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海綿蛋糕怎麼弄圓形

發布時間: 2022-07-01 17:49:34

Ⅰ 紙杯海綿蛋糕有誰知道怎麼製作

海綿蛋糕我做的非常少,因為我覺得味道太一般了,所以經常做戚風吃。小嶋海綿蛋糕很早就看過這個方子,但是印象中的海綿根深蒂固了,所以一直沒有嘗試,上次買材料順便買了一瓶水飴,今天抽出時間試了一次,大師的方子果然不一樣,這個海綿不是過去吃了噎人的蛋糕,讓我完全改變對海綿的看法,做成小紙杯的,女兒放學回家一口氣吃了3個,還說太好吃了,真是太給面子了!

食材

  • 雞蛋135克低筋麵粉90克水飴5克牛奶36克黃油23克 15

  • 糖 70克

  • 方法/步驟

  • 1

    融化的黃油和牛奶放在小碗里,隔著40度左右的溫水放著保持溫度

  • 注意事項

  • 原方子是100g的糖,雖說大師的方子不要輕易的去改變,可是強迫症的我受不了這么多的糖,還是減到了70g,這個甜度還可以!

Ⅱ 海綿蛋糕怎麼做

用料

食材(八寸圓模一個)
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴(可用蜂蜜替代)(也可多加8克白砂糖) 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法

1

1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量,並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。(烤制溫度為160度) 5、模具中墊入烘培紙,墊在側面的紙要事先內折,然後在下面剪開小口,然後折到底部,底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2

將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3

將全蛋液加到盆里,打散,加入細砂糖。加入細砂糖後,用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4

將裝有水飴的碗從鍋里取出來,將攪拌好的蛋液放入鍋中,隔水加熱的同時,不斷用力攪拌,使蛋液中的砂糖充分融化,將食材加熱到40度~42度左右時,將蛋液從鍋上移開。
5

加入步驟2中加熱至變軟的水飴,攪拌至水飴充分化開。(加入水飴時,需用刮刀將水飴集中到一個地方,一次性一起加入蛋液中)
6

確認攪拌盆中的水飴充分化開之後,用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌,打發4~5分鍾,食材溫度為36度時為最佳打發溫度,攪拌時,攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行,並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7

隨著攪拌的進行,食材會逐漸發白,拿攪拌機的一隻手太累的話,可以用另一隻手替換,將攪拌頭調轉至逆向轉動即可,但是這中間過程不要停止
8

攪拌至4分至4分半鍾後,食材會呈現出均勻的白色,將攪拌頭向上提起,如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字,書寫結束時,最開始的那頭還能清晰的看出字跡,就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行,再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度,提起打蛋頭時,蛋液迅速掉落,則表明攪拌過度,攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9

用隔水加熱過蛋液的熱水,繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱,使黃油充分融化,熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10

對牛奶和黃油進行加熱時,將攪拌機調至低速,對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌,這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中,將攪拌頭置於靠近盆邊的部位,固定於將要碰到盆壁的位置,保持其垂直於攪拌盆底部,攪拌打發15~20秒,當攪拌頭周圍(半徑5厘米)沒有大氣泡時,將盆沿逆時針方向轉動大約30度,盆轉攪拌機不動,繼續打發15~20秒。重復操作,每打發15~20秒,轉動攪拌盆,調整盆中各處的麵糊,攪拌時間為2~3分鍾,將食材攪拌至均勻細膩即可。
11

攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩,呈奶油狀,將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央,將手鬆開,如果牙簽緩慢倒下,就表明攪拌過程完成了。
12

將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈,在加入麵粉前,將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周,照片中就是刮刀刮完一周的狀態,刮完後正好是反手拿刀。
13

將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊,這樣做,加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆,會和蛋糊順利的攪拌在一起,且能避免生成顆粒。
14

將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後,篩入已經過篩的低筋麵粉。
15

接下來的圖片,正好手機沒電了,沒能拍照,後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧,假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到,刮刀刀刃(刀背圓弧部)向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀,左手按在9點鍾位置。(這里使用「傑諾瓦士攪拌法」)
16

刮刀刀刃垂直抵住盆,快速劃過盆中心。(保持攪拌盆和刮刀相對角度不變,從攪拌碗底輕輕劃過。)
17

刀刃(刀背圓弧部)緊貼盆底,通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18

刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊

Ⅲ 製作海綿蛋糕的工藝流程

海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加
入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。

Ⅳ 海綿蛋糕到底怎麼做

用微波爐做海綿蛋糕
所需材料:

低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙

作法步驟:
取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。

備註:
1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「濕泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

Ⅳ 海綿蛋糕怎麼做

用料  

食材(八寸圓模一個)
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴(可用蜂蜜替代)(也可多加8克白砂糖) 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法  

1

1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量,並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。(烤制溫度為160度) 5、模具中墊入烘培紙,墊在側面的紙要事先內折,然後在下面剪開小口,然後折到底部,底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2

將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3

將全蛋液加到盆里,打散,加入細砂糖。加入細砂糖後,用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4

將裝有水飴的碗從鍋里取出來,將攪拌好的蛋液放入鍋中,隔水加熱的同時,不斷用力攪拌,使蛋液中的砂糖充分融化,將食材加熱到40度~42度左右時,將蛋液從鍋上移開。
5

加入步驟2中加熱至變軟的水飴,攪拌至水飴充分化開。(加入水飴時,需用刮刀將水飴集中到一個地方,一次性一起加入蛋液中)
6

確認攪拌盆中的水飴充分化開之後,用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌,打發4~5分鍾,食材溫度為36度時為最佳打發溫度,攪拌時,攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行,並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7

隨著攪拌的進行,食材會逐漸發白,拿攪拌機的一隻手太累的話,可以用另一隻手替換,將攪拌頭調轉至逆向轉動即可,但是這中間過程不要停止
8

攪拌至4分至4分半鍾後,食材會呈現出均勻的白色,將攪拌頭向上提起,如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字,書寫結束時,最開始的那頭還能清晰的看出字跡,就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行,再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度,提起打蛋頭時,蛋液迅速掉落,則表明攪拌過度,攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9

用隔水加熱過蛋液的熱水,繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱,使黃油充分融化,熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10

對牛奶和黃油進行加熱時,將攪拌機調至低速,對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌,這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中,將攪拌頭置於靠近盆邊的部位,固定於將要碰到盆壁的位置,保持其垂直於攪拌盆底部,攪拌打發15~20秒,當攪拌頭周圍(半徑5厘米)沒有大氣泡時,將盆沿逆時針方向轉動大約30度,盆轉攪拌機不動,繼續打發15~20秒。重復操作,每打發15~20秒,轉動攪拌盆,調整盆中各處的麵糊,攪拌時間為2~3分鍾,將食材攪拌至均勻細膩即可。
11

攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩,呈奶油狀,將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央,將手鬆開,如果牙簽緩慢倒下,就表明攪拌過程完成了。
12

將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈,在加入麵粉前,將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周,照片中就是刮刀刮完一周的狀態,刮完後正好是反手拿刀。
13

將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊,這樣做,加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆,會和蛋糊順利的攪拌在一起,且能避免生成顆粒。
14

將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後,篩入已經過篩的低筋麵粉。
15

接下來的圖片,正好手機沒電了,沒能拍照,後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧,假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到,刮刀刀刃(刀背圓弧部)向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀,左手按在9點鍾位置。(這里使用「傑諾瓦士攪拌法」)
16

刮刀刀刃垂直抵住盆,快速劃過盆中心。(保持攪拌盆和刮刀相對角度不變,從攪拌碗底輕輕劃過。)
17

刀刃(刀背圓弧部)緊貼盆底,通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18

刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊處,然後緊貼盆壁,沿盆壁刮10~12厘米,刮至9點半位置,將刮刀刀刃稍稍朝上承載一定麵糊。刮盆時,左手扶盆按逆時針旋轉至7點鍾位置。
19

右手手腕自然翻轉,然後將麵糊甩回盆中心略微偏左的位置,每攪拌一次,刮刀都要偏移60度,且每次,左手都要旋轉攪拌盆。重復步驟15~步驟19中的操作步驟。請記住攪拌、翻轉的步驟。(15~19中的這幾張圖連起來看,正好是一個連貫動作)
20

攪拌35~40次之後,麵糊表面就看不到乾麵粉了,用刮刀引流,加入步驟9中熱好的黃油和牛奶,加入時要盡量使黃油和牛奶均勻分布於麵糊上,繼續將麵糊翻拌100次左右。此階段要對麵糊進行充分的攪拌,麵糊中的氣泡就不容易消失。
21

攪拌完成的麵糊應該呈現帶有一定光澤的細膩狀。用刮刀將麵糊鏟起來,麵糊會連續不斷的掉落,這就表明攪拌完成。
22

將攪拌好的麵糊倒入准備好的模具中。倒入的過程中請盡量減少用鏟子攪拌的次數,防止麵糊中的氣泡被弄碎。將整個模具從離操作台10厘米的高度上摔下,將氣泡震碎,並用牙簽挑破麵糊表面的大氣泡。將麵糊連同模具放入160度的烤箱烤制40~45分鍾(烤制蛋糕時一定要採用低溫烤制的方法,採用溫度在

Ⅵ 基礎海綿蛋糕怎麼做

食材明細

4個
低粉
120克
黃油
30克
細砂糖
100克(我減到了60克)
原味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
傳統海綿蛋糕的做法步驟
傳統海綿蛋糕的做法步驟:1 1四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:2 2低速打起粗泡,加30克細砂糖。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:3 3再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:4 4雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:5 5提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:6 6一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:7 7黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:8 8低粉過篩。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:9 9過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:10 108寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
傳統海綿蛋糕的做法步驟:11 11將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。

Ⅶ 比基尼蛋糕兩個奶那麼圓怎麼做

1、材料 :八寸海綿蛋糕一個;奶油800毫升;水果

2、做法:

(1)、 先製作一個八寸的海綿蛋糕,然後我用不銹鋼的碗烤了兩個小圓形戚風蛋糕;

Ⅷ 海綿蛋糕製作

1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(4)約烤30分鍾,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
(4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱「SP」,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。

6、咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
(3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。

7、草莓海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至完全膨鬆,加入草莓果醬,用中速稍加攪打。
(3)將低筋粉和玉米澱粉一起過篩,然後慢慢地加到攪拌桶內,並攪拌均勻,再加入生菜油和脫脂牛奶,混合拌勻。
(4)將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤,約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕
原料:糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具:粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
(3)將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
(4)將麵粉過篩後,細心地拌入攪拌桶,並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶,全部混合以後,將其裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離,分裝在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀,依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶,並不停的攪打,勻透備用。
(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內,攪打成硬性泡沫狀,混入蛋黃混合物,並攪打均勻,裝入備用的蛋糕圈內,順勢抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

10、芒果海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將烤箱預熱至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃、蛋白分開,盛放在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白,加入芒果果醬和溶化的白脫油,繼續攪打勻透,再放入低筋粉打勻,最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
(4)將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內,攪打至軟性泡沫狀時,拌入蛋黃混合物,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透後即可使用。

蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

Ⅸ 海綿蛋糕怎麼做才好吃

准備原料:烹飪海綿蛋糕的專用模具,不粘紙兩張,雞蛋三個,純牛奶50ml,黃油40克,白砂糖45克,低筋麵粉120克。對於一般在家中做海綿蛋糕的話,我們首先要做的一件事就是設計出海綿蛋糕成品的模樣,所以模具至關重要,而且我們還需要在模具的底部和內壁都鋪上防粘的紙料,這樣做出來的海綿蛋糕才能保持完整好看的外觀。


第一步:首先我們把黃油和純牛奶倒在一個碗中,放在微波爐裡面大火轉40秒。這一步旨在讓黃油融化,之後放在一邊備用。