼備用(麵糊要有一點溫度，不能太冷) 。
5、取一干凈、無水的盤，倒入三個蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分鍾，糖粉分三次加入蛋白中，完全打發）關鍵所在：要把蛋白打發，打到即使盤子倒過來，蛋白也不會流出來。
6、把1/3蛋白倒入麵粉糊中，上下翻勻（注意不要左右攪拌，以免蛋白消泡）。把蛋黃、蛋白混合液倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻動，讓蛋白和麵糊充分混合（切記不能左右攪拌，而且上下翻動是動作要輕，要快，以免蛋白消泡，這點也很關鍵）。
7、這種蛋糕要用蒸烤法來烤，烤盤倒入熱水，水高大概1CM，烤箱200度預熱10分鍾（這步要提前做，蛋糊一裝盤後要馬上入爐烤的）後把溫度調至180度（選擇上、下管一齊發熱），裝有蛋糊的蛋糕盤放在烤盤上入爐烤15-20分鍾左右後，把烤箱的門打開（大概要1分鍾，如果沒做這一步，蛋糕表面經常出現裂痕），順便往烤盤注入適量的熱水（因部分水份已被蒸發掉，要及時補充）轉140度再烤30分鍾，期間要注意蛋糕表面的顏色，若表面已上色，則要在表面蓋上錫紙，以免蛋糕表面顏色太深。蛋糕一烤好要馬上取出來，稍放涼2分鍾左右就要脫模，以防止回縮。（如果讓它在烤箱里悶一段時間才取出來，蛋糕會回縮得很厲害）。
⑶ 請教乳酪蛋糕的做法及配方
是輕乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪100克
牛奶80克
蛋黃3個
黃油30克
低粉30克
玉米澱粉15克
蛋白3個
糖80克
檸檬汁少許
做法
奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
加入溶化後的黃油拌均；
蛋黃依次加入乳酪糊里拌均；
篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入乳酪糊中；
乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模
模具放烤網上，烤20分鍾至表面上色後，轉150度再烤40分鍾。
烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。
⑷ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
⑸ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
⑹ 如何做好吃的芝士蛋糕
芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會有一點膩。
下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕
【椰香輕乳酪蛋糕】
(參考分量：6寸不粘芝士圓模一個量 )
配料：
椰香乳酪蛋黃糊：
蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g（做原味的把椰漿換為等量牛奶）
黃油 24g 低粉 24g
蛋白霜：
這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里，夥伴們get到了嗎？在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性價比高，但是比較硬，軟化需要花費更多的時間，與其他材料融合需要更多的時間，略有顆粒感。
⑺ 如何製作芝士蛋糕，要有材料和步驟
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。